Une recette pour étrenner mon robot ?
— 29/10/2005 04:36
Elodi Butoni <elodi.butoni@NOfreeSPAM.fr> wrote:
[quote:34e7f05892]J'aurais bien essayé de faire une brioche si ce n'est pas trop difficile
pour une première fois.
[/quote:34e7f05892]
Bonjour Elodie,
Superbe cadeau ;-)
N'oublie pas une chose fondamentale : c'est un petit batteur et pas un
mixeur. Donc avec, tu peux battre des oeufs en neige, pétrir une pâte,
mélanger les ingrédients d'une terrine, etc...
Voici la recette de la brioche vue par JP Payant. Depuis qu'il m'a
montré comment faire, je ne la loupe plus :-))
Brioche, la pâte, version JPP
Recipe By: France
Serving Size: 0
Ingredients:
200 g Farine
2 g Sel
25 g Sucre
2 Oeuf
1/2 sachet Levure lyophilisée
Eau, Voir note (1)
100 g Beurre
Directions:
Mettre dans la cuve d'un batteur, dans l'ordre : sel, sucre, farine,
oeufs, eau, levure; mélanger 5 à 7 minutes; ajouter le beurre en
pommade; mélanger 5 à 7 minutes. Laisser reposer à température ambiante
2 à 3 heures, rabattre et mettre au frigo jusqu'au lendemain.
Mouler ou tresser la pâte, la dorer, la mettre en étuve (ou dans un four
) à 45Ý durant 1/2 heure; puis au four 20 à 25 minutes à 200Ý.
Notes :
Après une après-midi passée avec Jean-Philippe à cerner ce qui restait
pour moi un mystère insondable, j'en arrive au conclusions suivantes :
(1) : La quantité d'eau est fonction du poids des oeufs. Cette recette
est calibrée pour des oeufs de 50 g. Généralement les oeufs font un peu
plus. La seule eau que j'ai rajouté est celle qui a servi à redémarrer
la levure lyophilisée soit 2 cuillers à soupe.
(2) : Remarques et commentaires divers :
La recette est facile mais elle est prévue pour un pétrin. Pour les
personnes qui, comme moi, n'ont pas de pétrin mais un robot mixeur avec
une lame en plastique, ramener les temps de pétrissage à :
- 1er pétrissage : 45 à 50 secondes. La pâte doit être lisse.
- 2ème pétrissage (avec le beurre) : 45 à 50 secondes.
La pâte prend l'apparence d'une pâte à choux. Elle doit "happer" le
doigt mais ne pas trop coller.
Pétrir plus longtemps peut amener un échauffement de la pâte et la
liquéfier plus ou moins. Elle est alors difficilement rattrapable...
Quand elle commence à se décoller des parois de la cuve, c'est bon.
L'épisode de la pâte au frigo est important. Le froid va quasiment
stopper le travail de la levure et solidifier la pâte. C'est ainsi que
l'on pourra la travailler pour la mettre en forme (Boules, tresses,
etc...)
Notes:
D'après une recette partagée par Jean-Philippe PAYANT
Mise sous MC : François Leloup, le 28/08/99
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
[quote:34e7f05892]J'aurais bien essayé de faire une brioche si ce n'est pas trop difficile
pour une première fois.
[/quote:34e7f05892]
Bonjour Elodie,
Superbe cadeau ;-)
N'oublie pas une chose fondamentale : c'est un petit batteur et pas un
mixeur. Donc avec, tu peux battre des oeufs en neige, pétrir une pâte,
mélanger les ingrédients d'une terrine, etc...
Voici la recette de la brioche vue par JP Payant. Depuis qu'il m'a
montré comment faire, je ne la loupe plus :-))
Brioche, la pâte, version JPP
Recipe By: France
Serving Size: 0
Ingredients:
200 g Farine
2 g Sel
25 g Sucre
2 Oeuf
1/2 sachet Levure lyophilisée
Eau, Voir note (1)
100 g Beurre
Directions:
Mettre dans la cuve d'un batteur, dans l'ordre : sel, sucre, farine,
oeufs, eau, levure; mélanger 5 à 7 minutes; ajouter le beurre en
pommade; mélanger 5 à 7 minutes. Laisser reposer à température ambiante
2 à 3 heures, rabattre et mettre au frigo jusqu'au lendemain.
Mouler ou tresser la pâte, la dorer, la mettre en étuve (ou dans un four
) à 45Ý durant 1/2 heure; puis au four 20 à 25 minutes à 200Ý.
Notes :
Après une après-midi passée avec Jean-Philippe à cerner ce qui restait
pour moi un mystère insondable, j'en arrive au conclusions suivantes :
(1) : La quantité d'eau est fonction du poids des oeufs. Cette recette
est calibrée pour des oeufs de 50 g. Généralement les oeufs font un peu
plus. La seule eau que j'ai rajouté est celle qui a servi à redémarrer
la levure lyophilisée soit 2 cuillers à soupe.
(2) : Remarques et commentaires divers :
La recette est facile mais elle est prévue pour un pétrin. Pour les
personnes qui, comme moi, n'ont pas de pétrin mais un robot mixeur avec
une lame en plastique, ramener les temps de pétrissage à :
- 1er pétrissage : 45 à 50 secondes. La pâte doit être lisse.
- 2ème pétrissage (avec le beurre) : 45 à 50 secondes.
La pâte prend l'apparence d'une pâte à choux. Elle doit "happer" le
doigt mais ne pas trop coller.
Pétrir plus longtemps peut amener un échauffement de la pâte et la
liquéfier plus ou moins. Elle est alors difficilement rattrapable...
Quand elle commence à se décoller des parois de la cuve, c'est bon.
L'épisode de la pâte au frigo est important. Le froid va quasiment
stopper le travail de la levure et solidifier la pâte. C'est ainsi que
l'on pourra la travailler pour la mettre en forme (Boules, tresses,
etc...)
Notes:
D'après une recette partagée par Jean-Philippe PAYANT
Mise sous MC : François Leloup, le 28/08/99
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
— 29/10/2005 05:27
François Leloup wrote:
[quote:d4428319a1]J'aurais bien essayé de faire une brioche si ce n'est pas trop difficile
pour une première fois.
Bonjour Elodie,
Superbe cadeau ;-)
[/quote:d4428319a1]
Oui, tout à fait, j'ai été rudement gâtée ;-)
Mais maintenant, j'ai la pression ... pour réussir quelque chose de bon !
[quote:d4428319a1]N'oublie pas une chose fondamentale : c'est un petit batteur et pas un
mixeur. Donc avec, tu peux battre des oeufs en neige, pétrir une pâte,
mélanger les ingrédients d'une terrine, etc...
[/quote:d4428319a1]
Oui, justement c'est ce qui m'intéresse.
J'ai déjà un Magimix de 20 ans qui me vient de ma mère qui ne
l'utilisait jamais et c'est pas terrible pour les pâtes diverses
justement je trouve. A part la pâte à crêpes ;-)
[quote:d4428319a1]Voici la recette de la brioche vue par JP Payant. Depuis qu'il m'a
montré comment faire, je ne la loupe plus :-))
[/quote:d4428319a1]
Merci François pour la recette, je vais essayer cela aujourd'hui ...
On verra bien si la maisonnée Elodi a de la brioche pour le petit
déjeuner demain ;-) ou le goûter tout à l'heure si elle est très réussie!
Elodi.
--
http://ngoa.free.fr
danses et musiques du monde - Le programme 2004-2005 est sorti !
[quote:d4428319a1]J'aurais bien essayé de faire une brioche si ce n'est pas trop difficile
pour une première fois.
Bonjour Elodie,
Superbe cadeau ;-)
[/quote:d4428319a1]
Oui, tout à fait, j'ai été rudement gâtée ;-)
Mais maintenant, j'ai la pression ... pour réussir quelque chose de bon !
[quote:d4428319a1]N'oublie pas une chose fondamentale : c'est un petit batteur et pas un
mixeur. Donc avec, tu peux battre des oeufs en neige, pétrir une pâte,
mélanger les ingrédients d'une terrine, etc...
[/quote:d4428319a1]
Oui, justement c'est ce qui m'intéresse.
J'ai déjà un Magimix de 20 ans qui me vient de ma mère qui ne
l'utilisait jamais et c'est pas terrible pour les pâtes diverses
justement je trouve. A part la pâte à crêpes ;-)
[quote:d4428319a1]Voici la recette de la brioche vue par JP Payant. Depuis qu'il m'a
montré comment faire, je ne la loupe plus :-))
[/quote:d4428319a1]
Merci François pour la recette, je vais essayer cela aujourd'hui ...
On verra bien si la maisonnée Elodi a de la brioche pour le petit
déjeuner demain ;-) ou le goûter tout à l'heure si elle est très réussie!
Elodi.
--
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— 29/10/2005 05:35
[quote:2a392dc6b5]Merci François pour la recette, je vais essayer cela aujourd'hui ...
On verra bien si la maisonnée Elodi a de la brioche pour le petit
déjeuner demain ;-) ou le goûter tout à l'heure si elle est très réussie!
[/quote:2a392dc6b5]
Je viens de relire et de voir que la pâte doit passer la nuit au frigo.
Ce sera vraiment pour le petit déjeuner alors :)
Est-ce que tu pourrais me dire comment faire cuire la brioche après ?
Merci beaucoup !
Elodi.
--
http://ngoa.free.fr
danses et musiques du monde - Le programme 2004-2005 est sorti !
On verra bien si la maisonnée Elodi a de la brioche pour le petit
déjeuner demain ;-) ou le goûter tout à l'heure si elle est très réussie!
[/quote:2a392dc6b5]
Je viens de relire et de voir que la pâte doit passer la nuit au frigo.
Ce sera vraiment pour le petit déjeuner alors :)
Est-ce que tu pourrais me dire comment faire cuire la brioche après ?
Merci beaucoup !
Elodi.
--
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— 29/10/2005 10:15
Elodi Butoni <elodi.butoni@NOfreeSPAM.fr> wrote:
[quote:cb36de156b]Est-ce que tu pourrais me dire comment faire cuire la brioche après ?
Merci beaucoup
[/quote:cb36de156b]
Bin c'est dit dans la recette ;-)
C'est vrai que ça manque un peu de précision.
Au sortir du frigo, donc le lendemain matin, je partage la pâte en 6
pâtons. Je façonne chaque pâton en boule, entre mes mimines farinées, et
je dépose chaque boule dans un moule à cake.
En fait, le moule à cake va contenir 6 boules posées les unes à coté des
autres. Je badigeonne au jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait.
Les boules vont doubler de volume.
A ce moment, j'enfourne pour 20 à 25 minutes.
Le test du couteau est bien pour voir si la brioche est cuite.
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
[quote:cb36de156b]Est-ce que tu pourrais me dire comment faire cuire la brioche après ?
Merci beaucoup
[/quote:cb36de156b]
Bin c'est dit dans la recette ;-)
C'est vrai que ça manque un peu de précision.
Au sortir du frigo, donc le lendemain matin, je partage la pâte en 6
pâtons. Je façonne chaque pâton en boule, entre mes mimines farinées, et
je dépose chaque boule dans un moule à cake.
En fait, le moule à cake va contenir 6 boules posées les unes à coté des
autres. Je badigeonne au jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait.
Les boules vont doubler de volume.
A ce moment, j'enfourne pour 20 à 25 minutes.
Le test du couteau est bien pour voir si la brioche est cuite.
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
— 29/10/2005 10:24
François Leloup wrote:
[quote:2b874dcaba]Elodi Butoni <elodi.butoni@NOfreeSPAM.fr> wrote:
Est-ce que tu pourrais me dire comment faire cuire la brioche après ?
Merci beaucoup
Bin c'est dit dans la recette ;-)
[/quote:2b874dcaba]
Oulala, je fatigue moi, j'ai tellement bien lu les "notes" que j'ai
zappé la recette :-(
Milles excuses !
Je déjeune (pas encore fait) et je prépare ma pate.
Je viendrais raconter ici si j'ai réussi ...
Merci encore !!
Elodi.
--
http://ngoa.free.fr
danses et musiques du monde - Le programme 2004-2005 est sorti !
[quote:2b874dcaba]Elodi Butoni <elodi.butoni@NOfreeSPAM.fr> wrote:
Est-ce que tu pourrais me dire comment faire cuire la brioche après ?
Merci beaucoup
Bin c'est dit dans la recette ;-)
[/quote:2b874dcaba]
Oulala, je fatigue moi, j'ai tellement bien lu les "notes" que j'ai
zappé la recette :-(
Milles excuses !
Je déjeune (pas encore fait) et je prépare ma pate.
Je viendrais raconter ici si j'ai réussi ...
Merci encore !!
Elodi.
--
http://ngoa.free.fr
danses et musiques du monde - Le programme 2004-2005 est sorti !
— 30/10/2005 08:14
Mille merci François,
Ma première brioche est assez réussie pour une première fois je trouve ;)
Voilà une photo :
http://img474.imageshack.us/my.php?image=mapremierebrioche4tj.jpg
Je pense qu'elle n'a pas tout à fait assez gonflé.
La texture est assez dense et un peu grasse en bouche.
Cela dit, à deux, nous avons tout de même mangé la moitié de la bête au
petit déjeuner !
J'ai quelques questions encore si tu veux bien avoir la gentillesse d'y
répondre un peu.
[quote:0d88a461c2]1/2 sachet Levure lyophilisée
[/quote:0d88a461c2]
J'ai utilisé 1/2 sachet de Briochin Alsa, c'est bien ?
[quote:0d88a461c2]Mettre dans la cuve d'un batteur, dans l'ordre : sel, sucre, farine,
oeufs, eau, levure; mélanger 5 à 7 minutes;
[/quote:0d88a461c2]
Je pense que je me suis un peu trompée à cette étape, c'est à dire que
j'ai ajouté dans la cuve les ingrédients un à un avec le crochet
pétrisseur en marche.
Moyennant quoi, ça ne donnait rien tant que je n'avais pas mis la
levure, et après ça ne se mélangeait pas très bien. Il a fallu que je
stoppe le robot pour décoler la pâte des bords et la redescendre au
niveau du crochet. Après, c'était OK.
Je pense que je mettrai tout et que je lancerai le petrissage uniquement
apres que tous les ingrédients soient dans la cuve une prochaine fois.
Pour le temps de petrissage, j'ai fait à l'oeil et au "collant au doigt"
parce que j'étais perdue dans les temps 5 à 7min dans le texte de la
recette mais 40 à 50s dans la "note".
Je dois dire que je suis un peu nulle en vocabulaire de cuisine, alors
je ne savais pas si le robot Kitchen Aid ressemblait plus à un pétrin ou
à un mixer à lame plastique (c'est plutot un magimix ça, non ? )
[quote:0d88a461c2]ajouter le beurre en
pommade; mélanger 5 à 7 minutes. Laisser reposer à température ambiante
2 à 3 heures, rabattre et mettre au frigo jusqu'au lendemain.
[/quote:0d88a461c2]
Là, j'ai séché sur le "rabattre", je ne sais pas ce que cela veut dire.
J'ai plié la pâte 4 ou 6 fois en deux, je ne sais pas du tout si cela
était une bonne idée :-(
[quote:0d88a461c2]Mouler ou tresser la pâte, la dorer, la mettre en étuve (ou dans un four
) à 45Ý durant 1/2 heure; puis au four 20 à 25 minutes à 200Ý.
[/quote:0d88a461c2]
Je ne peux pas régler mon four à 45Ý. La température mini de celui-ci
est de 70ÝC. J'ai mis mes 6 boules de pâtes dans le moule à cake puis
dans le four à 70Ý porte entrouverte. et la brioche n'a pas du tout
doublé de volume.
Après quoi je l'ai sortie (au bout de 20min environ.
J'ai monté le four à 200.
J'ai découpé au ciseau le dessus des boules comme le montre chef simon
dans son site et j'ai doré avec un jaune d'oeuf + lait.
25min de cuisson plus tard, le test du couteau étant concluant, nous
avons dévoré la "chose" ! Hum ... miam !
Au résultat : très bon !
Je vais réessayer le w-end prochain peut-être ...
Amitiés culinaires,
Elodi.
Ma première brioche est assez réussie pour une première fois je trouve ;)
Voilà une photo :
http://img474.imageshack.us/my.php?image=mapremierebrioche4tj.jpg
Je pense qu'elle n'a pas tout à fait assez gonflé.
La texture est assez dense et un peu grasse en bouche.
Cela dit, à deux, nous avons tout de même mangé la moitié de la bête au
petit déjeuner !
J'ai quelques questions encore si tu veux bien avoir la gentillesse d'y
répondre un peu.
[quote:0d88a461c2]1/2 sachet Levure lyophilisée
[/quote:0d88a461c2]
J'ai utilisé 1/2 sachet de Briochin Alsa, c'est bien ?
[quote:0d88a461c2]Mettre dans la cuve d'un batteur, dans l'ordre : sel, sucre, farine,
oeufs, eau, levure; mélanger 5 à 7 minutes;
[/quote:0d88a461c2]
Je pense que je me suis un peu trompée à cette étape, c'est à dire que
j'ai ajouté dans la cuve les ingrédients un à un avec le crochet
pétrisseur en marche.
Moyennant quoi, ça ne donnait rien tant que je n'avais pas mis la
levure, et après ça ne se mélangeait pas très bien. Il a fallu que je
stoppe le robot pour décoler la pâte des bords et la redescendre au
niveau du crochet. Après, c'était OK.
Je pense que je mettrai tout et que je lancerai le petrissage uniquement
apres que tous les ingrédients soient dans la cuve une prochaine fois.
Pour le temps de petrissage, j'ai fait à l'oeil et au "collant au doigt"
parce que j'étais perdue dans les temps 5 à 7min dans le texte de la
recette mais 40 à 50s dans la "note".
Je dois dire que je suis un peu nulle en vocabulaire de cuisine, alors
je ne savais pas si le robot Kitchen Aid ressemblait plus à un pétrin ou
à un mixer à lame plastique (c'est plutot un magimix ça, non ? )
[quote:0d88a461c2]ajouter le beurre en
pommade; mélanger 5 à 7 minutes. Laisser reposer à température ambiante
2 à 3 heures, rabattre et mettre au frigo jusqu'au lendemain.
[/quote:0d88a461c2]
Là, j'ai séché sur le "rabattre", je ne sais pas ce que cela veut dire.
J'ai plié la pâte 4 ou 6 fois en deux, je ne sais pas du tout si cela
était une bonne idée :-(
[quote:0d88a461c2]Mouler ou tresser la pâte, la dorer, la mettre en étuve (ou dans un four
) à 45Ý durant 1/2 heure; puis au four 20 à 25 minutes à 200Ý.
[/quote:0d88a461c2]
Je ne peux pas régler mon four à 45Ý. La température mini de celui-ci
est de 70ÝC. J'ai mis mes 6 boules de pâtes dans le moule à cake puis
dans le four à 70Ý porte entrouverte. et la brioche n'a pas du tout
doublé de volume.
Après quoi je l'ai sortie (au bout de 20min environ.
J'ai monté le four à 200.
J'ai découpé au ciseau le dessus des boules comme le montre chef simon
dans son site et j'ai doré avec un jaune d'oeuf + lait.
25min de cuisson plus tard, le test du couteau étant concluant, nous
avons dévoré la "chose" ! Hum ... miam !
Au résultat : très bon !
Je vais réessayer le w-end prochain peut-être ...
Amitiés culinaires,
Elodi.
— 30/10/2005 08:59
Elodi Butoni <elodi.butoni@NOfreeSPAM.fr> wrote:
[quote:55e1b42c77]J'ai quelques questions encore si tu veux bien avoir la gentillesse d'y
répondre un peu.
1/2 sachet Levure lyophilisée
J'ai utilisé 1/2 sachet de Briochin Alsa, c'est bien ?
[/quote:55e1b42c77]
Oui. Perso, je la "réveille" avant. Je prélève une cuiller de farine sur
la quantité, mélange avec la levure et un peu d'eau tiède. Quand ça
mousse, je l'utilise.
[quote:55e1b42c77]
Mettre dans la cuve d'un batteur, dans l'ordre : sel, sucre, farine,
oeufs, eau, levure; mélanger 5 à 7 minutes;
Je pense que je mettrai tout et que je lancerai le petrissage uniquement
apres que tous les ingrédients soient dans la cuve une prochaine fois.
[/quote:55e1b42c77]
Oui et l'ordre est important. Il évite à la levure un contact direct
avec le sel.
[quote:55e1b42c77]Pour le temps de petrissage, j'ai fait à l'oeil et au "collant au doigt"
parce que j'étais perdue dans les temps 5 à 7min dans le texte de la
recette mais 40 à 50s dans la "note".
[/quote:55e1b42c77]
5 à 7 minutes, c'est pour le KA.
30 à 40 sec, c'est pour le Magimix...
[quote:55e1b42c77]
ajouter le beurre en pommade; mélanger 5 à 7 minutes. Laisser reposer à
température ambiante 2 à 3 heures, rabattre et mettre au frigo jusqu'au
lendemain.
Là, j'ai séché sur le "rabattre", je ne sais pas ce que cela veut dire.
J'ai plié la pâte 4 ou 6 fois en deux, je ne sais pas du tout si cela
était une bonne idée :-(
[/quote:55e1b42c77]
Rabattre, c'est simplement lui redonner un coup de pétrissage à la main
pour évacuer le gaz carbonique dégagé par la première pousse
(fermentation).
[quote:55e1b42c77]Mouler ou tresser la pâte, la dorer, la mettre en étuve (ou dans un four
) à 45Ý durant 1/2 heure; puis au four 20 à 25 minutes à 200Ý.
[/quote:55e1b42c77]
Sinon, tu laisse ta pâte à température ambiante : elle mettra un peu
plus de temps à monter.
[quote:55e1b42c77]J'ai découpé au ciseau le dessus des boules comme le montre chef simon
dans son site et j'ai doré avec un jaune d'oeuf + lait.
[/quote:55e1b42c77]
Perso, je ne la découpe pas : elle monte plus à la cuisson.
[quote:55e1b42c77]25min de cuisson plus tard, le test du couteau étant concluant, nous
avons dévoré la "chose" ! Hum ... miam !
Au résultat : très bon !
[/quote:55e1b42c77]
Félicitations :-)
[quote:55e1b42c77]Je vais réessayer le w-end prochain peut-être ...
[/quote:55e1b42c77]
En fait, il faut en refaire plusieurs fois, simplement pour trouver ses
repères.
[quote:55e1b42c77]Amitiés culinaires,
Elodi.
[/quote:55e1b42c77]
Amitiés,
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
[quote:55e1b42c77]J'ai quelques questions encore si tu veux bien avoir la gentillesse d'y
répondre un peu.
1/2 sachet Levure lyophilisée
J'ai utilisé 1/2 sachet de Briochin Alsa, c'est bien ?
[/quote:55e1b42c77]
Oui. Perso, je la "réveille" avant. Je prélève une cuiller de farine sur
la quantité, mélange avec la levure et un peu d'eau tiède. Quand ça
mousse, je l'utilise.
[quote:55e1b42c77]
Mettre dans la cuve d'un batteur, dans l'ordre : sel, sucre, farine,
oeufs, eau, levure; mélanger 5 à 7 minutes;
Je pense que je mettrai tout et que je lancerai le petrissage uniquement
apres que tous les ingrédients soient dans la cuve une prochaine fois.
[/quote:55e1b42c77]
Oui et l'ordre est important. Il évite à la levure un contact direct
avec le sel.
[quote:55e1b42c77]Pour le temps de petrissage, j'ai fait à l'oeil et au "collant au doigt"
parce que j'étais perdue dans les temps 5 à 7min dans le texte de la
recette mais 40 à 50s dans la "note".
[/quote:55e1b42c77]
5 à 7 minutes, c'est pour le KA.
30 à 40 sec, c'est pour le Magimix...
[quote:55e1b42c77]
ajouter le beurre en pommade; mélanger 5 à 7 minutes. Laisser reposer à
température ambiante 2 à 3 heures, rabattre et mettre au frigo jusqu'au
lendemain.
Là, j'ai séché sur le "rabattre", je ne sais pas ce que cela veut dire.
J'ai plié la pâte 4 ou 6 fois en deux, je ne sais pas du tout si cela
était une bonne idée :-(
[/quote:55e1b42c77]
Rabattre, c'est simplement lui redonner un coup de pétrissage à la main
pour évacuer le gaz carbonique dégagé par la première pousse
(fermentation).
[quote:55e1b42c77]Mouler ou tresser la pâte, la dorer, la mettre en étuve (ou dans un four
) à 45Ý durant 1/2 heure; puis au four 20 à 25 minutes à 200Ý.
[/quote:55e1b42c77]
Sinon, tu laisse ta pâte à température ambiante : elle mettra un peu
plus de temps à monter.
[quote:55e1b42c77]J'ai découpé au ciseau le dessus des boules comme le montre chef simon
dans son site et j'ai doré avec un jaune d'oeuf + lait.
[/quote:55e1b42c77]
Perso, je ne la découpe pas : elle monte plus à la cuisson.
[quote:55e1b42c77]25min de cuisson plus tard, le test du couteau étant concluant, nous
avons dévoré la "chose" ! Hum ... miam !
Au résultat : très bon !
[/quote:55e1b42c77]
Félicitations :-)
[quote:55e1b42c77]Je vais réessayer le w-end prochain peut-être ...
[/quote:55e1b42c77]
En fait, il faut en refaire plusieurs fois, simplement pour trouver ses
repères.
[quote:55e1b42c77]Amitiés culinaires,
Elodi.
[/quote:55e1b42c77]
Amitiés,
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
— 30/10/2005 20:14
Elodi Butoni a écrit :
[quote:c18d93b19e]Bonsoir,
Je viens de recevoir en cadeau d'anniversaire un beau robot Kitcheaid.
Je suis très pressée de l'étrenner.
Mais, il n'y a pas de livre de recette avec le robot, je le recevrai
dans 3 semaines après avoir rempli la carte de garantie.
Y aurait-il une âme charitable pour me donner une ou deux recettes à
faire avec le robot ??
J'aurais bien essayé de faire une brioche si ce n'est pas trop difficile
pour une première fois.
Merci beaucoup par avance,
faut bien que je m'occupe ce week-end ;-))
Elodi.
Bonjour[/quote:c18d93b19e]
Voici une recettte qui donne de bon résultats
500 g de farine type 55
10 g de sel fin
40 à 60 g de sucre (selon utilisation)
20g de levure de biere fraiche ( pas déshydraté)
6 oeufs moyen ( 4 à 5 si gros)
200 à 300 g de beurre( selon l'usage) de préférence des charentes
Mélanger la farine le sel et le sucre , ajouter les oeufs en une fois
ainsi que la levure dilué dans un peut d'eau à 30Ý
mélanger au crochet il faut que la pate ce détache du bord de la cuve ,
ajouter alors le beurre ramoli ( la quantité de beurre dépend de l'usage
si vous faite une brioche pour une entée salé ou pour un plat il fo
mieux mettre moins de beurre à l'inverse pour les manger nature )
prendre un saladier assez grand, y mettre un peut de farine et y déposer
la pâte mettre dessus un nuage de farine, couvrir le saladier d'un linge
de laisser doubler de volume à température ambiante.
Rompre la pate (l'applatir un peut avec les mains pour la faire
tombé)remettre le linge et la placer au frigo environ 12h00 .
votre pâte à alors bien triplé de volume la rompre à nouveau
pour le petit déjeuner vous pouvez faire des boules individuel
pour cela formé un boudin avec le pate détaillé des morceaux de 40 g de
pâte les rouler en boule avec un peut de farine , les placer sur votre
plaque à patisserie laisser gonflé environ 3 fois le volume (pas plus
sinon la brioche devient acide)
doré et cuire à 180 Ý controler la cuisson avec la pointe d'un couteau
(piquer sur les coté pour ne pas abimer la brioche )
il vous reste à patienté un bon 1/4 d'heure qu'elles refroidissent un peut
Si vous en avez de trop vous pouvez les congeler chaudes
important pour bien réussir , il fo éviter les courant d'air pendant la
pousse , en hiver vous pouvez mettre jusqu'a 25 g de levure 15 en été .
la temérature de la piece conditionne la pousse plus il fait chaud plus
vite sa gonfle .
[quote:c18d93b19e]Bonsoir,
Je viens de recevoir en cadeau d'anniversaire un beau robot Kitcheaid.
Je suis très pressée de l'étrenner.
Mais, il n'y a pas de livre de recette avec le robot, je le recevrai
dans 3 semaines après avoir rempli la carte de garantie.
Y aurait-il une âme charitable pour me donner une ou deux recettes à
faire avec le robot ??
J'aurais bien essayé de faire une brioche si ce n'est pas trop difficile
pour une première fois.
Merci beaucoup par avance,
faut bien que je m'occupe ce week-end ;-))
Elodi.
Bonjour[/quote:c18d93b19e]
Voici une recettte qui donne de bon résultats
500 g de farine type 55
10 g de sel fin
40 à 60 g de sucre (selon utilisation)
20g de levure de biere fraiche ( pas déshydraté)
6 oeufs moyen ( 4 à 5 si gros)
200 à 300 g de beurre( selon l'usage) de préférence des charentes
Mélanger la farine le sel et le sucre , ajouter les oeufs en une fois
ainsi que la levure dilué dans un peut d'eau à 30Ý
mélanger au crochet il faut que la pate ce détache du bord de la cuve ,
ajouter alors le beurre ramoli ( la quantité de beurre dépend de l'usage
si vous faite une brioche pour une entée salé ou pour un plat il fo
mieux mettre moins de beurre à l'inverse pour les manger nature )
prendre un saladier assez grand, y mettre un peut de farine et y déposer
la pâte mettre dessus un nuage de farine, couvrir le saladier d'un linge
de laisser doubler de volume à température ambiante.
Rompre la pate (l'applatir un peut avec les mains pour la faire
tombé)remettre le linge et la placer au frigo environ 12h00 .
votre pâte à alors bien triplé de volume la rompre à nouveau
pour le petit déjeuner vous pouvez faire des boules individuel
pour cela formé un boudin avec le pate détaillé des morceaux de 40 g de
pâte les rouler en boule avec un peut de farine , les placer sur votre
plaque à patisserie laisser gonflé environ 3 fois le volume (pas plus
sinon la brioche devient acide)
doré et cuire à 180 Ý controler la cuisson avec la pointe d'un couteau
(piquer sur les coté pour ne pas abimer la brioche )
il vous reste à patienté un bon 1/4 d'heure qu'elles refroidissent un peut
Si vous en avez de trop vous pouvez les congeler chaudes
important pour bien réussir , il fo éviter les courant d'air pendant la
pousse , en hiver vous pouvez mettre jusqu'a 25 g de levure 15 en été .
la temérature de la piece conditionne la pousse plus il fait chaud plus
vite sa gonfle .
— 31/10/2005 14:02
Merci Origan.
Elodi.
--
http://ngoa.free.fr
danses et musiques du monde
Elodi.
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Je viens de recevoir en cadeau d'anniversaire un beau robot Kitcheaid.
Je suis très pressée de l'étrenner.
Mais, il n'y a pas de livre de recette avec le robot, je le recevrai
dans 3 semaines après avoir rempli la carte de garantie.
Y aurait-il une âme charitable pour me donner une ou deux recettes à
faire avec le robot ??
J'aurais bien essayé de faire une brioche si ce n'est pas trop difficile
pour une première fois.
Merci beaucoup par avance,
faut bien que je m'occupe ce week-end ;-))
Elodi.
--
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