Pintade (cuisson)
— 28/10/2005 20:05
Boumbah! <jeanmarc.loiseau@boumbahfree.fr> wrote:
[quote:7afdd8406e]j'envisage cuire une pintade au tournebroche.
Quels temps z'et température me préconiseriez-vous ?
[/quote:7afdd8406e]
Bonsoir,
Je suis assez réticent sur cette façon de faire cuire une pintade. C'est
un volatile qui a la réputation d'offrir une viande sèche et j'ai bien
peur que le passage à la broche ne renforce la sécheresse de cette
viande.
J'ai passé en revue les recettes que je possède et toutes utilisent des
préparations ou la pintade est braisée ou cuite doucement avec un fond
humide.
Ceci dit, je me sens mal placé pour donner un avis péremptoire car je
n'ai jamais essayé.
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
[quote:7afdd8406e]j'envisage cuire une pintade au tournebroche.
Quels temps z'et température me préconiseriez-vous ?
[/quote:7afdd8406e]
Bonsoir,
Je suis assez réticent sur cette façon de faire cuire une pintade. C'est
un volatile qui a la réputation d'offrir une viande sèche et j'ai bien
peur que le passage à la broche ne renforce la sécheresse de cette
viande.
J'ai passé en revue les recettes que je possède et toutes utilisent des
préparations ou la pintade est braisée ou cuite doucement avec un fond
humide.
Ceci dit, je me sens mal placé pour donner un avis péremptoire car je
n'ai jamais essayé.
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
— 29/10/2005 06:38
[quote:a524bb1882]Bonsoir,
j'envisage cuire une pintade au tournebroche.
Quels temps z'et température me préconiseriez-vous ?
Merci !
[/quote:a524bb1882]
oui, la réponse précédente et pertinente, à la broche cela ressort tout
sec, à éviter!!
Faut la faire à la cocotte, bardée de tranches de lard et surtout avec
une farce improvisée, en ce qui me concerne, mais utilisant en général
foie et gésier de la bête, mais souvent aussi ceux de bestioles
diverses et vendues par mon volailler du marché (en fait maintenant
c'est une volaillère)
et je l'accompagne d'une choucroute (fraiche cuite à point), inutile
éventuellement de dire que c'est de la pintade aux néophites,
l'apellation faisant est pas mal aussi!
--
Jean-Paul DROGER (pour me joindre en direct:
anti.droger.jean-paul@allamou.fr enlever "anti." et remplacer "allamou"
par "wanadoo"; to write me directly :anti.droger.jean-paul@allamou.fr,
remove "anti." and replace "allamou" by "wanadoo".
j'envisage cuire une pintade au tournebroche.
Quels temps z'et température me préconiseriez-vous ?
Merci !
[/quote:a524bb1882]
oui, la réponse précédente et pertinente, à la broche cela ressort tout
sec, à éviter!!
Faut la faire à la cocotte, bardée de tranches de lard et surtout avec
une farce improvisée, en ce qui me concerne, mais utilisant en général
foie et gésier de la bête, mais souvent aussi ceux de bestioles
diverses et vendues par mon volailler du marché (en fait maintenant
c'est une volaillère)
et je l'accompagne d'une choucroute (fraiche cuite à point), inutile
éventuellement de dire que c'est de la pintade aux néophites,
l'apellation faisant est pas mal aussi!
--
Jean-Paul DROGER (pour me joindre en direct:
anti.droger.jean-paul@allamou.fr enlever "anti." et remplacer "allamou"
par "wanadoo"; to write me directly :anti.droger.jean-paul@allamou.fr,
remove "anti." and replace "allamou" by "wanadoo".
— 30/10/2005 10:00
Droger Jean-Paul wrote:
[quote:d7beb90c02]Bonsoir,
j'envisage cuire une pintade au tournebroche.
Quels temps z'et température me préconiseriez-vous ?
Merci !
oui, la réponse précédente et pertinente, à la broche cela ressort tout
sec, à éviter!!
Faut la faire à la cocotte, bardée de tranches de lard et surtout avec
une farce improvisée, en ce qui me concerne, mais utilisant en général
foie et gésier de la bête, mais souvent aussi ceux de bestioles diverses
et vendues par mon volailler du marché (en fait maintenant c'est une
volaillère)
et je l'accompagne d'une choucroute (fraiche cuite à point), inutile
éventuellement de dire que c'est de la pintade aux néophites,
l'apellation faisant est pas mal aussi!
[/quote:d7beb90c02]
Ou, tartinée au pinceau avec du beurre fondu (un peu ... pas trop) et 1
ou 2 petits suisses salée, poivrés sans la panse ...
Angèle
--
Pour me répondre :
remplacer "liberty" par "free" dans l'adresse !!!
[quote:d7beb90c02]Bonsoir,
j'envisage cuire une pintade au tournebroche.
Quels temps z'et température me préconiseriez-vous ?
Merci !
oui, la réponse précédente et pertinente, à la broche cela ressort tout
sec, à éviter!!
Faut la faire à la cocotte, bardée de tranches de lard et surtout avec
une farce improvisée, en ce qui me concerne, mais utilisant en général
foie et gésier de la bête, mais souvent aussi ceux de bestioles diverses
et vendues par mon volailler du marché (en fait maintenant c'est une
volaillère)
et je l'accompagne d'une choucroute (fraiche cuite à point), inutile
éventuellement de dire que c'est de la pintade aux néophites,
l'apellation faisant est pas mal aussi!
[/quote:d7beb90c02]
Ou, tartinée au pinceau avec du beurre fondu (un peu ... pas trop) et 1
ou 2 petits suisses salée, poivrés sans la panse ...
Angèle
--
Pour me répondre :
remplacer "liberty" par "free" dans l'adresse !!!
— 11/11/2005 11:32
Droger Jean-Paul <anti.droger.jean-paul@allamou.fr> wrote:
[quote:0ffd305b03]Bonsoir,
j'envisage cuire une pintade au tournebroche.
Quels temps z'et température me préconiseriez-vous ?
Merci !
oui, la réponse précédente et pertinente, à la broche cela ressort tout
sec, à éviter!!
Faut la faire à la cocotte, bardée de tranches de lard et surtout avec
une farce improvisée, en ce qui me concerne, mais utilisant en général
foie et gésier de la bête, mais souvent aussi ceux de bestioles
diverses et vendues par mon volailler du marché (en fait maintenant
c'est une volaillère)
et je l'accompagne d'une choucroute (fraiche cuite à point), inutile
éventuellement de dire que c'est de la pintade aux néophites,
l'apellation faisant est pas mal aussi!
[/quote:0ffd305b03]
En fait, je pense que vous avez raison !
Je l'ai faite dans une cocotte.....
--
Boumbah!
"Je m'en lave les mains" - Pierre (Ponce) Pilate
[quote:0ffd305b03]Bonsoir,
j'envisage cuire une pintade au tournebroche.
Quels temps z'et température me préconiseriez-vous ?
Merci !
oui, la réponse précédente et pertinente, à la broche cela ressort tout
sec, à éviter!!
Faut la faire à la cocotte, bardée de tranches de lard et surtout avec
une farce improvisée, en ce qui me concerne, mais utilisant en général
foie et gésier de la bête, mais souvent aussi ceux de bestioles
diverses et vendues par mon volailler du marché (en fait maintenant
c'est une volaillère)
et je l'accompagne d'une choucroute (fraiche cuite à point), inutile
éventuellement de dire que c'est de la pintade aux néophites,
l'apellation faisant est pas mal aussi!
[/quote:0ffd305b03]
En fait, je pense que vous avez raison !
Je l'ai faite dans une cocotte.....
--
Boumbah!
"Je m'en lave les mains" - Pierre (Ponce) Pilate
— 11/11/2005 11:32
François Leloup <francois@despammed.com> wrote:
[quote:e0c480504f]j'envisage cuire une pintade au tournebroche.
Quels temps z'et température me préconiseriez-vous ?
Bonsoir,
Je suis assez réticent sur cette façon de faire cuire une pintade. C'est
un volatile qui a la réputation d'offrir une viande sèche et j'ai bien
peur que le passage à la broche ne renforce la sécheresse de cette
viande.
[/quote:e0c480504f]
Je vous crois sur parole !
--
Boumbah!
"Je m'en lave les mains" - Pierre (Ponce) Pilate
[quote:e0c480504f]j'envisage cuire une pintade au tournebroche.
Quels temps z'et température me préconiseriez-vous ?
Bonsoir,
Je suis assez réticent sur cette façon de faire cuire une pintade. C'est
un volatile qui a la réputation d'offrir une viande sèche et j'ai bien
peur que le passage à la broche ne renforce la sécheresse de cette
viande.
[/quote:e0c480504f]
Je vous crois sur parole !
--
Boumbah!
"Je m'en lave les mains" - Pierre (Ponce) Pilate
j'envisage cuire une pintade au tournebroche.
Quels temps z'et température me préconiseriez-vous ?
Merci !
--
Boumbah!
"Je m'en lave les mains" - Pierre (Ponce) Pilate