topinambourg
— 27/10/2005 03:35
marie-elisabeth hili <marie-elisabethhili2@wanadoo.fr> wrote:
[quote:d098fe7841]qui aurai une recette originale de topinambourg, jamie oliver dans une
émission en avait une géniale mais je ne me rapp plus !!! peut-être l'un de
vous s'en souvient
[/quote:d098fe7841]
Bonjour Marie-Elisabeth,
Voici quelques recettes que j'aime bien :
Potage aux Topinambours
Recipe By: UK
Serving Size: 0
Ingredients:
500 g Topinambours
110 g Oignon, haché
1 Gousse d'ail, écrasées
30 g Céleri (branche), hachée
115 g Beurre
2 tranches Poitrine de porc salée, hachées
1500 ml Bouillon de volaille
30 ml Persil, hachée
60 ml Crème fraîche
Sel & poivre
Croûtons
Directions:
Ce potage s'appele Soupe de Palestine en Angleterre, par un chemin de
raisonnement aussi farfelu que celle qui est arrivé au nom de
Topinambours pour ce légume. Qui n'a rien à faire ni avec Jérusalem, ni
avec le Tribu brésilienne des Tupinamba.
Il est possible de peler les topinambours crus, mais vu leur forme
pleine de bosse, on gaspille moins si on les brosse bien, les blanchi
dans de l'eau salé 5 minutes, et les rafraîchi après laquel leur peau
s'enlève facilement. Garder l'eau de cuisson, si cette dernière n'est
pas trop forte en goût.
Faire suer les oignons, l'ail et le céleri avec la moitié du beurre dans
une grande casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendre. Ajouter
la poitrine salée, hachée menu et remuer le tout quelques minutes. Puis
ajouter les topinambours et le plupart du bouillon. Mijoter jusqu'à ce
que les légumes deviennent très tendres. Passer au mixer ou au tamis. Si
la purée est trop épaisse ajouter ce que reste du bouillon et
éventuellement, un peu de la liquide de cuisson des Topinambours.
Mettre le restant de beurre avec le persil et la crème dans une soupière
pré-chauffée. Réchauffer le potage juste en dessous de l'ébullition,
corriger l'assaisonnement, et le verser dans la soupière, tout en
remuant pour bien incorporer le tout.
Servir accompagné de croûtons.
Notes:
Recette partagée par Ian HoareIMH c/o LeMarYol BBS Fido 2:324/151.4
Mise sous MC : François Leloup, le 24/10/99
Salade de topinambours aux noix
Recipe By:
Serving Size: 0
Ingredients:
500 g Topinambours
Sel & Poivre
3 càs Huile d'olive
2 càc Jus de citron
1 càs Persil, hachée
2 càs Cerneaux de noix, concassés
Directions:
C'est une délicieuse salade qui accompagnera parfaitement une assiette
de viande froide. Il vaut mieux gratter les topinambours plutôt que de
les éplucher, ils conserveront davantage de saveur.
Grattez les topinambours, détaillez-les en morceaux de même grosseur,
mettez-les dans un faitout d'eau salée, portez à ébullition, couvrez et
laissez frémir 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Egouttez-les et laissez les refroidir.
Mélangez tous les autres ingrédients sauf les noix dans un saladier.
Salez, poivrez, ajoutez les topinambours et mélangez soigneusement.
Répartissez les noix juste avant de servir.
Notes:
Merci à Arielle Bacourt
ACBK : François Leloup, le 10 juillet 2004
Jarret de veau à l'anis étoilé
Recipe By: Philippe Chavent
Serving Size: 0
Ingredients:
1250 g. Jarret de veau
2 Poireaux
2 Carottes
4 Navets
12 Oignons grelots
4 Pommes de terre
4 Topinambours
1 Fenouil
8 Etoiles de badiane, (anis étoilé)
2 gros Oignons
250 ml. Vin blanc
20 g Beurre
1 Bouquet garni
1 tête Ail
Sel & Poivre
-- Pour la sauce :
100 ml. Pastis
90 g Echalotes
60 g Beurre
1 bouquet Cerfeuil
Directions:
Tailler les gros oignons, les carottes et les poireaux en petits cubes.
Les faire revenir au beurre avec les gousses d'ail en chemise, dans une
cocotte en fonte. Ajouter le jarret de veau et, dès que la viande est
bien colorée, mouiller avec le vin blanc et 75 cl d'eau. Porter à
ébullition, saler, poivrer, incorporer le bouquet garni et la badiane.
Couvrir et cuire les jarrets au four pendant environ 1 h 30, th. 7
(210ÝC).
Eplucher les autres légumes. Lorsque les jarrets sont cuits, les
retirer, les réserver au chaud, et placer les légumes épluchés dans le
bouillon de cuisson. Mettre sur le feu et faire cuire à couvert pendant
30 minutes environ. Retirer ensuite les légumes et réduire le jus de
cuisson de moitié sur feu vif.
Pour la sauce :
Eplucher les échalotes, les hacher finement et les faire revenir dans
une casserole avec une noix de beurre, à feu doux, en évitant de trop
les colorer. Déglacer alors avec le pastis, flamber et ajouter 30 cl de
jus de cuisson des jarrets et des légumes. Saler, poiver, ajouter le
beurre restant et fouetter vivement sur feu doux. Ajouter le cerfeuil
haché.
Placer les jarrets et les légumes dans la cocotte. Verser la sauce et
laisser frémir quelques minutes sur feu doux avant de servir.
Variante 1 : Utiliser des légumes de saison.
Variante 2 (pour Alain) : ne pas mettre de badiane, remplacer le pastis
par du cognac.
Notes:
Cuisine du terroir nÝ 13, Janvier 1997
Recette partagée par E. Bouynot sur fr.rec.cuisine
Mastercookisé par Elisabeth Bouynot le 18/5/2000
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
[quote:d098fe7841]qui aurai une recette originale de topinambourg, jamie oliver dans une
émission en avait une géniale mais je ne me rapp plus !!! peut-être l'un de
vous s'en souvient
[/quote:d098fe7841]
Bonjour Marie-Elisabeth,
Voici quelques recettes que j'aime bien :
Potage aux Topinambours
Recipe By: UK
Serving Size: 0
Ingredients:
500 g Topinambours
110 g Oignon, haché
1 Gousse d'ail, écrasées
30 g Céleri (branche), hachée
115 g Beurre
2 tranches Poitrine de porc salée, hachées
1500 ml Bouillon de volaille
30 ml Persil, hachée
60 ml Crème fraîche
Sel & poivre
Croûtons
Directions:
Ce potage s'appele Soupe de Palestine en Angleterre, par un chemin de
raisonnement aussi farfelu que celle qui est arrivé au nom de
Topinambours pour ce légume. Qui n'a rien à faire ni avec Jérusalem, ni
avec le Tribu brésilienne des Tupinamba.
Il est possible de peler les topinambours crus, mais vu leur forme
pleine de bosse, on gaspille moins si on les brosse bien, les blanchi
dans de l'eau salé 5 minutes, et les rafraîchi après laquel leur peau
s'enlève facilement. Garder l'eau de cuisson, si cette dernière n'est
pas trop forte en goût.
Faire suer les oignons, l'ail et le céleri avec la moitié du beurre dans
une grande casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendre. Ajouter
la poitrine salée, hachée menu et remuer le tout quelques minutes. Puis
ajouter les topinambours et le plupart du bouillon. Mijoter jusqu'à ce
que les légumes deviennent très tendres. Passer au mixer ou au tamis. Si
la purée est trop épaisse ajouter ce que reste du bouillon et
éventuellement, un peu de la liquide de cuisson des Topinambours.
Mettre le restant de beurre avec le persil et la crème dans une soupière
pré-chauffée. Réchauffer le potage juste en dessous de l'ébullition,
corriger l'assaisonnement, et le verser dans la soupière, tout en
remuant pour bien incorporer le tout.
Servir accompagné de croûtons.
Notes:
Recette partagée par Ian HoareIMH c/o LeMarYol BBS Fido 2:324/151.4
Mise sous MC : François Leloup, le 24/10/99
Salade de topinambours aux noix
Recipe By:
Serving Size: 0
Ingredients:
500 g Topinambours
Sel & Poivre
3 càs Huile d'olive
2 càc Jus de citron
1 càs Persil, hachée
2 càs Cerneaux de noix, concassés
Directions:
C'est une délicieuse salade qui accompagnera parfaitement une assiette
de viande froide. Il vaut mieux gratter les topinambours plutôt que de
les éplucher, ils conserveront davantage de saveur.
Grattez les topinambours, détaillez-les en morceaux de même grosseur,
mettez-les dans un faitout d'eau salée, portez à ébullition, couvrez et
laissez frémir 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Egouttez-les et laissez les refroidir.
Mélangez tous les autres ingrédients sauf les noix dans un saladier.
Salez, poivrez, ajoutez les topinambours et mélangez soigneusement.
Répartissez les noix juste avant de servir.
Notes:
Merci à Arielle Bacourt
ACBK : François Leloup, le 10 juillet 2004
Jarret de veau à l'anis étoilé
Recipe By: Philippe Chavent
Serving Size: 0
Ingredients:
1250 g. Jarret de veau
2 Poireaux
2 Carottes
4 Navets
12 Oignons grelots
4 Pommes de terre
4 Topinambours
1 Fenouil
8 Etoiles de badiane, (anis étoilé)
2 gros Oignons
250 ml. Vin blanc
20 g Beurre
1 Bouquet garni
1 tête Ail
Sel & Poivre
-- Pour la sauce :
100 ml. Pastis
90 g Echalotes
60 g Beurre
1 bouquet Cerfeuil
Directions:
Tailler les gros oignons, les carottes et les poireaux en petits cubes.
Les faire revenir au beurre avec les gousses d'ail en chemise, dans une
cocotte en fonte. Ajouter le jarret de veau et, dès que la viande est
bien colorée, mouiller avec le vin blanc et 75 cl d'eau. Porter à
ébullition, saler, poivrer, incorporer le bouquet garni et la badiane.
Couvrir et cuire les jarrets au four pendant environ 1 h 30, th. 7
(210ÝC).
Eplucher les autres légumes. Lorsque les jarrets sont cuits, les
retirer, les réserver au chaud, et placer les légumes épluchés dans le
bouillon de cuisson. Mettre sur le feu et faire cuire à couvert pendant
30 minutes environ. Retirer ensuite les légumes et réduire le jus de
cuisson de moitié sur feu vif.
Pour la sauce :
Eplucher les échalotes, les hacher finement et les faire revenir dans
une casserole avec une noix de beurre, à feu doux, en évitant de trop
les colorer. Déglacer alors avec le pastis, flamber et ajouter 30 cl de
jus de cuisson des jarrets et des légumes. Saler, poiver, ajouter le
beurre restant et fouetter vivement sur feu doux. Ajouter le cerfeuil
haché.
Placer les jarrets et les légumes dans la cocotte. Verser la sauce et
laisser frémir quelques minutes sur feu doux avant de servir.
Variante 1 : Utiliser des légumes de saison.
Variante 2 (pour Alain) : ne pas mettre de badiane, remplacer le pastis
par du cognac.
Notes:
Cuisine du terroir nÝ 13, Janvier 1997
Recette partagée par E. Bouynot sur fr.rec.cuisine
Mastercookisé par Elisabeth Bouynot le 18/5/2000
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
— 27/10/2005 06:06
J'ignorais que l'on cultivait les Topin' à Hambourg - Hansa-Stadt !!!!!!!!!
En Limousin, ça sert à faire la baquade, pour engraisser les
cochons..............
Vous connaissez la Rue Tabaga ,
:-)(
"marie-elisabeth hili" <marie-elisabethhili2@wanadoo.fr> a écrit dans le
message de news: 435ff8fa$0$27403$
En Limousin, ça sert à faire la baquade, pour engraisser les
cochons..............
Vous connaissez la Rue Tabaga ,
:-)(
"marie-elisabeth hili" <marie-elisabethhili2@wanadoo.fr> a écrit dans le
message de news: 435ff8fa$0$27403$
— 30/10/2005 21:01
Salut/Hi julien,
le/on Thu, 27 Oct 2005 10:06:48 +0200, tu disais/you said:-
[quote:c86bccadef]J'ignorais que l'on cultivait les Topin' à Hambourg - Hansa-Stadt !!!!!!!!!
En Limousin, ça sert à faire la baquade, pour engraisser les
cochons..............
[/quote:c86bccadef]
Jusqu'au moment qu;ils goutent la soupe que François a publié...
Ce'est vrai que pendent la guerre ils ont ete obligé de les manger et que
cela a laissé une mémoire triste. Mais entr'une bonne recette et les
topinambours boillis à la Limousine de l'epoque, il y a une grande
différence.
===========
Pour Marie Elizabeth, si tu lis l'anglais, tu peux aller sur
http://www.jamieoliver.com/recipes/2005/02/24/warm_salad_of_wi.php
pour en trouver une.
http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_13448,00.html
pour une autre
Cherche sur google.co.uk pour "Jerusalem artichokes" et tu trouveras ton
comble.
Si quelqu'un le veut j'ai une recette sublime d'un risotto avec purée de
topimabours et coquilles st Jacques (en anglais).
--
Amitiés, Ian Hoare
http://www.souvigne.com
Boite aux lettres toujours pleine, écrivez à: ianhoare au nom de mon domaine
le/on Thu, 27 Oct 2005 10:06:48 +0200, tu disais/you said:-
[quote:c86bccadef]J'ignorais que l'on cultivait les Topin' à Hambourg - Hansa-Stadt !!!!!!!!!
En Limousin, ça sert à faire la baquade, pour engraisser les
cochons..............
[/quote:c86bccadef]
Jusqu'au moment qu;ils goutent la soupe que François a publié...
Ce'est vrai que pendent la guerre ils ont ete obligé de les manger et que
cela a laissé une mémoire triste. Mais entr'une bonne recette et les
topinambours boillis à la Limousine de l'epoque, il y a une grande
différence.
===========
Pour Marie Elizabeth, si tu lis l'anglais, tu peux aller sur
http://www.jamieoliver.com/recipes/2005/02/24/warm_salad_of_wi.php
pour en trouver une.
http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_13448,00.html
pour une autre
Cherche sur google.co.uk pour "Jerusalem artichokes" et tu trouveras ton
comble.
Si quelqu'un le veut j'ai une recette sublime d'un risotto avec purée de
topimabours et coquilles st Jacques (en anglais).
--
Amitiés, Ian Hoare
http://www.souvigne.com
Boite aux lettres toujours pleine, écrivez à: ianhoare au nom de mon domaine
— 30/10/2005 22:18
Le Sun, 30 Oct 2005 23:01:46 +0100, Ian Hoare <ianhoare@angelfire.com>
a écrit :
[quote:830b030235]Salut/Hi julien,
le/on Thu, 27 Oct 2005 10:06:48 +0200, tu disais/you said:-
J'ignorais que l'on cultivait les Topin' à Hambourg - Hansa-Stadt !!!!!!!!!
En Limousin, ça sert à faire la baquade, pour engraisser les
cochons..............
Jusqu'au moment qu;ils goutent la soupe que François a publié...
Ce'est vrai que pendent la guerre ils ont ete obligé de les manger et que
cela a laissé une mémoire triste. Mais entr'une bonne recette et les
topinambours boillis à la Limousine de l'epoque, il y a une grande
différence.
Ce que les Français n'ont pas du tout apprécié pendant la 2GM, ce sont[/quote:830b030235]
les rutabagas. Je crois qu'ils auraient été contents, à la limite, de
trouver des topinambours...
--
Ermite
a écrit :
[quote:830b030235]Salut/Hi julien,
le/on Thu, 27 Oct 2005 10:06:48 +0200, tu disais/you said:-
J'ignorais que l'on cultivait les Topin' à Hambourg - Hansa-Stadt !!!!!!!!!
En Limousin, ça sert à faire la baquade, pour engraisser les
cochons..............
Jusqu'au moment qu;ils goutent la soupe que François a publié...
Ce'est vrai que pendent la guerre ils ont ete obligé de les manger et que
cela a laissé une mémoire triste. Mais entr'une bonne recette et les
topinambours boillis à la Limousine de l'epoque, il y a une grande
différence.
Ce que les Français n'ont pas du tout apprécié pendant la 2GM, ce sont[/quote:830b030235]
les rutabagas. Je crois qu'ils auraient été contents, à la limite, de
trouver des topinambours...
--
Ermite
— 31/10/2005 14:27
Très exact.
J'ai eu l'occasion de voir ce qu'étaient les topinambours DESHYDRATES !!!
Mis dans l'eau pour les réhydrater et les faire cuire, une infection, la
merde à plein nez !!!
Pendant la guerre, en Allemagne; jamais pu en manger.
"Ermite" <eremita@erem.us> a écrit dans le message de news:
54lam1ht21hu6j8lhksmpfpt9dm25dp82v@4ax.com...
[quote:40f22337de]Le Sun, 30 Oct 2005 23:01:46 +0100, Ian Hoare <ianhoare@angelfire.com
a écrit :
Salut/Hi julien,
le/on Thu, 27 Oct 2005 10:06:48 +0200, tu disais/you said:-
J'ignorais que l'on cultivait les Topin' à Hambourg - Hansa-Stadt
!!!!!!!!!
En Limousin, ça sert à faire la baquade, pour engraisser les
cochons..............
Jusqu'au moment qu;ils goutent la soupe que François a publié...
Ce'est vrai que pendent la guerre ils ont ete obligé de les manger et que
cela a laissé une mémoire triste. Mais entr'une bonne recette et les
topinambours boillis à la Limousine de l'epoque, il y a une grande
différence.
Ce que les Français n'ont pas du tout apprécié pendant la 2GM, ce sont
les rutabagas. Je crois qu'ils auraient été contents, à la limite, de
trouver des topinambours...
--
Ermite[/quote:40f22337de]
J'ai eu l'occasion de voir ce qu'étaient les topinambours DESHYDRATES !!!
Mis dans l'eau pour les réhydrater et les faire cuire, une infection, la
merde à plein nez !!!
Pendant la guerre, en Allemagne; jamais pu en manger.
"Ermite" <eremita@erem.us> a écrit dans le message de news:
54lam1ht21hu6j8lhksmpfpt9dm25dp82v@4ax.com...
[quote:40f22337de]Le Sun, 30 Oct 2005 23:01:46 +0100, Ian Hoare <ianhoare@angelfire.com
a écrit :
Salut/Hi julien,
le/on Thu, 27 Oct 2005 10:06:48 +0200, tu disais/you said:-
J'ignorais que l'on cultivait les Topin' à Hambourg - Hansa-Stadt
!!!!!!!!!
En Limousin, ça sert à faire la baquade, pour engraisser les
cochons..............
Jusqu'au moment qu;ils goutent la soupe que François a publié...
Ce'est vrai que pendent la guerre ils ont ete obligé de les manger et que
cela a laissé une mémoire triste. Mais entr'une bonne recette et les
topinambours boillis à la Limousine de l'epoque, il y a une grande
différence.
Ce que les Français n'ont pas du tout apprécié pendant la 2GM, ce sont
les rutabagas. Je crois qu'ils auraient été contents, à la limite, de
trouver des topinambours...
--
Ermite[/quote:40f22337de]
— 02/11/2005 16:38
Bonjour,
Je n'ai pas vu cette émission, mais je rentre juste de Lyon où j'ai
dégusté une merveilleuse mise en bouche: du velouté de topinambours
à la crème, servi tiède, à manger à la petite cuillère. Un
délice. J'ai demandé au chef: tout simplement des topinambours cuits,
réduits en purée, sel & poivre et crème fraîche...
Je n'ai pas vu cette émission, mais je rentre juste de Lyon où j'ai
dégusté une merveilleuse mise en bouche: du velouté de topinambours
à la crème, servi tiède, à manger à la petite cuillère. Un
délice. J'ai demandé au chef: tout simplement des topinambours cuits,
réduits en purée, sel & poivre et crème fraîche...
émission en avait une géniale mais je ne me rapp plus !!! peut-être l'un de
vous s'en souvient
merci
--
marie-élisabeth