alimentation-france.com

Bonjour,
Je suis diabétique et gourmand ;-(((
J'ai entendu parler de chocolat en tablette à teneur en chocolat de 99%.
Pensez-vous qu'il n'y ai donc que 1% de sucre.
Est-ce bon, si vous y avez goûté ? L'amertume ne me fait pas peur...
Que pensez-vous du chocolat en tablette à 2% de sucre. Merci de me
comprendre ;))
@+
GEO, ancêtre
http://pluri-site.net/geo/accueil.php

Bonjour,

[quote:64b99f5348]Je suis diabétique et gourmand ;-(((
J'ai entendu parler de chocolat en tablette à teneur en chocolat de
99%. Pensez-vous qu'il n'y ai donc que 1% de sucre.
[/quote:64b99f5348]
Cela reviendrai a dire que le cacao (99% de cacao dans 100%
de chocolat) ne contient pas de sucre, ce que je ne me risquerais
pas a dire.

[quote:64b99f5348]Est-ce bon, si vous y avez goûté ? L'amertume ne me fait pas peur...
Que pensez-vous du chocolat en tablette à 2% de sucre. Merci de me
comprendre ;))
[/quote:64b99f5348]
Chacun ses gout. Perso, je n'ai pas aimer du tout. Mais si le taux
de sucre de ce chocolat te le permets (a voir avec ton toubib)
essaye et tu jugera toi meme...

Doms.

Doms wrote:
[quote:82009410e7]Bonjour,

Je suis diabétique et gourmand ;-(((
J'ai entendu parler de chocolat en tablette à teneur en chocolat de
99%. Pensez-vous qu'il n'y ai donc que 1% de sucre.

Cela reviendrai a dire que le cacao (99% de cacao dans 100%
de chocolat) ne contient pas de sucre, ce que je ne me risquerais
pas a dire.

Est-ce bon, si vous y avez goûté ? L'amertume ne me fait pas peur...
Que pensez-vous du chocolat en tablette à 2% de sucre. Merci de me
comprendre ;))

Chacun ses gout. Perso, je n'ai pas aimer du tout. Mais si le taux
de sucre de ce chocolat te le permets (a voir avec ton toubib)
essaye et tu jugera toi meme...

Doms.
[/quote:82009410e7]
Inmangeable mais permet de préparer des entremets (mousse par exemple) avec
des sucres édulocorants.

Yadupour wrote:
[quote:e653339667]Bonjour,
Je suis diabétique et gourmand ;-(((
J'ai entendu parler de chocolat en tablette à teneur en chocolat de 99%.
Pensez-vous qu'il n'y ai donc que 1% de sucre.
Est-ce bon, si vous y avez goûté ? L'amertume ne me fait pas peur...
Que pensez-vous du chocolat en tablette à 2% de sucre. Merci de me
comprendre ;))
@+
GEO, ancêtre
http://pluri-site.net/geo/accueil.php



[/quote:e653339667]
Comme j'aime le chocolat très peu sucré, j'achette des petits palets de
chocolat à 99% de cacao et je mixe : un carré à 76% + 2 ou trois petits
palets à 99% et hop, mon coktail à moi ...
Je ne crache pas non plus sur un petit palet collé au palais et laissé
doucement fondre !!

Angèle

--
Pour me répondre :
remplacer "liberty" par "free" dans l'adresse !!!

gregoire.nazarian <gregoire.nazarian@wanadoo.fr> a écrit dans le message :
435f43d8$0$1014$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:c544aff13a]
Inmangeable mais permet de préparer des entremets (mousse par exemple)
avec
des sucres édulocorants.
[/quote:c544aff13a]
si c'est très mangeable. la tablette fait 4 jours au lieu
de faire 4mn, c'est la seule différence.

ça se mange par morceaux de 1cm2 environ,
à ne pas croquer mais à laisser fondre...

"Yadupour" <Yadupour@ducontre.fr> wrote in message

[quote:5ba984ed49]Je suis diabétique et gourmand ;-(((
J'ai entendu parler de chocolat en tablette à teneur en chocolat de 99%.
[/quote:5ba984ed49]
Connais pas. Par contre a quoi ca sert ? La pate de cacao contient 0% de
sucre. On en trouve de toutes sortes (V*lrhona, etc).

[quote:5ba984ed49]Est-ce bon, si vous y avez goûté ?
[/quote:5ba984ed49]
Pur c'est plutot immonde. Mais tu y rajoutes que tu veux.
Avec du beurre de cacao et de l'edulcorant (ou des aromes), tu melanges et
temperes et tu peux faire des chocolats de la taille et forme de ton gout.
Temperer le chocolat est tres facile a condition de la faire a au moins deux
personnes (l'une rechauffe, l'autre refroidit).
La methode est detaillee sur le site de Chef Simon.
http://chefsimon.com/tablage.htm
A partir de pate de cacao, c'est pareil que pour le chocolat noir, sauf que
tu dois ajouter au moins 15% de beurre de cacao.

[quote:5ba984ed49]L'amertume ne me fait pas peur...
[/quote:5ba984ed49]
C'est pas vraiment amer. Disons que le 100% cacao en poudre est tres
mangeable, mais en plaque ca manque de quelquechose.

Kuri

"Yadupour" <Yadupour@ducontre.fr> a écrit dans le message de news:
k8G7f.76886$M04.12015@news.chello.at...
[quote:5abbcd510c]Bonjour,
Je suis diabétique et gourmand ;-(((
J'ai entendu parler de chocolat en tablette à teneur en chocolat de 99%.
Pensez-vous qu'il n'y ai donc que 1% de sucre.
Est-ce bon, si vous y avez goûté ? L'amertume ne me fait pas peur...
Que pensez-vous du chocolat en tablette à 2% de sucre. Merci de me
comprendre ;))
[/quote:5abbcd510c]
Mais on vous comprend, moi si je reste une semaine sans manger de chocolat
je suis en manque :-)
Sinon j'ai vu un chocolat avec édulcorants, de la marque Can****l
Bon courage

Yadupour a écrit :
[quote:94e480dccc]Bonjour,
Je suis diabétique et gourmand ;-(((
J'ai entendu parler de chocolat en tablette à teneur en chocolat de 99%.
Pensez-vous qu'il n'y ai donc que 1% de sucre.
Est-ce bon, si vous y avez goûté ? L'amertume ne me fait pas peur...
Que pensez-vous du chocolat en tablette à 2% de sucre. Merci de me
comprendre ;))
@+
GEO, ancêtre
http://pluri-site.net/geo/accueil.php



bonjour,[/quote:94e480dccc]
j'ai gouté en belgique du chocolat noir aux noix garanti sans sucre,
donc j'imagine avec des édulcorants, et c'était très bon (pourtant je ne
supporte pas les édulcorants que l'on trouve dans les yahourts par exemple )
ce chocolat était produit par Galler (www.galler.com ).

quant au chocolat à 99% j'en ai mangé du bon, mais c'est très fort et
assez amer, l'avantage c'est qu'avec un petit carreau tu en profites
pendant un bon bout de temps.
j'en ai gouté du moins bon et là ça ressemble à de la craie amère
(j'imagine pour la craie ).

guy b.

Yadupour a écrit :
[quote:91837b71e8]Bonjour,
Je suis diabétique et gourmand ;-(((
J'ai entendu parler de chocolat en tablette à teneur en chocolat de 99%.
Pensez-vous qu'il n'y ai donc que 1% de sucre.
Est-ce bon, si vous y avez goûté ? L'amertume ne me fait pas peur...
Que pensez-vous du chocolat en tablette à 2% de sucre. Merci de me
comprendre ;))
@+
GEO, ancêtre
http://pluri-site.net/geo/accueil.php



Bonjour[/quote:91837b71e8]

Vous avez "le grand caraque" un chocolat 100% pate de cacao , pour
l'avoir utilisé c'est pas mangeable nature

un lien pour en acheter mais en plaque de 2.500 kg

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/met-grand_caraque.html

gregoire.nazarian a écrit :

[quote:04f0313b4b]Inmangeable mais permet de préparer des entremets (mousse par exemple) avec
des sucres édulocorants


ça dépend... si c'est juste de la masse de cacao à cuire, non conchée,[/quote:04f0313b4b]
c'est effectivement pas terrible.

Mais les 99% de chocolatiers comme Michel Cluizel en France (qui
contient un chouïa de sucre et de la fleur d'oranger), Leysieffer en
Allemagen (à Osnabrück, mais vendus aussi ailleurs et via le site web,
cf. http://www.leysieffer.de) ou Giraudi en Italie, conchés très
longtemps, sont tout à fait remarquables, très veloutés, bien qu'ils
assèchent un peu la langue.
Le Cluizel est assez aromatique mais un peu âcre, le Leysieffer très
velouté, aromatique, équilibré, sans grande acidité, et le Giraudi un
peu moins intense et plus gras, fondant en bouche.

Et vu que pas de sucre, c'est un shoot à la théobromine et à la caféine
qui dure bien plus longtemps que le sucre, donc très difficile de
liquider la plaque en 3 minutes, ou même en trois heures !
Comme stimulant mental, difficile de faire mieux...

Mais attention, ces chocolats sont relativement gras... quoique,
justement, consommés à très petite dose.

A+

Laurent

--
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La société est un grand parapluie défectueux... Soudain il se referme...
(F'murrr)

Laurent Mousson, Berne, Switzerland

kuri a écrit :

[quote:f3dcd9c557]Connais pas. Par contre a quoi ca sert ? La pate de cacao contient 0% de
sucre. On en trouve de toutes sortes (V*lrhona, etc).


ça sert à être mangeable tel quel, parce que, comme tu le relèves[/quote:f3dcd9c557]
toi-même, la pâte de cacao, pur, c'est pas terrible...

:o)

--
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La société est un grand parapluie défectueux... Soudain il se referme...
(F'murrr)

Laurent Mousson, Berne, Switzerland

bonjour,
ici on parle assez souvent du chocolat, donc, pour aprofondir,
je vous invite á essayer l'archive de google.

En bref, votre réponse: après torrefaction et broyage, le chocolat est mis
sous presse pour extraire le beurre de cacao. La "galette" qui reste est le
precurseur du cacao.


On parle de "100%": en realité, selon la puissance de la dite presse, il
reste toujours entre 8 et 20% de beurre de cacao dedans (oui, même dans la
poudre de cacao que vous achetez). Cette galette est en suite broyée
(encore une fois) très finement et tamisée pour obtenir la poudre de cacao.

Toutefois, quand on parle de "pate de cacao", ce n'est pas de la galette
que on parle: il s'agit en effet du mélange de beurre et cacao AVANT
presse.

Tout n'est en effet pas pressé: a quoi cela servirait, puisque nous allons
y rajouter du beurre en suite?

Le chocolat fondant est donc de la pate de cacao á laquelle on a rajouté du
beurre et du sucre.
Et, vous l'aurez compris, le chocolat que vous achetez, declaré "99%", ne
contient pas 99 grammes de cacao, mais 99 grammes de pâte de cacao et 1 g.
de.. pur beurre de cacao.. (..ou plus probablement 1 g. de sucre).

Pour réference, dans une fève il y a environ 50% de beurre; donc, dans un
chocolat 99% il y aura á peu de chose près 49% de beurre de cacao.

G.

Yadupour <Yadupour@ducontre.fr> scritto nell'articolo
<k8G7f.76886$M04.12015@news.chello.at>...
[quote:85f6bf2cc7]Bonjour,
Je suis diabétique et gourmand ;-(((
J'ai entendu parler de chocolat en tablette à teneur en chocolat de 99%.
Pensez-vous qu'il n'y ai donc que 1% de sucre.
Est-ce bon, si vous y avez goûté ? L'amertume ne me fait pas peur...
Que pensez-vous du chocolat en tablette à 2% de sucre. Merci de me
comprendre ;))
@+
GEO, ancêtre
http://pluri-site.net/geo/accueil.php



[/quote:85f6bf2cc7]

g. a écrit :

[quote:a60f81f5c1]Et, vous l'aurez compris, le chocolat que vous achetez, declaré "99%", ne
contient pas 99 grammes de cacao, mais 99 grammes de pâte de cacao et 1 g.
de.. pur beurre de cacao.. (..ou plus probablement 1 g. de sucre).


Le pourcentage se réfère, si on veut bien lire les emballages[/quote:a60f81f5c1]
correctement, à la proportion des ingrédients issus du cacao : pâte,
poudre ou beurre, peu importe.

Dans les chocolats dits 99%, le pourcent restant est en général de la
vanille (souvent vanille bourbon), et un émulsifiant, vu que c'est
apparement difficile, ou du moins très long, d'obtenir une émulsion
stable par le seul conchage à ce genre de taux...

--
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(F'murrr)

Laurent Mousson, Berne, Switzerland

Le Wed, 26 Oct 2005 17:13:53 +0200, "Corinne"
<cracotte_at_mailclub.net> a écrit :

[quote:bfb97f64f0]Sinon j'ai vu un chocolat avec édulcorants, de la marque Can****l
[/quote:bfb97f64f0]
Vous voulez dire /Canderel/, je suppose ?

--
Ermite

bonsoir,

The Submarine Captain <laurent.mousson@bluewin.ch> scritto nell'articolo
<435fd429$1_2@news.bluewin.ch>...
[quote:075a9852c9]Le pourcentage se réfère, si on veut bien lire les emballages
correctement, à la proportion des ingrédients issus du cacao : pâte,
poudre ou beurre, peu importe.
[/quote:075a9852c9]
Non, pas vraiment. Le pourcentage se refere á la quantité de pate de cacao
mise en oeuvre, et le beurre de cacao ajouté en suite n'en fait pas partie.
Imaginez, sinon, ce que serait le chocolat de couverture! ( qui contient
seulement 22 á 24 % de pate de cacao et qui est fait pour avoir une
viscosité moins importante une fois liquifié).

[quote:075a9852c9]Dans les chocolats dits 99%, le pourcent restant est en général de la
vanille (souvent vanille bourbon), et un émulsifiant, vu que c'est
apparement difficile, ou du moins très long, d'obtenir une émulsion
stable par le seul conchage à ce genre de taux...
[/quote:075a9852c9]
Ben, non, en effet, dans la logique, un chocolat qui contient moins de
beurre de cacao devrait être plus "stable".. Mais en fait, les deux sont
des faux raisonnements.

Le chocolat n'est pas, comment beaucoup le croyent, une veritable emulsion:
c'est du beurre (de cacao) contenant des minuscules particules de poudre de
cacao en dispersion plus ou moins homogène (une emulsion est composée par
deux phases inegales, mais dans le cas du chocolat solidifé, nous en avons
deux égales puisque il 's'agit de deux solides).

Le tout se transforme en emulsion si exposé á une source de chaleur, et
c'est lá que les lecitine de soja ou autres entrent en action et
retiennent, partiellement, certains des 6 cristaux de matière graisse qui
composent le beurre de cacao.

Ainsi on ralentit le phenomène qui fait parfois apparaître une fine couche
blanche sur la surface de ces tablettes qui ont suffert en été (ou qui ont
plusieurs mois de répos: avec le temps, l'un des dits cristaux qui
composent le beurre de cacao et qui fond á une temperature inferieure aux
29 degrées peut se rélacher et remonter lentement en surface).

Toutefois, la phase de conchage est la même pour tous les chocolats
indifferemment de leur pourcentage de pate (mais pas du resultat final
voulu, plus ou moins acide, plus ou moins âpre), et son but principal est,
plus de l'homogeneization, l'incorporation d'air dans la masse (si, si), de
sorte á reduire l'acidité residuelle qui reste dans la fève après la
fermentation (et qui a déjà été reduite par les phases de soufflage,
broyage et torrefaction).

L'homogeneization, quant á elle, a lieu au moment du temperage: en effet,
tout le chocolat que nous achetons est temperé, et ce procedé a un but
precis: melanger de façon uniforme les six cristaux du beurre (encore eux!)
afin de former le reseau le mieux distribué qui soit possible.

Ainsi, lorsque la tablette subit un léger rechauffement, le premier des
cristaux se transforme en liquide, mais il rencontre les autres cinq, et
n'arrive pas a se frayer un chemin vers le haut. La tablette resiste mieux,
et il faut attendre la fonte du deuxième pour commencer á avoir un chocolat
malleable, d'abord, et fondu en suite (vous avez sans doute vu les
patissier decouper des décors type éventail dans la surface d'une tablette
de chocolat apparemment solide.. voici devoilé leur secret!)

De plus, vous l'aurez remarqué sans doute, les chocolats les plus riches en
pate de cacao sont aussi ceux qui restent le plus épais lorsque on les fait
fondre: c'est pour cette raison que les couvertures, qui doivent déposer
une fine couche en surface, contiennent beucoup moins de pate de cacao et
beaucoup plus de beurre.

Tout ceci dit, il est sûr que notre tablette de chocolat 99% contiendra
sans doute autre chose que du beurre dans son 1% (vous aviez sans doute
remarqué mes petits points avant et après :) ); mais 1% de lecitines, ça
serait 50 fois trop, donc je dirais, au pif, 0,05 de lecitines et 0.95 de
sucre et peut être arômes..

G.

j'oubliais (ah, l'age..):
Beaucoup de chocolats en commerce contiennent de matières graisses autres
que le beurre de cacao. Evidemment, dans ce cas aussi les lecitines jouent
un rôle très important, car elles permettent de rendre plus stable la
liaison entre ces graisses et celles naturels du chocolat.

Et de plus, en (me) relisant ( et après passage par le nouveau décret
relatif á la vente du chocolat), je m'aperçois d'une imprecision: il faut
faire une distinction entre les expressions "chocolat" et "cacao": une
tablette qui dit "chocolat xx%" contient, en effet cette quantité de cacao
et beurre, le reste étant autre chose.

Alors que une qui indique "cacao xx%" indique la quantité de cacao exprimé
en matière sèche de cacao degraissé (=passé sous presse), donc sans prendre
en compte le beurre de cacao.

Donc:
70% chocolat = 30% autre chose
mais
70% cacao = 30% beurre de cacao (et quand même autre chose, car il y a très
peu de chocolats qui sont fait avec 100% de fèves de cacao sans ajout
d'ingredients moins chers)

Plus de détails dans le decret 2003-702 du 29 juillet 2003, qui a modifié
le precedent et apporté quelques modifications récentes dans
l'etiquettage.. (un peu nouveau pour moi aussi, je dois admettre..)

Pardon pour les imprecisions du message précedent..:(

G.

Salut/Hi Doms,

le/on Wed, 26 Oct 2005 09:41:21 +0200, tu disais/you said:-

[quote:9d1e66b998]Bonjour,

Je suis diabétique et gourmand ;-(((
J'ai entendu parler de chocolat en tablette à teneur en chocolat de
99%. Pensez-vous qu'il n'y ai donc que 1% de sucre.

Cela reviendrai a dire que le cacao (99% de cacao dans 100%
de chocolat) ne contient pas de sucre, ce que je ne me risquerais
[/quote:9d1e66b998]
Non, car d'après le chocolatier qui nous a tout expliqué, le sucre ne compte
PAS dans le 100% dans du chocolat. On calcul le proportion de solides de
cacao par rapport au beurre de cacao et puis on ajoute le sucre, mais ceci
ne rentre pas dans le calcul.

C'est Besse (machin) à Treignac, pas loin de Limoges, et ils fabriquent un
des meilleurs chocolats que j'ai jamais mangé.

--
Amitiés, Ian Hoare
http://www.souvigne.com
Boite aux lettres toujours pleine, écrivez à: ianhoare au nom de mon domaine