alimentation-france.com

Bonjour,

Qqun aurait-il une recette de pulao, rectte de riz de l'inde du sud...

Merci...
--
0% de pub! Que du bonheur et des vrais adhérents !
Vous aussi inscrivez-vous sans plus tarder!!
Message posté à partir de http://www.gyptis.org, BBS actif depuis 1995.

Salut/Hi CMoinel,

le/on 24 Oct 2005 13:36:33 GMT, tu disais/you said:-

[quote:162ca980af]
Bonjour,

Qqun aurait-il une recette de pulao, rectte de riz de l'inde du sud...
[/quote:162ca980af]
C'est comme ceci que je le fais, et depuis 40 ans!

@@@@@ Now You're Cooking! Export Format

Riz Pilaf

accompagnement

280 gm riz basmati
85 gm beurre clarifié (ghee)
2 cosses de cardamome noire
6 clous de girofle
10 grains de poivre
2 slice gingembre
5 cms bâton de cannelle
1 teaspoon curcuma
1 teaspoon sel
400 ml eau

Lavez soigneusement de riz, recouvrez d'eau froide et laissez tremper
une heure. Egoutez soigneusement.

Dans une grande casserome en fonte, faites chauffer le beurre clarifé
(ne pas utiliser de margarine ou d'huile). Lorsqu'il est très chaud,
mais pas brûlant, ajoutez les épices entières et laissez cuire
quelques instants, sans laissez brûler. Ajoutez le riz, et faites
cuire en remuant jusqu'à ce que le beurre soit absorbé et que le
beurre soit transparent. Ajoutez le curcuma, versez l'eau et ajoutez
le sel. Portez à ébullition. Lorsque l'eau est arrivée au niveau du
riz, et que l'ébullition crée des cratères, mélangez, couvrez et
transférez dans un four tiède (100 C, thermostat 3) pour environ 3/4
d'heure. Aérez-le à la fourchette et servez.

IMH Traduite Elisabeth Bouynot

Contributor: IMH

Yield: 4 servings


** Exported from Now You're Cooking! v5.70 **


--
Amitiés, Ian Hoare
http://www.souvigne.com
Boite aux lettres toujours pleine, écrivez à: ianhoare au nom de mon domaine

bonjour,

le mardi 25 octobre 2005 à 02:25, vous, *Ian Hoare*, avez écrit :

[quote:ea0daf9a54]cardamome noire
[/quote:ea0daf9a54]
Je connais la cardamome à cosses blanches, que j'utilise plutôt
pour le chaï, et celle à cosses vertes, pour les sauces. La noire,
par contre, ne me dit rien. Une précision ? Pour ma part, dans ce
cas, j'utiliserais la verte.

bonne journée,

--
jean b.

jean b. <jbourgeois@alussinan.org> wrote:

[quote:08cf6a816e]Je connais la cardamome à cosses blanches, que j'utilise plutôt
pour le chaï, et celle à cosses vertes, pour les sauces. La noire,
par contre, ne me dit rien. Une précision ? Pour ma part, dans ce
cas, j'utiliserais la verte.
[/quote:08cf6a816e]
Quelques infos à ce sujet :



Cardamome, une courte info...


Recipe By: Document

Serving Size: 0

Ingredients:

-- Document

Directions:

Elettaria cardamomum

Membre de la famille du gingembre, ce grand arbuste (2 à 5 m de haut)
est natif d'inde et du Sri Lanka. Il faut attendre 3 ans avant la
première récolte. Après la floraison, c'est à la main que l'on récolte
les petites gousses vertes contenant jusqu'a 20 graines aromatiques. Le
gout est fort, un peu amer mais rafraichissant.

Après le safran et la vanille, c'est l'épice la plus chère. En Inde on
l'appelle la reine des épices, le roi étant le poivre.

Les capsules vertes sont les meilleures, les blanches sont des capsules
vertes qui sont blanchies chimiquement. La cardamome brune ou noire a un
goût plus rustique, assez différent et fortement camphré.

Utilisée dans les pains et les patisseries en Scandinavie, dans les
puddings et de nombreux desserts en Indes. C'est aussi un composant des
poudres de curry et du garam masala.

Conseils : Une infusion de capsules de cardamome après diner est non
seulement rafraichissante mais aide aussi a la digestion.

Notes:

Document compilé et partagé par Pomme Drevard
<cpdrevar@club-internet.fr> sur fr.rec.cuisine
Mise sous MC : François Leloup, le 22/01/2000




--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)

re-bonjour,

le mardi 25 octobre 2005 à 07:51, vous, *François Leloup*, avez
écrit :

[quote:5a81dabe46]Cardamome, une courte info...
[/quote:5a81dabe46]
Merci beaucoup !

--
jean b.