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Bonjour,
j'ai voulu faire de la pate d'amande selon la recette ci-dessous (en
divisant les proportions par 3), le resultat est vraiment bon au gout
(surtout si on ajoute des ecorces d'oranges) mais le hic, c'est justement la
derniere ligne de la recette : Ca croute vite vite vite, du coup ca devient
un peu trop sec pour etre bon !
A part le film plastique auriez vous une astuces pour eviter cela?
Faut-il que je modifie qq chose dans le recette : utiliser du glucose en
poudre? du fructose?
si vous avez une astuce de conservation efficace je prend aussi
merci a vous
Marie
PS: je ne veux pas utiliser les recettes de pate d'amandes avec du blanc
d'oeufs car je voudrais qu'elle se conserve un moment

PATE D'AMANDE
Ingrédients:
500 g de sucre
100 g de glucose liquide
165 g d'eau
600 g d'amandes

Préparation :
- Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et l'eau, et cuire au
gros boulé 123ÝC
- Broyer les amandes au mixer et les incorporer
- Une fois refroidi l'envelopper d'un film plastique, pour ne pas qu'elle
croûte

Il se trouve que Haricotsurcoton a formulé :
[quote:67f0baa835]Bonjour,
j'ai voulu faire de la pate d'amande selon la recette ci-dessous (en divisant
les proportions par 3), le resultat est vraiment bon au gout (surtout si on
ajoute des ecorces d'oranges) mais le hic, c'est justement la derniere ligne
de la recette : Ca croute vite vite vite, du coup ca devient un peu trop sec
pour etre bon !
[/quote:67f0baa835]
Ajoute un tout petit peu d'eau de fleur d'oranger quand c'est fini et
que c'est trop sec (quelques gouttes, tu verras bien la consistance)
[quote:67f0baa835]A part le film plastique auriez vous une astuces pour eviter cela?
Faut-il que je modifie qq chose dans le recette : utiliser du glucose en
poudre? du fructose?
si vous avez une astuce de conservation efficace je prend aussi
merci a vous
Marie
[/quote:67f0baa835]