alimentation-france.com

Bonjour,
J'ai un plaque de cuisson en vitroceramique et je n'arrive pas à faire
du caramel.
A chaque fois, je n'obtiens pas de coloration et si je continue le
sucre finit par se cristalliser de nouveau.
Quelqu'un aurait il une astuce qui ne soit pas changer de plaques de
cuisson ;-))))
Merci d'avance

J'ai un plaque de cuisson en vitroceramique et je n'arrive pas à faire
du caramel.
A chaque fois, je n'obtiens pas de coloration et si je continue le
sucre finit par se cristalliser de nouveau.
Quelqu'un aurait il une astuce qui ne soit pas changer de plaques de
cuisson ;-))))

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Pourtant, le caramel se fait à petit feu, c'est très vite trop caramélisé.
Et je n'ai jamais eu ce phénomène. Je viens à l'instant d'en faire un, et
j'ai trouvé une petite astuce. Il faut continuer à tourner le caramel hors
feu pendant quelques instants pour qu'il n'aille pas au delà du point voulu
par endroits.

Tu mets de l'eau, combien?

JMB

bonjour
tu mets surtout pas d'eau
tu rajoutes un peu de glucose et c'est tout..

"catbous" <catbou@free.fr> a écrit dans le message de
news:1130085883.003841.222940@g49g2000cwa.googlegroups.com...
Bonjour,
J'ai un plaque de cuisson en vitroceramique et je n'arrive pas à faire
du caramel.
A chaque fois, je n'obtiens pas de coloration et si je continue le
sucre finit par se cristalliser de nouveau.
Quelqu'un aurait il une astuce qui ne soit pas changer de plaques de
cuisson ;-))))
Merci d'avance

catbous <catbou@free.fr> a écrit dans le message :
1130085883.003841.222940@g49g2000cwa.googlegroups.com...
[quote:bfdf9e0c6f]A chaque fois, je n'obtiens pas de coloration et si je continue le
sucre finit par se cristalliser de nouveau.
[/quote:bfdf9e0c6f]
mettre un acide tout simplement.

donc citron ou meme vinaigre...

(une cuillere à café)

catbous <catbou@free.fr> wrote:

[quote:2b0b8644c4]A chaque fois, je n'obtiens pas de coloration et si je continue le
sucre finit par se cristalliser de nouveau.
[/quote:2b0b8644c4]
La seule chose que je peux dire, c'est que ce n'est pas normal.
Normalement, tu mets du sucre (en morceaux c'est bien), un peu d'eau, tu
fais chauffer, tu ne mélanges pas, rien... Mais tu surveilles !
--
L'avenir appartient à ceux qui se lèvent tôt...
Je leur laisse.
Moi

catbous a écrit :
[quote:77fbc7b480]Bonjour,
J'ai un plaque de cuisson en vitroceramique et je n'arrive pas à faire
du caramel.
A chaque fois, je n'obtiens pas de coloration et si je continue le
sucre finit par se cristalliser de nouveau.
Quelqu'un aurait il une astuce qui ne soit pas changer de plaques de
cuisson ;-))))
Merci d'avance

Bonsoir[/quote:77fbc7b480]

La cristallisation du sucre est due aux impurtées qu'il contient car il
est moins raffiné que le sucre en morceaux .
l'utilisation du sucre en morceaux évite le probleme surtout avec de
l'eau minérale et un peut de citron ou vinaigre
vous pouvez le faire à sec sa marche tres bien , il fo le remuer
souvent pour le réussir et prendre du sucre en poudre .
le glucose sert à ralentir le durcissement du sucre il est utile quand
on travail le sucre pour une piece monté par éxemple
Sinon il fo laver le sucre , pour cela vous mouillez votre sucre en
poudre et le portez à ébulition , si vous regardez bien vous allez voir
que des impurter ce rassemble au centre de la casserole , avec une
écumoire tremper dans de l'eau ,enlever c'est impurtées, renouveller
l'opération si nécéssaire .
un autre facteur à risque c'est le sucre qui ce fixe sur les bords de la
casserole .
le truc consiste à passer dessus un pinceau trempé dans l'eau pour
nétoyer les bord pendant la cuisson

voila j'espere avoir été clair dans mes explications

phil