pb de charlotte
— 23/10/2005 13:38
Bonjour il faut voir au niveau de la gelatine il en existe de different
grammage
"Marie Gaudin" <mariegaudin@free.fr> a écrit dans le message news:
435ba494$0$16970$636a15ce@news.free.fr...
[quote:6cb4744cd5]Bonjour,
Je viens de faire une charlotte cécile qui est restée + de 24h au frais.
Et
au moment de la démouler, elle s'est cassée la gueule, pardonnez-moi
l'expression. J'ai utilisé la recette Lenôtre. Je ne vois pas quelle étape
j'ai loupée dans la recette.
J'ai fait une sauce vanillée dans laquelle j'ai incorporé 2 feuilles de
gélatine puis de la crème chantilly. De l'autre côté, j'ai fait une mousse
au chocolat. Pour l'assemblement, après avoir beurré le moule et mis des
boudoirs au fond et sur les côtés du moule, j'ai mis ma mousse au chocolat
puis 30 min au frigo. Après j'ai rajouté ma crème vanillée mélangée à la
chantilly.j'ai recouvert le tout et mis au frigo.
Qu'est ce qui cloche?
Auriez-vous un truc pour éviter que tt s'effondre au démoulage?
Quelle recette utilisez vous?
Merci,
Marie
[/quote:6cb4744cd5]
grammage
"Marie Gaudin" <mariegaudin@free.fr> a écrit dans le message news:
435ba494$0$16970$636a15ce@news.free.fr...
[quote:6cb4744cd5]Bonjour,
Je viens de faire une charlotte cécile qui est restée + de 24h au frais.
Et
au moment de la démouler, elle s'est cassée la gueule, pardonnez-moi
l'expression. J'ai utilisé la recette Lenôtre. Je ne vois pas quelle étape
j'ai loupée dans la recette.
J'ai fait une sauce vanillée dans laquelle j'ai incorporé 2 feuilles de
gélatine puis de la crème chantilly. De l'autre côté, j'ai fait une mousse
au chocolat. Pour l'assemblement, après avoir beurré le moule et mis des
boudoirs au fond et sur les côtés du moule, j'ai mis ma mousse au chocolat
puis 30 min au frigo. Après j'ai rajouté ma crème vanillée mélangée à la
chantilly.j'ai recouvert le tout et mis au frigo.
Qu'est ce qui cloche?
Auriez-vous un truc pour éviter que tt s'effondre au démoulage?
Quelle recette utilisez vous?
Merci,
Marie
[/quote:6cb4744cd5]
— 23/10/2005 16:03
Marie Gaudin <mariegaudin@free.fr> wrote:
[quote:465070d59b]Auriez-vous un truc pour éviter que tt s'effondre au démoulage?
[/quote:465070d59b]
Il faut poser quelque chose sur le moule pour presser... Et il est aussi
préférable que la charlotte arrive bien en haut du moule pour qu'elle ne
tombe pas lorsque tu démoules.
--
L'avenir appartient à ceux qui se lèvent tôt...
Je leur laisse.
Moi
[quote:465070d59b]Auriez-vous un truc pour éviter que tt s'effondre au démoulage?
[/quote:465070d59b]
Il faut poser quelque chose sur le moule pour presser... Et il est aussi
préférable que la charlotte arrive bien en haut du moule pour qu'elle ne
tombe pas lorsque tu démoules.
--
L'avenir appartient à ceux qui se lèvent tôt...
Je leur laisse.
Moi
— 24/10/2005 06:19
J'ai fait cette recette 4/5 fois sans aucun soucis (elle est en effet
excellente)... Je n'ai pas la recette sous les yeux, mais 2 feuilles de
gélatine pour une gateau de 6 personne ça ne me parait pas beaucoup.... Les
feuilles n'ont pas toutes la même taille donc poids, je pencherai plutôt
pour 4 voire 6 feuilles...
La mousse était-elle ferme après prise au frigo ?... Si les blancs sont
retombés, on court en effet à la cata.... Pour le démoulage, il faut être
précautioneux également.... Plonger le moule aux 3/4) à la sortie du frigo
30 sec dans un faitout d'eau tiède. Le retourner sur le plan, si la
charlotte accroche encore le replonger 30sec... La charlotte doit tomber
toute seule sans taper dessus...
--
"Marie Gaudin" <mariegaudin@free.fr> a écrit dans le message de
news:435ba494$0$16970$636a15ce@news.free.fr...
[quote:6e7c3706fe]Bonjour,
Je viens de faire une charlotte cécile qui est restée + de 24h au frais.
Et
au moment de la démouler, elle s'est cassée la gueule, pardonnez-moi
l'expression. J'ai utilisé la recette Lenôtre. Je ne vois pas quelle étape
j'ai loupée dans la recette.
J'ai fait une sauce vanillée dans laquelle j'ai incorporé 2 feuilles de
gélatine puis de la crème chantilly. De l'autre côté, j'ai fait une mousse
au chocolat. Pour l'assemblement, après avoir beurré le moule et mis des
boudoirs au fond et sur les côtés du moule, j'ai mis ma mousse au chocolat
puis 30 min au frigo. Après j'ai rajouté ma crème vanillée mélangée à la
chantilly.j'ai recouvert le tout et mis au frigo.
Qu'est ce qui cloche?
Auriez-vous un truc pour éviter que tt s'effondre au démoulage?
Quelle recette utilisez vous?
Merci,
Marie
[/quote:6e7c3706fe]
excellente)... Je n'ai pas la recette sous les yeux, mais 2 feuilles de
gélatine pour une gateau de 6 personne ça ne me parait pas beaucoup.... Les
feuilles n'ont pas toutes la même taille donc poids, je pencherai plutôt
pour 4 voire 6 feuilles...
La mousse était-elle ferme après prise au frigo ?... Si les blancs sont
retombés, on court en effet à la cata.... Pour le démoulage, il faut être
précautioneux également.... Plonger le moule aux 3/4) à la sortie du frigo
30 sec dans un faitout d'eau tiède. Le retourner sur le plan, si la
charlotte accroche encore le replonger 30sec... La charlotte doit tomber
toute seule sans taper dessus...
--
"Marie Gaudin" <mariegaudin@free.fr> a écrit dans le message de
news:435ba494$0$16970$636a15ce@news.free.fr...
[quote:6e7c3706fe]Bonjour,
Je viens de faire une charlotte cécile qui est restée + de 24h au frais.
Et
au moment de la démouler, elle s'est cassée la gueule, pardonnez-moi
l'expression. J'ai utilisé la recette Lenôtre. Je ne vois pas quelle étape
j'ai loupée dans la recette.
J'ai fait une sauce vanillée dans laquelle j'ai incorporé 2 feuilles de
gélatine puis de la crème chantilly. De l'autre côté, j'ai fait une mousse
au chocolat. Pour l'assemblement, après avoir beurré le moule et mis des
boudoirs au fond et sur les côtés du moule, j'ai mis ma mousse au chocolat
puis 30 min au frigo. Après j'ai rajouté ma crème vanillée mélangée à la
chantilly.j'ai recouvert le tout et mis au frigo.
Qu'est ce qui cloche?
Auriez-vous un truc pour éviter que tt s'effondre au démoulage?
Quelle recette utilisez vous?
Merci,
Marie
[/quote:6e7c3706fe]
— 26/10/2005 09:42
J'ai utilisée des feuilles de gélatine que l'on trouve en grandes surfaces,
je crois que c'est la marque Vahiné. Donc la prochaine fois, j'en mettrais +
que ce que la recette préconise afin d'éviter que la partie vanillée soit
liquide.
Encore merci pour vos conseils.
Marie Gaudin
"FOST©" <exe@dll.com> a écrit dans le message de news:
435c98bf$0$29915$79c14f64@nan-newsreader-07.noos.net...
[quote:5be36f7be5]J'ai fait cette recette 4/5 fois sans aucun soucis (elle est en effet
excellente)... Je n'ai pas la recette sous les yeux, mais 2 feuilles de
gélatine pour une gateau de 6 personne ça ne me parait pas beaucoup....
Les
feuilles n'ont pas toutes la même taille donc poids, je pencherai plutôt
pour 4 voire 6 feuilles...
La mousse était-elle ferme après prise au frigo ?... Si les blancs sont
retombés, on court en effet à la cata.... Pour le démoulage, il faut être
précautioneux également.... Plonger le moule aux 3/4) à la sortie du frigo
30 sec dans un faitout d'eau tiède. Le retourner sur le plan, si la
charlotte accroche encore le replonger 30sec... La charlotte doit tomber
toute seule sans taper dessus...
--
"Marie Gaudin" <mariegaudin@free.fr> a écrit dans le message de
news:435ba494$0$16970$636a15ce@news.free.fr...
Bonjour,
Je viens de faire une charlotte cécile qui est restée + de 24h au frais.
Et
au moment de la démouler, elle s'est cassée la gueule, pardonnez-moi
l'expression. J'ai utilisé la recette Lenôtre. Je ne vois pas quelle
étape
j'ai loupée dans la recette.
J'ai fait une sauce vanillée dans laquelle j'ai incorporé 2 feuilles de
gélatine puis de la crème chantilly. De l'autre côté, j'ai fait une
mousse
au chocolat. Pour l'assemblement, après avoir beurré le moule et mis des
boudoirs au fond et sur les côtés du moule, j'ai mis ma mousse au
chocolat
puis 30 min au frigo. Après j'ai rajouté ma crème vanillée mélangée à la
chantilly.j'ai recouvert le tout et mis au frigo.
Qu'est ce qui cloche?
Auriez-vous un truc pour éviter que tt s'effondre au démoulage?
Quelle recette utilisez vous?
Merci,
Marie
[/quote:5be36f7be5]
je crois que c'est la marque Vahiné. Donc la prochaine fois, j'en mettrais +
que ce que la recette préconise afin d'éviter que la partie vanillée soit
liquide.
Encore merci pour vos conseils.
Marie Gaudin
"FOST©" <exe@dll.com> a écrit dans le message de news:
435c98bf$0$29915$79c14f64@nan-newsreader-07.noos.net...
[quote:5be36f7be5]J'ai fait cette recette 4/5 fois sans aucun soucis (elle est en effet
excellente)... Je n'ai pas la recette sous les yeux, mais 2 feuilles de
gélatine pour une gateau de 6 personne ça ne me parait pas beaucoup....
Les
feuilles n'ont pas toutes la même taille donc poids, je pencherai plutôt
pour 4 voire 6 feuilles...
La mousse était-elle ferme après prise au frigo ?... Si les blancs sont
retombés, on court en effet à la cata.... Pour le démoulage, il faut être
précautioneux également.... Plonger le moule aux 3/4) à la sortie du frigo
30 sec dans un faitout d'eau tiède. Le retourner sur le plan, si la
charlotte accroche encore le replonger 30sec... La charlotte doit tomber
toute seule sans taper dessus...
--
"Marie Gaudin" <mariegaudin@free.fr> a écrit dans le message de
news:435ba494$0$16970$636a15ce@news.free.fr...
Bonjour,
Je viens de faire une charlotte cécile qui est restée + de 24h au frais.
Et
au moment de la démouler, elle s'est cassée la gueule, pardonnez-moi
l'expression. J'ai utilisé la recette Lenôtre. Je ne vois pas quelle
étape
j'ai loupée dans la recette.
J'ai fait une sauce vanillée dans laquelle j'ai incorporé 2 feuilles de
gélatine puis de la crème chantilly. De l'autre côté, j'ai fait une
mousse
au chocolat. Pour l'assemblement, après avoir beurré le moule et mis des
boudoirs au fond et sur les côtés du moule, j'ai mis ma mousse au
chocolat
puis 30 min au frigo. Après j'ai rajouté ma crème vanillée mélangée à la
chantilly.j'ai recouvert le tout et mis au frigo.
Qu'est ce qui cloche?
Auriez-vous un truc pour éviter que tt s'effondre au démoulage?
Quelle recette utilisez vous?
Merci,
Marie
[/quote:5be36f7be5]
— 27/10/2005 13:35
En effet mais selon la marque les feuilles peuvent être 2 fois plus grande
les unes des autres ! Il faudrait raisonner en poids plutôt, une feuille
pèse environ 1,8 g normalmeent. Je pense que 7/8 g de gélatine pour cette
recette devrait convenir. Ne pas oublier de faire tremper les feuilles dans
6 fois leur volume d'eau, et de préférence de l'eau froide
--
"Nicol@s" <ne_me_repondez_pas_par_email_svp> a écrit dans le message de
news:435f6b34$0$4325$626a54ce@news.free.fr...
[quote:190e7739a2]J'ai utilisée des feuilles de gélatine que l'on trouve en grandes
surfaces,
je crois que c'est la marque Vahiné. Donc la prochaine fois, j'en mettrais
+
que ce que la recette préconise afin d'éviter que la partie vanillée soit
liquide.
Encore merci pour vos conseils.
Marie Gaudin
"FOST©" <exe@dll.com> a écrit dans le message de news:
435c98bf$0$29915$79c14f64@nan-newsreader-07.noos.net...
J'ai fait cette recette 4/5 fois sans aucun soucis (elle est en effet
excellente)... Je n'ai pas la recette sous les yeux, mais 2 feuilles de
gélatine pour une gateau de 6 personne ça ne me parait pas beaucoup....
Les
feuilles n'ont pas toutes la même taille donc poids, je pencherai plutôt
pour 4 voire 6 feuilles...
La mousse était-elle ferme après prise au frigo ?... Si les blancs sont
retombés, on court en effet à la cata.... Pour le démoulage, il faut
être
précautioneux également.... Plonger le moule aux 3/4) à la sortie du
frigo
30 sec dans un faitout d'eau tiède. Le retourner sur le plan, si la
charlotte accroche encore le replonger 30sec... La charlotte doit tomber
toute seule sans taper dessus...
--
"Marie Gaudin" <mariegaudin@free.fr> a écrit dans le message de
news:435ba494$0$16970$636a15ce@news.free.fr...
Bonjour,
Je viens de faire une charlotte cécile qui est restée + de 24h au
frais.
Et
au moment de la démouler, elle s'est cassée la gueule, pardonnez-moi
l'expression. J'ai utilisé la recette Lenôtre. Je ne vois pas quelle
étape
j'ai loupée dans la recette.
J'ai fait une sauce vanillée dans laquelle j'ai incorporé 2 feuilles
de
gélatine puis de la crème chantilly. De l'autre côté, j'ai fait une
mousse
au chocolat. Pour l'assemblement, après avoir beurré le moule et mis
des
boudoirs au fond et sur les côtés du moule, j'ai mis ma mousse au
chocolat
puis 30 min au frigo. Après j'ai rajouté ma crème vanillée mélangée à
la
chantilly.j'ai recouvert le tout et mis au frigo.
Qu'est ce qui cloche?
Auriez-vous un truc pour éviter que tt s'effondre au démoulage?
Quelle recette utilisez vous?
Merci,
Marie
[/quote:190e7739a2]
les unes des autres ! Il faudrait raisonner en poids plutôt, une feuille
pèse environ 1,8 g normalmeent. Je pense que 7/8 g de gélatine pour cette
recette devrait convenir. Ne pas oublier de faire tremper les feuilles dans
6 fois leur volume d'eau, et de préférence de l'eau froide
--
"Nicol@s" <ne_me_repondez_pas_par_email_svp> a écrit dans le message de
news:435f6b34$0$4325$626a54ce@news.free.fr...
[quote:190e7739a2]J'ai utilisée des feuilles de gélatine que l'on trouve en grandes
surfaces,
je crois que c'est la marque Vahiné. Donc la prochaine fois, j'en mettrais
+
que ce que la recette préconise afin d'éviter que la partie vanillée soit
liquide.
Encore merci pour vos conseils.
Marie Gaudin
"FOST©" <exe@dll.com> a écrit dans le message de news:
435c98bf$0$29915$79c14f64@nan-newsreader-07.noos.net...
J'ai fait cette recette 4/5 fois sans aucun soucis (elle est en effet
excellente)... Je n'ai pas la recette sous les yeux, mais 2 feuilles de
gélatine pour une gateau de 6 personne ça ne me parait pas beaucoup....
Les
feuilles n'ont pas toutes la même taille donc poids, je pencherai plutôt
pour 4 voire 6 feuilles...
La mousse était-elle ferme après prise au frigo ?... Si les blancs sont
retombés, on court en effet à la cata.... Pour le démoulage, il faut
être
précautioneux également.... Plonger le moule aux 3/4) à la sortie du
frigo
30 sec dans un faitout d'eau tiède. Le retourner sur le plan, si la
charlotte accroche encore le replonger 30sec... La charlotte doit tomber
toute seule sans taper dessus...
--
"Marie Gaudin" <mariegaudin@free.fr> a écrit dans le message de
news:435ba494$0$16970$636a15ce@news.free.fr...
Bonjour,
Je viens de faire une charlotte cécile qui est restée + de 24h au
frais.
Et
au moment de la démouler, elle s'est cassée la gueule, pardonnez-moi
l'expression. J'ai utilisé la recette Lenôtre. Je ne vois pas quelle
étape
j'ai loupée dans la recette.
J'ai fait une sauce vanillée dans laquelle j'ai incorporé 2 feuilles
de
gélatine puis de la crème chantilly. De l'autre côté, j'ai fait une
mousse
au chocolat. Pour l'assemblement, après avoir beurré le moule et mis
des
boudoirs au fond et sur les côtés du moule, j'ai mis ma mousse au
chocolat
puis 30 min au frigo. Après j'ai rajouté ma crème vanillée mélangée à
la
chantilly.j'ai recouvert le tout et mis au frigo.
Qu'est ce qui cloche?
Auriez-vous un truc pour éviter que tt s'effondre au démoulage?
Quelle recette utilisez vous?
Merci,
Marie
[/quote:190e7739a2]
— 28/10/2005 05:17
FOST© a écrit :
[quote:ea74ec4e44]En effet mais selon la marque les feuilles peuvent être 2 fois plus grande
les unes des autres ! Il faudrait raisonner en poids plutôt, une feuille
pèse environ 1,8 g normalmeent. Je pense que 7/8 g de gélatine pour cette
recette devrait convenir. Ne pas oublier de faire tremper les feuilles dans
6 fois leur volume d'eau, et de préférence de l'eau froide
[/quote:ea74ec4e44]
Vahoné conditionne la gélatine en demi-feuilles si je me souviens bien.
--
Un jour, ou était-ce un soir, je ne sais pas je ne sais plus, j'ai dîné
avec Pochard.
Et ouais.
[quote:ea74ec4e44]En effet mais selon la marque les feuilles peuvent être 2 fois plus grande
les unes des autres ! Il faudrait raisonner en poids plutôt, une feuille
pèse environ 1,8 g normalmeent. Je pense que 7/8 g de gélatine pour cette
recette devrait convenir. Ne pas oublier de faire tremper les feuilles dans
6 fois leur volume d'eau, et de préférence de l'eau froide
[/quote:ea74ec4e44]
Vahoné conditionne la gélatine en demi-feuilles si je me souviens bien.
--
Un jour, ou était-ce un soir, je ne sais pas je ne sais plus, j'ai dîné
avec Pochard.
Et ouais.
— 29/10/2005 09:03
Marie Gaudin wrote:
[quote:34bd410c1e]Bonjour,
Je viens de faire une charlotte cécile qui est restée + de 24h au frais. Et
au moment de la démouler, elle s'est cassée la gueule, pardonnez-moi
l'expression. J'ai utilisé la recette Lenôtre. Je ne vois pas quelle étape
j'ai loupée dans la recette.
J'ai fait une sauce vanillée dans laquelle j'ai incorporé 2 feuilles de
gélatine puis de la crème chantilly. De l'autre côté, j'ai fait une mousse
au chocolat. Pour l'assemblement, après avoir beurré le moule et mis des
boudoirs au fond et sur les côtés du moule, j'ai mis ma mousse au chocolat
puis 30 min au frigo. Après j'ai rajouté ma crème vanillée mélangée à la
chantilly.j'ai recouvert le tout et mis au frigo.
Qu'est ce qui cloche?
Auriez-vous un truc pour éviter que tt s'effondre au démoulage?
Quelle recette utilisez vous?
Merci,
Marie
mettre le double de feuille de gelatine indiqués car la gelatine des chefs est différente à mon avis plus consistante charles
[/quote:34bd410c1e]
[quote:34bd410c1e]Bonjour,
Je viens de faire une charlotte cécile qui est restée + de 24h au frais. Et
au moment de la démouler, elle s'est cassée la gueule, pardonnez-moi
l'expression. J'ai utilisé la recette Lenôtre. Je ne vois pas quelle étape
j'ai loupée dans la recette.
J'ai fait une sauce vanillée dans laquelle j'ai incorporé 2 feuilles de
gélatine puis de la crème chantilly. De l'autre côté, j'ai fait une mousse
au chocolat. Pour l'assemblement, après avoir beurré le moule et mis des
boudoirs au fond et sur les côtés du moule, j'ai mis ma mousse au chocolat
puis 30 min au frigo. Après j'ai rajouté ma crème vanillée mélangée à la
chantilly.j'ai recouvert le tout et mis au frigo.
Qu'est ce qui cloche?
Auriez-vous un truc pour éviter que tt s'effondre au démoulage?
Quelle recette utilisez vous?
Merci,
Marie
mettre le double de feuille de gelatine indiqués car la gelatine des chefs est différente à mon avis plus consistante charles
[/quote:34bd410c1e]
Je viens de faire une charlotte cécile qui est restée + de 24h au frais. Et
au moment de la démouler, elle s'est cassée la gueule, pardonnez-moi
l'expression. J'ai utilisé la recette Lenôtre. Je ne vois pas quelle étape
j'ai loupée dans la recette.
J'ai fait une sauce vanillée dans laquelle j'ai incorporé 2 feuilles de
gélatine puis de la crème chantilly. De l'autre côté, j'ai fait une mousse
au chocolat. Pour l'assemblement, après avoir beurré le moule et mis des
boudoirs au fond et sur les côtés du moule, j'ai mis ma mousse au chocolat
puis 30 min au frigo. Après j'ai rajouté ma crème vanillée mélangée à la
chantilly.j'ai recouvert le tout et mis au frigo.
Qu'est ce qui cloche?
Auriez-vous un truc pour éviter que tt s'effondre au démoulage?
Quelle recette utilisez vous?
Merci,
Marie