terrine de faisan
— 29/11/2005 19:24
marie-elisabethhili <marie-elisabethhili2@wanadoo.fr> wrote:
[quote:a6a1ec667e]qui aurait une recette de terrine de faisan ??
[/quote:a6a1ec667e]
Ben voici :-)
Terrine de faisan aux noisettes
Recipe By: France
Serving Size: 0
Ingredients:
1 Faisan
200 g Lard gras
150 g Lard de poitrine
Sel
Poivre
Quatre épices
1 pincée Marjolaine
100 ml Porto
100 ml Cognac
2 Echalotes
2 Jaunes d'oeufs
100 g Noisettes, mondées
3 Feuilles de laurier
Bardes de lard
Directions:
La veille :
Désossez complètement le faisan ( balèze à faire :o). Coupez la chair en
dés mais réservez quelques filets. Coupez également le lard de poitrine
et le lard gras en dés. Assaisonnez ces viandes ( sel, poivre,
marjolaine). Arrosez de porto et de cognac. Laissez macérer au frais
jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
Passez toutes les viandes au hachoir sauf les lanières de filets. Hachez
les échalotes et ajoutez les au hachis . Joignez les jaunes d'oeufs puis
les noisettes. mélangez bien. Tapissez une terrine de bardes de lard .
Remplissez la de farce en plaçant les filets au milieu. Placez les
lauriers sur le dessus et recouvrez avec la barde.
Faites cuire 1h30 à four moyen (th 6 / 180 ÝC) au bain-marie. Attendez (
le pire) 1 ou 2 jours avant de déguster.
La sortir du frigo une heure avant de l'entamer .
Notes:
Recette partagée par Groseille <rietzler@club-internet.fr> sur
fr.rec.cuisine
Mise sous MC : François Leloup, le 29/10/2000
Ou sinon, une recette universelle que je suis quand je ne sais comment
trop faire :
A propos de terrines et pâtés, une recette universelle...
Recipe By:
Serving Size: 0
Ingredients:
500 g Viande, voir note (1)
1 kg Gorge de porc
2 Echalotes
1 Gousse d'ail
125 ml. Vin blanc
- ou
60 ml. Eau de vie, voir note (2)
4 càc Sel fin
4 càc Quatre épices
1 càc Poivre, du moulin
1 bouquet Persil
Thym, selon besoin
Laurier, selon besoin
Pain rassis (dur)
Directions:
La recette est donnée pour 500 g de viande. S'il y a plus de viande,
augmentez le reste des ingrédients d'autant. Par exemple : pour 1kg de
viande il faut doubler
tout le reste, pour 750g il faut augmenter de la moitié (Il est
important de bien respecter les proportions )
Notes :
(1) : Faisan, lièvre, porc, foie, sanglier, etc...
1 Coq faisan commun = 500 à 600g de viande
1 poule faisane = 300 à 400g de viande
1 coq faisan (croisé US ) = 300 à 400g de viande
(2) Cognac, Armagnac, ou eau de vie de votre choix
Désossez la viande et coupez-la en morceaux ainsi que la gorge de porc
et le gras s'il y lieu. Moulinez tous les ingrédients un par un (sauf le
thym et le laurier), finissez par le morceau de pain rassis afin de
nettoyer le hachoir. Malaxez et mélangez bien le tout ( moi je préfère
préparer tout ça la veille pour le lendemain )
Mettez en pot. Sur le dessus, rajoutez une feuille de laurier et deux
petits bout de thym. Mettez une cuiller à soupe d'eau en surface du
bocal. Mettez le caoutchouc sur le pot après avoir essuyé le pourtour
soigneusement et faites cuire au four 2 heures à 200Ý C ( tenez compte
de la puissance de votre four).
Notes:
Recette partagée sur fr.rec.cuisine par Pascal Ordureau
<pordurea@univ-lr.fr>
Mise sous MC : François Leloup, le 10/12/99
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
[quote:a6a1ec667e]qui aurait une recette de terrine de faisan ??
[/quote:a6a1ec667e]
Ben voici :-)
Terrine de faisan aux noisettes
Recipe By: France
Serving Size: 0
Ingredients:
1 Faisan
200 g Lard gras
150 g Lard de poitrine
Sel
Poivre
Quatre épices
1 pincée Marjolaine
100 ml Porto
100 ml Cognac
2 Echalotes
2 Jaunes d'oeufs
100 g Noisettes, mondées
3 Feuilles de laurier
Bardes de lard
Directions:
La veille :
Désossez complètement le faisan ( balèze à faire :o). Coupez la chair en
dés mais réservez quelques filets. Coupez également le lard de poitrine
et le lard gras en dés. Assaisonnez ces viandes ( sel, poivre,
marjolaine). Arrosez de porto et de cognac. Laissez macérer au frais
jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
Passez toutes les viandes au hachoir sauf les lanières de filets. Hachez
les échalotes et ajoutez les au hachis . Joignez les jaunes d'oeufs puis
les noisettes. mélangez bien. Tapissez une terrine de bardes de lard .
Remplissez la de farce en plaçant les filets au milieu. Placez les
lauriers sur le dessus et recouvrez avec la barde.
Faites cuire 1h30 à four moyen (th 6 / 180 ÝC) au bain-marie. Attendez (
le pire) 1 ou 2 jours avant de déguster.
La sortir du frigo une heure avant de l'entamer .
Notes:
Recette partagée par Groseille <rietzler@club-internet.fr> sur
fr.rec.cuisine
Mise sous MC : François Leloup, le 29/10/2000
Ou sinon, une recette universelle que je suis quand je ne sais comment
trop faire :
A propos de terrines et pâtés, une recette universelle...
Recipe By:
Serving Size: 0
Ingredients:
500 g Viande, voir note (1)
1 kg Gorge de porc
2 Echalotes
1 Gousse d'ail
125 ml. Vin blanc
- ou
60 ml. Eau de vie, voir note (2)
4 càc Sel fin
4 càc Quatre épices
1 càc Poivre, du moulin
1 bouquet Persil
Thym, selon besoin
Laurier, selon besoin
Pain rassis (dur)
Directions:
La recette est donnée pour 500 g de viande. S'il y a plus de viande,
augmentez le reste des ingrédients d'autant. Par exemple : pour 1kg de
viande il faut doubler
tout le reste, pour 750g il faut augmenter de la moitié (Il est
important de bien respecter les proportions )
Notes :
(1) : Faisan, lièvre, porc, foie, sanglier, etc...
1 Coq faisan commun = 500 à 600g de viande
1 poule faisane = 300 à 400g de viande
1 coq faisan (croisé US ) = 300 à 400g de viande
(2) Cognac, Armagnac, ou eau de vie de votre choix
Désossez la viande et coupez-la en morceaux ainsi que la gorge de porc
et le gras s'il y lieu. Moulinez tous les ingrédients un par un (sauf le
thym et le laurier), finissez par le morceau de pain rassis afin de
nettoyer le hachoir. Malaxez et mélangez bien le tout ( moi je préfère
préparer tout ça la veille pour le lendemain )
Mettez en pot. Sur le dessus, rajoutez une feuille de laurier et deux
petits bout de thym. Mettez une cuiller à soupe d'eau en surface du
bocal. Mettez le caoutchouc sur le pot après avoir essuyé le pourtour
soigneusement et faites cuire au four 2 heures à 200Ý C ( tenez compte
de la puissance de votre four).
Notes:
Recette partagée sur fr.rec.cuisine par Pascal Ordureau
<pordurea@univ-lr.fr>
Mise sous MC : François Leloup, le 10/12/99
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
— 29/11/2005 22:14
Bonsoir !
Un petit souci..... je n'arrive pas à lire tout les messages que je suis
sensées recevoir sur ce forum.... j'en ai environ 1600 qui ne veulent pas se
télécharger.... Quelqu'un pourrait-il m'expliquer comment faire ? Merci
"marie-elisabethhili" <marie-elisabethhili2@wanadoo.fr> a écrit dans le
message de news: 438cacef$0$18323$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:7b24e48722]coucou a vous !!
qui aurait une recette de terrine de faisan ??
merci à tous
marie-élisabeth
[/quote:7b24e48722]
Un petit souci..... je n'arrive pas à lire tout les messages que je suis
sensées recevoir sur ce forum.... j'en ai environ 1600 qui ne veulent pas se
télécharger.... Quelqu'un pourrait-il m'expliquer comment faire ? Merci
"marie-elisabethhili" <marie-elisabethhili2@wanadoo.fr> a écrit dans le
message de news: 438cacef$0$18323$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:7b24e48722]coucou a vous !!
qui aurait une recette de terrine de faisan ??
merci à tous
marie-élisabeth
[/quote:7b24e48722]
— 30/11/2005 11:45
Bonjour, voici une terrine de faisan aux pommes (recette de Normandie):
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 50 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 poule faisane vidée et plumée
- 1 barde de lard
- 4 ou 5 pommes
- 100g de beurre
- 25cl de crème fraîche
- sel et poivre
Cette préparation convient pour un faisan pas trop vieux: il est d'abord
rôti, puis cuit en terrine avec des pommes.
1 - Saler et poivrer le faisan à l'intérieur et à l'extérieur. Poser la
barde à la hauteur de la poitrine et ficeler l'animal. Le faire rôtir dans
le four à 220ÝC, pendant 10 minutes.
2 - Pendant ce temps, peler les pommes, les évider et les couper en grosses
tranches. Les faire rapidement sauter au beurre dans une grande poêle,
pendant 5 minutes en les retournant souvent.
3 - Beurrer une terrine et placer une couche de pommes au fond. Egoutter le
faisan, retirer la ficelle et la barde. Le poser dans la terrine, puis
l'entourer et le recouvrir avec le reste des pommes. Il doit être
entièrement recouvert.
4 - Verser la crème fraîche par-dessus, petit à petit, pour lui laisser le
temps de s'écouler à travers les pommes. Mettre la terrine dans le four à
180ÝC pendant 40 minutes. Servir chaud.
La poule faisane a toujours une chair plus fine que le mâle; on ne laisse
plus "faisander" l'oiseau.
--
.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Pour les Gourmets et les Gourmands
http://gourmets-gourmands.place-du.net
et pour nous écrire: le lien est sur notre page.
"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur
"marie-elisabethhili" <marie-elisabethhili2@wanadoo.fr> a écrit dans le
message de news: 438cacef$0$18323$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:ae36e81378]coucou a vous !!
qui aurait une recette de terrine de faisan ??
merci à tous
marie-élisabeth
[/quote:ae36e81378]
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 50 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 poule faisane vidée et plumée
- 1 barde de lard
- 4 ou 5 pommes
- 100g de beurre
- 25cl de crème fraîche
- sel et poivre
Cette préparation convient pour un faisan pas trop vieux: il est d'abord
rôti, puis cuit en terrine avec des pommes.
1 - Saler et poivrer le faisan à l'intérieur et à l'extérieur. Poser la
barde à la hauteur de la poitrine et ficeler l'animal. Le faire rôtir dans
le four à 220ÝC, pendant 10 minutes.
2 - Pendant ce temps, peler les pommes, les évider et les couper en grosses
tranches. Les faire rapidement sauter au beurre dans une grande poêle,
pendant 5 minutes en les retournant souvent.
3 - Beurrer une terrine et placer une couche de pommes au fond. Egoutter le
faisan, retirer la ficelle et la barde. Le poser dans la terrine, puis
l'entourer et le recouvrir avec le reste des pommes. Il doit être
entièrement recouvert.
4 - Verser la crème fraîche par-dessus, petit à petit, pour lui laisser le
temps de s'écouler à travers les pommes. Mettre la terrine dans le four à
180ÝC pendant 40 minutes. Servir chaud.
La poule faisane a toujours une chair plus fine que le mâle; on ne laisse
plus "faisander" l'oiseau.
--
.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Pour les Gourmets et les Gourmands
http://gourmets-gourmands.place-du.net
et pour nous écrire: le lien est sur notre page.
"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur
"marie-elisabethhili" <marie-elisabethhili2@wanadoo.fr> a écrit dans le
message de news: 438cacef$0$18323$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:ae36e81378]coucou a vous !!
qui aurait une recette de terrine de faisan ??
merci à tous
marie-élisabeth
[/quote:ae36e81378]
qui aurait une recette de terrine de faisan ??
merci à tous
marie-élisabeth