biscuits sans oeufs
— 21/10/2005 19:05
[quote:7cd774311c]Mon petit fils étant allergique aux oeufs, je suis à la recherche de
biscuits ( bonbons en Belgique ) sans oeufs
[/quote:7cd774311c]
J'ai entendu dire qu'on peut remplacer un ouf, dans une recette, par une
préparation maison faite à partir de graines de lin. Selon la methode
suivante :
"Lorsque l'ouf est utilisé pour lier ou humidifier les ingrédients, il est
effectivement possible de le remplacer par une préparation à base de graines
de lin. Il s'agit de faire bouillir 80 ml (? tasse) de graines de lin dans
750 ml (3 tasses) d'eau pendant 20 à 30 minutes (jusqu'à consistance d'un
blanc d'ouf cru), de filtrer le liquide ainsi obtenu puis de verser celui-ci
dans un moule à cubes de glace. Congelez ensuite le tout. Un cube de cette
préparation équivaut à un blanc d'oeuf."
J'avais trouver cette idée sur je-ne-sais-plus quel site et l'avais mise de
cote car j'aime ce genre d'essai mais pour l'instant je n'ai pas eu l'occaz
de tenter. En esperant que ca pourra vous servir (par exemple pour faire des
financiers, ou tout autre petit gateau qui ne necessite pas les jaunes?)
Marie
biscuits ( bonbons en Belgique ) sans oeufs
[/quote:7cd774311c]
J'ai entendu dire qu'on peut remplacer un ouf, dans une recette, par une
préparation maison faite à partir de graines de lin. Selon la methode
suivante :
"Lorsque l'ouf est utilisé pour lier ou humidifier les ingrédients, il est
effectivement possible de le remplacer par une préparation à base de graines
de lin. Il s'agit de faire bouillir 80 ml (? tasse) de graines de lin dans
750 ml (3 tasses) d'eau pendant 20 à 30 minutes (jusqu'à consistance d'un
blanc d'ouf cru), de filtrer le liquide ainsi obtenu puis de verser celui-ci
dans un moule à cubes de glace. Congelez ensuite le tout. Un cube de cette
préparation équivaut à un blanc d'oeuf."
J'avais trouver cette idée sur je-ne-sais-plus quel site et l'avais mise de
cote car j'aime ce genre d'essai mais pour l'instant je n'ai pas eu l'occaz
de tenter. En esperant que ca pourra vous servir (par exemple pour faire des
financiers, ou tout autre petit gateau qui ne necessite pas les jaunes?)
Marie
— 22/10/2005 15:57
bonjour,
voici quelques recettes:
tipiquement britannique: les shortbreads.
Melangez ensemble 100 g de sucre, 200 de beurre et 300 de farine.
Travaillez cette pate le moins possible - juste assez pour l'assembler.
Laissez réposer au frigo pendant une demi-heure.
En suite, étalez-la assez épaisse, presque 1 cm. Ne farinez pas trop la
surface de travail, mieux vaut prendre un peu de farine en main et s'en
servir pour caresser la pate.
Coupez en batonnet d'environ 2 cm de largeur et une dizaine de longueur.
Les restes de la première decoupe ne doivent pas être remelangés, tout au
plus rassemblez-les et superposez deux couches, puis abaissez à nouveau la
pate en essayant de lui donner la forme d'un rectangle (pour minimiser les
chutes) et faites une deuxième decoupe.
Deposez vos biscuits sur une plaque anti-adherente (ou sur du papier
sulfurisé), écartés d'un petit cm les uns des autres. Faites cuire á baisse
temperature (environ 150 et pas plus).
Les shortbreads doivent rester blancs: quand vous voyez que ceux situés
vers les bords de la plaque commencent á dorer sur les angles, il est temps
de les sortir du four.
Laissez refroidir completement avant de les deguster. Ils peuvent se
conserver pendant deux ou trois jours dans une boite bien fermée.
Italienne: Baci di dama
Preparez une pate avec beurre, farine, sucre et poudre d'amandes ou
noisette (ou les deux) melangés en parties égales. Encore une fois,
travaillez-la le moins possible.
Faites reposer une demi-heure au frigo, puis sortez-la et faites des
petites boulettes d'environ 2 cm de diametre. Posez-les sur une plaque avec
du papier sulfurisé ou du silpat, bien eloignées les unes des autres.
Faites reposer encore une demi-heure au frigo, puis cuisez á 180 degrées
jusqu'à qu'elle soient dorées.
Elles devraient s'aplatir un peu, tout en gardant la forme d'une
demi-sphere.. si ce n'était pas le cas, il faudra laisser reposer la pate
plus longtemps après avoir formé les boulette.
Maintenant, faites fondre du chocolat noir au bain-marie.
Petite note: je conseille toujours le chocolat "alter-eco" du commerce
équitable, á la fois parce que c'est le seul en commerce qui ne contient
pas de lecitines et parce que vous faites une bonne action en
l'achetant..:) mais c'est vrai que c'est un chocolat très torrefié et tout
le monde n'aime l'acidité et la force de la note aromatique qui en
derivent.
Mais retournons a nos "bisous" (baci, en italien): collez les demi-spheres,
desormais froides, avec le chocolat á t. ambiante, deux par deux, côtes
plats l'un contre l'autre. deposez les sur un papier sulfurisé (oui, le
même utilisé pour la cuisson ira très bien), cette fois très proches les
uns des autres. Plongez une fourchette dans le chocolat restant, puis
agitez-la sur les biscuits pour les decorer avec des fins filets.
tuilles aux amandes: il vous faudra du glucose. melangez 100 g. de sucre,
100 de glucose, 100 de beurre, 50 de farine et 100 d'amandes hachées
(c.á.d. en petits morceaux - pas de farine d'amandes).
Faites des saucissons, enveloppez-les dans un film étirable et mettez au
frigo pendant deux à trois heures.
Decoupez vos saucissons (après avoir rétiré le film..), environ 2-3 mm
d'épaisseur. deposez les rondelles sur une plaque (toujours
anti-adherente), bien éloignées les unes des autres (ces tuills s'étalent
jusqu'a deux fois leur largeur initielle) et mettez au four 180 degrées
jusqu'á qu'elles soient bien dorées au centre.
Une fois cuites, laissez refroidir entre 30 secondes et une minute, puis, á
l'aide d'une spatule ou d'un couteau, retirez-les une par une et
deposez-les sur le bord d'une bouteille ou d'un verre, afin de leur donner
leur forme caracteristique. Si elles avaient trop durci, il suffira de les
repasser au four pendant quelques seconds.
J'imagine que vous savez que la pate feuilletée peut être aussi utilisée
pour confectionner des petites patisseries (palmiers, effeuillées, torsades
etc).
Pour finir, une récette de tarte (car j'imagine que tôt ou tard il vous en
faudra bien une..)
tarte au chocolat blanc
Pour confectionner le fond, utilisez la pate pour shortbreads.
Aplatissez-la un peu plus (1/2 cm) et ne chemisez pas les bords du moule á
tarte..pour l'instant. Cuisez comment déjà dit, sans la faire colorer.
Preparez une bande de pate qui aura la même épaisseur que la précedente, et
dont la largeur correspondra á l'hauteur de votre moule et la longueur á
son diamètre. Evidemment, si cela était trop long pour entrer dans le four,
vous ferez deux bandes moitié moins longues.
Cuisez celles-ci aussi comment la precedente. Pendant qu'elles sont encore
chaude, deposez-les dans le moule á tarte qui contient le fond, en les
faisant adherer aux bords (en somme, je vous ai fait faire le fond et les
bords séparés, et maintenant on les assemble). Pour finir, brossez
l'interieur de la tarte avec du chocolat blanc, pour boucher les trous et
faire tenir le tout ensemble (attention, cela reste très fragile).
On fait ainsi car la pate, sans eau ni oeuf, est trop friable et elle
fondrait pendant la cuisson, sans rester sur les bords.
Mettez votre fond au frigo pendant que vous preparez la farce.
Une récette alternative est la suivante: melangez 500 g. de farine, 250 de
beurre, 200 de sucre, 1 sachet de levure pour gateaux, une dose d'arome
vanille et le zeste rapé d'un citron. ajoutez de l'eau, juste assez pour
obtenir une pate (environ 80 á 120 g.). Cette pate peut se travailler
comment une pate sucrée, mais reste un petit peu plus élastique après
cuisson et ne supporte pas trop bien les farces humides. En somme, elle ira
bien pour un gateau fait et mangé, mais pas pour un qui voudrait durer 2-3
jours.
Dans ce cas aussi, faites refroidir le fond au frigo.
La farce, maintenant: faites chauffer 1/2 litre de crème sans la porter á
ebullition. Hors du feu, ajoutez-y 1 feuille et demie de gelatine,
precedemment rehydratée dans de l'eau froide et égouttée. versez dedans 100
g. de chocolat blanc en morceaux et laissez fondre le tout en melangeant
doucement avec une cuillère. Ajoutez en fin 80 g. de sucre. laissez
refroidir cet appareil á temperature ambiante (ne le mettez pas au frigo!)
Une fois á t. ambiante, versez ce melange dans le fond que vous aviez
refroidi (ainsi la crème commence á se solidifier tout de suite et n'a pas
le temps d'imbiber la pate!) et remettez le tout au frigo pendant deux
heures.
Vous pouvez agrementer cette tarte en faisant infuser du gingembre en
morceau dans la crème pendant que celle-ci chauffe, ou en ajoutant le jus
et les zestes d'un citron vert APRES le sucre (donc en fin de melange). Les
doses suffisent pour une tarte de 15 cm de diametre environ.
Autre alternative, cette tarte peut être utilisée comment base que vous
couvrirez de fruits frais.
Beaucoup de recettes peuvent être adaptées pour ne pas contenir des oeufs
(pas toutes, les choux, par exemple, en demandent un peu, á moins
d'utiliser des lactoalbumine..mais on finit dans l'agro-alimentaire, la..).
Si vous en avez une en particulier que vous voudriez modifier, faites-moi
signe..
G.
Betty & André <a-albert@tiscali.be> scritto nell'articolo
<J9idnXCa9qvC28TeRVnytw@scarlet.biz>...
[quote:70488777d8]bonsoir,
Mon petit fils étant allergique aux oeufs, je suis à la recherche de
biscuits ( bonbons en Belgique ) sans oeufs
un merci à tous
Betty
[/quote:70488777d8]
voici quelques recettes:
tipiquement britannique: les shortbreads.
Melangez ensemble 100 g de sucre, 200 de beurre et 300 de farine.
Travaillez cette pate le moins possible - juste assez pour l'assembler.
Laissez réposer au frigo pendant une demi-heure.
En suite, étalez-la assez épaisse, presque 1 cm. Ne farinez pas trop la
surface de travail, mieux vaut prendre un peu de farine en main et s'en
servir pour caresser la pate.
Coupez en batonnet d'environ 2 cm de largeur et une dizaine de longueur.
Les restes de la première decoupe ne doivent pas être remelangés, tout au
plus rassemblez-les et superposez deux couches, puis abaissez à nouveau la
pate en essayant de lui donner la forme d'un rectangle (pour minimiser les
chutes) et faites une deuxième decoupe.
Deposez vos biscuits sur une plaque anti-adherente (ou sur du papier
sulfurisé), écartés d'un petit cm les uns des autres. Faites cuire á baisse
temperature (environ 150 et pas plus).
Les shortbreads doivent rester blancs: quand vous voyez que ceux situés
vers les bords de la plaque commencent á dorer sur les angles, il est temps
de les sortir du four.
Laissez refroidir completement avant de les deguster. Ils peuvent se
conserver pendant deux ou trois jours dans une boite bien fermée.
Italienne: Baci di dama
Preparez une pate avec beurre, farine, sucre et poudre d'amandes ou
noisette (ou les deux) melangés en parties égales. Encore une fois,
travaillez-la le moins possible.
Faites reposer une demi-heure au frigo, puis sortez-la et faites des
petites boulettes d'environ 2 cm de diametre. Posez-les sur une plaque avec
du papier sulfurisé ou du silpat, bien eloignées les unes des autres.
Faites reposer encore une demi-heure au frigo, puis cuisez á 180 degrées
jusqu'à qu'elle soient dorées.
Elles devraient s'aplatir un peu, tout en gardant la forme d'une
demi-sphere.. si ce n'était pas le cas, il faudra laisser reposer la pate
plus longtemps après avoir formé les boulette.
Maintenant, faites fondre du chocolat noir au bain-marie.
Petite note: je conseille toujours le chocolat "alter-eco" du commerce
équitable, á la fois parce que c'est le seul en commerce qui ne contient
pas de lecitines et parce que vous faites une bonne action en
l'achetant..:) mais c'est vrai que c'est un chocolat très torrefié et tout
le monde n'aime l'acidité et la force de la note aromatique qui en
derivent.
Mais retournons a nos "bisous" (baci, en italien): collez les demi-spheres,
desormais froides, avec le chocolat á t. ambiante, deux par deux, côtes
plats l'un contre l'autre. deposez les sur un papier sulfurisé (oui, le
même utilisé pour la cuisson ira très bien), cette fois très proches les
uns des autres. Plongez une fourchette dans le chocolat restant, puis
agitez-la sur les biscuits pour les decorer avec des fins filets.
tuilles aux amandes: il vous faudra du glucose. melangez 100 g. de sucre,
100 de glucose, 100 de beurre, 50 de farine et 100 d'amandes hachées
(c.á.d. en petits morceaux - pas de farine d'amandes).
Faites des saucissons, enveloppez-les dans un film étirable et mettez au
frigo pendant deux à trois heures.
Decoupez vos saucissons (après avoir rétiré le film..), environ 2-3 mm
d'épaisseur. deposez les rondelles sur une plaque (toujours
anti-adherente), bien éloignées les unes des autres (ces tuills s'étalent
jusqu'a deux fois leur largeur initielle) et mettez au four 180 degrées
jusqu'á qu'elles soient bien dorées au centre.
Une fois cuites, laissez refroidir entre 30 secondes et une minute, puis, á
l'aide d'une spatule ou d'un couteau, retirez-les une par une et
deposez-les sur le bord d'une bouteille ou d'un verre, afin de leur donner
leur forme caracteristique. Si elles avaient trop durci, il suffira de les
repasser au four pendant quelques seconds.
J'imagine que vous savez que la pate feuilletée peut être aussi utilisée
pour confectionner des petites patisseries (palmiers, effeuillées, torsades
etc).
Pour finir, une récette de tarte (car j'imagine que tôt ou tard il vous en
faudra bien une..)
tarte au chocolat blanc
Pour confectionner le fond, utilisez la pate pour shortbreads.
Aplatissez-la un peu plus (1/2 cm) et ne chemisez pas les bords du moule á
tarte..pour l'instant. Cuisez comment déjà dit, sans la faire colorer.
Preparez une bande de pate qui aura la même épaisseur que la précedente, et
dont la largeur correspondra á l'hauteur de votre moule et la longueur á
son diamètre. Evidemment, si cela était trop long pour entrer dans le four,
vous ferez deux bandes moitié moins longues.
Cuisez celles-ci aussi comment la precedente. Pendant qu'elles sont encore
chaude, deposez-les dans le moule á tarte qui contient le fond, en les
faisant adherer aux bords (en somme, je vous ai fait faire le fond et les
bords séparés, et maintenant on les assemble). Pour finir, brossez
l'interieur de la tarte avec du chocolat blanc, pour boucher les trous et
faire tenir le tout ensemble (attention, cela reste très fragile).
On fait ainsi car la pate, sans eau ni oeuf, est trop friable et elle
fondrait pendant la cuisson, sans rester sur les bords.
Mettez votre fond au frigo pendant que vous preparez la farce.
Une récette alternative est la suivante: melangez 500 g. de farine, 250 de
beurre, 200 de sucre, 1 sachet de levure pour gateaux, une dose d'arome
vanille et le zeste rapé d'un citron. ajoutez de l'eau, juste assez pour
obtenir une pate (environ 80 á 120 g.). Cette pate peut se travailler
comment une pate sucrée, mais reste un petit peu plus élastique après
cuisson et ne supporte pas trop bien les farces humides. En somme, elle ira
bien pour un gateau fait et mangé, mais pas pour un qui voudrait durer 2-3
jours.
Dans ce cas aussi, faites refroidir le fond au frigo.
La farce, maintenant: faites chauffer 1/2 litre de crème sans la porter á
ebullition. Hors du feu, ajoutez-y 1 feuille et demie de gelatine,
precedemment rehydratée dans de l'eau froide et égouttée. versez dedans 100
g. de chocolat blanc en morceaux et laissez fondre le tout en melangeant
doucement avec une cuillère. Ajoutez en fin 80 g. de sucre. laissez
refroidir cet appareil á temperature ambiante (ne le mettez pas au frigo!)
Une fois á t. ambiante, versez ce melange dans le fond que vous aviez
refroidi (ainsi la crème commence á se solidifier tout de suite et n'a pas
le temps d'imbiber la pate!) et remettez le tout au frigo pendant deux
heures.
Vous pouvez agrementer cette tarte en faisant infuser du gingembre en
morceau dans la crème pendant que celle-ci chauffe, ou en ajoutant le jus
et les zestes d'un citron vert APRES le sucre (donc en fin de melange). Les
doses suffisent pour une tarte de 15 cm de diametre environ.
Autre alternative, cette tarte peut être utilisée comment base que vous
couvrirez de fruits frais.
Beaucoup de recettes peuvent être adaptées pour ne pas contenir des oeufs
(pas toutes, les choux, par exemple, en demandent un peu, á moins
d'utiliser des lactoalbumine..mais on finit dans l'agro-alimentaire, la..).
Si vous en avez une en particulier que vous voudriez modifier, faites-moi
signe..
G.
Betty & André <a-albert@tiscali.be> scritto nell'articolo
<J9idnXCa9qvC28TeRVnytw@scarlet.biz>...
[quote:70488777d8]bonsoir,
Mon petit fils étant allergique aux oeufs, je suis à la recherche de
biscuits ( bonbons en Belgique ) sans oeufs
un merci à tous
Betty
[/quote:70488777d8]
— 22/10/2005 16:06
Betty & André, rose à la bouche et cheveux au vent, a susurré :
[quote:02f9b70006]bonsoir,
Mon petit fils étant allergique aux oeufs, je suis à la recherche de
biscuits ( bonbons en Belgique ) sans oeufs
un merci à tous
Betty
[/quote:02f9b70006]
J'ai trouvé, par G Mathiot (pas essayées) :
- Sablés sans oeufs : travailler dans une terrine 125 g de sucre, de la
vanille, 3 cuillères de lait et 1 pincée de bicarbonate. Travailler
d'autre part 125 g de beurre avec 250 g de farine. Mélanger le tout.
Etendre cette pâte bien homogène ; la couper en gateaux de forme
régulière. Faire cuire 20 mn sur plaque beurrée à four therm 6 ou 7.
- Gateaux au vin blanc : travailler 250 g de farine, 150 g de sucre et
150 g de beurre sur la planche à pâtisserie. Etendre au rouleau. Couper
à l'emporte-pièce. Faire cuire 20 mn au four therm 6 à 7. Les gateaux
doivent être bien dorés.
- Galettes salées : travailler ensemble 250 g de farine et 60 g de
beurre. Faire un puits et y mettre la levure (5g) avec 5 cl de lait et
du sel. Mélanger, travailler avec les mains. Etendre au rouleau sur un
demi-centimètre d'épaisseur. Faire cuire à four th 7 sur plaque beurrée
pendant 30 mn.
- Souvaroffs : pétrir ensemble 200 g de beurre, 100 g de sucre et 250 g
de farine. Parfumer avec de la vanille en poudre. Etendre assez mince
(2 mm). Couper en galettes. faire cuire à four thermostat 7, 5 mn.
Réunir les galettes refroidies 2 par 2 avec une couche de gelée de
groseilles ou framboises. Saupoudrer de sucre glace.
- Gateaux aux raisins : travailler 200 g de farine, 100 g de beurre, 50
g de sucre, cannelle à volonté et du sel, 15 g de levure, mouiller avec
du lait. Etendre à 1 cm, en rectangle. Verser sur la pâte 50 g de
beurre fondu. Saupoudrer avec la cannelle et recouvrir avec les raisins
mélés avec 100 g de sucre. Rouler la pâte dans le sens de la longueur.
Couper en tranches d'1 cm d'épaisseur et cuire au four themostat 7, 25
mn.
- Croissants aux amandes (pâte friable) : éplucher et mixer 100 g
d'amandes. Travailler avec 100 g de sucre. Faire des petits croissans
avec la pâte. Cuire 25 mn thermostat 6. Saupoudrer de sucre les gâteaux
encore chauds.
- Gateaux à la crème cuite (se conservent bien) : mélanger 125 g de
farine, 125 g de sucre et 125 g de lait cuit. Parfumer à la vanille.
Faire des petits tas. Cuire 10 mn therm 6 ou 7. Le pourtout doit dorer.
- On eut tenter des tartelettes avec pâte brisée. :-Z
[quote:02f9b70006]bonsoir,
Mon petit fils étant allergique aux oeufs, je suis à la recherche de
biscuits ( bonbons en Belgique ) sans oeufs
un merci à tous
Betty
[/quote:02f9b70006]
J'ai trouvé, par G Mathiot (pas essayées) :
- Sablés sans oeufs : travailler dans une terrine 125 g de sucre, de la
vanille, 3 cuillères de lait et 1 pincée de bicarbonate. Travailler
d'autre part 125 g de beurre avec 250 g de farine. Mélanger le tout.
Etendre cette pâte bien homogène ; la couper en gateaux de forme
régulière. Faire cuire 20 mn sur plaque beurrée à four therm 6 ou 7.
- Gateaux au vin blanc : travailler 250 g de farine, 150 g de sucre et
150 g de beurre sur la planche à pâtisserie. Etendre au rouleau. Couper
à l'emporte-pièce. Faire cuire 20 mn au four therm 6 à 7. Les gateaux
doivent être bien dorés.
- Galettes salées : travailler ensemble 250 g de farine et 60 g de
beurre. Faire un puits et y mettre la levure (5g) avec 5 cl de lait et
du sel. Mélanger, travailler avec les mains. Etendre au rouleau sur un
demi-centimètre d'épaisseur. Faire cuire à four th 7 sur plaque beurrée
pendant 30 mn.
- Souvaroffs : pétrir ensemble 200 g de beurre, 100 g de sucre et 250 g
de farine. Parfumer avec de la vanille en poudre. Etendre assez mince
(2 mm). Couper en galettes. faire cuire à four thermostat 7, 5 mn.
Réunir les galettes refroidies 2 par 2 avec une couche de gelée de
groseilles ou framboises. Saupoudrer de sucre glace.
- Gateaux aux raisins : travailler 200 g de farine, 100 g de beurre, 50
g de sucre, cannelle à volonté et du sel, 15 g de levure, mouiller avec
du lait. Etendre à 1 cm, en rectangle. Verser sur la pâte 50 g de
beurre fondu. Saupoudrer avec la cannelle et recouvrir avec les raisins
mélés avec 100 g de sucre. Rouler la pâte dans le sens de la longueur.
Couper en tranches d'1 cm d'épaisseur et cuire au four themostat 7, 25
mn.
- Croissants aux amandes (pâte friable) : éplucher et mixer 100 g
d'amandes. Travailler avec 100 g de sucre. Faire des petits croissans
avec la pâte. Cuire 25 mn thermostat 6. Saupoudrer de sucre les gâteaux
encore chauds.
- Gateaux à la crème cuite (se conservent bien) : mélanger 125 g de
farine, 125 g de sucre et 125 g de lait cuit. Parfumer à la vanille.
Faire des petits tas. Cuire 10 mn therm 6 ou 7. Le pourtout doit dorer.
- On eut tenter des tartelettes avec pâte brisée. :-Z
— 22/10/2005 16:57
Un grand merci
Betty
Betty
— 24/10/2005 05:12
Haricotsurcoton wrote:
[quote:b5e1dbd50f]Mon petit fils étant allergique aux oeufs, je suis à la recherche de
biscuits ( bonbons en Belgique ) sans oeufs
J'ai entendu dire qu'on peut remplacer un ouf, dans une recette, par une
préparation maison faite à partir de graines de lin. Selon la methode
suivante :
[...]
Marie
[/quote:b5e1dbd50f]
En contre partie, il faut savoir que la décoction de graines de lin est
utilisée en médecine douce comme laxatif doux, non irritant ....
Donc, s'il s'agit d'en incorporer le même volume que les blancs d'oeufs
dans un préparation plus consistante, je pense que ça ne posera pas de
problèmes, par contre, une utilisation impoprtante risque d'entraîner un
transit "accéléré" !!
Angèle
--
Pour me répondre :
remplacer "liberty" par "free" dans l'adresse !!!
[quote:b5e1dbd50f]Mon petit fils étant allergique aux oeufs, je suis à la recherche de
biscuits ( bonbons en Belgique ) sans oeufs
J'ai entendu dire qu'on peut remplacer un ouf, dans une recette, par une
préparation maison faite à partir de graines de lin. Selon la methode
suivante :
[...]
Marie
[/quote:b5e1dbd50f]
En contre partie, il faut savoir que la décoction de graines de lin est
utilisée en médecine douce comme laxatif doux, non irritant ....
Donc, s'il s'agit d'en incorporer le même volume que les blancs d'oeufs
dans un préparation plus consistante, je pense que ça ne posera pas de
problèmes, par contre, une utilisation impoprtante risque d'entraîner un
transit "accéléré" !!
Angèle
--
Pour me répondre :
remplacer "liberty" par "free" dans l'adresse !!!
— 03/11/2005 06:40
"Betty & André" <a-albert@tiscali.be> a écrit dans le message de news:
J9idnXCa9qvC28TeRVnytw@scarlet.biz...
[quote:0748aa7629]bonsoir,
Mon petit fils étant allergique aux oeufs, je suis à la recherche de
biscuits ( bonbons en Belgique ) sans oeufs
un merci à tous
Betty
[/quote:0748aa7629]
Bonjour,
Pétard ce que c'est peinible cette allergie quand on est gourmand !
Valpiform et Allergoshop vendent un substitut d'oeuf, je ne sais pas si vous
avez accès à ces boutiques en Belgique. Elles ont un site internet. De tête
allergo c'est http://www.allergofrance.com/ . Je ne l'utilise que pour des
gateaux style cake, génoise... Ca n'est pas toujours évident car il faut
trouver la bonne consistance de pâte ! Mes premiers gateaux auraient fait de
bons parpaings.... :) Le substitut n'est pas toujours bien. Ce que je
réussis le mieux avec, c'est la génoise.
Pour certains gateaux, ça ne remplacera jamais l'oeuf, pour preuve une
tentative malheureuse de baba au rhum, le biscuit ne supporte pas d'être
imbibé...
Sinon , pour ce qui est du sans oeuf et sans substitut, je prépare des
petits gateaux secs de type sablés à partir d'une recette de pate à tarte
sablée, tout bêtement, à laquelle j'ajoute au gré de ma fantaisie des
raisons secs, des pépites de chocolats (reste à trouver du chocolat sans
traces de protéines d'oeuf...), des amandes etc... Il vous est possible de
faire crêpes et gaufres sans oeufs et sans subtitut, le tout est encore de
trouver la bonne consistance. Le gout ne sera pas très différent. Désolée,
je ne peux pas vous donner ma recette, je la fais "au pif".
J'espère avoir pu vous éclairer un tout petit peu !
Christine
J9idnXCa9qvC28TeRVnytw@scarlet.biz...
[quote:0748aa7629]bonsoir,
Mon petit fils étant allergique aux oeufs, je suis à la recherche de
biscuits ( bonbons en Belgique ) sans oeufs
un merci à tous
Betty
[/quote:0748aa7629]
Bonjour,
Pétard ce que c'est peinible cette allergie quand on est gourmand !
Valpiform et Allergoshop vendent un substitut d'oeuf, je ne sais pas si vous
avez accès à ces boutiques en Belgique. Elles ont un site internet. De tête
allergo c'est http://www.allergofrance.com/ . Je ne l'utilise que pour des
gateaux style cake, génoise... Ca n'est pas toujours évident car il faut
trouver la bonne consistance de pâte ! Mes premiers gateaux auraient fait de
bons parpaings.... :) Le substitut n'est pas toujours bien. Ce que je
réussis le mieux avec, c'est la génoise.
Pour certains gateaux, ça ne remplacera jamais l'oeuf, pour preuve une
tentative malheureuse de baba au rhum, le biscuit ne supporte pas d'être
imbibé...
Sinon , pour ce qui est du sans oeuf et sans substitut, je prépare des
petits gateaux secs de type sablés à partir d'une recette de pate à tarte
sablée, tout bêtement, à laquelle j'ajoute au gré de ma fantaisie des
raisons secs, des pépites de chocolats (reste à trouver du chocolat sans
traces de protéines d'oeuf...), des amandes etc... Il vous est possible de
faire crêpes et gaufres sans oeufs et sans subtitut, le tout est encore de
trouver la bonne consistance. Le gout ne sera pas très différent. Désolée,
je ne peux pas vous donner ma recette, je la fais "au pif".
J'espère avoir pu vous éclairer un tout petit peu !
Christine
Mon petit fils étant allergique aux oeufs, je suis à la recherche de
biscuits ( bonbons en Belgique ) sans oeufs
un merci à tous
Betty