recherche des recettes du terroir du nord
— 14/11/2004 16:34
Salut Recballucie,
Des RE7 du Nord, j'en connais un certain nombre, et les ai toujours
appréciées, et fait apprécier.
- flamiche, (poireaux), au roquefort,
- tarte au Maroilles,
- carbonade de gite de boeuf à l'ORVAL, (ou CHIMAY, ou GUEUZE),
- etc... etc...
Mais pas forcémnt faites pour des pour gamins, j'ai tendance à penser que
cela ne leur plaira pas.
Désolé,
PapyPierre
Des RE7 du Nord, j'en connais un certain nombre, et les ai toujours
appréciées, et fait apprécier.
- flamiche, (poireaux), au roquefort,
- tarte au Maroilles,
- carbonade de gite de boeuf à l'ORVAL, (ou CHIMAY, ou GUEUZE),
- etc... etc...
Mais pas forcémnt faites pour des pour gamins, j'ai tendance à penser que
cela ne leur plaira pas.
Désolé,
PapyPierre
— 14/11/2004 18:20
Salut Recballucie,
Hormis tous mes "mauvais" conseils pour RE7 pour enfants,
(mais RE7 que j'aime qd même beaucoup), je t'ai trouvé cela,
---> un ample choix a priori:
http://saveurs.sympatico.ca/ency_9/france/nord-calais.htm
Bonne chasse à toi,
Cdlt, PapyPierre,
lequel PapyPierre ne "sur-quote" jamais.
J'ai pris mes goutte du soir, (mais elles ne sont pas assez fortes), et
continue
à partir en guerre contre quotage, sur-quotage et sur-sur-quotage. sur les
N.G.
J'en parlerai à mon psy, et mon neurologue, à la première occas.
Promis.....
J'accepterai la thérapie qui me sera proposée.
PapyPierre, "dément des N.G."
Hormis tous mes "mauvais" conseils pour RE7 pour enfants,
(mais RE7 que j'aime qd même beaucoup), je t'ai trouvé cela,
---> un ample choix a priori:
http://saveurs.sympatico.ca/ency_9/france/nord-calais.htm
Bonne chasse à toi,
Cdlt, PapyPierre,
lequel PapyPierre ne "sur-quote" jamais.
J'ai pris mes goutte du soir, (mais elles ne sont pas assez fortes), et
continue
à partir en guerre contre quotage, sur-quotage et sur-sur-quotage. sur les
N.G.
J'en parlerai à mon psy, et mon neurologue, à la première occas.
Promis.....
J'accepterai la thérapie qui me sera proposée.
PapyPierre, "dément des N.G."
— 14/11/2004 22:13
"recballucie" <recballucie@YAHOO.FR> a écrit dans le message news:
4195e4ff$0$28118$ba620e4c@news.skynet.be...
[quote:8f879ca10d]je suis enseignante et je recherche des recettes du nord à realiser par
des
enfants. merci
Dans ce qui pourrait leur plaire, y'a les gaufres (strinjes?!...j'ai un
doute sur l'orthographe....), les toutes plates, à la cassonade, la tarte au[/quote:8f879ca10d]
sucre, la cramique, et puis dans le salé, des variantes de tartes: au
maroilles, avec des chicons, etc, etc.....ou tu peux aussi leur apprendre à
faire de la bière! :-)
Cilce
4195e4ff$0$28118$ba620e4c@news.skynet.be...
[quote:8f879ca10d]je suis enseignante et je recherche des recettes du nord à realiser par
des
enfants. merci
Dans ce qui pourrait leur plaire, y'a les gaufres (strinjes?!...j'ai un
doute sur l'orthographe....), les toutes plates, à la cassonade, la tarte au[/quote:8f879ca10d]
sucre, la cramique, et puis dans le salé, des variantes de tartes: au
maroilles, avec des chicons, etc, etc.....ou tu peux aussi leur apprendre à
faire de la bière! :-)
Cilce
— 20/11/2004 06:26
recballucie <recballucie@YAHOO.FR> wrote:
[quote:f0fd8b8814]je suis enseignante et je recherche des recettes du nord à realiser par des
enfants. merci
[/quote:f0fd8b8814]
Les enfants aiment encore bien mettre les mains dans la farine. Il n'y a
pas (trop ?) de risques de blessures ou de brûlures en faisant une tarte
ou une tourte.
X-post et suivi sur fr.rec.cuisine
D'ou les recettes qui suivent :
Tarte au libouili
Ingredients
Pate levee
500 ml Lait
3 Oeufs
100 g Sucre en poudre
1 pk Sucre vanille
50 g Farine
20 g Beurre
2 tb Sucre glace
-- Pour le travail de la pâte :
Farine
Instructions
Tarte au libouili, ou encore au libouilli, l'expression etant de la
region de Lens, mais la tarte appartenant a tout le Nord -
Pas-de-Calais.
Faire bouillir le lait, le laisser tiedir.
Confectionner une creme patissiere: dans un plat creux, battre les oeufs
avec le sucre en poudre et le sucre vanille, jusqu'a ce que la
preparation blanchisse. Incorporer peu a peu la farine, puis le lait
tiedi. Reverser dans la casserole, laisser jusqu'au premier bouillon,
sans cesser de remuer en raclant bien le fond du recipient.
Abaisser la pate levee en rond a 3 a 4 mm d'epaisseur, sur une planche
legerement frottee de farine. En garnir une tourtiere beurree, de
preference a fond amovible. Former un rebord haut et epais, laisser
reposer quinze minutes.
Prechauffer le four a 180 degres. Etaler la creme sur la pate.
Introduire dans le four, pour 45 minutes.
Sortir la tourtiere, parsemer le sucre glace sur la creme et remettre au
four 2 minutes, sous la voute allumee.
Recipe Notes
D'après l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France. Nord -
Pas-de-Calais
Resume et partagé par Rene Gagnaux
Mise sous MC : François Leloup, le 29/08/99
Printed from A Cook's Books -- Recipe management for Macintosh
Tarte au Maroilles, variante 2
Ingredients
-- Pour la pâte :
250 g farine tamisée
100 g saindoux
1 jaune d'oeuf
1 verre d'eau
Sel
-- Pour la garniture :
l/2 maroilles
100 ml bière brune
200 ml crème fraîche
2 oeufs entiers
Sel
Poivre
-- Pour le moule :
Beurre
Farine
Instructions
Préparez la pâte. Versez la farine dans une jatte, Ajoutez une pincée de
sel et le saindoux en noisettes. Faites un puits au milieu, puis
incorporez le jaune d'oeuf. Mélangez et travaillez rapidement la pâte en
ajoutant l'eau petit à petit. Laissez reposer au frais une dizaine de
minutes.
Allumez le four thermostat 6 (180 ÝC).
Grattez la croûte du maroilles. Ecrasez-le à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez la bière, la crème fraîche, les oeufs entiers. Mélangez bien,
poivrez et salez très peu, ou même pas du tout selon votre goût, car il
faut savoir que le maroilles chaud donne une impression gustative salée.
Beurrez un moule à tarte et farinez-le légèrement. Abaissez la pâte,
garnissez-en le moule, piquez le fond et les cotés avec une fourchette.
Ajoutez la préparation et enfournez. Faites cuire pendant 30 mn environ.
Servez cette tarte accompagnée d'une salade verte.
Recipe Notes
D'après une recette partagée par JP Mutin <jpmutin@club-internet.fr>
Mise sous MC : François Leloup, le 28/09/99
Printed from A Cook's Books -- Recipe management for Macintosh
Tarte automnale
Ingredients
-- Pour la pâte brisée :
200 g farine
100 g beurre
sel
eau -- à ajuster
-- Pour la garniture :
1 pomme
2 poires
150 g amandes mondées
2 oeufs
100 ml lait
100 g de creme fraiche
100 g de sucre en poudre
200 g de groseilles
Instructions
Préparez la pate brisee et la laisser reposer pendant 20mn. Pendant ce
temps pelez les poires, divisez les en deux, retirez les coeurs et les
pepins. Pelez la pomme puis decoupez la chair en petits cubes. Hachez
grossierement les amandes mondées. Quand la pate a reposé, prechauffez
le four TH7 (210Ý). Etalez la pate et garnissez en un moule. Disposez
dessus les demi-poires et enfournez pour 10mn . Dans un saladier,
melangez les petits cubes de pommes, les amandes, le sucre, les oeufs,
le lait et la creme. Versez le mélange sur les poires puis laissez cuire
pendant 20mn. A la sortie du four disposez sur la tarte les groseilles
fraiches.
Elle est vraiment délicieuse et facile à faire. Autre qualité elle est
aussi tres jolie à regarder. Petite variante le "must" c'est d'ajouter
en meme temps que les groseilles quelques cassis si vous les aimez !!
D'abord parce que c'est encore plus joli et le gout du cassis se marie
tres bien avec la saveur de la pomme et de la poire. Les groseilles
apportant l'acidité.
Smackssssss à toutes et tous
Sab.
Recipe Notes
Recette partagée par Sab et Leon <thelawest@aol.comLEON> sur
fr.rec.cuisine
Mise sous MC : François Leloup, le 12/02/2000
Printed from A Cook's Books -- Recipe management for Macintosh
Tourte aux poireaux
Ingredients
-- Pour la pâte :
250 g Farine
125 g Beurre
1 Oeuf
Sel
50 ml Eau
-- Pour la garniture :
400 g Blanc de poireaux -- émincés
100 g Lardons fumés -- blanchis
80 g Beurre
80 g Farine
Lait
Muscade -- rapée
2 Oeufs
150 g Gruyère -- rapé
Instructions
Préparez la pâte brisée en amalgamant le beurre, la farine et une pincée
de sel, puis l'oeuf et enfin un peu d'eau pour lier la pâte. Laissez
reposer la pâte.
Pendant ce temps, blanchissez les poireaux à l'eau bouillante. Egouttez
et réservez-les.
Préparez une béchamelle avec le beurre, la farine et le lait. Salez et
ajoutez une pincée de muscade râpée. Incorporez les oeufs puis le
gruyère râpé. Ajoutez enfin les blancs de poireaux et les lardons.
Préchauffez votre four à 180Ý C (Chaleur tournante)
Foncez une tourtière, faites cuire à blanc 15 mn. Versez l'appareil sur
la pâte et remettez au four jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré.
Servez avec une salade bien relevée.
Recipe Notes
Sur une idée de Lawest <lawest@free.fr> sur fr.rec.cuisine
Adaptation et mise sous MC : François Leloup, le 03/01/2000
Printed from A Cook's Books -- Recipe management for Macintosh
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
[quote:f0fd8b8814]je suis enseignante et je recherche des recettes du nord à realiser par des
enfants. merci
[/quote:f0fd8b8814]
Les enfants aiment encore bien mettre les mains dans la farine. Il n'y a
pas (trop ?) de risques de blessures ou de brûlures en faisant une tarte
ou une tourte.
X-post et suivi sur fr.rec.cuisine
D'ou les recettes qui suivent :
Tarte au libouili
Ingredients
Pate levee
500 ml Lait
3 Oeufs
100 g Sucre en poudre
1 pk Sucre vanille
50 g Farine
20 g Beurre
2 tb Sucre glace
-- Pour le travail de la pâte :
Farine
Instructions
Tarte au libouili, ou encore au libouilli, l'expression etant de la
region de Lens, mais la tarte appartenant a tout le Nord -
Pas-de-Calais.
Faire bouillir le lait, le laisser tiedir.
Confectionner une creme patissiere: dans un plat creux, battre les oeufs
avec le sucre en poudre et le sucre vanille, jusqu'a ce que la
preparation blanchisse. Incorporer peu a peu la farine, puis le lait
tiedi. Reverser dans la casserole, laisser jusqu'au premier bouillon,
sans cesser de remuer en raclant bien le fond du recipient.
Abaisser la pate levee en rond a 3 a 4 mm d'epaisseur, sur une planche
legerement frottee de farine. En garnir une tourtiere beurree, de
preference a fond amovible. Former un rebord haut et epais, laisser
reposer quinze minutes.
Prechauffer le four a 180 degres. Etaler la creme sur la pate.
Introduire dans le four, pour 45 minutes.
Sortir la tourtiere, parsemer le sucre glace sur la creme et remettre au
four 2 minutes, sous la voute allumee.
Recipe Notes
D'après l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France. Nord -
Pas-de-Calais
Resume et partagé par Rene Gagnaux
Mise sous MC : François Leloup, le 29/08/99
Printed from A Cook's Books -- Recipe management for Macintosh
Tarte au Maroilles, variante 2
Ingredients
-- Pour la pâte :
250 g farine tamisée
100 g saindoux
1 jaune d'oeuf
1 verre d'eau
Sel
-- Pour la garniture :
l/2 maroilles
100 ml bière brune
200 ml crème fraîche
2 oeufs entiers
Sel
Poivre
-- Pour le moule :
Beurre
Farine
Instructions
Préparez la pâte. Versez la farine dans une jatte, Ajoutez une pincée de
sel et le saindoux en noisettes. Faites un puits au milieu, puis
incorporez le jaune d'oeuf. Mélangez et travaillez rapidement la pâte en
ajoutant l'eau petit à petit. Laissez reposer au frais une dizaine de
minutes.
Allumez le four thermostat 6 (180 ÝC).
Grattez la croûte du maroilles. Ecrasez-le à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez la bière, la crème fraîche, les oeufs entiers. Mélangez bien,
poivrez et salez très peu, ou même pas du tout selon votre goût, car il
faut savoir que le maroilles chaud donne une impression gustative salée.
Beurrez un moule à tarte et farinez-le légèrement. Abaissez la pâte,
garnissez-en le moule, piquez le fond et les cotés avec une fourchette.
Ajoutez la préparation et enfournez. Faites cuire pendant 30 mn environ.
Servez cette tarte accompagnée d'une salade verte.
Recipe Notes
D'après une recette partagée par JP Mutin <jpmutin@club-internet.fr>
Mise sous MC : François Leloup, le 28/09/99
Printed from A Cook's Books -- Recipe management for Macintosh
Tarte automnale
Ingredients
-- Pour la pâte brisée :
200 g farine
100 g beurre
sel
eau -- à ajuster
-- Pour la garniture :
1 pomme
2 poires
150 g amandes mondées
2 oeufs
100 ml lait
100 g de creme fraiche
100 g de sucre en poudre
200 g de groseilles
Instructions
Préparez la pate brisee et la laisser reposer pendant 20mn. Pendant ce
temps pelez les poires, divisez les en deux, retirez les coeurs et les
pepins. Pelez la pomme puis decoupez la chair en petits cubes. Hachez
grossierement les amandes mondées. Quand la pate a reposé, prechauffez
le four TH7 (210Ý). Etalez la pate et garnissez en un moule. Disposez
dessus les demi-poires et enfournez pour 10mn . Dans un saladier,
melangez les petits cubes de pommes, les amandes, le sucre, les oeufs,
le lait et la creme. Versez le mélange sur les poires puis laissez cuire
pendant 20mn. A la sortie du four disposez sur la tarte les groseilles
fraiches.
Elle est vraiment délicieuse et facile à faire. Autre qualité elle est
aussi tres jolie à regarder. Petite variante le "must" c'est d'ajouter
en meme temps que les groseilles quelques cassis si vous les aimez !!
D'abord parce que c'est encore plus joli et le gout du cassis se marie
tres bien avec la saveur de la pomme et de la poire. Les groseilles
apportant l'acidité.
Smackssssss à toutes et tous
Sab.
Recipe Notes
Recette partagée par Sab et Leon <thelawest@aol.comLEON> sur
fr.rec.cuisine
Mise sous MC : François Leloup, le 12/02/2000
Printed from A Cook's Books -- Recipe management for Macintosh
Tourte aux poireaux
Ingredients
-- Pour la pâte :
250 g Farine
125 g Beurre
1 Oeuf
Sel
50 ml Eau
-- Pour la garniture :
400 g Blanc de poireaux -- émincés
100 g Lardons fumés -- blanchis
80 g Beurre
80 g Farine
Lait
Muscade -- rapée
2 Oeufs
150 g Gruyère -- rapé
Instructions
Préparez la pâte brisée en amalgamant le beurre, la farine et une pincée
de sel, puis l'oeuf et enfin un peu d'eau pour lier la pâte. Laissez
reposer la pâte.
Pendant ce temps, blanchissez les poireaux à l'eau bouillante. Egouttez
et réservez-les.
Préparez une béchamelle avec le beurre, la farine et le lait. Salez et
ajoutez une pincée de muscade râpée. Incorporez les oeufs puis le
gruyère râpé. Ajoutez enfin les blancs de poireaux et les lardons.
Préchauffez votre four à 180Ý C (Chaleur tournante)
Foncez une tourtière, faites cuire à blanc 15 mn. Versez l'appareil sur
la pâte et remettez au four jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré.
Servez avec une salade bien relevée.
Recipe Notes
Sur une idée de Lawest <lawest@free.fr> sur fr.rec.cuisine
Adaptation et mise sous MC : François Leloup, le 03/01/2000
Printed from A Cook's Books -- Recipe management for Macintosh
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
enfants. merci