Pudding
— 23/11/2005 18:48
Bonsoir François,
Recette trouvée dans Maxi cuisine de déc 2006
CHRISTMAS PUDDING (a préparer au min 1 mois à l'avance)
POUR 12 PERS
- 500g graisse de rognon de boeuf ou de veau
- 500g raisins noirs ou blonds (corinthe, smyrne, malaga)
-400g pain mie rassis
-100g oranges confites
-150g cédrat confit (ou mélange fruits confits)
-1 citron non traité
-4 oeufs
-350g farine froment
-15 cl lait
-1 c à café cannelle et 1 de muscade
-1 c à café de gingembre en poudre (1 cm à râper s'il est frais)
-1c à café de sel fin
-15 cl alcool (brandy, cognac, armagnac ou rhum ambré)
Faire bouillir le lait, le laisser refroidir. Mélanger la graisse (en
réserver 1 c à soupe), la cannelle, la muscade et le gingembre, les
raisins, les fruits confits et le zeste de citron. Malaxer en ajoutant
la farine en pluie. Bien mélanger pour obtenir un essemble homogène.
Incorporer un à un les oeufs, le lait refroidi puis l'alcool. Bien
mélanger à nouveau. Réfrigérer pendant 6 h
Graisser le moule avec le reste de graisse ainsi qu'un rond de papier
sulfurisé plus grand que le moule. Y mettre la préparation après
l'avoir malaxée. Appliquer sur le dessus le papier, côté graissé
sur la préparation.
Envelopper le moule dans un torchon, le nouer en baluchon et le mettre
dans une grande marmite d'eau bouillante. Cuire 7 h à frémissements
et en ajoutant régulièrement de l'eau bouillante. Sortir le moule
grâce au torchon, laisser refroidir.
Envelopper dans papier alu et réserver dans un endroit frais au
minimum 1 mois (ça peit aller jusqu'à 6 mois)
Au moment de déguster, réchauffer le pudding au bain marie 45 mn.
Laisser tiédir avant de démouler, chauffer 10 cl d'alcool et
flamber.Servir avec une crème anglaise ou du brandy-butter (250g
beurre fondu battu avec de l'alcool et 50 g de sucre glace puis
refroidi au frigo)
J'espère avoir répondu à ta demande.
Bon courage et bon appétit
Domie
Recette trouvée dans Maxi cuisine de déc 2006
CHRISTMAS PUDDING (a préparer au min 1 mois à l'avance)
POUR 12 PERS
- 500g graisse de rognon de boeuf ou de veau
- 500g raisins noirs ou blonds (corinthe, smyrne, malaga)
-400g pain mie rassis
-100g oranges confites
-150g cédrat confit (ou mélange fruits confits)
-1 citron non traité
-4 oeufs
-350g farine froment
-15 cl lait
-1 c à café cannelle et 1 de muscade
-1 c à café de gingembre en poudre (1 cm à râper s'il est frais)
-1c à café de sel fin
-15 cl alcool (brandy, cognac, armagnac ou rhum ambré)
Faire bouillir le lait, le laisser refroidir. Mélanger la graisse (en
réserver 1 c à soupe), la cannelle, la muscade et le gingembre, les
raisins, les fruits confits et le zeste de citron. Malaxer en ajoutant
la farine en pluie. Bien mélanger pour obtenir un essemble homogène.
Incorporer un à un les oeufs, le lait refroidi puis l'alcool. Bien
mélanger à nouveau. Réfrigérer pendant 6 h
Graisser le moule avec le reste de graisse ainsi qu'un rond de papier
sulfurisé plus grand que le moule. Y mettre la préparation après
l'avoir malaxée. Appliquer sur le dessus le papier, côté graissé
sur la préparation.
Envelopper le moule dans un torchon, le nouer en baluchon et le mettre
dans une grande marmite d'eau bouillante. Cuire 7 h à frémissements
et en ajoutant régulièrement de l'eau bouillante. Sortir le moule
grâce au torchon, laisser refroidir.
Envelopper dans papier alu et réserver dans un endroit frais au
minimum 1 mois (ça peit aller jusqu'à 6 mois)
Au moment de déguster, réchauffer le pudding au bain marie 45 mn.
Laisser tiédir avant de démouler, chauffer 10 cl d'alcool et
flamber.Servir avec une crème anglaise ou du brandy-butter (250g
beurre fondu battu avec de l'alcool et 50 g de sucre glace puis
refroidi au frigo)
J'espère avoir répondu à ta demande.
Bon courage et bon appétit
Domie
— 23/11/2005 21:40
Salut/Hi François,
le/on Wed, 23 Nov 2005 13:51:38 +0100, tu disais/you said:-
[quote:3f392e23ee]Bonjour,
Il y a pas mal de temps je suis tombé sur une recette de pudding dans un
bouquin, où on laissait reposer la préparations pendant plusieurs
semaines (mois?) avant de consommer. Je m'étais dit que j'allais
l'essayer par curiosité, mais impossible de remettre la main dessus.
Quelqu'un a-t-il ça ?
François
[/quote:3f392e23ee]
C'est peut-être le pudding de noel brittannique?
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/richchristmaspudding_8935.shtml
Regardes particulièrement le bol, et comment le fermer. Car c'est important.
--
Amitiés, Ian Hoare
http://www.souvigne.com
Boite aux lettres toujours pleine, écrivez à: ianhoare au nom de mon domaine
le/on Wed, 23 Nov 2005 13:51:38 +0100, tu disais/you said:-
[quote:3f392e23ee]Bonjour,
Il y a pas mal de temps je suis tombé sur une recette de pudding dans un
bouquin, où on laissait reposer la préparations pendant plusieurs
semaines (mois?) avant de consommer. Je m'étais dit que j'allais
l'essayer par curiosité, mais impossible de remettre la main dessus.
Quelqu'un a-t-il ça ?
François
[/quote:3f392e23ee]
C'est peut-être le pudding de noel brittannique?
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/richchristmaspudding_8935.shtml
Regardes particulièrement le bol, et comment le fermer. Car c'est important.
--
Amitiés, Ian Hoare
http://www.souvigne.com
Boite aux lettres toujours pleine, écrivez à: ianhoare au nom de mon domaine
— 24/11/2005 05:22
François <py_je_ne_veux_pas_de_spam@topmusic.ch> wrote:
[quote:6ee4de4ad7]Il y a pas mal de temps je suis tombé sur une recette de pudding dans un
bouquin, où on laissait reposer la préparations pendant plusieurs
semaines (mois?) avant de consommer.
[/quote:6ee4de4ad7]
Bonjour François,
Comme Ian, je pensais au Christmas Pudding.
Voici une recette fort bien documentée, passée en son temps par
Christian Callec :
Christmas Pudding ou Plum Pudding
Recipe By: UK
Serving Size: 0
Ingredients:
250 g Raisins de Smyrne, épépinés
250 g Raisins de Malaga, épépinés
250 g Raisins de Corinthe, épépinés
10 g Zestes de citron, confits
10 g Zestes de pamplemousse, confits
20 g Zestes d'orange, confits
20 g Cédrat, confit
125 g Cerises, confites
60 g Amandes, mondées
60 g Amandes , hachées
500 g Graisse de rognon de boeuf, hachée
250 g Chapelure de mie de pain de seigle
125 g Cassonade
1/2 càc Cannelle
1/2 càc Muscade
1/2 càc Gingembre frais, râpé
1 pincée Sel
4 càs Brandy
250 ml Lait
30 g Beurre
6 gros Oeufs, légèrement battus
125 g Farine
2 càs Levure chimique
-- Pour le beurre au brandy :
250 g. Beurre
50 ml. Brandy, +/-
1 Zeste d'orange, râpée
250 g. Sucre cristallisé
Directions:
Dès le début novembre, remontez vos manches, il faut penser au Christmas
Pudding. Certaines cuisinières vont jusqu'à le préparer de 6 mois à un
an d'avance. Anciennement, tous ceux qui se trouvaient dans la maison
venaient dans la cuisine et mettaient la main à la pâte en formulant un
souhait.
Tradition oblige: 6 objets doivent se retrouver dans le gâteau: 2 bagues
qui apporteront l'amour, la pièce de six pences, symbole de prospérité,
les boutons de culotte pour le vieux garçon, le dé pour la vieille
fille, et le petit cochon qui déterminera le goinfre de la tablée.
Rien n'y manque: raisins de Corinthe, de Smyrne et de Malaga, amandes,
fruits confits, gingembre ... comme si on récitait le catalogue de
Fortnum & Mason.
Dépendant des recettes on joue sur le cédrat et la cerise; dans certains
cas on ne met ni l'un ni l'autre ou un des deux. Certains chefs ajoutent
à la préparation longue une pomme reinette coupée en dés et une carotte
râpée.
Le service prend des airs de gala. Gros comme un ballon de football et
couronné d'une branche de houx triomphale, on l'apporte à la table,
entouré de flammes. Chaque convive doit recevoir une tranche avec une
petite flamme dansante pour formuler un souhait avant qu'elle se
s'éteigne.
Temps de préparation : 1 heure
Temps d'attente : 30-45 jours et plus
Temps de cuisson: 6 heures + 4
Préparation rapide... soit 7 heures!
Hacher les raisins, les cerises et les fruits et zestes confits;
déposer tous les ingrédients secs dans une terrine, mélanger; ajouter
les autres ingrédients, mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance
homogène;
Tapisser le moule d'un grand morceau de toile beurrée et enfarinée de
chaque côté; verser la préparation dans un moule; refermer en repliant
les quatre coins du morceau de toile; recouvrir d'un papier sulfurisé
beurré; couvrir.
Déposer le moule dans un plat rempli d'eau à moitié; faire cuire à
petits bouillons 6 heures en vérifiant le niveau d'eau.
Retirer le moule du four; enlever du bain-marie et laisser refroidir.
Remplacer le papier sulfurisé et le morceau de toile; remettre le
couvercle ou un papier aluminium et laisser reposer dans un endroit
frais sans être au réfrigérateur pendant au moins 1 mois. Davantage ...
il en est que meilleur!
Le soir du Réveillon, remettre le Christmas pudding au four de la même
façon que démontrée au No 4 de 3 à 4 heures; démouler.
Flamber au brandy ou au cognac et servir chaud avec un beurre au brandy.
Préparation plus longue... 216 heures (1)
Hacher les raisins, les cerises et les fruits et zestes confits.
Mouiller avec 1 l de rhum et laisser reposer 48 heures; égoutter;
réserver le rhum.
Mélanger tous les ingrédients sauf les oeufs; mouiller avec 200 ml du
rhum de macération, le jus d'une orange et le jus d'un citron; recouvrir
le bol d'un linge mouillé au rhum et laisser reposer 7 jours - il ne
faut pas oublier de remuer la pâte une fois par jour en ajoutant un
petit peu de rhum si besoin est pour conserver à la pâte toute sa
souplesse.
Si la pâte devient trop ferme on peut aussi l'assouplir avec un petit
verre de Old Ale; si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine et
pétrir légèrement; continuer la recette version "rapide".
Beurre au brandy
Service Version froide :
Battre le beurre et le sucre en crème; ajouter le brandy et le zeste;
laisser refroidir au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.
On peut gagner du temps et le préparer la veille en prenant soin de
recouvrir le plat pour que le beurre conserve tous ses arômes.
Version chaude :
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre; ajouter en fouettant
le sucre, le brandy et le zeste; conserver au bain-marie.
Servir dans une petite casserole placée sur un support sous lequel brûle
un lampion.
Notes:
Recette partagée par Christian Callec<cccall.publicul@wxs.nl>
Mise sous MC : François leloup, le 09/11/99
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
[quote:6ee4de4ad7]Il y a pas mal de temps je suis tombé sur une recette de pudding dans un
bouquin, où on laissait reposer la préparations pendant plusieurs
semaines (mois?) avant de consommer.
[/quote:6ee4de4ad7]
Bonjour François,
Comme Ian, je pensais au Christmas Pudding.
Voici une recette fort bien documentée, passée en son temps par
Christian Callec :
Christmas Pudding ou Plum Pudding
Recipe By: UK
Serving Size: 0
Ingredients:
250 g Raisins de Smyrne, épépinés
250 g Raisins de Malaga, épépinés
250 g Raisins de Corinthe, épépinés
10 g Zestes de citron, confits
10 g Zestes de pamplemousse, confits
20 g Zestes d'orange, confits
20 g Cédrat, confit
125 g Cerises, confites
60 g Amandes, mondées
60 g Amandes , hachées
500 g Graisse de rognon de boeuf, hachée
250 g Chapelure de mie de pain de seigle
125 g Cassonade
1/2 càc Cannelle
1/2 càc Muscade
1/2 càc Gingembre frais, râpé
1 pincée Sel
4 càs Brandy
250 ml Lait
30 g Beurre
6 gros Oeufs, légèrement battus
125 g Farine
2 càs Levure chimique
-- Pour le beurre au brandy :
250 g. Beurre
50 ml. Brandy, +/-
1 Zeste d'orange, râpée
250 g. Sucre cristallisé
Directions:
Dès le début novembre, remontez vos manches, il faut penser au Christmas
Pudding. Certaines cuisinières vont jusqu'à le préparer de 6 mois à un
an d'avance. Anciennement, tous ceux qui se trouvaient dans la maison
venaient dans la cuisine et mettaient la main à la pâte en formulant un
souhait.
Tradition oblige: 6 objets doivent se retrouver dans le gâteau: 2 bagues
qui apporteront l'amour, la pièce de six pences, symbole de prospérité,
les boutons de culotte pour le vieux garçon, le dé pour la vieille
fille, et le petit cochon qui déterminera le goinfre de la tablée.
Rien n'y manque: raisins de Corinthe, de Smyrne et de Malaga, amandes,
fruits confits, gingembre ... comme si on récitait le catalogue de
Fortnum & Mason.
Dépendant des recettes on joue sur le cédrat et la cerise; dans certains
cas on ne met ni l'un ni l'autre ou un des deux. Certains chefs ajoutent
à la préparation longue une pomme reinette coupée en dés et une carotte
râpée.
Le service prend des airs de gala. Gros comme un ballon de football et
couronné d'une branche de houx triomphale, on l'apporte à la table,
entouré de flammes. Chaque convive doit recevoir une tranche avec une
petite flamme dansante pour formuler un souhait avant qu'elle se
s'éteigne.
Temps de préparation : 1 heure
Temps d'attente : 30-45 jours et plus
Temps de cuisson: 6 heures + 4
Préparation rapide... soit 7 heures!
Hacher les raisins, les cerises et les fruits et zestes confits;
déposer tous les ingrédients secs dans une terrine, mélanger; ajouter
les autres ingrédients, mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance
homogène;
Tapisser le moule d'un grand morceau de toile beurrée et enfarinée de
chaque côté; verser la préparation dans un moule; refermer en repliant
les quatre coins du morceau de toile; recouvrir d'un papier sulfurisé
beurré; couvrir.
Déposer le moule dans un plat rempli d'eau à moitié; faire cuire à
petits bouillons 6 heures en vérifiant le niveau d'eau.
Retirer le moule du four; enlever du bain-marie et laisser refroidir.
Remplacer le papier sulfurisé et le morceau de toile; remettre le
couvercle ou un papier aluminium et laisser reposer dans un endroit
frais sans être au réfrigérateur pendant au moins 1 mois. Davantage ...
il en est que meilleur!
Le soir du Réveillon, remettre le Christmas pudding au four de la même
façon que démontrée au No 4 de 3 à 4 heures; démouler.
Flamber au brandy ou au cognac et servir chaud avec un beurre au brandy.
Préparation plus longue... 216 heures (1)
Hacher les raisins, les cerises et les fruits et zestes confits.
Mouiller avec 1 l de rhum et laisser reposer 48 heures; égoutter;
réserver le rhum.
Mélanger tous les ingrédients sauf les oeufs; mouiller avec 200 ml du
rhum de macération, le jus d'une orange et le jus d'un citron; recouvrir
le bol d'un linge mouillé au rhum et laisser reposer 7 jours - il ne
faut pas oublier de remuer la pâte une fois par jour en ajoutant un
petit peu de rhum si besoin est pour conserver à la pâte toute sa
souplesse.
Si la pâte devient trop ferme on peut aussi l'assouplir avec un petit
verre de Old Ale; si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine et
pétrir légèrement; continuer la recette version "rapide".
Beurre au brandy
Service Version froide :
Battre le beurre et le sucre en crème; ajouter le brandy et le zeste;
laisser refroidir au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.
On peut gagner du temps et le préparer la veille en prenant soin de
recouvrir le plat pour que le beurre conserve tous ses arômes.
Version chaude :
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre; ajouter en fouettant
le sucre, le brandy et le zeste; conserver au bain-marie.
Servir dans une petite casserole placée sur un support sous lequel brûle
un lampion.
Notes:
Recette partagée par Christian Callec<cccall.publicul@wxs.nl>
Mise sous MC : François leloup, le 09/11/99
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
— 24/11/2005 09:00
Bien, bien, j'ai de quoi faire. C'est sur, pour noël c'est raté, mais
comme ça j'ai le temps de m'entrainer :-)
François
comme ça j'ai le temps de m'entrainer :-)
François
— 24/11/2005 09:20
Bonjour,
Ca se trouve où, de la graisse de rognon de boeuf ou de veau ?
Et combien de jours faut il attendre avant de pouvoir aller à la piscine
en évitant l'hydrocution ou la noyade ?
Ca se trouve où, de la graisse de rognon de boeuf ou de veau ?
Et combien de jours faut il attendre avant de pouvoir aller à la piscine
en évitant l'hydrocution ou la noyade ?
— 24/11/2005 09:23
Bonjour,
Où peut on trouver de la graisse de rognon de boeuf ou de veau ??
Combien de jours doit on attendre après avoir ingurgité ce pudding,
avant de pouvoir aller à la piscine en évitant l'hydrocution et la noyade ?
Où peut on trouver de la graisse de rognon de boeuf ou de veau ??
Combien de jours doit on attendre après avoir ingurgité ce pudding,
avant de pouvoir aller à la piscine en évitant l'hydrocution et la noyade ?
— 24/11/2005 15:59
A défaut de graisse de rognon de boeuf tu peux remplacer par de la
graisse d'oie tout simplement. Tu dois pouvoir en trouver en grande
surface
Domie
graisse d'oie tout simplement. Tu dois pouvoir en trouver en grande
surface
Domie
— 27/11/2005 19:46
Salut/Hi dominique,
le/on 24 Nov 2005 08:59:27 -0800, tu disais/you said:-
[quote:ee3fce5b71]A défaut de graisse de rognon de boeuf tu peux remplacer par de la
graisse d'oie tout simplement. Tu dois pouvoir en trouver en grande
surface
[/quote:ee3fce5b71]
Non Domi, absolument pas. Les deux graisses sont completement différents.
C'est mieux peut-être d'utiliser le saindoux, mais de justesse. Le suet est
vendu en France, car je connais deux magasins locaux qui le stockent. Il
suffit de le commander. Au défaut, demander au boucher qu'il te le procure.
--
Amitiés, Ian Hoare
http://www.souvigne.com
Boite aux lettres toujours pleine, écrivez à: ianhoare au nom de mon domaine
le/on 24 Nov 2005 08:59:27 -0800, tu disais/you said:-
[quote:ee3fce5b71]A défaut de graisse de rognon de boeuf tu peux remplacer par de la
graisse d'oie tout simplement. Tu dois pouvoir en trouver en grande
surface
[/quote:ee3fce5b71]
Non Domi, absolument pas. Les deux graisses sont completement différents.
C'est mieux peut-être d'utiliser le saindoux, mais de justesse. Le suet est
vendu en France, car je connais deux magasins locaux qui le stockent. Il
suffit de le commander. Au défaut, demander au boucher qu'il te le procure.
--
Amitiés, Ian Hoare
http://www.souvigne.com
Boite aux lettres toujours pleine, écrivez à: ianhoare au nom de mon domaine
Il y a pas mal de temps je suis tombé sur une recette de pudding dans un
bouquin, où on laissait reposer la préparations pendant plusieurs
semaines (mois?) avant de consommer. Je m'étais dit que j'allais
l'essayer par curiosité, mais impossible de remettre la main dessus.
Quelqu'un a-t-il ça ?
François