alimentation-france.com

Merci origan93.
Je me suis promené à Paris aujourd'hui et suis rentré dans un magazin de
produits pour la pâtisserie, et ... surpise !!!
Il avait du "sirop de sucre inverti" - par boîte d'un kilo = 6,80 euros.
(G. DETOU - 58 rue de Tiquetonne - 2e Paris))
Le sucre inverti est toujours sous forme de sirop ?
Cordialement,
Jeanjean

On Sat, 19 Nov 2005 18:58:04 +0100
"jeanjean" <jeanjean@gastronomie.fr> wrote:

[quote:4e9b9b3a7c]Le sucre inverti est toujours sous forme de sirop ?
[/quote:4e9b9b3a7c]
Le sucre inverti est le résultat de l'hydrolyse du saccharose, c'est
donc un mélange mole à mole de fructose et de glucose.
Je suppose qu'un tel mélange ne pourrait pas cristalliser correctement
comme le fait le saccharose. Il donnerait plutôt un verre amorphe qu'il
faudrait broyer ensuite.


Au fait, pourquoi voudriez-vous le présenter autrement qu'en sirop?
C'est le conditionnement le plus économique (pas de dépense d'énergie
inutile pour faire évaporer l'eau... sachant qu'on rajoute généralement
cette eau au moment de l'emploi, sous une forme ou une autre).


--
Jérémy JUST <jeremy_just@netcourrier.com>

jeanjean a écrit :

[quote:a7da652636]Il avait du "sirop de sucre inverti" - par boîte d'un kilo = 6,80 euros.
a ce prix ca va bien pour une utilisation occassionelle , à métro il fo[/quote:a7da652636]
compter environ 2.15 le kg, bon c'est vrai il fo en prendre un seau de 7
kg .
[quote:a7da652636](G. DETOU - 58 rue de Tiquetonne - 2e Paris))
Le sucre inverti est toujours sous forme de sirop ?
A ma connaissance oui , et une rapide recherche sur google semble le[/quote:a7da652636]
confirmer .

ici http://www.cacaobarry.com/html_fr/?item_id=25604 une bonne
occasion de vous en servir de votre sirop pour les fetes :-)

OK, merci de ces infos.
Le propriétaire du magazin G. DETOU me disait qu'on pouvait remplacer le
sucre inverti par du miel.
La seul différence serait le goût et l'odeur du miel qu'on n'a pas dans le
sucre inverti.
Jeanjean



"origan93" <origan93@yahoo.fr> a écrit dans le message de news:
437f943b$0$12972$626a14ce@news.free.fr...
[quote:c09efb8515]jeanjean a écrit :

Il avait du "sirop de sucre inverti" - par boîte d'un kilo = 6,80
euros.
a ce prix ca va bien pour une utilisation occassionelle , à métro il fo
compter environ 2.15 le kg, bon c'est vrai il fo en prendre un seau de 7
kg .
(G. DETOU - 58 rue de Tiquetonne - 2e Paris))
Le sucre inverti est toujours sous forme de sirop ?
A ma connaissance oui , et une rapide recherche sur google semble le
confirmer .

ici http://www.cacaobarry.com/html_fr/?item_id=25604 une bonne occasion
de vous en servir de votre sirop pour les fetes :-)
[/quote:c09efb8515]

[quote:4730aa03c4]Au fait, pourquoi voudriez-vous le présenter autrement qu'en sirop?
C'est le conditionnement le plus économique (pas de dépense d'énergie
inutile pour faire évaporer l'eau... sachant qu'on rajoute généralement
cette eau au moment de l'emploi, sous une forme ou une autre).
Jérémy JUST <jeremy_just@netcourrier.com
[/quote:4730aa03c4]
C'était juste une question si c'était normal que cela se présente sous forme
de sirop. Pour avoir une confirmation.
Voilà j'ai mon kg et je vais pouvoir faire mes chocolats d'une recette que
j'ai trouvé dans Thuries Magazin Gastronomie (mensuel).
Ces recettes sont très PRO et parfois laborieux, mais digne du nom ... en
termes de gastronomie c'est la grande classe !
Jeanjean

"jeanjean" <jeanjean@gastronomie.fr> wrote in message

[quote:1cc251ee2c]Le propriétaire du magazin G. DETOU me disait qu'on pouvait remplacer le
sucre inverti par du miel.
[/quote:1cc251ee2c]
On peut aussi le remplacer par du sirop de glucose. La seule difference ? On
trouve plus facilement a acheter le glucose en petites quantites.

Kuri

kuri a écrit :
[quote:dcd0898158]"jeanjean" <jeanjean@gastronomie.fr> wrote in message


Le propriétaire du magazin G. DETOU me disait qu'on pouvait remplacer le
sucre inverti par du miel.


On peut aussi le remplacer par du sirop de glucose. La seule difference ? On
trouve plus facilement a acheter le glucose en petites quantites.

et pourquoi trouve t'on des recettes qui contienne et le glucose et le[/quote:dcd0898158]
sucre inverti alors ?

"origan93" <origan93@yahoo.fr> wrote in message

[quote:b9773d8d28]et pourquoi trouve t'on des recettes qui contienne et le glucose et le
sucre inverti alors ?
[/quote:b9773d8d28]
Je ne sais pas. Je n'en ai pas vu.
Si cela a un interet de cumuler les sirops, j'aimerais le connnaitre.
En patisserie, les deux sirops servent generalement a donner un texture plus
moelleuse que le simple sucre, et en cuisine, il se diluent plus facilemment
que celui-ci. Il y a d'autres utilisations ?

Kuri

"origan93" <origan93@yahoo.fr> a écrit dans le message de news:
438038e0$0$6488$636a15ce@news.free.fr...
[quote:8d154cdda7]kuri a écrit :> et pourquoi trouve t'on des recettes qui contienne et le
glucose et le sucre inverti alors ?
[/quote:8d154cdda7]
Oui je suis d'accord, bonne question, il y a certainement une bonne raison
pour une qualité meilleur à obtenir.
par contre je ne serai pas trop tenté à le remplacer par du miel comme il
disait, car l'odeur et le goût étant trop prononcé et pas neutre.
Jeanjean