alimentation-france.com

Bonjour,

Je cherche une recette pour faire un pain blanc, tendre, avec la mie
bien aérée.

Je suis bien la recette livrée avec la machine, mais je trouve le pain
trop compact.

Bon week-end à tous.

--
+va
http://www.zonechien.com/index.php
http://www.giromini.org/usenet-fr/repondre.html
http://perso.wanadoo.fr/eva.nouie/New%20folder/Sitesofie/

http://www.forums.supertoinette.com/viewforum.php?f=108

http://www.forums.supertoinette.com/viewforum.php?f=109

http://www.forums.supertoinette.com/viewforum.php?f=67

Eva a écrit :
[quote:a629fff3b0]Bonjour,

Je cherche une recette pour faire un pain blanc, tendre, avec la mie
bien aérée.

Je suis bien la recette livrée avec la machine, mais je trouve le pain
trop compact.

Bon week-end à tous.

bjr,[/quote:a629fff3b0]
j'utilise la farine francine speciale pain
et je cuis au four mais meme dans la machine le pain est bon
sinon si tu as une minoterie pres de chez toi
la farine est bien meilleur que celle de supermarché

[quote:0a1a0357d8]Bonjour,

Je cherche une recette pour faire un pain blanc, tendre, avec la mie
bien aérée.

Je suis bien la recette livrée avec la machine, mais je trouve le pain
trop compact.

Bon week-end à tous.
[/quote:0a1a0357d8]
sache que tu n'auras jamais en MAP la même texture de mie qu'une
baguette boulangère. Pour améliorer tu peux déjà passer au poolish,
voire même au levain et faire cuire au four traditionnel.

--
Carlus

On Fri, 18 Nov 2005 15:00:58 +0100, "joan ignasi" <xxxxxx@free.fr>
wrote:

[quote:1d2eee4cc6]http://www.forums.supertoinette.com/viewforum.php?f=108

http://www.forums.supertoinette.com/viewforum.php?f=109

http://www.forums.supertoinette.com/viewforum.php?f=67
[/quote:1d2eee4cc6]
Merci, je consulte dés demain matin, bonne nuit.


--
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On Fri, 18 Nov 2005 16:47:00 +0100, Nathalie <nath@yahoo.fr> wrote:

[quote:4e4286be3a]j'utilise la farine francine speciale pain
[/quote:4e4286be3a]
Moi aussi

[quote:4e4286be3a]et je cuis au four mais meme dans la machine le pain est bon
[/quote:4e4286be3a]
Pourquoi avoir une machine à pain si c'est pour cuire dans le four ?


[quote:4e4286be3a]sinon si tu as une minoterie pres de chez toi
la farine est bien meilleur que celle de supermarché
[/quote:4e4286be3a]
Non, pas de minoterie à l'horizon :-(

Merci, bonne nuit.
--
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On Fri, 18 Nov 2005 20:39:32 +0100, "Carlus" <carlusENLEVEZMOI@fr.st>
wrote:

[quote:a9abcdbd16]Pour améliorer tu peux déjà passer au poolish,
voire même au levain et faire cuire au four traditionnel.
[/quote:a9abcdbd16]
Poolish ??? c'est quoi ?

Le levain, en grande surface ?

Merci, bonne nuit à tous.
--
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bonsoir
tu fais ton pain comme d'habitude mais à la fin du deuxième pétrissage tu
le démoules tu le fais lever dans un endroit chaud (Max 40 degré)pendant 40
minutes tu le cuit dans un four traditionnel 40 minutes à 250 degré
la tu auras une croûte croustillante et une mie plus aérée (pas comme un
pain de campagne);-((
a+



"Eva" <eva.nouie@wanadoo.fr> a écrit dans le message de news:
m5mrn1tabrp403c2rrn2u5knn50luse6uu@4ax.com...
[quote:40297762c0]Bonjour,

Je cherche une recette pour faire un pain blanc, tendre, avec la mie
bien aérée.

Je suis bien la recette livrée avec la machine, mais je trouve le pain
trop compact.

Bon week-end à tous.

--
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[quote:d62168556e]et je cuis au four mais meme dans la machine le pain est bon

Pourquoi avoir une machine à pain si c'est pour cuire dans le four ?


pour le pétrissage[/quote:d62168556e]

--
Carlus

On Sat, 19 Nov 2005 02:12:51 +0100, "Andre Cartiaux"
<andrecartiaux@skynet.be> wrote:

[quote:3b32613891]tu fais ton pain comme d'habitude mais à la fin du deuxième pétrissage tu
le démoules tu le fais lever dans un endroit chaud (Max 40 degré)pendant 40
minutes tu le cuit dans un four traditionnel 40 minutes à 250 degré
la tu auras une croûte croustillante et une mie plus aérée (pas comme un
pain de campagne
[/quote:3b32613891]
Merci, j'essaierai .

Bonne journée.

--
+va
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Eva a écrit :
[quote:8ebfec1032]On Fri, 18 Nov 2005 16:47:00 +0100, Nathalie <nath@yahoo.fr> wrote:


j'utilise la farine francine speciale pain


Moi aussi


et je cuis au four mais meme dans la machine le pain est bon


Pourquoi avoir une machine à pain si c'est pour cuire dans le four ?

bjr,[/quote:8ebfec1032]
au bout d'un moment le pain toujours de la meme forme c'est chiant
et je trouve que cuit au four c'est meilleur
avec la machine pour le petrissage et la levée avec le programme pate
puis faconnage, 2eme levée et au four
et puis on peut faire autre chose dans une map, cake salé, pate a pizza,
gateaux, mais c'est sur un bon robot fait de meme sauf pour la levée la
machine garde une certaine temperature et ca leve tres bien


[quote:8ebfec1032]

sinon si tu as une minoterie pres de chez toi
la farine est bien meilleur que celle de supermarché


Non, pas de minoterie à l'horizon :-(

Merci, bonne nuit.[/quote:8ebfec1032]

Nathalie avait prétendu :

[quote:cef5e24f0d]j'utilise la farine francine speciale pain
[/quote:cef5e24f0d]
J'ai trouvé dans les Lidl espagnols des farines spéciales (4 sortes)
d'origine allemande qui font très bien en utilisation classique, mais
sont aussi recommandées pour les MAP. Malheureusement, cela n'a pas
l'air d'exister en France. DOmmage aussi, car, à 0,99 euros le kilo,
c'était beaucoup moins cher que la Francine.

--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral ou fait grossir

Jean Vincent a écrit :
[quote:21320f5186]Nathalie avait prétendu :

j'utilise la farine francine speciale pain


J'ai trouvé dans les Lidl espagnols des farines spéciales (4 sortes)
d'origine allemande qui font très bien en utilisation classique, mais
sont aussi recommandées pour les MAP. Malheureusement, cela n'a pas
l'air d'exister en France. DOmmage aussi, car, à 0,99 euros le kilo,
c'était beaucoup moins cher que la Francine.

bjr,[/quote:21320f5186]
ah oui dommage

[quote:4692e29d16]On Fri, 18 Nov 2005 20:39:32 +0100, "Carlus" <carlusENLEVEZMOI@fr.st
wrote:

Pour améliorer tu peux déjà passer au poolish,
voire même au levain et faire cuire au four traditionnel.

Poolish ??? c'est quoi ?

Le levain, en grande surface ?

Merci, bonne nuit à tous.
[/quote:4692e29d16]
Poolish : tu mélanges le soir 150g de farine, 150ml d'eau, et une
pointe de levure. Tu laisses le tout à l'air ambient dans un récipient
avec un linge par dessus. Ca va buller, et tu utilises le lendemain
dans ta préparation en :
- ne mettant pas de levure
- retirant 150g de farine de la recette
- retirant 150ml d'eau de la recette

Tu trouveras en magasins bio du levain fermentiscible, sinon tu peux
faire ton propre levain (eau+farine), voir le forum supertoinette pour
les différentes préparations et conseils

--
Carlus

Jean Vincent a écrit :
[quote:0063a36cd2]J'ai trouvé dans les Lidl espagnols des farines spéciales (4 sortes)
d'origine allemande qui font très bien en utilisation classique, mais
sont aussi recommandées pour les MAP. Malheureusement, cela n'a pas
l'air d'exister en France. DOmmage aussi, car, à 0,99 euros le kilo,

[/quote:0063a36cd2]
bonjour,

j'utilise de la farine toute prête achetée dans une minoterie
(Versailles); conditionnée en sac de 5 kg, elle est à 1,16 euros et à
1,01 euros en sac de 25.
il en existe différentes sortes: pain blanc, campagne, cereales,
chataigne, etc... c'est une gamme nommée festi et qui est utilisée par
des boulangers.
plus de renseignements ici:
http://tinyurl.com/8qh6x (en particulier l'adresse des minoteries)

il suffit de mettre l'eau, la farine, la levure et... patienter 2h40 :-)

a+
--
Christophe

On Sat, 19 Nov 2005 13:12:52 +0100, "Carlus" <carlusENLEVEZMOI@fr.st>
wrote:

[quote:13d5a0fc30]Poolish : tu mélanges le soir 150g de farine, 150ml d'eau, et une
pointe de levure. Tu laisses le tout à l'air ambient dans un récipient
avec un linge par dessus. Ca va buller, et tu utilises le lendemain
dans ta préparation en :
- ne mettant pas de levure
- retirant 150g de farine de la recette
- retirant 150ml d'eau de la recette
[/quote:13d5a0fc30]
je vais essayer, merci
--
+va
http://www.zonechien.com/index.php
http://www.giromini.org/usenet-fr/repondre.html
http://perso.wanadoo.fr/eva.nouie/New%20folder/Sitesofie/

"Eva" <eva.nouie@wanadoo.fr> wrote in message

[quote:2d613ed936]Poolish : tu mélanges le soir 150g de farine, 150ml d'eau, et une
pointe de levure. Tu laisses le tout à l'air ambient dans un récipient
avec un linge par dessus. Ca va buller, et tu utilises le lendemain
dans ta préparation en :
- ne mettant pas de levure
- retirant 150g de farine de la recette
- retirant 150ml d'eau de la recette

je vais essayer, merci
[/quote:2d613ed936]
Je te conseille de mettre la quantite normale de levure, en plus du poolish.
Sinon, ta MAP va te fabriquer une brique. La recette de Carlus est pour
faire un pain a la main, la pate mettra beaucoup plus de temps pour lever
que ne le prevoit le programme de la MAP.
Avoir une mie aeree et une croute craquante comme une baguette, tout en
cuisant dans la machine, c'est tres possible. Il faut que tu te procures les
ingredients utilises par les pros (levure express et farine "speciale").

Kuri

Christophe T a couché sur son écran :

[quote:ef5ae0cc98]j'utilise de la farine toute prête achetée dans une minoterie (Versailles);
conditionnée en sac de 5 kg, elle est à 1,16 euros et à 1,01 euros en sac de
25.
il en existe différentes sortes: pain blanc, campagne, cereales, chataigne,
etc... c'est une gamme nommée festi et qui est utilisée par des boulangers.
plus de renseignements ici:
http://tinyurl.com/8qh6x (en particulier l'adresse des minoteries)

Merci..[/quote:ef5ae0cc98]

--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral ou fait grossir

On Sat, 19 Nov 2005 22:57:33 +0900, "kuri" <cc@dotmel.cam> wrote:

[quote:6cd6fbc3de]Il faut que tu te procures les
ingredients utilises par les pros (levure express et farine "speciale").
[/quote:6cd6fbc3de]
Mais où trouver ces ingrédients utilisés par les pros, dans mon
leclerc, y'a que francine :-(

--
+va
http://www.zonechien.com/index.php
http://www.giromini.org/usenet-fr/repondre.html
http://perso.wanadoo.fr/eva.nouie/New%20folder/Sitesofie/

Eva a écrit :
[quote:2c36c59762]Mais où trouver ces ingrédients utilisés par les pros, dans mon
leclerc, y'a que francine :-(

[/quote:2c36c59762]
Salut Eva,

As-tu regardé les minoteries ?
http://tinyurl.com/8qh6x

j'ai commencé avec la farine et la levure achetées en supermarché en
suivant les recettes données avec la machine, cad en ajoutant de
l'huile, du sucre, du lait en poudre (?!?) et ça donnait un résultat
vraiment pas terrible: ça levait peu et sentait la levure.

depuis que je suis passé aux farines toutes prêtes, j'ai gagné en temps
(je fais mon pain en buvant mon café le matin), en goût (rien à envier
aux pros), et en forme (500 g de farine / 1 paquet de levure 11g et le
pain touche presque le hublot de la machine).
je prends la levure au même endroit que la farine. j'y vais 2 fois par
an. (enfin j'y allais 2 fois par an, j'ai converti 2 collègues à la map,
maintenant c'est chacun son tour).

a+
--
Christophe

"Eva" <eva.nouie@wanadoo.fr> wrote in message

[quote:eab850fd73]Il faut que tu te procures les
ingredients utilises par les pros (levure express et farine "speciale").

Mais où trouver ces ingrédients utilisés par les pros, dans mon
leclerc, y'a que francine :-(
[/quote:eab850fd73]
Je ne suis pas en France donc je ne sais pas. Ici, a Osaka, le magasin qui
vend les MAPs vend aussi les ingredients
kivonbien (cher, mais au moins les gens ne sont pas hyper decus de leur
machine) et l'acces aux grossistes alimentaires est libre.
Tu en trouverais a Metro, mais leur religion leur interdit de vendre aux
particuliers. Si tu as des amis qui y ont acces, tu peux prendre la levure
SAF express, y'a 2 sortes, pour pain et pour brioches. Pour la farine, je
prends celle du Canada donc je ne connais pas les marques francaise. Ici,
celles qui vont bien en MAP portent la mention "qualite hotel", elles sont
renforcees en gluten et contiennent un tout petit peu de guar (une plante
gelifiante ou humidifiante ?). Il me suffit d'utiliser 1/3 de cette fameuse
farine + le reste d'autres farines fines, ou 1/2 de farine speciale et de
farine complete.

Kuri

On Sat, 19 Nov 2005 17:21:56 +0100, Christophe T <nomail@thank.you>
wrote:

[quote:bda4d266fd]As-tu regardé les minoteries ?
http://tinyurl.com/8qh6x
[/quote:bda4d266fd]
Chouette, y'en a une pas trop loin de chez moi ;-)
Merci
--
+va
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ClaudeG wrote:
[quote:348767a4b2]Bonjour,
Je voudrais offrir une machine à pain à ma femme ( qui en rêve depuis toute
petite déjà ) mais l'offre n'est pas très claire et les modèles peu
différent pour des écarts de prix parfois énorme.
Quels sont les critères de choix et de qualités ?
Des marques plus perfomantes que d'autres ?
Dans quel ordre de prix ?
Merci à tous les boulangers amateurs d'éclairer ma lanterne de néophite.

Claude


La Riviera & Bar grand modele est la seule ou le petrin se retire de la[/quote:348767a4b2]
pate au bon moment, ce qui evite, dans le meilleur des cas d'avoir un
trou dans le pain, et dans le pire des cas, d'avoir le petrin colle dans
le pain sans pouvoir l'enlever.