Faire une pizza : les pieges a eviter ?
— 18/11/2005 10:30
Vincent Hiribarren a écrit :
[quote:d42db19894]Bonjour à tous,
(...)
Bref : pour faire une pizza, sachant que je suis un béotien en
cuisine, quels pièges sont à éviter ? Comment faire pour que ma pizza
soit bonne, que ça ne me dégoute pas à jamais d'en faire ? Quels sont
vos trucs, vos astuces ?
Un franc merci à tous.
Et ne soyez pas découragés, j'apprends très vite.
[/quote:d42db19894]
Amha, commencer par faire la pâte vous-même : ce n'est pas très
compliqué, il faut juste s'y prendre un peu à l'avance pour respecter
les temps de levage.
Pour ma part, j'ai pris l'habitude de ne plus faire ma sauce tomate
moi-même, je me contente d'une sauce toute prête aux tomates
fraîches (sauce pour spaghettis par exemple) que j'étale
généreusement.
Ensuite j'y ajoute mes ingrédients (lardons, champignons, jambon,
oignons -revenus préalablement qq minutes dans l'huile d'olive, c
meilleur - etc) et j'enfourne, mais effectivement mieux vaut attendre
la fin de cuisson pour les oeufs ou la crème fraiche.
Pour la cuisson, une bonne dizaine de minutes à four bien chaud
suffisent en général, il faut surveiller pour ne pas la laisser trop
longtemps : la pâte sèche et durcit.
Bon ap
;)
MG
[quote:d42db19894]Bonjour à tous,
(...)
Bref : pour faire une pizza, sachant que je suis un béotien en
cuisine, quels pièges sont à éviter ? Comment faire pour que ma pizza
soit bonne, que ça ne me dégoute pas à jamais d'en faire ? Quels sont
vos trucs, vos astuces ?
Un franc merci à tous.
Et ne soyez pas découragés, j'apprends très vite.
[/quote:d42db19894]
Amha, commencer par faire la pâte vous-même : ce n'est pas très
compliqué, il faut juste s'y prendre un peu à l'avance pour respecter
les temps de levage.
Pour ma part, j'ai pris l'habitude de ne plus faire ma sauce tomate
moi-même, je me contente d'une sauce toute prête aux tomates
fraîches (sauce pour spaghettis par exemple) que j'étale
généreusement.
Ensuite j'y ajoute mes ingrédients (lardons, champignons, jambon,
oignons -revenus préalablement qq minutes dans l'huile d'olive, c
meilleur - etc) et j'enfourne, mais effectivement mieux vaut attendre
la fin de cuisson pour les oeufs ou la crème fraiche.
Pour la cuisson, une bonne dizaine de minutes à four bien chaud
suffisent en général, il faut surveiller pour ne pas la laisser trop
longtemps : la pâte sèche et durcit.
Bon ap
;)
MG
— 18/11/2005 10:36
Also sprach Vincent Hiribarren :
[quote:11f719df47]Bref : pour faire une pizza, sachant que je suis un béotien en
cuisine, quels pièges sont à éviter ? Comment faire pour que ma pizza
soit bonne, que ça ne me dégoute pas à jamais d'en faire ? Quels sont
vos trucs, vos astuces ?
[/quote:11f719df47]
Arrangez vous aussi pour que les ingrédients ajoutés ne soient pas remplis
d'eau, ça à tendance à rendre la pate trop molle.
[quote:11f719df47]Bref : pour faire une pizza, sachant que je suis un béotien en
cuisine, quels pièges sont à éviter ? Comment faire pour que ma pizza
soit bonne, que ça ne me dégoute pas à jamais d'en faire ? Quels sont
vos trucs, vos astuces ?
[/quote:11f719df47]
Arrangez vous aussi pour que les ingrédients ajoutés ne soient pas remplis
d'eau, ça à tendance à rendre la pate trop molle.
— 18/11/2005 11:11
Marie-Gwen wrote:
[Pâte à pizza]
[quote:51e18fc2e3]Amha, commencer par faire la pâte vous-même : ce n'est pas très
compliqué, il faut juste s'y prendre un peu à l'avance pour respecter
les temps de levage.
[/quote:51e18fc2e3]
On fait ça comment ?
Il ne faut pas des ustensiles compliqués genre un malaxeur de pate ?
Si oui, compliqué ou pas, ça attendra un peu :-)
[Pâte à pizza]
[quote:51e18fc2e3]Amha, commencer par faire la pâte vous-même : ce n'est pas très
compliqué, il faut juste s'y prendre un peu à l'avance pour respecter
les temps de levage.
[/quote:51e18fc2e3]
On fait ça comment ?
Il ne faut pas des ustensiles compliqués genre un malaxeur de pate ?
Si oui, compliqué ou pas, ça attendra un peu :-)
— 18/11/2005 11:36
Stéphane Ninin wrote:
[quote:735d0027f4]Bref : pour faire une pizza, sachant que je suis un béotien en
cuisine, quels pièges sont à éviter ? Comment faire pour que ma pizza
soit bonne, que ça ne me dégoute pas à jamais d'en faire ? Quels sont
vos trucs, vos astuces ?
Arrangez vous
[/quote:735d0027f4]
Je la fais tout seul ma pizza !
[quote:735d0027f4]aussi pour que les ingrédients ajoutés ne soient pas remplis
d'eau, ça à tendance à rendre la pate trop molle.
[/quote:735d0027f4]
Pas bête.
[quote:735d0027f4]Bref : pour faire une pizza, sachant que je suis un béotien en
cuisine, quels pièges sont à éviter ? Comment faire pour que ma pizza
soit bonne, que ça ne me dégoute pas à jamais d'en faire ? Quels sont
vos trucs, vos astuces ?
Arrangez vous
[/quote:735d0027f4]
Je la fais tout seul ma pizza !
[quote:735d0027f4]aussi pour que les ingrédients ajoutés ne soient pas remplis
d'eau, ça à tendance à rendre la pate trop molle.
[/quote:735d0027f4]
Pas bête.
— 18/11/2005 11:45
Vincent Hiribarren wrote:
[quote:f17718e9e0]Marie-Gwen wrote:
[Pâte à pizza]
Amha, commencer par faire la pâte vous-même : ce n'est pas très
compliqué, il faut juste s'y prendre un peu à l'avance pour respecter
les temps de levage.
On fait ça comment ?
Il ne faut pas des ustensiles compliqués genre un malaxeur de pate ? Si
oui, compliqué ou pas, ça attendra un peu :-)
[/quote:f17718e9e0]
tout dépend la taille de la pizza ;)
sinon si on reste dans le classique (une bonne pizza 4-6 personnes) ça
se fait à la main sans problème .. et c'est mieux.. Les malaxeurs ont
tendance à "fraiser" la pate trop vite, ce qui la rend élastique (dur à
étaler) et plus dure à manger..
Perso je fais facielement à la main de la pâte levée avec 1 KG de farine..
Note : Ne pas oublier le sel dans la pâte (cé pas bon sinon) et une
pincée de sucre (à mettre en même temps que la levure, parce que la
levure ça aime le sucre).
J'évite de mettre le sel en même temps que la levure.. Et je mets de
l'eau tiède (ni chaude ni froide) pour que le levage commence un peu
plus vite..
Faire la pâte
Première pousse (levage).. environ 2H -4H selon la température de la pièce
J'étale
Deuxième pousse .. perso environ 30 mn
Enfournage...
Mangeage..
Moi je fais ma sauce tomate moi même, simplement pour éviter qu'il y
est trop d'eau ..
[quote:f17718e9e0]Marie-Gwen wrote:
[Pâte à pizza]
Amha, commencer par faire la pâte vous-même : ce n'est pas très
compliqué, il faut juste s'y prendre un peu à l'avance pour respecter
les temps de levage.
On fait ça comment ?
Il ne faut pas des ustensiles compliqués genre un malaxeur de pate ? Si
oui, compliqué ou pas, ça attendra un peu :-)
[/quote:f17718e9e0]
tout dépend la taille de la pizza ;)
sinon si on reste dans le classique (une bonne pizza 4-6 personnes) ça
se fait à la main sans problème .. et c'est mieux.. Les malaxeurs ont
tendance à "fraiser" la pate trop vite, ce qui la rend élastique (dur à
étaler) et plus dure à manger..
Perso je fais facielement à la main de la pâte levée avec 1 KG de farine..
Note : Ne pas oublier le sel dans la pâte (cé pas bon sinon) et une
pincée de sucre (à mettre en même temps que la levure, parce que la
levure ça aime le sucre).
J'évite de mettre le sel en même temps que la levure.. Et je mets de
l'eau tiède (ni chaude ni froide) pour que le levage commence un peu
plus vite..
Faire la pâte
Première pousse (levage).. environ 2H -4H selon la température de la pièce
J'étale
Deuxième pousse .. perso environ 30 mn
Enfournage...
Mangeage..
Moi je fais ma sauce tomate moi même, simplement pour éviter qu'il y
est trop d'eau ..
— 18/11/2005 12:12
[quote:a6e7d2fb80]
J'évite de mettre le sel en même temps que la levure.. Et je mets de l'eau
tiède (ni chaude ni froide) pour que le levage commence un peu plus vite..
Faire la pâte
Première pousse (levage).. environ 2H -4H selon la température de la pièce
J'étale
Deuxième pousse .. perso environ 30 mn
Avec de l'huile d'olive dans la pâte, des oignons fondus, des olives et des[/quote:a6e7d2fb80]
anchois par dessus, on fait de la pissaladière.
Ton procédé de pâte levée est le même que le mien, à la main et en
respectant les temps.
JMB
J'évite de mettre le sel en même temps que la levure.. Et je mets de l'eau
tiède (ni chaude ni froide) pour que le levage commence un peu plus vite..
Faire la pâte
Première pousse (levage).. environ 2H -4H selon la température de la pièce
J'étale
Deuxième pousse .. perso environ 30 mn
Avec de l'huile d'olive dans la pâte, des oignons fondus, des olives et des[/quote:a6e7d2fb80]
anchois par dessus, on fait de la pissaladière.
Ton procédé de pâte levée est le même que le mien, à la main et en
respectant les temps.
JMB
— 18/11/2005 12:19
Kalimbra wrote:
[quote:b57f4aae46]Perso je fais facielement à la main de la pâte levée avec 1 KG de farine..
[...]
Faire la pâte
[/quote:b57f4aae46]
D'accord.
Euh... Comment on fait ? :-)
(Oui, le raccourci est un peu rapide pour moi, désolé... mais je ne
reposerai plus la question une fois que je le saurai !)
[quote:b57f4aae46]Perso je fais facielement à la main de la pâte levée avec 1 KG de farine..
[...]
Faire la pâte
[/quote:b57f4aae46]
D'accord.
Euh... Comment on fait ? :-)
(Oui, le raccourci est un peu rapide pour moi, désolé... mais je ne
reposerai plus la question une fois que je le saurai !)
— 18/11/2005 12:31
[quote:ed5e7ab9c2]Faire la pâte
D'accord.
Euh... Comment on fait ? :-)
(Oui, le raccourci est un peu rapide pour moi, désolé... mais je ne
reposerai plus la question une fois que je le saurai !)
[/quote:ed5e7ab9c2]
Beaucoup de tours de main personnels en la matière.
Pour ma part, je mets d'abord la levure dans un bol, et je fais une bouillie
liquide avec un peu de farine et d'eau. Ca fait partir la levure.
Au bout d'une demi-heure, ça a bien levé et est devenu mousseux.
Je mets mon volume de farine dans un récipient évasé, j'ajoute ce levain, du
sel et de l'eau.
Puis pétrissage d'une main, l'autre retenant le récipient. Quantité d'eau
suffisante pour obtenir une pâte élastique, ferme mais pas trop.
Quand elle est assez battue pour devenir bien homogène et lisse, le tour est
joué.
JMB
D'accord.
Euh... Comment on fait ? :-)
(Oui, le raccourci est un peu rapide pour moi, désolé... mais je ne
reposerai plus la question une fois que je le saurai !)
[/quote:ed5e7ab9c2]
Beaucoup de tours de main personnels en la matière.
Pour ma part, je mets d'abord la levure dans un bol, et je fais une bouillie
liquide avec un peu de farine et d'eau. Ca fait partir la levure.
Au bout d'une demi-heure, ça a bien levé et est devenu mousseux.
Je mets mon volume de farine dans un récipient évasé, j'ajoute ce levain, du
sel et de l'eau.
Puis pétrissage d'une main, l'autre retenant le récipient. Quantité d'eau
suffisante pour obtenir une pâte élastique, ferme mais pas trop.
Quand elle est assez battue pour devenir bien homogène et lisse, le tour est
joué.
JMB
— 18/11/2005 13:11
Jean-Marc Becker wrote:
[quote:b954859e8d]Faire la pâte
D'accord.
Euh... Comment on fait ? :-)
(Oui, le raccourci est un peu rapide pour moi, désolé... mais je ne
reposerai plus la question une fois que je le saurai !)
Beaucoup de tours de main personnels en la matière.
Pour ma part, je mets d'abord la levure dans un bol, et je fais une
bouillie liquide avec un peu de farine et d'eau. Ca fait partir la levure.
Au bout d'une demi-heure, ça a bien levé et est devenu mousseux.
Je mets mon volume de farine dans un récipient évasé, j'ajoute ce
levain, du sel et de l'eau.
Puis pétrissage d'une main, l'autre retenant le récipient. Quantité
d'eau suffisante pour obtenir une pâte élastique, ferme mais pas trop.
Quand elle est assez battue pour devenir bien homogène et lisse, le tour
est joué.
JMB
[/quote:b954859e8d]
Pour ma part j'utilise de la levure de boulanger, mais sèche..
Je mets ma farine (500 g) dans un bol. j'ajoute le sel (2 bonnes
pincées). Je mélange.. J'ajoute ma levure (15 g), une bonne pincée de
sucre et je mélange. J'ajoute l'eau tiède (progressivement) jusqu'à
obtenir une pate moelleuse (qui ne colle pas et reste compact).
Finalement j'ajoute mes ingrédients secondaires (huile d'olive, herbes
de provence) selon la suite..
[quote:b954859e8d]Faire la pâte
D'accord.
Euh... Comment on fait ? :-)
(Oui, le raccourci est un peu rapide pour moi, désolé... mais je ne
reposerai plus la question une fois que je le saurai !)
Beaucoup de tours de main personnels en la matière.
Pour ma part, je mets d'abord la levure dans un bol, et je fais une
bouillie liquide avec un peu de farine et d'eau. Ca fait partir la levure.
Au bout d'une demi-heure, ça a bien levé et est devenu mousseux.
Je mets mon volume de farine dans un récipient évasé, j'ajoute ce
levain, du sel et de l'eau.
Puis pétrissage d'une main, l'autre retenant le récipient. Quantité
d'eau suffisante pour obtenir une pâte élastique, ferme mais pas trop.
Quand elle est assez battue pour devenir bien homogène et lisse, le tour
est joué.
JMB
[/quote:b954859e8d]
Pour ma part j'utilise de la levure de boulanger, mais sèche..
Je mets ma farine (500 g) dans un bol. j'ajoute le sel (2 bonnes
pincées). Je mélange.. J'ajoute ma levure (15 g), une bonne pincée de
sucre et je mélange. J'ajoute l'eau tiède (progressivement) jusqu'à
obtenir une pate moelleuse (qui ne colle pas et reste compact).
Finalement j'ajoute mes ingrédients secondaires (huile d'olive, herbes
de provence) selon la suite..
— 18/11/2005 13:13
Vincent Hiribarren <vynce@alea.invalid> wrote:
[quote:d24b119fba]Amha, commencer par faire la pâte vous-même : ce n'est pas très
compliqué,
On fait ça comment ?
Il ne faut pas des ustensiles compliqués genre un malaxeur de pate ?
[/quote:d24b119fba]
Si.
Ca s'appelle des mains.
[quote:d24b119fba]Amha, commencer par faire la pâte vous-même : ce n'est pas très
compliqué,
On fait ça comment ?
Il ne faut pas des ustensiles compliqués genre un malaxeur de pate ?
[/quote:d24b119fba]
Si.
Ca s'appelle des mains.
— 18/11/2005 13:28
Kalimbra wrote:
[quote:40bd3231dc]Je mets ma farine (500 g) dans un bol. j'ajoute le sel (2 bonnes
pincées). Je mélange.. J'ajoute ma levure (15 g), une bonne pincée de
sucre et je mélange. J'ajoute l'eau tiède (progressivement) jusqu'à
obtenir une pate moelleuse (qui ne colle pas et reste compact).
[/quote:40bd3231dc]
D'accord, merci à Jean-Marc Becker et vous-même.
J'ai bien lu que vous mettez du sucre ? Il y a une raison
particulière ?
J'extrapole que 500g c'est suffisant pour une pizza d'une personne (et
vois en même temps à quel point une pizza, c'est lourd).
Je me fais ça ce week-end, une pizza complète de A à Z.
[quote:40bd3231dc]Finalement j'ajoute mes ingrédients secondaires (huile d'olive, herbes
de provence) selon la suite..
[/quote:40bd3231dc]
Huile d'olive, quelle quantité à peu près ? Je suis en effet capable
d'en mettre aussi bien trop que pas assez... Déjà que ça va etre dûr
de doser correctement l'eau tiède... :-)
[quote:40bd3231dc]Je mets ma farine (500 g) dans un bol. j'ajoute le sel (2 bonnes
pincées). Je mélange.. J'ajoute ma levure (15 g), une bonne pincée de
sucre et je mélange. J'ajoute l'eau tiède (progressivement) jusqu'à
obtenir une pate moelleuse (qui ne colle pas et reste compact).
[/quote:40bd3231dc]
D'accord, merci à Jean-Marc Becker et vous-même.
J'ai bien lu que vous mettez du sucre ? Il y a une raison
particulière ?
J'extrapole que 500g c'est suffisant pour une pizza d'une personne (et
vois en même temps à quel point une pizza, c'est lourd).
Je me fais ça ce week-end, une pizza complète de A à Z.
[quote:40bd3231dc]Finalement j'ajoute mes ingrédients secondaires (huile d'olive, herbes
de provence) selon la suite..
[/quote:40bd3231dc]
Huile d'olive, quelle quantité à peu près ? Je suis en effet capable
d'en mettre aussi bien trop que pas assez... Déjà que ça va etre dûr
de doser correctement l'eau tiède... :-)
— 18/11/2005 13:30
On 18/11/2005 15:28, Vincent Hiribarren wrote:
[...]
[quote:b944e02bb6]J'extrapole que 500g c'est suffisant pour une pizza d'une personne (et
vois en même temps à quel point une pizza, c'est lourd).
[/quote:b944e02bb6]
Peut-être que Kalimbra fait de la pizza pour toute la famille ?
Parce qu'une pizza avec 500g de pâte, j'appelle ça du pain :–]
[...]
[quote:b944e02bb6]J'extrapole que 500g c'est suffisant pour une pizza d'une personne (et
vois en même temps à quel point une pizza, c'est lourd).
[/quote:b944e02bb6]
Peut-être que Kalimbra fait de la pizza pour toute la famille ?
Parce qu'une pizza avec 500g de pâte, j'appelle ça du pain :–]
— 18/11/2005 13:31
Vincent Hiribarren wrote:
[quote:313d3a0be5]Je me fais ça ce week-end, une pizza complète de A à Z.
[/quote:313d3a0be5]
Ah oui, je suppose qu'il me faut un rouleau pour aplatir la pate avant
la conception de la pizza ? Je viens tout juste d'y penser...
[quote:313d3a0be5]Je me fais ça ce week-end, une pizza complète de A à Z.
[/quote:313d3a0be5]
Ah oui, je suppose qu'il me faut un rouleau pour aplatir la pate avant
la conception de la pizza ? Je viens tout juste d'y penser...
— 18/11/2005 13:39
Vincent Hiribarren avait prétendu :
[quote:8126092efa]Vincent Hiribarren wrote:
Je me fais ça ce week-end, une pizza complète de A à Z.
Ah oui, je suppose qu'il me faut un rouleau pour aplatir la pate avant la conception de la pizza ? Je viens tout juste d'y penser...
[/quote:8126092efa]
non pas forcement
tu peux l'etendre avec les phallanges (point fermé)
directement sur ta plaque de cuisson préalablement huiledolivée
[quote:8126092efa]Vincent Hiribarren wrote:
Je me fais ça ce week-end, une pizza complète de A à Z.
Ah oui, je suppose qu'il me faut un rouleau pour aplatir la pate avant la conception de la pizza ? Je viens tout juste d'y penser...
[/quote:8126092efa]
non pas forcement
tu peux l'etendre avec les phallanges (point fermé)
directement sur ta plaque de cuisson préalablement huiledolivée
— 18/11/2005 13:40
Also sprach Vincent Hiribarren :
[quote:3d43bf0693]Vincent Hiribarren wrote:
Je me fais ça ce week-end, une pizza complète de A à Z.
Ah oui, je suppose qu'il me faut un rouleau pour aplatir la pate avant
la conception de la pizza ? Je viens tout juste d'y penser...
[/quote:3d43bf0693]
Une bouteille en verre (de vin, pas de biere) peut aussi faire l'affaire.
Mais il faut la vider d'abord.
[quote:3d43bf0693]Vincent Hiribarren wrote:
Je me fais ça ce week-end, une pizza complète de A à Z.
Ah oui, je suppose qu'il me faut un rouleau pour aplatir la pate avant
la conception de la pizza ? Je viens tout juste d'y penser...
[/quote:3d43bf0693]
Une bouteille en verre (de vin, pas de biere) peut aussi faire l'affaire.
Mais il faut la vider d'abord.
— 18/11/2005 13:41
On 18/11/2005 15:40, Stéphane Ninin wrote:
[quote:9de39e2523]Ah oui, je suppose qu'il me faut un rouleau pour aplatir la pate avant
la conception de la pizza ? Je viens tout juste d'y penser...
Une bouteille en verre (de vin, pas de biere) peut aussi faire l'affaire.
Mais il faut la vider d'abord.
[/quote:9de39e2523]
....pour la remplir ensuite à moitié d'eau tiède, qui aura l'avantage de
rendre la pâte plus facile à travailler.
[quote:9de39e2523]Ah oui, je suppose qu'il me faut un rouleau pour aplatir la pate avant
la conception de la pizza ? Je viens tout juste d'y penser...
Une bouteille en verre (de vin, pas de biere) peut aussi faire l'affaire.
Mais il faut la vider d'abord.
[/quote:9de39e2523]
....pour la remplir ensuite à moitié d'eau tiède, qui aura l'avantage de
rendre la pâte plus facile à travailler.
— 18/11/2005 13:42
Vincent Hiribarren a écrit :
[quote:6c77ad5729]Ah oui, je suppose qu'il me faut un rouleau pour aplatir la pate avant
la conception de la pizza ? Je viens tout juste d'y penser...
[/quote:6c77ad5729]
Les pizzaïolo n'en utilisent pas, en tous cas pas ceux que j'ai pu voir
si je me souviens bien. On l'aplatit avec les mains et ensute on tire,
faut juste un coup de main.
De toute façon on peut donc se passer du rouleeau, certes la pâte sera
moins régulière qu'avec. On peut remplacer le rouleau à patisserie par
une bouteille.
--
ceci est un test
[quote:6c77ad5729]Ah oui, je suppose qu'il me faut un rouleau pour aplatir la pate avant
la conception de la pizza ? Je viens tout juste d'y penser...
[/quote:6c77ad5729]
Les pizzaïolo n'en utilisent pas, en tous cas pas ceux que j'ai pu voir
si je me souviens bien. On l'aplatit avec les mains et ensute on tire,
faut juste un coup de main.
De toute façon on peut donc se passer du rouleeau, certes la pâte sera
moins régulière qu'avec. On peut remplacer le rouleau à patisserie par
une bouteille.
--
ceci est un test
— 18/11/2005 14:04
Stéphane Ninin wrote:
[Rouleau à patisser]
[quote:d8349bfd95]Une bouteille en verre (de vin, pas de biere) peut aussi faire l'affaire.
Mais il faut la vider d'abord.
[/quote:d8349bfd95]
Ce n'est pas gentil d'essayer de me refaire boire ! :)
En revanche bonne idée, j'ai toujours ma bouteille de vinaigre pour
détartrer ma bouilloire, elle devrait faire l'affaire.
[Rouleau à patisser]
[quote:d8349bfd95]Une bouteille en verre (de vin, pas de biere) peut aussi faire l'affaire.
Mais il faut la vider d'abord.
[/quote:d8349bfd95]
Ce n'est pas gentil d'essayer de me refaire boire ! :)
En revanche bonne idée, j'ai toujours ma bouteille de vinaigre pour
détartrer ma bouilloire, elle devrait faire l'affaire.
— 18/11/2005 14:11
On 18/11/2005 16:12, Jean-Baptiste Gledel wrote:
[quote:6e6aabfdcf]On Fri, 18 Nov 2005 16:04:17 +0100, Vincent Hiribarren wrote:
En revanche bonne idée, j'ai toujours ma bouteille de vinaigre pour
détartrer ma bouilloire, elle devrait faire l'affaire.
elle est en verre ?
[/quote:6e6aabfdcf]
Et cylindrique ? :)
[quote:6e6aabfdcf]On Fri, 18 Nov 2005 16:04:17 +0100, Vincent Hiribarren wrote:
En revanche bonne idée, j'ai toujours ma bouteille de vinaigre pour
détartrer ma bouilloire, elle devrait faire l'affaire.
elle est en verre ?
[/quote:6e6aabfdcf]
Et cylindrique ? :)
— 18/11/2005 14:12
Florent Gilles wrote:
[quote:9ccd33a96b]On 18/11/2005 15:28, Vincent Hiribarren wrote:
[...]
J'extrapole que 500g c'est suffisant pour une pizza d'une personne (et
vois en même temps à quel point une pizza, c'est lourd).
Peut-être que Kalimbra fait de la pizza pour toute la famille ?
Parce qu'une pizza avec 500g de pâte, j'appelle ça du pain :–]
[/quote:9ccd33a96b]
euh.. c'est vrai que j'ai l'habitude d'en faire de quoi en mettre au
congel .. ou de faire une petite tarte au sucre avec le reste..
mais bon j'ai donnée ma recette de base.. pour UNE pizza .. on divise
par deux .. :)
[quote:9ccd33a96b]On 18/11/2005 15:28, Vincent Hiribarren wrote:
[...]
J'extrapole que 500g c'est suffisant pour une pizza d'une personne (et
vois en même temps à quel point une pizza, c'est lourd).
Peut-être que Kalimbra fait de la pizza pour toute la famille ?
Parce qu'une pizza avec 500g de pâte, j'appelle ça du pain :–]
[/quote:9ccd33a96b]
euh.. c'est vrai que j'ai l'habitude d'en faire de quoi en mettre au
congel .. ou de faire une petite tarte au sucre avec le reste..
mais bon j'ai donnée ma recette de base.. pour UNE pizza .. on divise
par deux .. :)
— 18/11/2005 14:12
On Fri, 18 Nov 2005 16:04:17 +0100, Vincent Hiribarren wrote:
[quote:123a1d9e89]En revanche bonne idée, j'ai toujours ma bouteille de vinaigre pour
détartrer ma bouilloire, elle devrait faire l'affaire.
[/quote:123a1d9e89]
elle est en verre ?
JB
--
devenez beau riche intelligent sur:
http://www.alea.net/usenet
[quote:123a1d9e89]En revanche bonne idée, j'ai toujours ma bouteille de vinaigre pour
détartrer ma bouilloire, elle devrait faire l'affaire.
[/quote:123a1d9e89]
elle est en verre ?
JB
--
devenez beau riche intelligent sur:
http://www.alea.net/usenet
— 18/11/2005 14:27
Also sprach Vincent Hiribarren :
[quote:cd5befbbdd]En revanche bonne idée, j'ai toujours ma bouteille de vinaigre pour
détartrer ma bouilloire, elle devrait faire l'affaire.
[/quote:cd5befbbdd]
Mettre de la farine dessus, legerement, pour que la pate n'accroche pas.
[quote:cd5befbbdd]En revanche bonne idée, j'ai toujours ma bouteille de vinaigre pour
détartrer ma bouilloire, elle devrait faire l'affaire.
[/quote:cd5befbbdd]
Mettre de la farine dessus, legerement, pour que la pate n'accroche pas.
— 18/11/2005 15:10
Comme je n'aime pas la pate à pizza épaisse, pensez-vous que je puisse me
passer de la deuxième pousse ??? ou faut-il quand même attendre cette
deuxième pousse et aplatir à la main pour faire sortir un maximum d'air ???
Ladyfish
"Jean-Marc Becker" <no.adress@nowhere.com> a écrit dans le message de news:
437dd348$0$6682$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:ab60138e2d]
J'évite de mettre le sel en même temps que la levure.. Et je mets de
l'eau tiède (ni chaude ni froide) pour que le levage commence un peu plus
vite..
Faire la pâte
Première pousse (levage).. environ 2H -4H selon la température de la
pièce
J'étale
Deuxième pousse .. perso environ 30 mn
Avec de l'huile d'olive dans la pâte, des oignons fondus, des olives et
des anchois par dessus, on fait de la pissaladière.
Ton procédé de pâte levée est le même que le mien, à la main et en
respectant les temps.
JMB
Question à Kalimbra et JMB[/quote:ab60138e2d]
Comme je n'aime pas la pate à pizza épaisse, pensez-vous que je puisse me
passer de la deuxième pousse ??? ou faut-il quand même attendre cette
deuxième pousse et aplatir à la main pour faire sortir un maximum d'air ???
Ladyfish
passer de la deuxième pousse ??? ou faut-il quand même attendre cette
deuxième pousse et aplatir à la main pour faire sortir un maximum d'air ???
Ladyfish
"Jean-Marc Becker" <no.adress@nowhere.com> a écrit dans le message de news:
437dd348$0$6682$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:ab60138e2d]
J'évite de mettre le sel en même temps que la levure.. Et je mets de
l'eau tiède (ni chaude ni froide) pour que le levage commence un peu plus
vite..
Faire la pâte
Première pousse (levage).. environ 2H -4H selon la température de la
pièce
J'étale
Deuxième pousse .. perso environ 30 mn
Avec de l'huile d'olive dans la pâte, des oignons fondus, des olives et
des anchois par dessus, on fait de la pissaladière.
Ton procédé de pâte levée est le même que le mien, à la main et en
respectant les temps.
JMB
Question à Kalimbra et JMB[/quote:ab60138e2d]
Comme je n'aime pas la pate à pizza épaisse, pensez-vous que je puisse me
passer de la deuxième pousse ??? ou faut-il quand même attendre cette
deuxième pousse et aplatir à la main pour faire sortir un maximum d'air ???
Ladyfish
— 18/11/2005 15:12
On 18/11/2005 17:10, Ladyfish wrote:
[quote:e2701516c1]Comme je n'aime pas la pate à pizza épaisse, pensez-vous que je puisse me
passer de la deuxième pousse ??? ou faut-il quand même attendre cette
deuxième pousse et aplatir à la main pour faire sortir un maximum d'air ???
[/quote:e2701516c1]
Il faut l'étaler la plus finement possible. C'est pour ça que les pizzaïoli
la font tourner autour de leurs poings: ça l'étire grâce à la force centrifuge.
[quote:e2701516c1]Comme je n'aime pas la pate à pizza épaisse, pensez-vous que je puisse me
passer de la deuxième pousse ??? ou faut-il quand même attendre cette
deuxième pousse et aplatir à la main pour faire sortir un maximum d'air ???
[/quote:e2701516c1]
Il faut l'étaler la plus finement possible. C'est pour ça que les pizzaïoli
la font tourner autour de leurs poings: ça l'étire grâce à la force centrifuge.
— 18/11/2005 15:19
Ladyfish a écrit :
[quote:83255f3310]Comme je n'aime pas la pate à pizza épaisse, pensez-vous que je puisse me
passer de la deuxième pousse ??? ou faut-il quand même attendre cette
deuxième pousse et aplatir à la main pour faire sortir un maximum d'air ???
Ladyfish
[/quote:83255f3310]
bjr,
je n'attend pas la deuxieme levée, j'etale, je garnie et hop au four
[quote:83255f3310]"Jean-Marc Becker" <no.adress@nowhere.com> a écrit dans le message de news:
437dd348$0$6682$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
J'évite de mettre le sel en même temps que la levure.. Et je mets de
l'eau tiède (ni chaude ni froide) pour que le levage commence un peu plus
vite..
Faire la pâte
Première pousse (levage).. environ 2H -4H selon la température de la
pièce
J'étale
Deuxième pousse .. perso environ 30 mn
Avec de l'huile d'olive dans la pâte, des oignons fondus, des olives et
des anchois par dessus, on fait de la pissaladière.
Ton procédé de pâte levée est le même que le mien, à la main et en
respectant les temps.
JMB
Question à Kalimbra et JMB
Comme je n'aime pas la pate à pizza épaisse, pensez-vous que je puisse me
passer de la deuxième pousse ??? ou faut-il quand même attendre cette
deuxième pousse et aplatir à la main pour faire sortir un maximum d'air ???
Ladyfish
[/quote:83255f3310]
[quote:83255f3310]Comme je n'aime pas la pate à pizza épaisse, pensez-vous que je puisse me
passer de la deuxième pousse ??? ou faut-il quand même attendre cette
deuxième pousse et aplatir à la main pour faire sortir un maximum d'air ???
Ladyfish
[/quote:83255f3310]
bjr,
je n'attend pas la deuxieme levée, j'etale, je garnie et hop au four
[quote:83255f3310]"Jean-Marc Becker" <no.adress@nowhere.com> a écrit dans le message de news:
437dd348$0$6682$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
J'évite de mettre le sel en même temps que la levure.. Et je mets de
l'eau tiède (ni chaude ni froide) pour que le levage commence un peu plus
vite..
Faire la pâte
Première pousse (levage).. environ 2H -4H selon la température de la
pièce
J'étale
Deuxième pousse .. perso environ 30 mn
Avec de l'huile d'olive dans la pâte, des oignons fondus, des olives et
des anchois par dessus, on fait de la pissaladière.
Ton procédé de pâte levée est le même que le mien, à la main et en
respectant les temps.
JMB
Question à Kalimbra et JMB
Comme je n'aime pas la pate à pizza épaisse, pensez-vous que je puisse me
passer de la deuxième pousse ??? ou faut-il quand même attendre cette
deuxième pousse et aplatir à la main pour faire sortir un maximum d'air ???
Ladyfish
[/quote:83255f3310]
— 18/11/2005 15:31
Stéphane Ninin a écrit :
[quote:5c06ad241a]Arrangez vous aussi pour que les ingrédients ajoutés ne soient pas remplis
d'eau, ça à tendance à rendre la pate trop molle.
Toutafé, dansle cas de légumes, ça vaut la peine de les sauter à la pêle[/quote:5c06ad241a]
et de lesui faire suer un peu, avec un chouïa de sel, et de bien égoutter...
--
Warning : you may encounter French language beyond this point.
Vous deux, j'ai trois mots à vous dire ! Lequel raconte partout dans la vallée que je suis bête à manger du foin ?
- Les deux !
(F'murrr)
Laurent Mousson, Berne, Switzerland
[quote:5c06ad241a]Arrangez vous aussi pour que les ingrédients ajoutés ne soient pas remplis
d'eau, ça à tendance à rendre la pate trop molle.
Toutafé, dansle cas de légumes, ça vaut la peine de les sauter à la pêle[/quote:5c06ad241a]
et de lesui faire suer un peu, avec un chouïa de sel, et de bien égoutter...
--
Warning : you may encounter French language beyond this point.
Vous deux, j'ai trois mots à vous dire ! Lequel raconte partout dans la vallée que je suis bête à manger du foin ?
- Les deux !
(F'murrr)
Laurent Mousson, Berne, Switzerland
— 18/11/2005 15:40
Marie-Gwen a écrit :
[quote:4b76999344]Pour ma part, j'ai pris l'habitude de ne plus faire ma sauce tomate
moi-même, je me contente d'une sauce toute prête aux tomates
fraîches (sauce pour spaghettis par exemple) que j'étale
généreusement.
J'évite des trucs en pot, entre autres à cause de l'acide citrique qui y[/quote:4b76999344]
ressort un peu trop...
Ma recette rapide est un mélange constitué d'une petite boîte (200g) de
tomates concassées et d'une petite boîte de concentré de tomate, filet
d'huile d'olive, sel, poivre, évt. pincée de sucre, herbes, ça se
mélange très bien à froid.
Au pire, on peut aussi partir juste sur la base de concentré de tomates
un peu étendu à l'eau tiède...
Un autre truc es de bien penser à étaler la sauce, puis mettre la
mozzarella et les éventuels autres fromages, puis seulement ensuite de
mettre le reste de la garniture par-dessus, et de finir avec l'origan et
les autres aromates.
Le plan "2 tonnes d'emmental grossièrement râpé sur le tout", façon
kebabodrome allemand, est assez catastrophique : on se trouve avec une
croûte genre plastique dur dessus, qui se désolidarise du reste quand on
coupe, et c'est souvent détrempé entre le fromage et la pâte.
Bon app'
Laurent
--
Warning : you may encounter French language beyond this point.
Vous deux, j'ai trois mots à vous dire ! Lequel raconte partout dans la vallée que je suis bête à manger du foin ?
- Les deux !
(F'murrr)
Laurent Mousson, Berne, Switzerland
[quote:4b76999344]Pour ma part, j'ai pris l'habitude de ne plus faire ma sauce tomate
moi-même, je me contente d'une sauce toute prête aux tomates
fraîches (sauce pour spaghettis par exemple) que j'étale
généreusement.
J'évite des trucs en pot, entre autres à cause de l'acide citrique qui y[/quote:4b76999344]
ressort un peu trop...
Ma recette rapide est un mélange constitué d'une petite boîte (200g) de
tomates concassées et d'une petite boîte de concentré de tomate, filet
d'huile d'olive, sel, poivre, évt. pincée de sucre, herbes, ça se
mélange très bien à froid.
Au pire, on peut aussi partir juste sur la base de concentré de tomates
un peu étendu à l'eau tiède...
Un autre truc es de bien penser à étaler la sauce, puis mettre la
mozzarella et les éventuels autres fromages, puis seulement ensuite de
mettre le reste de la garniture par-dessus, et de finir avec l'origan et
les autres aromates.
Le plan "2 tonnes d'emmental grossièrement râpé sur le tout", façon
kebabodrome allemand, est assez catastrophique : on se trouve avec une
croûte genre plastique dur dessus, qui se désolidarise du reste quand on
coupe, et c'est souvent détrempé entre le fromage et la pâte.
Bon app'
Laurent
--
Warning : you may encounter French language beyond this point.
Vous deux, j'ai trois mots à vous dire ! Lequel raconte partout dans la vallée que je suis bête à manger du foin ?
- Les deux !
(F'murrr)
Laurent Mousson, Berne, Switzerland
— 18/11/2005 15:58
Stéphane Ninin <stefnin@alussinan.org> wrote:
[quote:9e44929fb0]Mettre de la farine dessus, legerement, pour que la pate n'accroche
pas.
[/quote:9e44929fb0]
Un fil qui m'a l'air pas mal sur la pâte à pizza :
http://groups.google.fr/group/fr.rec.cuisine/browse_thread/thread/34ac8be2d009c823/2c85821766a3e911?q=group%3Afr.rec.cuisine+insubject%3Ap%C3%A2te+insubject%3A%C3%A0+insubject%3Apizza
[quote:9e44929fb0]Mettre de la farine dessus, legerement, pour que la pate n'accroche
pas.
[/quote:9e44929fb0]
Un fil qui m'a l'air pas mal sur la pâte à pizza :
http://groups.google.fr/group/fr.rec.cuisine/browse_thread/thread/34ac8be2d009c823/2c85821766a3e911?q=group%3Afr.rec.cuisine+insubject%3Ap%C3%A2te+insubject%3A%C3%A0+insubject%3Apizza
— 18/11/2005 16:11
Vincent Hiribarren avait écrit le 18/11/2005 :
[quote:1294b58391]Quels sont vos trucs, vos astuces ?
Sur la même pâte qu'une pizza : badigeonner le fond de moutarde forte,[/quote:1294b58391]
suffisament pour cacher la pâte. Recouvrir sans modération de comté en
lamelles. Quelques anchois éventuellement. Des tomates en fines
rondelles, que l'on aura fait un peu sécher au four.
[quote:1294b58391]
Et ne soyez pas découragés, j'apprends très vite.
[/quote:1294b58391]
C'est l'impression, très sympa, que vous donnez. La participation qui
en résulte en est a meilleure preuve.
Bonne continuation.
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral ou fait grossir
[quote:1294b58391]Quels sont vos trucs, vos astuces ?
Sur la même pâte qu'une pizza : badigeonner le fond de moutarde forte,[/quote:1294b58391]
suffisament pour cacher la pâte. Recouvrir sans modération de comté en
lamelles. Quelques anchois éventuellement. Des tomates en fines
rondelles, que l'on aura fait un peu sécher au four.
[quote:1294b58391]
Et ne soyez pas découragés, j'apprends très vite.
[/quote:1294b58391]
C'est l'impression, très sympa, que vous donnez. La participation qui
en résulte en est a meilleure preuve.
Bonne continuation.
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral ou fait grossir
— 18/11/2005 16:37
Vincent Hiribarren <vynce@alea.invalid> wrote:
[quote:8f8a6ee591]Bref : pour faire une pizza, sachant que je suis un béotien en
cuisine, quels pièges sont à éviter ? Comment faire pour que ma pizza
soit bonne, que ça ne me dégoute pas à jamais d'en faire ? Quels sont
vos trucs, vos astuces ?
[/quote:8f8a6ee591]
Avoir un four à bois dans sa maison.
--
Pochard
"The pride of Africa"
[quote:8f8a6ee591]Bref : pour faire une pizza, sachant que je suis un béotien en
cuisine, quels pièges sont à éviter ? Comment faire pour que ma pizza
soit bonne, que ça ne me dégoute pas à jamais d'en faire ? Quels sont
vos trucs, vos astuces ?
[/quote:8f8a6ee591]
Avoir un four à bois dans sa maison.
--
Pochard
"The pride of Africa"
— 18/11/2005 17:45
[quote:aeda4541bf]
non pas forcement
tu peux l'etendre avec les phallanges (point fermé)
directement sur ta plaque de cuisson préalablement huiledolivée
Je passe du beurre sur le fond de ma tôle, à froid avec un bout de papier,[/quote:aeda4541bf]
puis je farine et jette le surplus.
Je farine la surface de mon pâton; et je le décolle du saladier pour en
faire une boule.
Ensuite, je l'étale du dos de la main, avec un peu de farine pour que ça ne
colle pas. Il ne faut pas aller trop vite, sinon l'élasticité de la pâte la
fait revenir en arrière. Ce n'est pas toujours commode de l'obtenir bien
fine et régulière.
JMB
non pas forcement
tu peux l'etendre avec les phallanges (point fermé)
directement sur ta plaque de cuisson préalablement huiledolivée
Je passe du beurre sur le fond de ma tôle, à froid avec un bout de papier,[/quote:aeda4541bf]
puis je farine et jette le surplus.
Je farine la surface de mon pâton; et je le décolle du saladier pour en
faire une boule.
Ensuite, je l'étale du dos de la main, avec un peu de farine pour que ça ne
colle pas. Il ne faut pas aller trop vite, sinon l'élasticité de la pâte la
fait revenir en arrière. Ce n'est pas toujours commode de l'obtenir bien
fine et régulière.
JMB
— 18/11/2005 17:48
[quote:cba7a1fd8b]
Un fil qui m'a l'air pas mal sur la pâte à pizza :
http://groups.google.fr/group/fr.rec.cuisine/browse_thread/thread/34ac8be2d009c823/2c85821766a3e911?q=group%3Afr.rec.cuisine+insubject%3Ap%C3%A2te+insubject%3A%C3%A0+insubject%3Apizza
Dans le fil en question, il y en a un qui ajoute un oeuf à sa pâte. Je le[/quote:cba7a1fd8b]
fais de temps à autre, avec deux cuillers à soupe d'huile d'olive.
J'en aime bien la texture.
Mais on s'éloigne, me semble-t-il, de la pizza.
JMB
Un fil qui m'a l'air pas mal sur la pâte à pizza :
http://groups.google.fr/group/fr.rec.cuisine/browse_thread/thread/34ac8be2d009c823/2c85821766a3e911?q=group%3Afr.rec.cuisine+insubject%3Ap%C3%A2te+insubject%3A%C3%A0+insubject%3Apizza
Dans le fil en question, il y en a un qui ajoute un oeuf à sa pâte. Je le[/quote:cba7a1fd8b]
fais de temps à autre, avec deux cuillers à soupe d'huile d'olive.
J'en aime bien la texture.
Mais on s'éloigne, me semble-t-il, de la pizza.
JMB
— 18/11/2005 18:50
"Marie-Gwen" <marie.gwen@free.fr> a écrit dans le message de
news:1132313453.174282.100140@z14g2000cwz.googlegroups.com...
Pour ma part, j'ai pris l'habitude de ne plus faire ma sauce tomate
moi-même, je me contente d'une sauce toute prête aux tomates
fraîches (sauce pour spaghettis par exemple) que j'étale
généreusement.
Qu'est-ce que j'apprends-je ? Il existerait donc des sauces toutes prêtes
avec des tomates pas fraîches, c'est à dire pourries ???
Merci de citer vos sources.
news:1132313453.174282.100140@z14g2000cwz.googlegroups.com...
Pour ma part, j'ai pris l'habitude de ne plus faire ma sauce tomate
moi-même, je me contente d'une sauce toute prête aux tomates
fraîches (sauce pour spaghettis par exemple) que j'étale
généreusement.
Qu'est-ce que j'apprends-je ? Il existerait donc des sauces toutes prêtes
avec des tomates pas fraîches, c'est à dire pourries ???
Merci de citer vos sources.
— 18/11/2005 20:03
Le 18/11/2005, Jean-Marc Becker a supposé :
[quote:66796e9e6a]Mais on s'éloigne, me semble-t-il, de la pizza.
[/quote:66796e9e6a]
Est-ce bien un problème ? Nouvelles idées, nouveaux goûts..On est ici
pour çà.
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral ou fait grossir
[quote:66796e9e6a]Mais on s'éloigne, me semble-t-il, de la pizza.
[/quote:66796e9e6a]
Est-ce bien un problème ? Nouvelles idées, nouveaux goûts..On est ici
pour çà.
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral ou fait grossir
— 18/11/2005 22:18
"Bonaventure Pochard"
[quote:b92f4f61b0]Avoir un four à bois dans sa maison.
[/quote:b92f4f61b0]
moi, j'ai.
c'est relou de chauffer 2h et cramer 1 m3 de bois
pour une conne de pizza...
du coup, ça sert pas des masses... :-(
[quote:b92f4f61b0]Avoir un four à bois dans sa maison.
[/quote:b92f4f61b0]
moi, j'ai.
c'est relou de chauffer 2h et cramer 1 m3 de bois
pour une conne de pizza...
du coup, ça sert pas des masses... :-(
— 19/11/2005 06:46
"Vincent Hiribarren" <vynce@alea.invalid> wrote in message
[quote:f178cb6321]J'ai bien lu que vous mettez du sucre ? Il y a une raison
particulière ?
[/quote:f178cb6321]
Ca active la levure et donc ca levera plus vite. C'est facultatif, si on a
le temps.
Pour avoir une vraie consistance de pate a pizza italienne :
Je dilue levure seche + eau tiede sucree (ou levure fraiche), et j'attends
que le melange mousse pour le melanger a de la farine *special pain*, et de
l'eau. Apres 15 minutes, petrissage de 15 minutes jusqu'a obtention de la
bonne texture. 2 levees, dans un endroit a 40 degres (un four par ex.) une
heure, puis 30 minutes.
Cette pate s'etale a la main. Elle a la consistance d'un malabar pret a
faire des bulles. Si c'est pas le cas, faut revoir le petrissage et/ou
changer de farine.
Je fais 4 a 6 pizzas individuelles avec 500 g de farine.
[quote:f178cb6321]J'extrapole que 500g c'est suffisant pour une pizza d'une personne
[/quote:f178cb6321]
Y'a des appetits solides, mais tu auras du mal a rentrer cette mega-pizza
dans ton four.
Kuri
[quote:f178cb6321]J'ai bien lu que vous mettez du sucre ? Il y a une raison
particulière ?
[/quote:f178cb6321]
Ca active la levure et donc ca levera plus vite. C'est facultatif, si on a
le temps.
Pour avoir une vraie consistance de pate a pizza italienne :
Je dilue levure seche + eau tiede sucree (ou levure fraiche), et j'attends
que le melange mousse pour le melanger a de la farine *special pain*, et de
l'eau. Apres 15 minutes, petrissage de 15 minutes jusqu'a obtention de la
bonne texture. 2 levees, dans un endroit a 40 degres (un four par ex.) une
heure, puis 30 minutes.
Cette pate s'etale a la main. Elle a la consistance d'un malabar pret a
faire des bulles. Si c'est pas le cas, faut revoir le petrissage et/ou
changer de farine.
Je fais 4 a 6 pizzas individuelles avec 500 g de farine.
[quote:f178cb6321]J'extrapole que 500g c'est suffisant pour une pizza d'une personne
[/quote:f178cb6321]
Y'a des appetits solides, mais tu auras du mal a rentrer cette mega-pizza
dans ton four.
Kuri
— 19/11/2005 06:54
"Ladyfish" <alf.corona@wanadoo.fr> wrote in message
[quote:eec0221df9]Comme je n'aime pas la pate + pizza +©paisse, pensez-vous que je puisse me
passer de la deuxi+¨me pousse ??? ou faut-il quand m+ªme attendre cette
deuxi+¨me pousse et aplatir + la main pour faire sortir un maximum d'air
???[/quote:eec0221df9]
Se passer de la 2e pousse n'apporte rien, au contraire, la texture de la
pate en patira. Ta pizza est trop epaisse parce qu'elle met plus de temps a
cuire dans un four domestique qu'au restaurant. Pour arranger ca :
Chauffer le four avec la plaque au grand maxi (300 degres). Si tu as une
pierradeã€fais chauffer cette plaque, c'est encore mieux. Quand mon four
sonne pour indiquer que le prechauffage est fini, j'attends encore 10
minutes.
Quand le four est vraiment tres chaud, poser une feuille d'alu sur un fond
de plateau a tarte, l'huiler abondamment a l'huile d'olive. Etaler une
boulette de pate a la main , la plaquer sur l'alu, garnir. Enfourner en
faisant glisser la pizza et son alu sur la plaque chaude du four (n'essaie
pas d'oter l'alu, ca demande un tour de main de pizzaiolo et ca ne sert a
rien). Cuire 10 minutes. Faire la pizza suivante...
Sinon, tu peux faire une pate sans levure, elle sera ultra-fine. C'est plus
vraiment de la pizza, mais beaucoup de mes amis prefere ainsi.
Kuri
[quote:eec0221df9]Comme je n'aime pas la pate + pizza +©paisse, pensez-vous que je puisse me
passer de la deuxi+¨me pousse ??? ou faut-il quand m+ªme attendre cette
deuxi+¨me pousse et aplatir + la main pour faire sortir un maximum d'air
???[/quote:eec0221df9]
Se passer de la 2e pousse n'apporte rien, au contraire, la texture de la
pate en patira. Ta pizza est trop epaisse parce qu'elle met plus de temps a
cuire dans un four domestique qu'au restaurant. Pour arranger ca :
Chauffer le four avec la plaque au grand maxi (300 degres). Si tu as une
pierradeã€fais chauffer cette plaque, c'est encore mieux. Quand mon four
sonne pour indiquer que le prechauffage est fini, j'attends encore 10
minutes.
Quand le four est vraiment tres chaud, poser une feuille d'alu sur un fond
de plateau a tarte, l'huiler abondamment a l'huile d'olive. Etaler une
boulette de pate a la main , la plaquer sur l'alu, garnir. Enfourner en
faisant glisser la pizza et son alu sur la plaque chaude du four (n'essaie
pas d'oter l'alu, ca demande un tour de main de pizzaiolo et ca ne sert a
rien). Cuire 10 minutes. Faire la pizza suivante...
Sinon, tu peux faire une pate sans levure, elle sera ultra-fine. C'est plus
vraiment de la pizza, mais beaucoup de mes amis prefere ainsi.
Kuri
— 19/11/2005 10:33
Stephane Legras-Decussy <admin@dtc.fr> wrote:
[quote:ff33436394]"Bonaventure Pochard"
Avoir un four à bois dans sa maison.
moi, j'ai.
c'est relou de chauffer 2h et cramer 1 m3 de bois
pour une conne de pizza...
du coup, ça sert pas des masses... :-(
[/quote:ff33436394]
Vous en faites 12 et vous les congelez.
--
Pochard
"The pride of Africa"
[quote:ff33436394]"Bonaventure Pochard"
Avoir un four à bois dans sa maison.
moi, j'ai.
c'est relou de chauffer 2h et cramer 1 m3 de bois
pour une conne de pizza...
du coup, ça sert pas des masses... :-(
[/quote:ff33436394]
Vous en faites 12 et vous les congelez.
--
Pochard
"The pride of Africa"
— 19/11/2005 11:10
"Vincent Hiribarren" <vynce@alea.invalid> a écrit dans le message de news:
1132306452.282790@slbhw0...
[quote:c3f83317c3]Bonjour à tous,
j'aimerais bien me faire une pizza moi-même.
Vous allez me dire : c'est facile, une pate à pizza, de bonnes choses
qu'on aime dessus, on met au four en surveillant, et c'est fait.
Cependant, il y a quelques années, j'avais tenté ça. Et ça avait assez mal
tourné. J'ai découvert qu'il ne valait mieux pas mettre l'oeuf sur la
pizza au début de la cuisson. Et que ce n'est pas parce que le dessus de
la pizza est cuit comme il faut que la pate l'est aussi (à l'époque je
croyais que j'avais mis trop de gruyere qui avait fondu pour faire une
couche, avant de me rendre compte que je mangeai une pate pas cuite).
Et je m'étais dis : jamais plus je ne me ferai une pizza moi-même.
Bref : pour faire une pizza, sachant que je suis un béotien en cuisine,
quels pièges sont à éviter ? Comment faire pour que ma pizza soit bonne,
que ça ne me dégoute pas à jamais d'en faire ? Quels sont vos trucs, vos
astuces ?
Un franc merci à tous.
Et ne soyez pas découragés, j'apprends très vite.
[/quote:c3f83317c3]
Bonjour.
je dose (pour 4 voir *)
farine eau
250 gr 150 gr
*375 gr 225 gr
500 gr 300 gr
750 gr 450 gr
je dilue 1 dose de levure boulanger en poudre
dans l'eau tiède.- pas de sel à ce stade cela "tue" la levure-
je mets au mixer avec la dose de farine voulue et je fais tourner après
avoir salé.
Je met au four tiédie (+-30Ý) pour faire lever (+-2h)
Je prend une plaque que j'enduis d'huile d'olive avec un papier, je verse de
la farine , je secoue la plaque pour la recouvrir, je jette le surplus de
faine.
J'etale ma garniture, puis tout de suite j'enfourne à four tres chaud...
Cordialement.
Philippe MERY
**pour m'ecrire perso**
mery-ph -serveur- ifrance.com
www.freymille.com
1132306452.282790@slbhw0...
[quote:c3f83317c3]Bonjour à tous,
j'aimerais bien me faire une pizza moi-même.
Vous allez me dire : c'est facile, une pate à pizza, de bonnes choses
qu'on aime dessus, on met au four en surveillant, et c'est fait.
Cependant, il y a quelques années, j'avais tenté ça. Et ça avait assez mal
tourné. J'ai découvert qu'il ne valait mieux pas mettre l'oeuf sur la
pizza au début de la cuisson. Et que ce n'est pas parce que le dessus de
la pizza est cuit comme il faut que la pate l'est aussi (à l'époque je
croyais que j'avais mis trop de gruyere qui avait fondu pour faire une
couche, avant de me rendre compte que je mangeai une pate pas cuite).
Et je m'étais dis : jamais plus je ne me ferai une pizza moi-même.
Bref : pour faire une pizza, sachant que je suis un béotien en cuisine,
quels pièges sont à éviter ? Comment faire pour que ma pizza soit bonne,
que ça ne me dégoute pas à jamais d'en faire ? Quels sont vos trucs, vos
astuces ?
Un franc merci à tous.
Et ne soyez pas découragés, j'apprends très vite.
[/quote:c3f83317c3]
Bonjour.
je dose (pour 4 voir *)
farine eau
250 gr 150 gr
*375 gr 225 gr
500 gr 300 gr
750 gr 450 gr
je dilue 1 dose de levure boulanger en poudre
dans l'eau tiède.- pas de sel à ce stade cela "tue" la levure-
je mets au mixer avec la dose de farine voulue et je fais tourner après
avoir salé.
Je met au four tiédie (+-30Ý) pour faire lever (+-2h)
Je prend une plaque que j'enduis d'huile d'olive avec un papier, je verse de
la farine , je secoue la plaque pour la recouvrir, je jette le surplus de
faine.
J'etale ma garniture, puis tout de suite j'enfourne à four tres chaud...
Cordialement.
Philippe MERY
**pour m'ecrire perso**
mery-ph -serveur- ifrance.com
www.freymille.com
— 19/11/2005 15:03
"kuri" <cc@dotmel.cam> a écrit dans le message de news:
dlmloa$566$1@bgsv5647.tk.mesh.ad.jp...
[quote:c908607fcd]
"Ladyfish" <alf.corona@wanadoo.fr> wrote in message
Comme je n'aime pas la pate à pizza épaisse, pensez-vous que je puisse me
passer de la deuxième pousse ??? ou faut-il quand même attendre cette
deuxième pousse et aplatir à la main pour faire sortir un maximum d'air
???
Se passer de la 2e pousse n'apporte rien, au contraire, la texture de la
pate en patira. Ta pizza est trop epaisse parce qu'elle met plus de temps
a
cuire dans un four domestique qu'au restaurant. Pour arranger ca :
Chauffer le four avec la plaque au grand maxi (300 degres). Si tu as une
pierrade?fais chauffer cette plaque, c'est encore mieux. Quand mon four
sonne pour indiquer que le prechauffage est fini, j'attends encore 10
minutes.
Quand le four est vraiment tres chaud, poser une feuille d'alu sur un fond
de plateau a tarte, l'huiler abondamment a l'huile d'olive. Etaler une
boulette de pate a la main , la plaquer sur l'alu, garnir. Enfourner en
faisant glisser la pizza et son alu sur la plaque chaude du four (n'essaie
pas d'oter l'alu, ca demande un tour de main de pizzaiolo et ca ne sert a
rien). Cuire 10 minutes. Faire la pizza suivante...
Sinon, tu peux faire une pate sans levure, elle sera ultra-fine. C'est
plus
vraiment de la pizza, mais beaucoup de mes amis prefere ainsi.
Kuri
[/quote:c908607fcd]
Merci pour ces conseils, je vais essayer.
Sans levure, je pense que l'on peut obtenir la pâte utilisée pour les sortes
pizzas au thym dont le nom m'échappe, faites au Moyen-Orient et qui sont
très bonnes.
Ladyfish
>
dlmloa$566$1@bgsv5647.tk.mesh.ad.jp...
[quote:c908607fcd]
"Ladyfish" <alf.corona@wanadoo.fr> wrote in message
Comme je n'aime pas la pate à pizza épaisse, pensez-vous que je puisse me
passer de la deuxième pousse ??? ou faut-il quand même attendre cette
deuxième pousse et aplatir à la main pour faire sortir un maximum d'air
???
Se passer de la 2e pousse n'apporte rien, au contraire, la texture de la
pate en patira. Ta pizza est trop epaisse parce qu'elle met plus de temps
a
cuire dans un four domestique qu'au restaurant. Pour arranger ca :
Chauffer le four avec la plaque au grand maxi (300 degres). Si tu as une
pierrade?fais chauffer cette plaque, c'est encore mieux. Quand mon four
sonne pour indiquer que le prechauffage est fini, j'attends encore 10
minutes.
Quand le four est vraiment tres chaud, poser une feuille d'alu sur un fond
de plateau a tarte, l'huiler abondamment a l'huile d'olive. Etaler une
boulette de pate a la main , la plaquer sur l'alu, garnir. Enfourner en
faisant glisser la pizza et son alu sur la plaque chaude du four (n'essaie
pas d'oter l'alu, ca demande un tour de main de pizzaiolo et ca ne sert a
rien). Cuire 10 minutes. Faire la pizza suivante...
Sinon, tu peux faire une pate sans levure, elle sera ultra-fine. C'est
plus
vraiment de la pizza, mais beaucoup de mes amis prefere ainsi.
Kuri
[/quote:c908607fcd]
Merci pour ces conseils, je vais essayer.
Sans levure, je pense que l'on peut obtenir la pâte utilisée pour les sortes
pizzas au thym dont le nom m'échappe, faites au Moyen-Orient et qui sont
très bonnes.
Ladyfish
>
— 20/11/2005 07:41
Vincent Hiribarren <vynce@alea.invalid> writes:
[quote:2552e1019c]Cependant, il y a quelques années, j'avais tenté ça. Et ça avait assez
mal tourné. J'ai découvert qu'il ne valait mieux pas mettre l'oeuf sur
la pizza au début de la cuisson. Et que ce n'est pas parce que le
dessus de la pizza est cuit comme il faut que la pate l'est aussi (à
l'époque je croyais que j'avais mis trop de gruyere qui avait fondu
pour faire une couche, avant de me rendre compte que je mangeai une
pate pas cuite).
[/quote:2552e1019c]
Bonjour à tous,
bon, c'est bien ce que je pensais :o)
J'ai encore râté ma pizza, mais un peu moins.
Avant de maitriser la pate, j'ai voulu essayer de maitriser la
garniture sur une pate toute faite (sauce tomate pizza (avant
d'apprendre à faire la mienne), gruyere rapé, et chorizo d'espagne)).
Cette fois, j'ai presque réussi mon oeuf en le mettant au dernier
moment (mais pas assez, le jaune était mi-solide, mi-liquide, je le
voulais liquide). Et la pate était cuite comme il fallait. Mais c'est
le problème, justement...
J'ai de temps en temps vérifié la cuisson de la pate en la tatant du
bord. Il m'a fallu 25 minute pour que ce soit bien cuit. Mais là, le
fromage rapé avait carbonisé depuis bien longtemps...
Est-ce que vous faites chauffer la pate un petit peu avant de la
garnir ? Ou alors ai-je encore mis trop de sauce tomate, ce qui a
empêché la pate de bien cuire ?
Ou alors sinon, en fait, la pate était sur une plaque de cuisson, et
pas un "gril" (avec la papier sulfurisé dessous). Sur le gril, la pate
aurait cuit plus vite ?
Merci ! :o)
P.S.
Je me suis un peu brûlé le palais en goutant ma pizza, ce qui fait que
je ne l'ai pas trop appréciée, mais mon reste de pizza mangé au petit
déjeuné et réchauffé au four micro-onde était sublime.
--
-+- http://www.alea.net/usenet/ -+-
[quote:2552e1019c]Cependant, il y a quelques années, j'avais tenté ça. Et ça avait assez
mal tourné. J'ai découvert qu'il ne valait mieux pas mettre l'oeuf sur
la pizza au début de la cuisson. Et que ce n'est pas parce que le
dessus de la pizza est cuit comme il faut que la pate l'est aussi (à
l'époque je croyais que j'avais mis trop de gruyere qui avait fondu
pour faire une couche, avant de me rendre compte que je mangeai une
pate pas cuite).
[/quote:2552e1019c]
Bonjour à tous,
bon, c'est bien ce que je pensais :o)
J'ai encore râté ma pizza, mais un peu moins.
Avant de maitriser la pate, j'ai voulu essayer de maitriser la
garniture sur une pate toute faite (sauce tomate pizza (avant
d'apprendre à faire la mienne), gruyere rapé, et chorizo d'espagne)).
Cette fois, j'ai presque réussi mon oeuf en le mettant au dernier
moment (mais pas assez, le jaune était mi-solide, mi-liquide, je le
voulais liquide). Et la pate était cuite comme il fallait. Mais c'est
le problème, justement...
J'ai de temps en temps vérifié la cuisson de la pate en la tatant du
bord. Il m'a fallu 25 minute pour que ce soit bien cuit. Mais là, le
fromage rapé avait carbonisé depuis bien longtemps...
Est-ce que vous faites chauffer la pate un petit peu avant de la
garnir ? Ou alors ai-je encore mis trop de sauce tomate, ce qui a
empêché la pate de bien cuire ?
Ou alors sinon, en fait, la pate était sur une plaque de cuisson, et
pas un "gril" (avec la papier sulfurisé dessous). Sur le gril, la pate
aurait cuit plus vite ?
Merci ! :o)
P.S.
Je me suis un peu brûlé le palais en goutant ma pizza, ce qui fait que
je ne l'ai pas trop appréciée, mais mon reste de pizza mangé au petit
déjeuné et réchauffé au four micro-onde était sublime.
--
-+- http://www.alea.net/usenet/ -+-
— 20/11/2005 08:00
Vincent Hiribarren wrote:
[quote:0d45b21322]J'ai de temps en temps vérifié la cuisson de la pate en la tatant du
bord. Il m'a fallu 25 minute pour que ce soit bien cuit. Mais là, le
fromage rapé avait carbonisé depuis bien longtemps...
[/quote:0d45b21322]
Température du four ? A 220Ý, je n'ai pas de problèmes (30-35 minutes
dans un four préchauffé)
[quote:0d45b21322]Est-ce que vous faites chauffer la pate un petit peu avant de la
garnir ? Ou alors ai-je encore mis trop de sauce tomate, ce qui a
empêché la pate de bien cuire ?
[/quote:0d45b21322]
Moi de mon côté,
- pâte à pizza (toute prête) étalée sur un plat beurré
- une petite brique (20cl) de sauce tomate nature étalée dessus
- des oignons fondus (dans l'huile d'olive, pendant 20 minutes à la
casserole, découpés fins) par dessus
- du fromage râpé par dessus
- une ou deux belles tomates coupées en tranches sur le tout (on peut
évider partiellement le milieu si elles sont trop juteuses), et des
anchois en option entre (miam)
Le tout 30-35' dans un four à 220Ý, et le tour est joué. Quatre essais
réussis :p
[quote:0d45b21322]Ou alors sinon, en fait, la pate était sur une plaque de cuisson, et
pas un "gril" (avec la papier sulfurisé dessous). Sur le gril, la pate
aurait cuit plus vite ?
[/quote:0d45b21322]
Ah, moi je n'utilise jamais de grill (trop chiant à maitriser ce truc là!)
[quote:0d45b21322]Je me suis un peu brûlé le palais en goutant ma pizza, ce qui fait que
je ne l'ai pas trop appréciée, mais mon reste de pizza mangé au petit
déjeuné et réchauffé au four micro-onde était sublime.
[/quote:0d45b21322]
Horreur! :p A réchauffer dans du papier alu, et toujours au four, pour
éviter le ramolissement.
[quote:0d45b21322]J'ai de temps en temps vérifié la cuisson de la pate en la tatant du
bord. Il m'a fallu 25 minute pour que ce soit bien cuit. Mais là, le
fromage rapé avait carbonisé depuis bien longtemps...
[/quote:0d45b21322]
Température du four ? A 220Ý, je n'ai pas de problèmes (30-35 minutes
dans un four préchauffé)
[quote:0d45b21322]Est-ce que vous faites chauffer la pate un petit peu avant de la
garnir ? Ou alors ai-je encore mis trop de sauce tomate, ce qui a
empêché la pate de bien cuire ?
[/quote:0d45b21322]
Moi de mon côté,
- pâte à pizza (toute prête) étalée sur un plat beurré
- une petite brique (20cl) de sauce tomate nature étalée dessus
- des oignons fondus (dans l'huile d'olive, pendant 20 minutes à la
casserole, découpés fins) par dessus
- du fromage râpé par dessus
- une ou deux belles tomates coupées en tranches sur le tout (on peut
évider partiellement le milieu si elles sont trop juteuses), et des
anchois en option entre (miam)
Le tout 30-35' dans un four à 220Ý, et le tour est joué. Quatre essais
réussis :p
[quote:0d45b21322]Ou alors sinon, en fait, la pate était sur une plaque de cuisson, et
pas un "gril" (avec la papier sulfurisé dessous). Sur le gril, la pate
aurait cuit plus vite ?
[/quote:0d45b21322]
Ah, moi je n'utilise jamais de grill (trop chiant à maitriser ce truc là!)
[quote:0d45b21322]Je me suis un peu brûlé le palais en goutant ma pizza, ce qui fait que
je ne l'ai pas trop appréciée, mais mon reste de pizza mangé au petit
déjeuné et réchauffé au four micro-onde était sublime.
[/quote:0d45b21322]
Horreur! :p A réchauffer dans du papier alu, et toujours au four, pour
éviter le ramolissement.
— 20/11/2005 09:41
Xavier Roche <xroche@free.fr.NOSPAM.invalid> wrote:
[quote:5f5cac4ec9]Je me suis un peu brûlé le palais en goutant ma pizza, ce qui fait que
je ne l'ai pas trop appréciée, mais mon reste de pizza mangé au petit
déjeuné et réchauffé au four micro-onde était sublime.
Horreur! :p A réchauffer dans du papier alu, et toujours au four, pour
éviter le ramolissement.
[/quote:5f5cac4ec9]
J'aime bien la pizza froide.
--
Pochard
"The pride of Africa"
[quote:5f5cac4ec9]Je me suis un peu brûlé le palais en goutant ma pizza, ce qui fait que
je ne l'ai pas trop appréciée, mais mon reste de pizza mangé au petit
déjeuné et réchauffé au four micro-onde était sublime.
Horreur! :p A réchauffer dans du papier alu, et toujours au four, pour
éviter le ramolissement.
[/quote:5f5cac4ec9]
J'aime bien la pizza froide.
--
Pochard
"The pride of Africa"
— 20/11/2005 11:29
Bonaventure Pochard wrote:
[quote:8eac7619c6]J'aime bien la pizza froide.
[/quote:8eac7619c6]
Oui mais bon, quand ya trop de fromage, c'est pas bon froid.
[quote:8eac7619c6]J'aime bien la pizza froide.
[/quote:8eac7619c6]
Oui mais bon, quand ya trop de fromage, c'est pas bon froid.
— 20/11/2005 17:01
Xavier Roche <xroche@free.fr.NOSPAM.invalid> wrote:
[quote:a48d7fbe76]Bonaventure Pochard wrote:
J'aime bien la pizza froide.
Oui mais bon, quand ya trop de fromage, c'est pas bon froid.
[/quote:a48d7fbe76]
Si y'a trop de fromage, c'est pas bon tout court.
--
Pochard
"The pride of Africa"
[quote:a48d7fbe76]Bonaventure Pochard wrote:
J'aime bien la pizza froide.
Oui mais bon, quand ya trop de fromage, c'est pas bon froid.
[/quote:a48d7fbe76]
Si y'a trop de fromage, c'est pas bon tout court.
--
Pochard
"The pride of Africa"
— 20/11/2005 17:06
Xavier Roche <xroche@free.fr.NOSPAM.invalid> writes:
[quote:6e7594aa2a]Température du four ? A 220Ý, je n'ai pas de problèmes (30-35 minutes
dans un four préchauffé)
[...]
- du fromage râpé par dessus
[/quote:6e7594aa2a]
Mais au bout de 35 minutes, il est carbonisé le fromage !
--
-+- http://www.alea.net/usenet/ -+-
[quote:6e7594aa2a]Température du four ? A 220Ý, je n'ai pas de problèmes (30-35 minutes
dans un four préchauffé)
[...]
- du fromage râpé par dessus
[/quote:6e7594aa2a]
Mais au bout de 35 minutes, il est carbonisé le fromage !
--
-+- http://www.alea.net/usenet/ -+-
— 20/11/2005 17:29
Vincent Hiribarren <vynce@alea.invalid> wrote:
[quote:3d7234c292]Xavier Roche <xroche@free.fr.NOSPAM.invalid> writes:
Température du four ? A 220Ý, je n'ai pas de problèmes (30-35 minutes
dans un four préchauffé)
[...]
- du fromage râpé par dessus
Mais au bout de 35 minutes, il est carbonisé le fromage !
[/quote:3d7234c292]
Il est tout à fait normal d'attendre 35 minutes au restaurant pour une
pizza.
Pour 3 pizzas, compter 70 minutes.
--
Pochard
"The pride of Africa"
[quote:3d7234c292]Xavier Roche <xroche@free.fr.NOSPAM.invalid> writes:
Température du four ? A 220Ý, je n'ai pas de problèmes (30-35 minutes
dans un four préchauffé)
[...]
- du fromage râpé par dessus
Mais au bout de 35 minutes, il est carbonisé le fromage !
[/quote:3d7234c292]
Il est tout à fait normal d'attendre 35 minutes au restaurant pour une
pizza.
Pour 3 pizzas, compter 70 minutes.
--
Pochard
"The pride of Africa"
— 20/11/2005 17:55
Vincent Hiribarren wrote:
[quote:1c155d60f9]Mais au bout de 35 minutes, il est carbonisé le fromage !
[/quote:1c155d60f9]
T'es sûr de la température de ton four ?
[quote:1c155d60f9]Mais au bout de 35 minutes, il est carbonisé le fromage !
[/quote:1c155d60f9]
T'es sûr de la température de ton four ?
— 20/11/2005 17:56
Bonaventure Pochard wrote:
[quote:7fcd5613d6]Il est tout à fait normal d'attendre 35 minutes au restaurant pour une
pizza.
[/quote:7fcd5613d6]
J'ai pas la place pour un four à pain chez moi (enfin si, mais y'aura
plus de place pour le reste. remarque ça fait chauffage et on peut
dormir dessus la nuit, comme dans dans la Russie campagnarde d'il y a un
siècle)
[quote:7fcd5613d6]Il est tout à fait normal d'attendre 35 minutes au restaurant pour une
pizza.
[/quote:7fcd5613d6]
J'ai pas la place pour un four à pain chez moi (enfin si, mais y'aura
plus de place pour le reste. remarque ça fait chauffage et on peut
dormir dessus la nuit, comme dans dans la Russie campagnarde d'il y a un
siècle)
— 20/11/2005 18:37
Xavier Roche <xroche@free.fr.NOSPAM.invalid> wrote:
[quote:7563ecb576]Bonaventure Pochard wrote:
Il est tout à fait normal d'attendre 35 minutes au restaurant pour une
pizza.
J'ai pas la place pour un four à pain chez moi (enfin si, mais y'aura
plus de place pour le reste. remarque ça fait chauffage et on peut
dormir dessus la nuit, comme dans dans la Russie campagnarde d'il y a un
siècle)
[/quote:7563ecb576]
35 minutes, c'est le temps du préchauffage du four.
Une pizza est cuite en 10 minutes maximum dans un four traditionnel.
--
Pochard
"The pride of Africa"
[quote:7563ecb576]Bonaventure Pochard wrote:
Il est tout à fait normal d'attendre 35 minutes au restaurant pour une
pizza.
J'ai pas la place pour un four à pain chez moi (enfin si, mais y'aura
plus de place pour le reste. remarque ça fait chauffage et on peut
dormir dessus la nuit, comme dans dans la Russie campagnarde d'il y a un
siècle)
[/quote:7563ecb576]
35 minutes, c'est le temps du préchauffage du four.
Une pizza est cuite en 10 minutes maximum dans un four traditionnel.
--
Pochard
"The pride of Africa"
— 20/11/2005 19:03
Bonaventure Pochard wrote:
[quote:8eff3761e9]35 minutes, c'est le temps du préchauffage du four.
[/quote:8eff3761e9]
Chez moi ça prend 4 minutes.
[quote:8eff3761e9]Une pizza est cuite en 10 minutes maximum dans un four traditionnel.
[/quote:8eff3761e9]
10' ça me semble très juste. Et ça dépend probablement aussi de la pizza
(épaisseur)
[quote:8eff3761e9]35 minutes, c'est le temps du préchauffage du four.
[/quote:8eff3761e9]
Chez moi ça prend 4 minutes.
[quote:8eff3761e9]Une pizza est cuite en 10 minutes maximum dans un four traditionnel.
[/quote:8eff3761e9]
10' ça me semble très juste. Et ça dépend probablement aussi de la pizza
(épaisseur)
— 21/11/2005 11:20
Xavier Roche <xroche@free.fr.NOSPAM.invalid> wrote:
[quote:5618fa6b9e]Une pizza est cuite en 10 minutes maximum dans un four traditionnel.
10' ça me semble très juste. Et ça dépend probablement aussi de la pizza
(épaisseur)
[/quote:5618fa6b9e]
Y'a que la pate à cuire en fait.
--
Pochard
"The pride of Africa"
[quote:5618fa6b9e]Une pizza est cuite en 10 minutes maximum dans un four traditionnel.
10' ça me semble très juste. Et ça dépend probablement aussi de la pizza
(épaisseur)
[/quote:5618fa6b9e]
Y'a que la pate à cuire en fait.
--
Pochard
"The pride of Africa"
j'aimerais bien me faire une pizza moi-même.
Vous allez me dire : c'est facile, une pate à pizza, de bonnes choses
qu'on aime dessus, on met au four en surveillant, et c'est fait.
Cependant, il y a quelques années, j'avais tenté ça. Et ça avait assez
mal tourné. J'ai découvert qu'il ne valait mieux pas mettre l'oeuf sur
la pizza au début de la cuisson. Et que ce n'est pas parce que le
dessus de la pizza est cuit comme il faut que la pate l'est aussi (à
l'époque je croyais que j'avais mis trop de gruyere qui avait fondu
pour faire une couche, avant de me rendre compte que je mangeai une
pate pas cuite).
Et je m'étais dis : jamais plus je ne me ferai une pizza moi-même.
Bref : pour faire une pizza, sachant que je suis un béotien en
cuisine, quels pièges sont à éviter ? Comment faire pour que ma pizza
soit bonne, que ça ne me dégoute pas à jamais d'en faire ? Quels sont
vos trucs, vos astuces ?
Un franc merci à tous.
Et ne soyez pas découragés, j'apprends très vite.