alimentation-france.com

certaines recettes de Thuries Magazine demandent du sorbitol.
C'est un conservateur.
J'ai demandé un avis au fameux patissier en Anjou Monsieur Allard aux Ponts
de Cé (près d'Angers).
Il m'a dit que je pouvais tout simplement le supprimer de la recette,
puisque c'est un conservatuer.
Etes-vous d'accord?
George

"george" a écrit > certaines recettes de Thuries Magazine demandent du
sorbitol.
[quote:add4658491]C'est un conservateur.
C'est surtout que le sorbitol a un pouvoir tres sucrant et un pouvoir sec.[/quote:add4658491]
D'autre part je suis pas trés sorbitol pour des raisons medicales
Donc si jamais je trouve ce genre de truc dans une recette de thuries,
j'envoie deja un mail au restaurateur qui a ecrit la recette, pour lui
demandé pourquoi le sorbitol et lui rappelle que beaucoup de ses clients
ont des doutes sur l'effet cancerigéne du sorbitol et qu'il devarit
l'indique dans son menu au risque d'avoir des ennuis plus tard.
Pesro je remplacerai le soritol par du sucre

bonsoir,

george <george@europe.com> scritto nell'articolo
<dlijq4$8l9$1@apollon.grec.isp.9tel.net>...
[quote:1dc3570dc1]certaines recettes de Thuries Magazine demandent du sorbitol.
C'est un conservateur.
[/quote:1dc3570dc1]
Non, pas du tout.
Sorbitol, mannitol, aspartame et autres sont des édulcorants, donc ils
apportent une note sucrée tout en éliminant des calories.

Le sorbitol, plus precisement, apporte 2.6 calories per gramme, contre 4
pour le sucre normal.

Son pouvoir édulcorant est de 60:100, toujours en rapport au sucre (donc
100 grammes de sorbitol sucrent comment 60 de sucre, et si vous faites vos
comptes, á parité de pouvoir édulcorant le sorbitol apporte plus de
calories que le sucre de table!)

Donc, faire une récette sans sorbitol necessite l'addition d'un autre
sucre, ce qui n'est pas mal car le sorbitol n'est tout de même pas
conseillé en tant qu'aliment quotidien.

Tout ceci pour dire, substituez-le avec du sucre..

G.

[quote:2a9befada6]g. a émis l'idée suivante :
[/quote:2a9befada6]
"cut"
[quote:2a9befada6]Sorbitol, mannitol, aspartame et autres sont des édulcorants, donc ils
apportent une note sucrée tout en éliminant des calories.
"cut"[/quote:2a9befada6]

*********************************************************

Salut G., bsr à tous,,

Aspartame, attention.

Autant dans des préparation froides ou tièdes, il peut être
intéressants, (bien que je ne fasse pas partie du grand corps médical).

Autant, sous températures élevées, il peut se transformer,
et devenir extrêmement dangereux. Les GI's américains l'ont connu,
avec des canettes de coca entreposées de nombreux jours au soleil.

Donc, d'après de que je sais, jamais de cuisson avec de l'aspartame.

Je place copie sur "fr.bio.medecine", pour avis de personnes vraiment
compétentes.

Bises à tous, Petit Pierre

"Petit Pierre" <Petit PierreVIRER@netcourrier.com> a écrit dans le message
de news: mn.a4507d5b9589790c.22979@netcourrier.com...
[quote:d818ae44ae]g. a émis l'idée suivante :

"cut"
Sorbitol, mannitol, aspartame et autres sont des édulcorants, donc ils
apportent une note sucrée tout en éliminant des calories.
"cut"

*********************************************************

Salut G., bsr à tous,,

Aspartame, attention.

Autant dans des préparation froides ou tièdes, il peut être
intéressants, (bien que je ne fasse pas partie du grand corps médical).

Autant, sous températures élevées, il peut se transformer,
et devenir extrêmement dangereux. Les GI's américains l'ont connu,
avec des canettes de coca entreposées de nombreux jours au soleil.

Donc, d'après de que je sais, jamais de cuisson avec de l'aspartame.

Je place copie sur "fr.bio.medecine", pour avis de personnes vraiment
compétentes.

Bises à tous, Petit Pierre
[/quote:d818ae44ae]

Ben tiens, c'est pas neuf, cette "info" et jamais démontrée... (votre santé
NÝ45 de juin 2003, déjà)


Pour l'aspartame,... on dit que à 30ÝC, le composé
se "transforme en méthanol"... Evidément, ca fait peur... Mais faut
regarder plusieurs choses:
- d'une part la quantité d'aspartame présent dans l'aliment (de
mémoire, la dose max admissible doit tourner autour de 40mg/j et par
kg...)
- d'autre part, la proportion d'aspartame qui, à cette température,
subit effectivement cette transformation... ça doit pas etre énorme...
- enfin, quelle est la DL50 (dose létale) du méthanol? (à mon avis,
environ 10g/kg... et il est éliminé par les reins, mais je me
souviens plus à quelle vitesse...)

Bref, tu dois déja largement dépasser la dose admissible d'aspartame
pour que le méthanol devienne problématique... en plus, la DL50 de
l'éthanol, l'alcool à boire, et un peu plus élevée que celle du
méthanol... étonnant, non?


Fred



[quote:d818ae44ae]
[/quote:d818ae44ae]

"Petit Pierre" <Petit PierreVIRER@netcourrier.com> wrote:

[quote:1f6c57082e]Je place copie sur "fr.bio.medecine", pour avis de personnes vraiment
compétentes.
[/quote:1f6c57082e]
Mouhahahahaaaaaaa !

--
Pochard
"The pride of Africa"