Omelette aux champignons
— 17/11/2005 08:44
"Vincent Hiribarren" <vynce@alea.invalid> a écrit dans le message de news:
1132220357.188478@slbhw0...
[quote:8e6e160dc0]Bonjour à tous,
ce soir j'ai bien envie de tenter une omelette avec des vrais
champignons de paris, les gros frais, et pas les petits en boite.
Bon, je sais à peu près faire une omelette. En tout cas, je me suis
déjà fait des omelettes avec des saucisses de strasbourgs coupées en
rondelles.
Je me pose cependant quelques questions au sujet des champignons. Je
les lave, je les coupe en fines tranches, d'accord. Mais apres, il est
préférable que je les fasse cuire un peu avant que je ne mette les
oeufs, ou alors tout ensemble ?
[/quote:8e6e160dc0]
En ce qui concerne les champignons de Paris, mieux vaut d'abord les faire
cuire seuls (avec une suillerée d'huile d'olive si on veut) pour les faire
dégorger et ensuite seulement les intégrer aux oeufs.
[quote:8e6e160dc0]Ou c'est juste une affaire de goût ?
D'autre part, j'ai cru lire quelque part qu'il fallait mettre du jus
de citron pour que les champignons ne noircissent pas. C'est
uniquement si on les fait cuire longtemps, ou alors pour l'omelette
aussi il vaut mieux ?
[/quote:8e6e160dc0]
Une fois cuits, il prennent une teinte brune normale, je pense que le jus de
citron n'est conseillé qu'en cas de champignons crus en salade...
;)
MG
1132220357.188478@slbhw0...
[quote:8e6e160dc0]Bonjour à tous,
ce soir j'ai bien envie de tenter une omelette avec des vrais
champignons de paris, les gros frais, et pas les petits en boite.
Bon, je sais à peu près faire une omelette. En tout cas, je me suis
déjà fait des omelettes avec des saucisses de strasbourgs coupées en
rondelles.
Je me pose cependant quelques questions au sujet des champignons. Je
les lave, je les coupe en fines tranches, d'accord. Mais apres, il est
préférable que je les fasse cuire un peu avant que je ne mette les
oeufs, ou alors tout ensemble ?
[/quote:8e6e160dc0]
En ce qui concerne les champignons de Paris, mieux vaut d'abord les faire
cuire seuls (avec une suillerée d'huile d'olive si on veut) pour les faire
dégorger et ensuite seulement les intégrer aux oeufs.
[quote:8e6e160dc0]Ou c'est juste une affaire de goût ?
D'autre part, j'ai cru lire quelque part qu'il fallait mettre du jus
de citron pour que les champignons ne noircissent pas. C'est
uniquement si on les fait cuire longtemps, ou alors pour l'omelette
aussi il vaut mieux ?
[/quote:8e6e160dc0]
Une fois cuits, il prennent une teinte brune normale, je pense que le jus de
citron n'est conseillé qu'en cas de champignons crus en salade...
;)
MG
— 17/11/2005 08:45
Vincent Hiribarren wrote:
[quote:3e39528f10]Bonjour à tous,
ce soir j'ai bien envie de tenter une omelette avec des vrais
champignons de paris, les gros frais, et pas les petits en boite.
Bon, je sais à peu près faire une omelette. En tout cas, je me suis déjà
fait des omelettes avec des saucisses de strasbourgs coupées en rondelles.
Je me pose cependant quelques questions au sujet des champignons. Je les
lave, je les coupe en fines tranches, d'accord. Mais apres, il est
préférable que je les fasse cuire un peu avant que je ne mette les
oeufs, ou alors tout ensemble ?
[/quote:3e39528f10]
pour que ce soit meilleur, faire dorer légèrement les champignons
avant.. ne pas en mettre trop (sinon ils rendent de l'eau et faut les
faire cuire (trop) longtemps pour l'évaporer. Maintenant certaines
personnes aiment que l'eau de cuisson se mélange à l'oeuf (plus de gout)..
[quote:3e39528f10]
Ou c'est juste une affaire de goût ?
[/quote:3e39528f10]
c'est toujours une affaire de gout.. :)
[quote:3e39528f10]
D'autre part, j'ai cru lire quelque part qu'il fallait mettre du jus de
citron pour que les champignons ne noircissent pas. C'est uniquement si
on les fait cuire longtemps, ou alors pour l'omelette aussi il vaut mieux ?
[/quote:3e39528f10]
c'est surtout si tu attends avant de les cuires.. entre le moment ou tu
les coupes et celui ou tu les cuis..
[quote:3e39528f10]
Merci d'avoir la patience de me donner des conseils ! :)
[/quote:3e39528f10]
je t'en prie...
[quote:3e39528f10]Bonjour à tous,
ce soir j'ai bien envie de tenter une omelette avec des vrais
champignons de paris, les gros frais, et pas les petits en boite.
Bon, je sais à peu près faire une omelette. En tout cas, je me suis déjà
fait des omelettes avec des saucisses de strasbourgs coupées en rondelles.
Je me pose cependant quelques questions au sujet des champignons. Je les
lave, je les coupe en fines tranches, d'accord. Mais apres, il est
préférable que je les fasse cuire un peu avant que je ne mette les
oeufs, ou alors tout ensemble ?
[/quote:3e39528f10]
pour que ce soit meilleur, faire dorer légèrement les champignons
avant.. ne pas en mettre trop (sinon ils rendent de l'eau et faut les
faire cuire (trop) longtemps pour l'évaporer. Maintenant certaines
personnes aiment que l'eau de cuisson se mélange à l'oeuf (plus de gout)..
[quote:3e39528f10]
Ou c'est juste une affaire de goût ?
[/quote:3e39528f10]
c'est toujours une affaire de gout.. :)
[quote:3e39528f10]
D'autre part, j'ai cru lire quelque part qu'il fallait mettre du jus de
citron pour que les champignons ne noircissent pas. C'est uniquement si
on les fait cuire longtemps, ou alors pour l'omelette aussi il vaut mieux ?
[/quote:3e39528f10]
c'est surtout si tu attends avant de les cuires.. entre le moment ou tu
les coupes et celui ou tu les cuis..
[quote:3e39528f10]
Merci d'avoir la patience de me donner des conseils ! :)
[/quote:3e39528f10]
je t'en prie...
— 17/11/2005 11:32
"Vincent Hiribarren" <vynce@alea.invalid> a écrit dans le message de news:
1132220357.188478@slbhw0...
[quote:98e5af9151]Bonjour à tous,
ce soir j'ai bien envie de tenter une omelette avec des vrais champignons
de paris, les gros frais, et pas les petits en boite.
Bon, je sais à peu près faire une omelette. En tout cas, je me suis déjà
fait des omelettes avec des saucisses de strasbourgs coupées en rondelles.
Je me pose cependant quelques questions au sujet des champignons. Je les
lave, je les coupe en fines tranches, d'accord. Mais apres, il est
préférable que je les fasse cuire un peu avant que je ne mette les oeufs,
ou alors tout ensemble ?
Ou c'est juste une affaire de goût ?
D'autre part, j'ai cru lire quelque part qu'il fallait mettre du jus de
citron pour que les champignons ne noircissent pas. C'est uniquement si on
les fait cuire longtemps, ou alors pour l'omelette aussi il vaut mieux ?
Merci d'avoir la patience de me donner des conseils ! :)
[/quote:98e5af9151]
Les faire cuire ,sûr
les laver en les laissant tremper, certainement pas
S'ils étaient emballés correctement quand tu les a achetés, bien essuyés
suffit.
Le champignon dit de Paris, moi tu le mouilles, meilleur il est.
1132220357.188478@slbhw0...
[quote:98e5af9151]Bonjour à tous,
ce soir j'ai bien envie de tenter une omelette avec des vrais champignons
de paris, les gros frais, et pas les petits en boite.
Bon, je sais à peu près faire une omelette. En tout cas, je me suis déjà
fait des omelettes avec des saucisses de strasbourgs coupées en rondelles.
Je me pose cependant quelques questions au sujet des champignons. Je les
lave, je les coupe en fines tranches, d'accord. Mais apres, il est
préférable que je les fasse cuire un peu avant que je ne mette les oeufs,
ou alors tout ensemble ?
Ou c'est juste une affaire de goût ?
D'autre part, j'ai cru lire quelque part qu'il fallait mettre du jus de
citron pour que les champignons ne noircissent pas. C'est uniquement si on
les fait cuire longtemps, ou alors pour l'omelette aussi il vaut mieux ?
Merci d'avoir la patience de me donner des conseils ! :)
[/quote:98e5af9151]
Les faire cuire ,sûr
les laver en les laissant tremper, certainement pas
S'ils étaient emballés correctement quand tu les a achetés, bien essuyés
suffit.
Le champignon dit de Paris, moi tu le mouilles, meilleur il est.
— 17/11/2005 14:46
On 17/11/2005 13:32, od_37 wrote:
[quote:02c325f239]Le champignon dit de Paris, moi tu le mouilles, meilleur il est.
[/quote:02c325f239]
Pourtant, c'est l'inverse avec la fille du Primeur.
[quote:02c325f239]Le champignon dit de Paris, moi tu le mouilles, meilleur il est.
[/quote:02c325f239]
Pourtant, c'est l'inverse avec la fille du Primeur.
— 17/11/2005 19:59
"od_37" <oudrydaniel@wanadoo.fr> writes:
[Gros champignons de paris frais]
[quote:f33536a793]les laver en les laissant tremper, certainement pas
S'ils étaient emballés correctement quand tu les a achetés, bien
essuyés suffit.
Le champignon dit de Paris, moi tu le mouilles, meilleur il est.
[/quote:f33536a793]
Ah bon, c'est embêtant. En fait, je les ai acheté en piochant moi même
dans le cageot. Donc il faut que je les lave.
Quelle est alors la technique à utiliser ?
Merci !
--
-+- http://www.alea.net/usenet/ -+-
[Gros champignons de paris frais]
[quote:f33536a793]les laver en les laissant tremper, certainement pas
S'ils étaient emballés correctement quand tu les a achetés, bien
essuyés suffit.
Le champignon dit de Paris, moi tu le mouilles, meilleur il est.
[/quote:f33536a793]
Ah bon, c'est embêtant. En fait, je les ai acheté en piochant moi même
dans le cageot. Donc il faut que je les lave.
Quelle est alors la technique à utiliser ?
Merci !
--
-+- http://www.alea.net/usenet/ -+-
— 17/11/2005 20:09
Vincent Hiribarren avait soumis l'idée :
[quote:6d4fb1f60c]"od_37" <oudrydaniel@wanadoo.fr> writes:
[Gros champignons de paris frais]
les laver en les laissant tremper, certainement pas
S'ils étaient emballés correctement quand tu les a achetés, bien
essuyés suffit.
Le champignon dit de Paris, moi tu le mouilles, meilleur il est.
Ah bon, c'est embêtant. En fait, je les ai acheté en piochant moi même
dans le cageot. Donc il faut que je les lave.
Quelle est alors la technique à utiliser ?
[/quote:6d4fb1f60c]
Leur faire voir le moins d'eau possible, donc soit les rincer
rapidement sous un filet d'eau, soit les brosser à sec (éventuellement
avec une vieille brosse à dents trop souple). C'est valable pour tous
les champignons.
Eric
[quote:6d4fb1f60c]"od_37" <oudrydaniel@wanadoo.fr> writes:
[Gros champignons de paris frais]
les laver en les laissant tremper, certainement pas
S'ils étaient emballés correctement quand tu les a achetés, bien
essuyés suffit.
Le champignon dit de Paris, moi tu le mouilles, meilleur il est.
Ah bon, c'est embêtant. En fait, je les ai acheté en piochant moi même
dans le cageot. Donc il faut que je les lave.
Quelle est alors la technique à utiliser ?
[/quote:6d4fb1f60c]
Leur faire voir le moins d'eau possible, donc soit les rincer
rapidement sous un filet d'eau, soit les brosser à sec (éventuellement
avec une vieille brosse à dents trop souple). C'est valable pour tous
les champignons.
Eric
— 18/11/2005 07:13
[quote:c177770b7b]
Quelle est alors la technique à utiliser ?
Leur faire voir le moins d'eau possible, donc soit les rincer rapidement
sous un filet d'eau, soit les brosser à sec (éventuellement avec une
vieille brosse à dents trop souple). C'est valable pour tous les
champignons.
Eric
[/quote:c177770b7b]
D'accord à 100%
Quelle est alors la technique à utiliser ?
Leur faire voir le moins d'eau possible, donc soit les rincer rapidement
sous un filet d'eau, soit les brosser à sec (éventuellement avec une
vieille brosse à dents trop souple). C'est valable pour tous les
champignons.
Eric
[/quote:c177770b7b]
D'accord à 100%
— 18/11/2005 08:19
Eric Cabrol wrote:
[Laver des champignons]
[quote:f8365b67d6]Leur faire voir le moins d'eau possible, donc soit les rincer
rapidement sous un filet d'eau, soit les brosser à sec (éventuellement
avec une vieille brosse à dents trop souple). C'est valable pour tous
les champignons.
[/quote:f8365b67d6]
J'ai bien fait de demander, j'étais initialement parti pour les faire
plonger dans l'eau et les décrasser avec les doigts, merci.
[Laver des champignons]
[quote:f8365b67d6]Leur faire voir le moins d'eau possible, donc soit les rincer
rapidement sous un filet d'eau, soit les brosser à sec (éventuellement
avec une vieille brosse à dents trop souple). C'est valable pour tous
les champignons.
[/quote:f8365b67d6]
J'ai bien fait de demander, j'étais initialement parti pour les faire
plonger dans l'eau et les décrasser avec les doigts, merci.
— 18/11/2005 08:24
Dans son message précédent, Vincent Hiribarren a écrit :
[quote:567a6a596a]Eric Cabrol wrote:
[Laver des champignons]
Leur faire voir le moins d'eau possible, donc soit les rincer rapidement sous un filet d'eau, soit les brosser à sec
(éventuellement avec une vieille brosse à dents trop souple). C'est valable pour tous les champignons.
J'ai bien fait de demander, j'étais initialement parti pour les faire plonger dans l'eau et les décrasser avec les doigts, merci.
[/quote:567a6a596a]
bonjour
pourquoi du champignon de Paris ?
Champignon de Paris, tu le poëles et ajoute de la crême fraiche
Chanterelle Jaune me parait plus sympa pour l'omelette
[quote:567a6a596a]Eric Cabrol wrote:
[Laver des champignons]
Leur faire voir le moins d'eau possible, donc soit les rincer rapidement sous un filet d'eau, soit les brosser à sec
(éventuellement avec une vieille brosse à dents trop souple). C'est valable pour tous les champignons.
J'ai bien fait de demander, j'étais initialement parti pour les faire plonger dans l'eau et les décrasser avec les doigts, merci.
[/quote:567a6a596a]
bonjour
pourquoi du champignon de Paris ?
Champignon de Paris, tu le poëles et ajoute de la crême fraiche
Chanterelle Jaune me parait plus sympa pour l'omelette
— 18/11/2005 08:50
Vincent Hiribarren a écrit :
[quote:c9d31a1b20]J'ai bien fait de demander, j'étais initialement parti pour les faire
plonger dans l'eau et les décrasser avec les doigts, merci.
[/quote:c9d31a1b20]
C'est à peu près ce qu'on fait avec les champignons qu'on va chercher
dans les bois, surtout s'il y a des renards ! Ca permet de bien les
nettoyer et d'éviter ainsi d'attraper des maladies communiquées à
l'homme par les renards (il n'y a pas que la rage). Parce que les
époussetages gentillets, c'est bien avec des champignons de
champignonnières, mais c'est largement insuffisants pour les autres. Et
manger des champignons (ou quoi que ce soit d'autre d'ailleurs) avec la
terre qui crisse sous les dents, c'est désagréable.
--
Cette signature est débile, c'est pour ça que je l'aime bien
Certaines personnes me demandent pourquoi ceci n'est pas supporté,
c'est parce que c'est plus simple comme ça, utilisez la touche enter.
[quote:c9d31a1b20]J'ai bien fait de demander, j'étais initialement parti pour les faire
plonger dans l'eau et les décrasser avec les doigts, merci.
[/quote:c9d31a1b20]
C'est à peu près ce qu'on fait avec les champignons qu'on va chercher
dans les bois, surtout s'il y a des renards ! Ca permet de bien les
nettoyer et d'éviter ainsi d'attraper des maladies communiquées à
l'homme par les renards (il n'y a pas que la rage). Parce que les
époussetages gentillets, c'est bien avec des champignons de
champignonnières, mais c'est largement insuffisants pour les autres. Et
manger des champignons (ou quoi que ce soit d'autre d'ailleurs) avec la
terre qui crisse sous les dents, c'est désagréable.
--
Cette signature est débile, c'est pour ça que je l'aime bien
Certaines personnes me demandent pourquoi ceci n'est pas supporté,
c'est parce que c'est plus simple comme ça, utilisez la touche enter.
— 18/11/2005 09:24
patrick.lyon wrote:
[Omelette aux champignons]
[quote:0e113175b4]pourquoi du champignon de Paris ?
[/quote:0e113175b4]
Bonne question. Je n'en sais rien :-)
L'habitude : les champignons que j'achète, d'habitude, c'est des
petits champignons de Paris en boite. Donc ça me semblait plus simple
de commencer par de vrais champignons de Paris frais.
[quote:0e113175b4]Champignon de Paris, tu le poëles et ajoute de la crême fraiche
Chanterelle Jaune me parait plus sympa pour l'omelette
[/quote:0e113175b4]
Je mets ça sur ma liste de courses pour demain.
[Omelette aux champignons]
[quote:0e113175b4]pourquoi du champignon de Paris ?
[/quote:0e113175b4]
Bonne question. Je n'en sais rien :-)
L'habitude : les champignons que j'achète, d'habitude, c'est des
petits champignons de Paris en boite. Donc ça me semblait plus simple
de commencer par de vrais champignons de Paris frais.
[quote:0e113175b4]Champignon de Paris, tu le poëles et ajoute de la crême fraiche
Chanterelle Jaune me parait plus sympa pour l'omelette
[/quote:0e113175b4]
Je mets ça sur ma liste de courses pour demain.
— 18/11/2005 09:24
Ysabeau a écrit :
[quote:23985f0452]Vincent Hiribarren a écrit :
J'ai bien fait de demander, j'étais initialement parti pour les faire
plonger dans l'eau et les décrasser avec les doigts, merci.
C'est à peu près ce qu'on fait avec les champignons qu'on va chercher
dans les bois, surtout s'il y a des renards ! Ca permet de bien les
nettoyer et d'éviter ainsi d'attraper des maladies communiquées à
l'homme par les renards (il n'y a pas que la rage). Parce que les
époussetages gentillets, c'est bien avec des champignons de
champignonnières, mais c'est largement insuffisants pour les autres. Et
manger des champignons (ou quoi que ce soit d'autre d'ailleurs) avec la
terre qui crisse sous les dents, c'est désagréable.
[/quote:23985f0452]
Je pense que tu parles de l'échinococcose. Il n'y a aucun danger à
partir du moment que tu fais cuire les aliments. De plus un lavage à
l'eau ne peut pas supprimer le risque d'infection. Les oeufs qui
provoque cette maladie ont une taille de 35 à 40 µm et sont bien
accrochés dans la porosité des champignons.
[quote:23985f0452]Vincent Hiribarren a écrit :
J'ai bien fait de demander, j'étais initialement parti pour les faire
plonger dans l'eau et les décrasser avec les doigts, merci.
C'est à peu près ce qu'on fait avec les champignons qu'on va chercher
dans les bois, surtout s'il y a des renards ! Ca permet de bien les
nettoyer et d'éviter ainsi d'attraper des maladies communiquées à
l'homme par les renards (il n'y a pas que la rage). Parce que les
époussetages gentillets, c'est bien avec des champignons de
champignonnières, mais c'est largement insuffisants pour les autres. Et
manger des champignons (ou quoi que ce soit d'autre d'ailleurs) avec la
terre qui crisse sous les dents, c'est désagréable.
[/quote:23985f0452]
Je pense que tu parles de l'échinococcose. Il n'y a aucun danger à
partir du moment que tu fais cuire les aliments. De plus un lavage à
l'eau ne peut pas supprimer le risque d'infection. Les oeufs qui
provoque cette maladie ont une taille de 35 à 40 µm et sont bien
accrochés dans la porosité des champignons.
— 18/11/2005 21:55
[quote:38f0b613dc]
Le champignon dit de Paris, moi tu le mouilles, meilleur il est.
[/quote:38f0b613dc]
Contrairement aux autres champignons , le champignons de paris quand il
est bien frais et ferme , suporte tres bien le lavage a l'eau .
Il a une peau qui le protege , il sagit pas de le faire trempé 10 mn non
plus .
>
Le champignon dit de Paris, moi tu le mouilles, meilleur il est.
[/quote:38f0b613dc]
Contrairement aux autres champignons , le champignons de paris quand il
est bien frais et ferme , suporte tres bien le lavage a l'eau .
Il a une peau qui le protege , il sagit pas de le faire trempé 10 mn non
plus .
>
ce soir j'ai bien envie de tenter une omelette avec des vrais
champignons de paris, les gros frais, et pas les petits en boite.
Bon, je sais à peu près faire une omelette. En tout cas, je me suis
déjà fait des omelettes avec des saucisses de strasbourgs coupées en
rondelles.
Je me pose cependant quelques questions au sujet des champignons. Je
les lave, je les coupe en fines tranches, d'accord. Mais apres, il est
préférable que je les fasse cuire un peu avant que je ne mette les
oeufs, ou alors tout ensemble ?
Ou c'est juste une affaire de goût ?
D'autre part, j'ai cru lire quelque part qu'il fallait mettre du jus
de citron pour que les champignons ne noircissent pas. C'est
uniquement si on les fait cuire longtemps, ou alors pour l'omelette
aussi il vaut mieux ?
Merci d'avoir la patience de me donner des conseils ! :)