question pour un spécialiste bgastronome
— 16/11/2005 22:01
je suis abonné aussi au thuries magazine
et j'ai trouve l'astuce pour la trimoline
tu vas voir ton patissier habituel ou ton boulanger, ce qui est important
c'est qu'il te connaisse bien, car il aura envie de te rendre service et tu
lui demandes qu'il te vende 1 kg de trimoline ou sucre inverti
ca se vends par pot de 7 kg a environ un euro 80 le kg hors taxe
mais tu ne peux pas remplacer le sucre inverti par autre chose
perso pour tout ce qui est glace, ca a transforme toute mes glaces
"george" <george@europe.com> a écrit dans le message de
news:dlgbrq$8la$1@apollon.grec.isp.9tel.net...
[quote:3224a7afec]J'ai des recettes de pâtissiers 4 étoiles français (mensuel Thiries
Gastronomie en kiosque)
certaines recettes ont comme ingrédient : sucre inverti (marque
Trimoline)
C'est diffilile à trouver ou en grosse quantité pour les professionnels.
Par quoi puis-je le remplacer ?
Je pendais à moitié sucre semoule + moitié glucose ???
ou faire un sirop soi-même , si oui quelle quantité de sucre + eau ???
Ou autrement ?
george
[/quote:3224a7afec]
et j'ai trouve l'astuce pour la trimoline
tu vas voir ton patissier habituel ou ton boulanger, ce qui est important
c'est qu'il te connaisse bien, car il aura envie de te rendre service et tu
lui demandes qu'il te vende 1 kg de trimoline ou sucre inverti
ca se vends par pot de 7 kg a environ un euro 80 le kg hors taxe
mais tu ne peux pas remplacer le sucre inverti par autre chose
perso pour tout ce qui est glace, ca a transforme toute mes glaces
"george" <george@europe.com> a écrit dans le message de
news:dlgbrq$8la$1@apollon.grec.isp.9tel.net...
[quote:3224a7afec]J'ai des recettes de pâtissiers 4 étoiles français (mensuel Thiries
Gastronomie en kiosque)
certaines recettes ont comme ingrédient : sucre inverti (marque
Trimoline)
C'est diffilile à trouver ou en grosse quantité pour les professionnels.
Par quoi puis-je le remplacer ?
Je pendais à moitié sucre semoule + moitié glucose ???
ou faire un sirop soi-même , si oui quelle quantité de sucre + eau ???
Ou autrement ?
george
[/quote:3224a7afec]
— 17/11/2005 07:23
Bonjour,
La Trimoline ou sucre iverti est constituée de 5% de saccharose, 47,5
% de fructose et 47,5 % de dextrose et évite ainsi la cristallisation.
Tu trouveras les infos sur:
http://www.ecoledelapatisserie.com/topic.php?id=170&idrub=15
Les pâtissiers en vendent aux particuliers sympa...
Dan
La Trimoline ou sucre iverti est constituée de 5% de saccharose, 47,5
% de fructose et 47,5 % de dextrose et évite ainsi la cristallisation.
Tu trouveras les infos sur:
http://www.ecoledelapatisserie.com/topic.php?id=170&idrub=15
Les pâtissiers en vendent aux particuliers sympa...
Dan
— 17/11/2005 19:24
george <george@europe.com> scritto nell'articolo
<dlgbrq$8la$1@apollon.grec.isp.9tel.net>...
[quote:4bce32b1c2]J'ai des recettes de pâtissiers 4 étoiles français (mensuel Thiries
Gastronomie en kiosque)
....
certaines recettes ont comme ingrédient : sucre inverti (marque
Trimoline)
Par quoi puis-je le remplacer ?
[/quote:4bce32b1c2]
Ecoutez, ça depends. Remplacer le sucre inverti en soi n'est pas vraiment
facile, toutefois toute recette peut être arrangée pour obtenir un bon
résultat sans cet ingredient.
- quel type de préparation pensez-vous? Glace, sorbet, mousse, crème,
autre?..
G.
<dlgbrq$8la$1@apollon.grec.isp.9tel.net>...
[quote:4bce32b1c2]J'ai des recettes de pâtissiers 4 étoiles français (mensuel Thiries
Gastronomie en kiosque)
....
certaines recettes ont comme ingrédient : sucre inverti (marque
Trimoline)
Par quoi puis-je le remplacer ?
[/quote:4bce32b1c2]
Ecoutez, ça depends. Remplacer le sucre inverti en soi n'est pas vraiment
facile, toutefois toute recette peut être arrangée pour obtenir un bon
résultat sans cet ingredient.
- quel type de préparation pensez-vous? Glace, sorbet, mousse, crème,
autre?..
G.
— 18/11/2005 08:50
"george" <george@europe.com> wrote in message
news:dlgbrq$8la$1@apollon.grec.isp.9tel.net...
[quote:6910691b05]J'ai des recettes de pâtissiers 4 étoiles français (mensuel Thiries
Gastronomie en kiosque)
certaines recettes ont comme ingrédient : sucre inverti (marque
Trimoline)
C'est diffilile à trouver ou en grosse quantité pour les professionnels.
Par quoi puis-je le remplacer ?
Je pendais à moitié sucre semoule + moitié glucose ???
ou faire un sirop soi-même , si oui quelle quantité de sucre + eau ???
Ou autrement ?
george
[/quote:6910691b05]
news:dlgbrq$8la$1@apollon.grec.isp.9tel.net...
[quote:6910691b05]J'ai des recettes de pâtissiers 4 étoiles français (mensuel Thiries
Gastronomie en kiosque)
certaines recettes ont comme ingrédient : sucre inverti (marque
Trimoline)
C'est diffilile à trouver ou en grosse quantité pour les professionnels.
Par quoi puis-je le remplacer ?
Je pendais à moitié sucre semoule + moitié glucose ???
ou faire un sirop soi-même , si oui quelle quantité de sucre + eau ???
Ou autrement ?
george
[/quote:6910691b05]
Gastronomie en kiosque)
certaines recettes ont comme ingrédient : sucre inverti (marque Trimoline)
C'est diffilile à trouver ou en grosse quantité pour les professionnels.
Par quoi puis-je le remplacer ?
Je pendais à moitié sucre semoule + moitié glucose ???
ou faire un sirop soi-même , si oui quelle quantité de sucre + eau ???
Ou autrement ?
george