Technique pr morilles deshydratées
— 09/11/2005 19:16
twyx wrote:
[quote:727e4c7b01]Bonjour,
on vient de me donner 1 sachet de morilles déshydratées et je ne
connais pas la façon de les utiliser: on m'a recommandé de les faire
tremper dans 1 mélange lait-eau. Mais dans quelle proportion ?
Combien de temps ? etc.
De plus, auriez-vous 1 recette de morilles à la crème ? Il parait que
c'est la meilleure façon de les déguster :wink:
Merci.
@+
Juste faire tremper une nuit dans de l'eau.[/quote:727e4c7b01]
L'eau de trempage peut meme se garder pour parfumer riz, pates, etc.
Je recommende LA recette Jurassienne ultime : le coq au vin jaune et aux
morilles :
http://www.alimentation-france.com/recettes/coq-au-vin-jaune-et-aux-morilles.html
A defaut de vin jaune, on peut prendre du blanc du Jura (plus facile a
trouver, nettement moins cher, nettement moins divin, mais quand meme
excellent).
[quote:727e4c7b01]Bonjour,
on vient de me donner 1 sachet de morilles déshydratées et je ne
connais pas la façon de les utiliser: on m'a recommandé de les faire
tremper dans 1 mélange lait-eau. Mais dans quelle proportion ?
Combien de temps ? etc.
De plus, auriez-vous 1 recette de morilles à la crème ? Il parait que
c'est la meilleure façon de les déguster :wink:
Merci.
@+
Juste faire tremper une nuit dans de l'eau.[/quote:727e4c7b01]
L'eau de trempage peut meme se garder pour parfumer riz, pates, etc.
Je recommende LA recette Jurassienne ultime : le coq au vin jaune et aux
morilles :
http://www.alimentation-france.com/recettes/coq-au-vin-jaune-et-aux-morilles.html
A defaut de vin jaune, on peut prendre du blanc du Jura (plus facile a
trouver, nettement moins cher, nettement moins divin, mais quand meme
excellent).
— 12/11/2005 15:14
bonjour voici une recette que j'ai expérimenté avec succès.
pour 40g de morilless séchées.Les faire tremper ds 5dl d'eau tiède pendant
30mn.Les égoutter,conserver l'eau et la passer ds un filtre à cafè.Couper
les morilles en 2 selon la grosseur, et les sécher.Dans une sauteuse faire
revenir 2 échalottes ds du beurre sans faire colorer.Ajouter les morilles,1
cuillère à soupe de farine et faire
revenir 5 mn.Déglacer avec 1 ou 2 cuillère à soupe de cognac ou
porto.Ajouter 1 dl de vin blanc et laisser réduire à sec.Ajouter l'eau de
trempage sel poivre(1 cs de sauce soja)?laisser mijoter 15 mn.Au momnet de
servir,faire réchauffer les morilles(préparées à l'avance c'est encore
meilleur)Incorporer 1 dl de crême et
chauffer doucement.
"twyx" <twyx@club-internet-dot-fr.no-spam.invalid> a écrit dans le message
de news:43723022$0$25978$7a628cd7@news.club-internet.fr...
[quote:c4f79b15e3]Bonjour,
on vient de me donner 1 sachet de morilles déshydratées et je ne
connais pas la façon de les utiliser: on m'a recommandé de les faire
tremper dans 1 mélange lait-eau. Mais dans quelle proportion ?
Combien de temps ? etc.
De plus, auriez-vous 1 recette de morilles à la crème ? Il parait que
c'est la meilleure façon de les déguster :wink:
Merci.
@+
[/quote:c4f79b15e3]
pour 40g de morilless séchées.Les faire tremper ds 5dl d'eau tiède pendant
30mn.Les égoutter,conserver l'eau et la passer ds un filtre à cafè.Couper
les morilles en 2 selon la grosseur, et les sécher.Dans une sauteuse faire
revenir 2 échalottes ds du beurre sans faire colorer.Ajouter les morilles,1
cuillère à soupe de farine et faire
revenir 5 mn.Déglacer avec 1 ou 2 cuillère à soupe de cognac ou
porto.Ajouter 1 dl de vin blanc et laisser réduire à sec.Ajouter l'eau de
trempage sel poivre(1 cs de sauce soja)?laisser mijoter 15 mn.Au momnet de
servir,faire réchauffer les morilles(préparées à l'avance c'est encore
meilleur)Incorporer 1 dl de crême et
chauffer doucement.
"twyx" <twyx@club-internet-dot-fr.no-spam.invalid> a écrit dans le message
de news:43723022$0$25978$7a628cd7@news.club-internet.fr...
[quote:c4f79b15e3]Bonjour,
on vient de me donner 1 sachet de morilles déshydratées et je ne
connais pas la façon de les utiliser: on m'a recommandé de les faire
tremper dans 1 mélange lait-eau. Mais dans quelle proportion ?
Combien de temps ? etc.
De plus, auriez-vous 1 recette de morilles à la crème ? Il parait que
c'est la meilleure façon de les déguster :wink:
Merci.
@+
[/quote:c4f79b15e3]
on vient de me donner 1 sachet de morilles déshydratées et je ne
connais pas la façon de les utiliser: on m'a recommandé de les faire
tremper dans 1 mélange lait-eau. Mais dans quelle proportion ?
Combien de temps ? etc.
De plus, auriez-vous 1 recette de morilles à la crème ? Il parait que
c'est la meilleure façon de les déguster :wink:
Merci.
@+