repas pour 12-14 personnes
— 08/11/2005 04:59
Céline Vendé <celinevende@wanadoo.fr> wrote:
[quote:c1b59b8718]j'ai un repas jeudi soir avec de 12 à 14 personnes et je ne sais pas
vraiment quoi faire. J'aimerais quelque chose de pas trop compliqué et pas
trop honéreux.
[/quote:c1b59b8718]
Bonjour Céline,
Un ragoût, au sens général du terme, répond idéalement aux critères
posés :
- la viande n'est pas trop chère
- on peut préparer pour une grande tablée
- cerise sur le gâteau : c'est de saison...
Voici 2 recettes assez simples, différentes, peu chères, mais toutes les
deux succulentes :
Boeuf aux carottes d'Alain Diverres
Recipe By: France, Bretagne
Serving Size: 6
Ingredients:
1200 g Macreuse
2 kg Carottes
2 beaux Oignons
1/2 bouquet Persil, +/-
Sel
Beurre
Directions:
Tu trouveras ce genre de recettes sur mon site à "traditions". Mais
voici la recette familiale, ce n'est sûrement pas la seule :
Prendre chez ton boucher 1 kg 200 de macreuse à potage. la découper
d'abord en long, puis couper les morceaux pour qu'ils fassent environ
12/15 cm de long sur 4 cm de large. 2kg de carottes (oui moi je suis
dans un village et mon boucher vend des légumes).
Dans une cocotte ou un faitout, coupe tes carottes en rondelles (après
les avoir épluchées et lavées bien entendu), un ou deux oignons (suivant
goût) que tu coupes en quatre. 1 touffe de persil, la valeur de deux
cuillerées à café de sel de mer, tes morceaux de viande, un bon morceau
de beurre. Couvre le tout avec de l'eau froide, mets sur le feu et
laisse bouillonner durant 2 heures 30. Touille de temps à autres tout de
même.
C'est cuit, mais la sauce te paraîtra trop longue certainement, mais
c'est fait pour ! car généralement je congèle les deux tiers de ma
préparation.(j'aime pas trop manger le même plat trois jours de suite!!)
et un boeuf carottes, (que nous appelons en Bretagne boeuf au jus) doit
être réchauffé longtemps (sur le gaz, car au micro ondes évidemment cela
va plus vite) pour que les carottes soient bien chaudes aussi. et donc
la sauce raccourcit à ce moment là.
Notes:
Recette partagée Alain Diverres<alain.diverres@wanadoo.fr> par sur
fr.rec.cuisine
Mise sous MC : François leloup, le 10/02/01
Boeuf braise au vin rouge
Recipe By: Recette traditionnelle du Piemont
Serving Size: 8
Ingredients:
1 1/2 kg Boeuf a braiser
2 Oignons
1 Carotte
1 branche Céleri, en dés
2 Gousses d'ail
2 Feuilles de laurier
6 Grains de poivre
400 ml. Vin rouge, corsé
30 g Saindoux
Sel
Poivre
Directions:
Pour exécuter cette recette, on utilise souvent du Barolo. Toutefois, on
peut utiliser un vin moins cher, qui conviendra parfaitement, pourvu
qu'il ait du corps.
Mettez la viande dans une jatte. Coupez en rondelles un oignon et la
carotte. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, les feuilles de
laurier, les grains de poivre et la viande. Couvrez et laissez mariner
24 heures en retournant la viande de temps en temps.
Sortez la viande de la marinade et égouttez la soigneusement.
Faites fondre le saindoux dans une cocotte. Faites revenir le deuxième
oignon haché très fin pendant environ 5 min. Ajoutez la viande,
augmentez le feu et faites-la dorer de tous les cotes. Ajoutez la
marinade après l'avoir passée et portez à ébullition. Salez, poivrez et
baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement au moins 3 heures;
la viande doit etre bien tendre.
Mettez la viande sur un plat de service préchauffé, prête à être
découpée.
A la fin de la cuisson, il doit rester juste assez de sauce pour napper
les tranches de viande. S'il la sauce est trop longue, faites la
réduire, sinon détendez la avec un peu de bouillon ou d'eau.
Découpez la viande en tranches épaisses. Dégraissez la surface de la
sauce, rectifiez son assaisonnement et nappez la viande de sauce.
A servir avec des pates au beurre ou des gnocchis.
Notes:
D'apres La cuisine italienne de Mary Reynolds, Editions Grund,
Adaptation francaise de Christine Collinet. ISBN 2-7000-5120-3.
Mise sous MC : Francois Leloup, le 3/05/99
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
[quote:c1b59b8718]j'ai un repas jeudi soir avec de 12 à 14 personnes et je ne sais pas
vraiment quoi faire. J'aimerais quelque chose de pas trop compliqué et pas
trop honéreux.
[/quote:c1b59b8718]
Bonjour Céline,
Un ragoût, au sens général du terme, répond idéalement aux critères
posés :
- la viande n'est pas trop chère
- on peut préparer pour une grande tablée
- cerise sur le gâteau : c'est de saison...
Voici 2 recettes assez simples, différentes, peu chères, mais toutes les
deux succulentes :
Boeuf aux carottes d'Alain Diverres
Recipe By: France, Bretagne
Serving Size: 6
Ingredients:
1200 g Macreuse
2 kg Carottes
2 beaux Oignons
1/2 bouquet Persil, +/-
Sel
Beurre
Directions:
Tu trouveras ce genre de recettes sur mon site à "traditions". Mais
voici la recette familiale, ce n'est sûrement pas la seule :
Prendre chez ton boucher 1 kg 200 de macreuse à potage. la découper
d'abord en long, puis couper les morceaux pour qu'ils fassent environ
12/15 cm de long sur 4 cm de large. 2kg de carottes (oui moi je suis
dans un village et mon boucher vend des légumes).
Dans une cocotte ou un faitout, coupe tes carottes en rondelles (après
les avoir épluchées et lavées bien entendu), un ou deux oignons (suivant
goût) que tu coupes en quatre. 1 touffe de persil, la valeur de deux
cuillerées à café de sel de mer, tes morceaux de viande, un bon morceau
de beurre. Couvre le tout avec de l'eau froide, mets sur le feu et
laisse bouillonner durant 2 heures 30. Touille de temps à autres tout de
même.
C'est cuit, mais la sauce te paraîtra trop longue certainement, mais
c'est fait pour ! car généralement je congèle les deux tiers de ma
préparation.(j'aime pas trop manger le même plat trois jours de suite!!)
et un boeuf carottes, (que nous appelons en Bretagne boeuf au jus) doit
être réchauffé longtemps (sur le gaz, car au micro ondes évidemment cela
va plus vite) pour que les carottes soient bien chaudes aussi. et donc
la sauce raccourcit à ce moment là.
Notes:
Recette partagée Alain Diverres<alain.diverres@wanadoo.fr> par sur
fr.rec.cuisine
Mise sous MC : François leloup, le 10/02/01
Boeuf braise au vin rouge
Recipe By: Recette traditionnelle du Piemont
Serving Size: 8
Ingredients:
1 1/2 kg Boeuf a braiser
2 Oignons
1 Carotte
1 branche Céleri, en dés
2 Gousses d'ail
2 Feuilles de laurier
6 Grains de poivre
400 ml. Vin rouge, corsé
30 g Saindoux
Sel
Poivre
Directions:
Pour exécuter cette recette, on utilise souvent du Barolo. Toutefois, on
peut utiliser un vin moins cher, qui conviendra parfaitement, pourvu
qu'il ait du corps.
Mettez la viande dans une jatte. Coupez en rondelles un oignon et la
carotte. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, les feuilles de
laurier, les grains de poivre et la viande. Couvrez et laissez mariner
24 heures en retournant la viande de temps en temps.
Sortez la viande de la marinade et égouttez la soigneusement.
Faites fondre le saindoux dans une cocotte. Faites revenir le deuxième
oignon haché très fin pendant environ 5 min. Ajoutez la viande,
augmentez le feu et faites-la dorer de tous les cotes. Ajoutez la
marinade après l'avoir passée et portez à ébullition. Salez, poivrez et
baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement au moins 3 heures;
la viande doit etre bien tendre.
Mettez la viande sur un plat de service préchauffé, prête à être
découpée.
A la fin de la cuisson, il doit rester juste assez de sauce pour napper
les tranches de viande. S'il la sauce est trop longue, faites la
réduire, sinon détendez la avec un peu de bouillon ou d'eau.
Découpez la viande en tranches épaisses. Dégraissez la surface de la
sauce, rectifiez son assaisonnement et nappez la viande de sauce.
A servir avec des pates au beurre ou des gnocchis.
Notes:
D'apres La cuisine italienne de Mary Reynolds, Editions Grund,
Adaptation francaise de Christine Collinet. ISBN 2-7000-5120-3.
Mise sous MC : Francois Leloup, le 3/05/99
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
— 08/11/2005 07:09
Céline Vendé a écrit :
[quote:f09e31f425]Bonjour à tous!!!!
j'ai un repas jeudi soir avec de 12 à 14 personnes et je ne sais pas
vraiment quoi faire. J'aimerais quelque chose de pas trop compliqué et pas
trop honéreux.
Toutes les origines sont les bienvenues !!!
Merci à tous :)
[/quote:f09e31f425]
Si vous n'optez pas pour un buffet, pensez au chili con carne, au
couscous, ou à un énorme jambon rôti avec plein de bonnes patates ou
de la purée ou ce que vous voulez...
:)
MG
[quote:f09e31f425]Bonjour à tous!!!!
j'ai un repas jeudi soir avec de 12 à 14 personnes et je ne sais pas
vraiment quoi faire. J'aimerais quelque chose de pas trop compliqué et pas
trop honéreux.
Toutes les origines sont les bienvenues !!!
Merci à tous :)
[/quote:f09e31f425]
Si vous n'optez pas pour un buffet, pensez au chili con carne, au
couscous, ou à un énorme jambon rôti avec plein de bonnes patates ou
de la purée ou ce que vous voulez...
:)
MG
— 08/11/2005 07:31
Bonjour,
samedi soir nous étions 15 à table, et c'était choucroute !
pas cher, facile et convivial !
bonne soirée
samedi soir nous étions 15 à table, et c'était choucroute !
pas cher, facile et convivial !
bonne soirée
— 08/11/2005 10:43
pour ma part j'opte pour un tajine agneau ou poulet aux citrons confits,
facile car je ne fais pas revenir la viande :
recette
la veille mélanger ensemble, la viande, des oignons, de l'ail, des épices à
tajine dans lequel j'ajoute, de la cannelle, des citrons confits, si l'on
veut avec de l'huile d'olive (on en met pas mal ce n'est pas un plat
régime..) on peut mettre aussi un piment frais (attention ne pas l'ouvrir).
le lendemain, mettre le tout dans une cocotte si on veut le cuire sur le gaz
mais il est aussi possible de le cuire au four mais couvert !!!
on ajoute des pommes de terres, et très peu d'eau le principe du tajine est
de cuire dans son jus ... et des olives pour tajine.
vers la fin de la cuisson, ajouter des noix de cajou et au moment de servir,
ciseler dessus de la coriandre fraîche.
délicieux presque pas de manipulation
bon appétit à vous
"TPL77" <thierry.clement@9online.fr> a écrit dans le message de news:
437061d8$0$21288$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:24f448ad9f]Bonjour,
samedi soir nous étions 15 à table, et c'était choucroute !
pas cher, facile et convivial !
bonne soirée
[/quote:24f448ad9f]
facile car je ne fais pas revenir la viande :
recette
la veille mélanger ensemble, la viande, des oignons, de l'ail, des épices à
tajine dans lequel j'ajoute, de la cannelle, des citrons confits, si l'on
veut avec de l'huile d'olive (on en met pas mal ce n'est pas un plat
régime..) on peut mettre aussi un piment frais (attention ne pas l'ouvrir).
le lendemain, mettre le tout dans une cocotte si on veut le cuire sur le gaz
mais il est aussi possible de le cuire au four mais couvert !!!
on ajoute des pommes de terres, et très peu d'eau le principe du tajine est
de cuire dans son jus ... et des olives pour tajine.
vers la fin de la cuisson, ajouter des noix de cajou et au moment de servir,
ciseler dessus de la coriandre fraîche.
délicieux presque pas de manipulation
bon appétit à vous
"TPL77" <thierry.clement@9online.fr> a écrit dans le message de news:
437061d8$0$21288$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:24f448ad9f]Bonjour,
samedi soir nous étions 15 à table, et c'était choucroute !
pas cher, facile et convivial !
bonne soirée
[/quote:24f448ad9f]
— 08/11/2005 10:44
Céline Vendé wrote:
[quote:8aa18f02b3]Bonjour à tous!!!!
j'ai un repas jeudi soir avec de 12 à 14 personnes et je ne sais pas
vraiment quoi faire. J'aimerais quelque chose de pas trop compliqué et pas
trop honéreux.
Toutes les origines sont les bienvenues !!!
Merci à tous :)
Tous les bons gros plats uniques tels que[/quote:8aa18f02b3]
-) cassoulet
-) couscous
-) choucroute
-) paella
-) ...
[quote:8aa18f02b3]Bonjour à tous!!!!
j'ai un repas jeudi soir avec de 12 à 14 personnes et je ne sais pas
vraiment quoi faire. J'aimerais quelque chose de pas trop compliqué et pas
trop honéreux.
Toutes les origines sont les bienvenues !!!
Merci à tous :)
Tous les bons gros plats uniques tels que[/quote:8aa18f02b3]
-) cassoulet
-) couscous
-) choucroute
-) paella
-) ...
— 08/11/2005 17:16
Céline Vendé avait prétendu :
[quote:70e3f239ad]Bonjour à tous!!!!
j'ai un repas jeudi soir avec de 12 à 14 personnes et je ne sais pas vraiment
quoi faire. J'aimerais quelque chose de pas trop compliqué et pas trop
honéreux.
Toutes les origines sont les bienvenues !!!
Merci à tous :)
[/quote:70e3f239ad]
Voici ce que nous avons mangé à midi. C'est superbe, surtout la sauce.
Un peu minutieux comme préparation, mais rien de compliqué. Cette
recette se fait avec des blancs de seiche qui coutent moins de 5 euros
le kilo dans tous les bons hypers.
L'important est bien de cuire les blancs de seiche en trois fois : les
faire suer à sec, les reprendre à l'huile, les finir avec la sauce.
Cette cuisson en plusieurs fois conditionne la tendreté du résultat.
CALMARS EN ROMESCO
- QS d'huile d'olive
- QS de sel, poivre et un peu de piment de Cayenne (1, 2 ou 3 pincées
selon appréciation)
- une poignée d'amandes effilées et torréfiées
- quelques gousses d'ail épluchées et torréfiées (une quinzaine - c'est
selon si on aime beaucoup ou pas)
- 3 à 4 poivrons rouges.
- du pain sec taillé en petits morceaux (disons qu'un petit quart de
baguette suffit)
- 3 ou 4 beaux calamars (sans la tête mais qui servira quand même)
taillés en lanières (ou en rondelles).
* Faire rissoler dans un peu d'huile d'olive, les morceaux de pain,
puis réserver.
* Torréfier les amandes effilées et l'ail (à part car la torréfaction
de l'ail est plus longue contrairement à celle des amandes qui très
rapide) puis réserver.
* Faire griller les poivrons (pour enlever la peau qui doit être
noircie) puis les tailler en lamelles grossièrement.
* Mélanger avec une goutte d'huile d'olive, l'ail, les amandes, les
poivrons et le pain ainsi que le Cayenne si on désire une sauce pas
vraiment relevée puis mixer légèrement (cela formera une sorte de pâte)
Réserver. [Normalement, il faudrait piler et non mixer. C'est une
question de patience
;o)..]
* Poêler les calamars afin que ceux-ci rendent une grande partie de
leur eau qu'il ne faut surtout pas jeter.
* Décanter puis faire réduire l'eau de cuisson d'un quart ou de moitié
s'il y en a beaucoup. Réserver dans un petit récipient.
* Faire revenir les calamars et les têtes dans l'huile d'olive,
décanter puis réserver. [Conserver les sucs]
* Dans la même poële, déglacer légèrement avec du Banyuls, mettre la
pâte Romesco puis faire revenir en rajoutant un petit peu d'huile
d'olive.
* Mouiller avec du cognac et flamber [facultatif : rajouter du Banyuls]
; laisser réduire un peu.
* Ajouter l'eau de cuisson des calamars, remettre ces derniers,
mélanger, assaisonner (sel, poivre et Cayenne) et finir de cuire
gentilment à feu doux.
* Servir avec des tranches de pain grillées accompagnées d'aïoli
Si le Romesco est servi avec du poisson, blondir dans une poêle, les
darnes ou les filets (fariner, tapoter pour enlever l'excédent de
farine et "jeter" dans l'huile chaude).
Je tiens à préciser que la sauce Romesco, à l'origine, se fait avec en
plus, des tomates bien mûres, des pignons et beaucoup plus de piment
(piment rouge + Cayenne). C'est normalement une sauce très relevée.
Pour le mouillement, si on ne veut pas mettre d'alcool, on peut
mouiller avec un fumet de poisson.
Recette partagée par Michel64
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral ou fait grossir
[quote:70e3f239ad]Bonjour à tous!!!!
j'ai un repas jeudi soir avec de 12 à 14 personnes et je ne sais pas vraiment
quoi faire. J'aimerais quelque chose de pas trop compliqué et pas trop
honéreux.
Toutes les origines sont les bienvenues !!!
Merci à tous :)
[/quote:70e3f239ad]
Voici ce que nous avons mangé à midi. C'est superbe, surtout la sauce.
Un peu minutieux comme préparation, mais rien de compliqué. Cette
recette se fait avec des blancs de seiche qui coutent moins de 5 euros
le kilo dans tous les bons hypers.
L'important est bien de cuire les blancs de seiche en trois fois : les
faire suer à sec, les reprendre à l'huile, les finir avec la sauce.
Cette cuisson en plusieurs fois conditionne la tendreté du résultat.
CALMARS EN ROMESCO
- QS d'huile d'olive
- QS de sel, poivre et un peu de piment de Cayenne (1, 2 ou 3 pincées
selon appréciation)
- une poignée d'amandes effilées et torréfiées
- quelques gousses d'ail épluchées et torréfiées (une quinzaine - c'est
selon si on aime beaucoup ou pas)
- 3 à 4 poivrons rouges.
- du pain sec taillé en petits morceaux (disons qu'un petit quart de
baguette suffit)
- 3 ou 4 beaux calamars (sans la tête mais qui servira quand même)
taillés en lanières (ou en rondelles).
* Faire rissoler dans un peu d'huile d'olive, les morceaux de pain,
puis réserver.
* Torréfier les amandes effilées et l'ail (à part car la torréfaction
de l'ail est plus longue contrairement à celle des amandes qui très
rapide) puis réserver.
* Faire griller les poivrons (pour enlever la peau qui doit être
noircie) puis les tailler en lamelles grossièrement.
* Mélanger avec une goutte d'huile d'olive, l'ail, les amandes, les
poivrons et le pain ainsi que le Cayenne si on désire une sauce pas
vraiment relevée puis mixer légèrement (cela formera une sorte de pâte)
Réserver. [Normalement, il faudrait piler et non mixer. C'est une
question de patience
;o)..]
* Poêler les calamars afin que ceux-ci rendent une grande partie de
leur eau qu'il ne faut surtout pas jeter.
* Décanter puis faire réduire l'eau de cuisson d'un quart ou de moitié
s'il y en a beaucoup. Réserver dans un petit récipient.
* Faire revenir les calamars et les têtes dans l'huile d'olive,
décanter puis réserver. [Conserver les sucs]
* Dans la même poële, déglacer légèrement avec du Banyuls, mettre la
pâte Romesco puis faire revenir en rajoutant un petit peu d'huile
d'olive.
* Mouiller avec du cognac et flamber [facultatif : rajouter du Banyuls]
; laisser réduire un peu.
* Ajouter l'eau de cuisson des calamars, remettre ces derniers,
mélanger, assaisonner (sel, poivre et Cayenne) et finir de cuire
gentilment à feu doux.
* Servir avec des tranches de pain grillées accompagnées d'aïoli
Si le Romesco est servi avec du poisson, blondir dans une poêle, les
darnes ou les filets (fariner, tapoter pour enlever l'excédent de
farine et "jeter" dans l'huile chaude).
Je tiens à préciser que la sauce Romesco, à l'origine, se fait avec en
plus, des tomates bien mûres, des pignons et beaucoup plus de piment
(piment rouge + Cayenne). C'est normalement une sauce très relevée.
Pour le mouillement, si on ne veut pas mettre d'alcool, on peut
mouiller avec un fumet de poisson.
Recette partagée par Michel64
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral ou fait grossir
— 10/11/2005 15:57
Ca dois etre super bon et je suggère un bon vin blanc du Piemont avec,
"Arneis",
voir site suivant poue plus d'infos:
http://www.vini-piemontesi.com
"Arneis",
voir site suivant poue plus d'infos:
http://www.vini-piemontesi.com
— 14/11/2005 11:02
François Leloup wrote:
[quote:1fb805a151]Céline Vendé <celinevende@wanadoo.fr> wrote:
j'ai un repas jeudi soir avec de 12 à 14 personnes et je ne sais pas
vraiment quoi faire. J'aimerais quelque chose de pas trop compliqué et pas
trop honéreux.
Bonjour Céline,
Un ragoût, au sens général du terme, répond idéalement aux critères
posés :
- la viande n'est pas trop chère
- on peut préparer pour une grande tablée
- cerise sur le gâteau : c'est de saison...
Voici 2 recettes assez simples, différentes, peu chères, mais toutes les
deux succulentes :
Boeuf aux carottes d'Alain Diverres
Recipe By: France, Bretagne
Serving Size: 6
Ingredients:
1200 g Macreuse
[/quote:1fb805a151]
salut,
une question con ,c'est (de) la macreuse ? une partie ? une race ?
Est ce que je peux remplacer par du collier ?
--
Rene Mouchot
[quote:1fb805a151]Céline Vendé <celinevende@wanadoo.fr> wrote:
j'ai un repas jeudi soir avec de 12 à 14 personnes et je ne sais pas
vraiment quoi faire. J'aimerais quelque chose de pas trop compliqué et pas
trop honéreux.
Bonjour Céline,
Un ragoût, au sens général du terme, répond idéalement aux critères
posés :
- la viande n'est pas trop chère
- on peut préparer pour une grande tablée
- cerise sur le gâteau : c'est de saison...
Voici 2 recettes assez simples, différentes, peu chères, mais toutes les
deux succulentes :
Boeuf aux carottes d'Alain Diverres
Recipe By: France, Bretagne
Serving Size: 6
Ingredients:
1200 g Macreuse
[/quote:1fb805a151]
salut,
une question con ,c'est (de) la macreuse ? une partie ? une race ?
Est ce que je peux remplacer par du collier ?
--
Rene Mouchot
j'ai un repas jeudi soir avec de 12 à 14 personnes et je ne sais pas
vraiment quoi faire. J'aimerais quelque chose de pas trop compliqué et pas
trop honéreux.
Toutes les origines sont les bienvenues !!!
Merci à tous :)