pastis landais
Anonymous
— 06/11/2005 15:43
je recherche recette du pastis landais - merci de votre aide
— 06/11/2005 16:37
Alain.Lefevre14 <Alain.Lefevre14@wanadoo.fr> wrote:
[quote:3ebd5c1fdc]je recherche recette du pastis landais - merci de votre aide
[/quote:3ebd5c1fdc]
En voici une recette :
Pastis landais
Recipe By: France, Landes
Serving Size: 6
Ingredients:
300 g Farine de blé
1 sachet Levure de boulanger, lyophilisée
75 g Sucre semoule
50 g Beurre, fondu
2 Oeufs
1 pincée Vanille, en poudre
1 1/2 càs Rhum, (ou anisette)
2 pincées Sel
2 càs Beurre, pour le moule
Directions:
1. Mettez 1 cuillerée à café de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau
tiède à 35Ý dans un verre. Faites fondre le sucre, puis versez y la
levure en pluie. Laissez la gonfler 10 mn dans un endroit chaud.
2. Tamisez la farine dans une grande terrine : poudrez la de sel et de
vanille ; mélangez, creusez un puits au centre, versez-y le beurre fondu
et le reste de sucre.
3. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes ; mettez les
blancs dans un saladier et les jaunes dans le puits avec le rhum ou
l'anisette, puis la levure gonflée.
4. A l'aide d'une spatule et en partant du centre vers l'extérieur, en
un mouvement vif et rapide, mélangez tous les éléments, puis continuez
de tourner la pâte et de la soulever avec la spatule ou avec vos mains
pour l' aérer aux maximum, pendant 10 mn.
5. Battez les blancs en neige pas trop ferme ; incorporez les à la pâte
en trois fois ; pour le premier tiers, tournez la pâte vivement ; pour
les deux autres, soulevez la pâte pour ne pas «casser+ les blancs.
Couvrez la terrine ; laissez la pâte doubler de volume dans un endroit
tiède pendant 1 h à 1 h 30.
6. Lorsque la pâte a levé, beurrez un moule à charlotte de 18 cm de
diamètre et versez y la pâte sans la travailler : elle ne doit remplir
le moule qu'à moitié. Laissez la lever à nouveau pendant 45 mn dans un
endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait presque rempli le moule.
7. Lorsque la pâte a levé, allumez le four, thermostat 6. Dès qu'il est
chaud, glissez y délicatement le moule pour ne pas faire retomber la
pâte et faites cuire le gâteau 45 mn, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
8. Lorsque le gâteau est cuit, laissez le tiédir 5 mn, puis démoulez le
et laissez le refroidir sur une grille.
Dans les Landes on déguste ce pastis en tranches avec tous les entremets
et grillé avec le foie gras.
Notes:
Les Carnets de cuisine nÝ 37 - PML Editions
Recette citée par Anne LAURES
Mise sous MC : Francois Leloup, le 18/05/99
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
[quote:3ebd5c1fdc]je recherche recette du pastis landais - merci de votre aide
[/quote:3ebd5c1fdc]
En voici une recette :
Pastis landais
Recipe By: France, Landes
Serving Size: 6
Ingredients:
300 g Farine de blé
1 sachet Levure de boulanger, lyophilisée
75 g Sucre semoule
50 g Beurre, fondu
2 Oeufs
1 pincée Vanille, en poudre
1 1/2 càs Rhum, (ou anisette)
2 pincées Sel
2 càs Beurre, pour le moule
Directions:
1. Mettez 1 cuillerée à café de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau
tiède à 35Ý dans un verre. Faites fondre le sucre, puis versez y la
levure en pluie. Laissez la gonfler 10 mn dans un endroit chaud.
2. Tamisez la farine dans une grande terrine : poudrez la de sel et de
vanille ; mélangez, creusez un puits au centre, versez-y le beurre fondu
et le reste de sucre.
3. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes ; mettez les
blancs dans un saladier et les jaunes dans le puits avec le rhum ou
l'anisette, puis la levure gonflée.
4. A l'aide d'une spatule et en partant du centre vers l'extérieur, en
un mouvement vif et rapide, mélangez tous les éléments, puis continuez
de tourner la pâte et de la soulever avec la spatule ou avec vos mains
pour l' aérer aux maximum, pendant 10 mn.
5. Battez les blancs en neige pas trop ferme ; incorporez les à la pâte
en trois fois ; pour le premier tiers, tournez la pâte vivement ; pour
les deux autres, soulevez la pâte pour ne pas «casser+ les blancs.
Couvrez la terrine ; laissez la pâte doubler de volume dans un endroit
tiède pendant 1 h à 1 h 30.
6. Lorsque la pâte a levé, beurrez un moule à charlotte de 18 cm de
diamètre et versez y la pâte sans la travailler : elle ne doit remplir
le moule qu'à moitié. Laissez la lever à nouveau pendant 45 mn dans un
endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait presque rempli le moule.
7. Lorsque la pâte a levé, allumez le four, thermostat 6. Dès qu'il est
chaud, glissez y délicatement le moule pour ne pas faire retomber la
pâte et faites cuire le gâteau 45 mn, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
8. Lorsque le gâteau est cuit, laissez le tiédir 5 mn, puis démoulez le
et laissez le refroidir sur une grille.
Dans les Landes on déguste ce pastis en tranches avec tous les entremets
et grillé avec le foie gras.
Notes:
Les Carnets de cuisine nÝ 37 - PML Editions
Recette citée par Anne LAURES
Mise sous MC : Francois Leloup, le 18/05/99
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
— 08/11/2005 18:20
merci de votre réponse.
je vais "attaquer" votre recette.
je vais "attaquer" votre recette.