Soupes pour non cuisinier
— 06/11/2005 06:43
Jean Vincent <lipeng@free.fr> wrote:
[quote:d8fa763b5c]Chorba de Benguit (Version roborative. Benguit était le cuistot/boy de mes
beaux-parents, il y a fort longtemps)
[/quote:d8fa763b5c]
Ah le bon temps des colonies...
--
Pochard
"The pride of Africa"
[quote:d8fa763b5c]Chorba de Benguit (Version roborative. Benguit était le cuistot/boy de mes
beaux-parents, il y a fort longtemps)
[/quote:d8fa763b5c]
Ah le bon temps des colonies...
--
Pochard
"The pride of Africa"
— 06/11/2005 07:43
"Jean Vincent" <lipeng@free.fr> writes:
[quote:a7c7506abe]En réponse à la demande de Vincent Hirbarren :
[/quote:a7c7506abe]
Ah, cette orthographe là je ne la connaissais pas encore, vous avez
l'humble honneur de rentrer parmis les écorcheurs de mon nom. Un grand
privilège. :)
[quote:a7c7506abe]Dans un premier temps, aller récupérer la compile faite sur
http://faqfrc.free.fr/
Pour un non cuisinier, c'est évidemment un fatras
[/quote:a7c7506abe]
Un fatras ? Soupes : 450 pages.
J'hésite entre m'enfuir en courant et revendre mes ustensiles de
cuisine pour manger tous les jours au MacDo. Ou aller à Koh Lanta,
j'aurais moins de questions à me poser.
[quote:a7c7506abe]mais un fatras dont la lecture seule, à tête reposée, donne de sacré
bonnes idées. Avant d'entreprendre quoique ce soit.
[/quote:a7c7506abe]
A tête très très reposée.
[quote:a7c7506abe]Un truc tout bête : dans beaucoup de veloutés, on ajoute des tonnes
de crème fraîche. On peut penser à les remplacer par de la Vache qui
rit. [...] Les soupes, c'est un tout petit peu de technique et
beaucoup d'imagination
[/quote:a7c7506abe]
Avec le coup de la vache qui rit, je vois ça.
Merci pour le lien.
--
-+- http://www.alea.net/usenet/ -+-
[quote:a7c7506abe]En réponse à la demande de Vincent Hirbarren :
[/quote:a7c7506abe]
Ah, cette orthographe là je ne la connaissais pas encore, vous avez
l'humble honneur de rentrer parmis les écorcheurs de mon nom. Un grand
privilège. :)
[quote:a7c7506abe]Dans un premier temps, aller récupérer la compile faite sur
http://faqfrc.free.fr/
Pour un non cuisinier, c'est évidemment un fatras
[/quote:a7c7506abe]
Un fatras ? Soupes : 450 pages.
J'hésite entre m'enfuir en courant et revendre mes ustensiles de
cuisine pour manger tous les jours au MacDo. Ou aller à Koh Lanta,
j'aurais moins de questions à me poser.
[quote:a7c7506abe]mais un fatras dont la lecture seule, à tête reposée, donne de sacré
bonnes idées. Avant d'entreprendre quoique ce soit.
[/quote:a7c7506abe]
A tête très très reposée.
[quote:a7c7506abe]Un truc tout bête : dans beaucoup de veloutés, on ajoute des tonnes
de crème fraîche. On peut penser à les remplacer par de la Vache qui
rit. [...] Les soupes, c'est un tout petit peu de technique et
beaucoup d'imagination
[/quote:a7c7506abe]
Avec le coup de la vache qui rit, je vois ça.
Merci pour le lien.
--
-+- http://www.alea.net/usenet/ -+-
— 06/11/2005 14:00
Vincent Hiribarren a exprimé avec précision :
[quote:3b2d4d0d7a]"Jean Vincent" <lipeng@free.fr> writes:
En réponse à la demande de Vincent Hirbarren :
Ah, cette orthographe là je ne la connaissais pas encore, vous avez
l'humble honneur de rentrer parmis les écorcheurs de mon nom. Un grand
privilège. :)
[/quote:3b2d4d0d7a]
Puis-je vous proposer une fusion entre le club des écorcheurs de votre
nom avec celui des écorcheurs de mon prénom ?
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral ou fait grossir
[quote:3b2d4d0d7a]"Jean Vincent" <lipeng@free.fr> writes:
En réponse à la demande de Vincent Hirbarren :
Ah, cette orthographe là je ne la connaissais pas encore, vous avez
l'humble honneur de rentrer parmis les écorcheurs de mon nom. Un grand
privilège. :)
[/quote:3b2d4d0d7a]
Puis-je vous proposer une fusion entre le club des écorcheurs de votre
nom avec celui des écorcheurs de mon prénom ?
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral ou fait grossir
— 06/11/2005 15:56
Vincent Hiribarren <vynce@alea.invalid> wrote:
[quote:ae31f8032e]Dans un premier temps, aller récupérer la compile faite sur
http://faqfrc.free.fr/
Pour un non cuisinier, c'est évidemment un fatras
Un fatras ? Soupes : 450 pages.
[/quote:ae31f8032e]
A vous dégouter de la soupe à vie, leur truc.
Mais je vous conseille ce site:
http://cuisinepourtous.free.fr/
--
Pochard
"The pride of Africa"
[quote:ae31f8032e]Dans un premier temps, aller récupérer la compile faite sur
http://faqfrc.free.fr/
Pour un non cuisinier, c'est évidemment un fatras
Un fatras ? Soupes : 450 pages.
[/quote:ae31f8032e]
A vous dégouter de la soupe à vie, leur truc.
Mais je vous conseille ce site:
http://cuisinepourtous.free.fr/
--
Pochard
"The pride of Africa"
— 06/11/2005 16:48
Le Sun, 6 Nov 2005 18:56:44 +0200, dans fr.rec.cuisine,
INVALIDbonaventure.pochardREMOVE@azqsxcwsdANTIdfefitfjdSPOUMntfvoiyglgohvocdselrfdxldldc.org
(Bonaventure Pochard) a écrit :
[quote:084b2dc110]Vincent Hiribarren <vynce@alea.invalid> wrote:
Dans un premier temps, aller récupérer la compile faite sur
http://faqfrc.free.fr/
Pour un non cuisinier, c'est évidemment un fatras
Un fatras ? Soupes : 450 pages.
A vous dégouter de la soupe à vie, leur truc.
[/quote:084b2dc110]
Il faudrait un groupe pour en parler.
--
DC
Débuts dans les groupes -> <news:fr.bienvenue>
Pour en savoir plus -> <url:http://www.usenet-fr.net>
Rédiger agréablement -> <url:http://www.giromini.org/usenet-fr/repondre.html>
INVALIDbonaventure.pochardREMOVE@azqsxcwsdANTIdfefitfjdSPOUMntfvoiyglgohvocdselrfdxldldc.org
(Bonaventure Pochard) a écrit :
[quote:084b2dc110]Vincent Hiribarren <vynce@alea.invalid> wrote:
Dans un premier temps, aller récupérer la compile faite sur
http://faqfrc.free.fr/
Pour un non cuisinier, c'est évidemment un fatras
Un fatras ? Soupes : 450 pages.
A vous dégouter de la soupe à vie, leur truc.
[/quote:084b2dc110]
Il faudrait un groupe pour en parler.
--
DC
Débuts dans les groupes -> <news:fr.bienvenue>
Pour en savoir plus -> <url:http://www.usenet-fr.net>
Rédiger agréablement -> <url:http://www.giromini.org/usenet-fr/repondre.html>
— 07/11/2005 01:07
Didier Cuidet a écrit :
[quote:d5aac5c4aa]Il faudrait un groupe pour en parler.
[/quote:d5aac5c4aa]
chiche une scission .....
[quote:d5aac5c4aa]Il faudrait un groupe pour en parler.
[/quote:d5aac5c4aa]
chiche une scission .....
— 09/11/2005 19:43
Vincent Hiribarren <vynce@alea.invalid> writes:
[quote:5d4b70d28d]Dans un premier temps, aller récupérer la compile faite sur
http://faqfrc.free.fr/
Pour un non cuisinier, c'est évidemment un fatras
Un fatras ? Soupes : 450 pages.
J'hésite entre m'enfuir en courant et revendre mes ustensiles de
cuisine pour manger tous les jours au MacDo. Ou aller à Koh Lanta,
j'aurais moins de questions à me poser.
[/quote:5d4b70d28d]
Bon, j'ai réussi à prendre mon courage à deux mains ! :-)
En fait cette compilation est plutôt sympa et sensationnelle, ça
permet vraiment d'avoir une belle vue d'ensemble des soupes et de leur
préparation. Et pas mal me semblent facile d'accès.
Beau boulot à ceux qui s'y sont collés (et qui ont donné les recettes) !
--
-+- http://www.alea.net/usenet/ -+-
[quote:5d4b70d28d]Dans un premier temps, aller récupérer la compile faite sur
http://faqfrc.free.fr/
Pour un non cuisinier, c'est évidemment un fatras
Un fatras ? Soupes : 450 pages.
J'hésite entre m'enfuir en courant et revendre mes ustensiles de
cuisine pour manger tous les jours au MacDo. Ou aller à Koh Lanta,
j'aurais moins de questions à me poser.
[/quote:5d4b70d28d]
Bon, j'ai réussi à prendre mon courage à deux mains ! :-)
En fait cette compilation est plutôt sympa et sensationnelle, ça
permet vraiment d'avoir une belle vue d'ensemble des soupes et de leur
préparation. Et pas mal me semblent facile d'accès.
Beau boulot à ceux qui s'y sont collés (et qui ont donné les recettes) !
--
-+- http://www.alea.net/usenet/ -+-
— 09/11/2005 19:58
Vincent Hiribarren <vynce@alea.invalid> wrote:
[quote:e4bf4d32d6]Beau boulot à ceux qui s'y sont collés (et qui ont donné les recettes) !
[/quote:e4bf4d32d6]
Merci pour tous ceux qui s'étaient attelés à la tache ;-)
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
[quote:e4bf4d32d6]Beau boulot à ceux qui s'y sont collés (et qui ont donné les recettes) !
[/quote:e4bf4d32d6]
Merci pour tous ceux qui s'étaient attelés à la tache ;-)
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
— 09/11/2005 20:01
Il se trouve que Vincent Hiribarren a formulé :
[quote:b6aa3efe41]En fait cette compilation est plutôt sympa et sensationnelle, ça
permet vraiment d'avoir une belle vue d'ensemble des soupes et de leur
préparation. Et pas mal me semblent facile d'accès.
[/quote:b6aa3efe41]
Vous tenez le bon bout..Yapluka...Et vous verrez le plaisir que l'on
peut trouver à ces préparations...
[quote:b6aa3efe41]Beau boulot à ceux qui s'y sont collés (et qui ont donné les recettes) !
[/quote:b6aa3efe41]
Attention, vous allez finir par parler de convivialité...
Bonne soupes à vous..
Un potimarron, passé deux heures au four à 180Ý environ.
Pendant ce temps là, mettre des champignons à l'ouvre. Toute méthode
est bonne, réhydratation, ouverture de boîte, poelage.. Le tout est de
se récupérer quelques champi bien goutus et cuits. Eviter les
trompettes de la mort qui donnent un goût un peu trop fort, masquant
celui de la courge.
Récupérer la chair du potimarron.
Y ajouter les champi et, selon l'humeur et les moyens du jour, de la
crème fraîche, deux portions de Vache qui rigole, du parmesan, du
fromage blanc presque maigre, un trait d'huile d'olive très parfumée.
C'est l'un ou l'autre, sinon c'est pêché.. Plus un peu de canelle et de
muscade. Ou une pointe de cumin.
Un grand coup de mixer.
Un tour de moulin à poivre.
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral ou fait grossir
[quote:b6aa3efe41]En fait cette compilation est plutôt sympa et sensationnelle, ça
permet vraiment d'avoir une belle vue d'ensemble des soupes et de leur
préparation. Et pas mal me semblent facile d'accès.
[/quote:b6aa3efe41]
Vous tenez le bon bout..Yapluka...Et vous verrez le plaisir que l'on
peut trouver à ces préparations...
[quote:b6aa3efe41]Beau boulot à ceux qui s'y sont collés (et qui ont donné les recettes) !
[/quote:b6aa3efe41]
Attention, vous allez finir par parler de convivialité...
Bonne soupes à vous..
Un potimarron, passé deux heures au four à 180Ý environ.
Pendant ce temps là, mettre des champignons à l'ouvre. Toute méthode
est bonne, réhydratation, ouverture de boîte, poelage.. Le tout est de
se récupérer quelques champi bien goutus et cuits. Eviter les
trompettes de la mort qui donnent un goût un peu trop fort, masquant
celui de la courge.
Récupérer la chair du potimarron.
Y ajouter les champi et, selon l'humeur et les moyens du jour, de la
crème fraîche, deux portions de Vache qui rigole, du parmesan, du
fromage blanc presque maigre, un trait d'huile d'olive très parfumée.
C'est l'un ou l'autre, sinon c'est pêché.. Plus un peu de canelle et de
muscade. Ou une pointe de cumin.
Un grand coup de mixer.
Un tour de moulin à poivre.
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral ou fait grossir
— 10/11/2005 15:58
Jean Vincent <lipeng0@free.fr> wrote:
[quote:1b03e6859b]Beau boulot à ceux qui s'y sont collés (et qui ont donné les recettes) !
Attention, vous allez finir par parler de convivialité...
[/quote:1b03e6859b]
Ah oui, tiens, je me souviens de ma compil de lapin, j'ai failli finir
en procès devant l'OMPI.
--
Pochard
"The pride of Africa"
[quote:1b03e6859b]Beau boulot à ceux qui s'y sont collés (et qui ont donné les recettes) !
Attention, vous allez finir par parler de convivialité...
[/quote:1b03e6859b]
Ah oui, tiens, je me souviens de ma compil de lapin, j'ai failli finir
en procès devant l'OMPI.
--
Pochard
"The pride of Africa"
Dans un premier temps, aller récupérer la compile faite sur
http://faqfrc.free.fr/
Pour un non cuisinier, c'est évidemment un fatras, mais un fatras dont la
lecture seule, à tête reposée, donne de sacré bonnes idées. Avant
d'entreprendre quoique ce soit.
Une fois cette lecture faite, se mettre à faire quelques essais, en fonction
des contraintes personnelles. Les soupes ont en particulier l'avantage de
demander souvent plus de temps de cuisson que de temps de préparation.
Une bonne soupe, c'est soit un mélange, sans goût dominant, mais dont la
saveur et la consistance sont agréables, soit un goût dominant. Une fois
ceci posé, on peut aller plus loin. Cuissons rapides pour garder les saveurs
de base, ou plus lente pour les fondre. Choix de la puissance des épices et
assaisonnements. Soupes épaisses, y compris avec viande, faisant un repas
complet, ou produits hyper légers.
Par exemple :
Consommé de cèpes (version hyper légère, d'après un délice servi chez Ian
Hoare):
des cèpes séchés, utilisés comme une tisane pour parfumer de l'eau en les
faisant bouillir dedans pendant vingt minutes. Filtrer. Un peu de poivre.
Sauce de soja pour saler.
Chorba de Benguit (Version roborative. Benguit était le cuistot/boy de mes
beaux-parents, il y a fort longtemps)
Couper à petits dés une livre de viande et hacher une demi-livre d'oignons.
Mettre dans la marmite un dl d'huile, faire sauter la viande puis les
oignons, ajouter sel, poivre, piments doux, cumin, céleri et persil haché.
Recouvrir d'eau bouillante, ajouter à volonté 3 ou 4 pommes de terre, des
petits pois ou des pois chiches (mais peu), des fèves. Laisser cuire à,
petit feu pendant deux heures. Ajouter une petite boite de tomates
concassées. Laisser cuire 30 minutes, mettre les pâtes, ajouter avant de
servir un peu de piment, de persil frais, de coriandre.
Un truc tout bête : dans beaucoup de veloutés, on ajoute des tonnes de crème
fraîche. On peut penser à les remplacer par de la Vache qui rit.
Autre chose : nous sommes en ce moment dans une période
potiron/potimarron/citrouille et autres courges. Avec ou sans
châtaignes/lardons/talons de jambon/crème fraîche, cela fait de
merveilleuses soupes.
Les soupes, c'est un tout petit peu de technique et beaucoup d'imagination
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral ou fait grossir