paté lorrain
— 05/11/2005 11:37
Phanou <phanou14@infonie.fr> wrote:
[quote]Je recherche une ou plusieures recettes de paté lorrain, qui pourrait m'en
communiquer?
[/quote]
Bonjour Phanou,
Bien qu'il m'en coûte de le reconnaitre, Pascal venant de Nancy, et moi
des cotes de Meuse, sa recette tient bien la route, à tel point que,
finalement, je me demande s'il ne l'a pas pompée chez nous, ce qui ne
m'étonnerait qu'à moitié :-)
Tourte lorraine
Recipe By: France
Serving Size: 0
Ingredients:
500 g Pâte feuilletée
200 g Noix de veau
200 g Filet de porc
750 ml. Bourgogne
- rouge ou blanc selon votre humeur
1 bouquet Persil
1 brin Estragon
1 branche Thym
4 Echalotes
2 Gousses d'ail
1 bel Oignon
Sel & Poivre
200 g Crème fraîche
3 Oeufs
Directions:
La veille, coupez les viandes en morceau de 2 cm /2. Mettez-les à
macérer 24 h à température ambiante dans le vin avec un hachis d'oignon,
d'échalottes, d'ail. N'oubliez pas de joindre le bouquet de persil,
l'estragon et la branche de thym. Salez et poivrez cette marinade. Le
lendemain, abaissez la moitié de la pâte dans
une tourtière. Filtrez la marinade. +liminez le jus et le bouquet garni,
mais récupérez une partie du hachis que vous ajoutez aux viandes
égoutées. Mélangez avec soin.
Préchauffez le four 15 mn (th. 6 -180 ).
Garnissez la tourtière avec cet appareil. Faites un couvercle avec le
reste de la pâte feuilletée et couvrez la tourtière . Soudez le bord du
plateau. Pratiquez une cheminée au milieu du couvercle. Dorez la pâte
avec l'oeuf restant. Enfournez pour 40 mn à th. 6 - 180 ÝC.
Au bout des 40 mn de cuisson, retirer la tourte du four et introduisez
par la cheminée, la migaine faite du mélange bien battu des 2 oeufs et
de la crème que vous aurez salé et poivré. Inclinez un peu la tourte
dans tous les sens pour la migaine se repartisse bien partout sous le
couvercle. Attention à ce que les morceaux de viande ne se déplacent
pas. Enfournez de nouveau pour les 20 mn restantes toujours à la meme
temperature.
Se déguste un peu plus chaud que tiéde et un peu plus froid que
brulant...
Variante :
Sous forme de paté, il s'agit de la même recette mais sans crème ni
oeuf. Il faut de la pâte brisée pour le fond et de la pâte feuilletée
pour le dessus. N'oubliez pas de bien "charger" en viande l'intérieur du
paté.
Notes :
(1) : A l'origine, le vin utilisé était un gamay des cotes de Toul.
FLL : je l'ai vu faire avec un vin blanc sec d'Alsace, ou un gris de
Toul.
Notes:
Recette partagée par Pascal "Beepee" Bellot
Mise sous MC : François Leloup, le 21/11/99
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
[quote]Je recherche une ou plusieures recettes de paté lorrain, qui pourrait m'en
communiquer?
[/quote]
Bonjour Phanou,
Bien qu'il m'en coûte de le reconnaitre, Pascal venant de Nancy, et moi
des cotes de Meuse, sa recette tient bien la route, à tel point que,
finalement, je me demande s'il ne l'a pas pompée chez nous, ce qui ne
m'étonnerait qu'à moitié :-)
Tourte lorraine
Recipe By: France
Serving Size: 0
Ingredients:
500 g Pâte feuilletée
200 g Noix de veau
200 g Filet de porc
750 ml. Bourgogne
- rouge ou blanc selon votre humeur
1 bouquet Persil
1 brin Estragon
1 branche Thym
4 Echalotes
2 Gousses d'ail
1 bel Oignon
Sel & Poivre
200 g Crème fraîche
3 Oeufs
Directions:
La veille, coupez les viandes en morceau de 2 cm /2. Mettez-les à
macérer 24 h à température ambiante dans le vin avec un hachis d'oignon,
d'échalottes, d'ail. N'oubliez pas de joindre le bouquet de persil,
l'estragon et la branche de thym. Salez et poivrez cette marinade. Le
lendemain, abaissez la moitié de la pâte dans
une tourtière. Filtrez la marinade. +liminez le jus et le bouquet garni,
mais récupérez une partie du hachis que vous ajoutez aux viandes
égoutées. Mélangez avec soin.
Préchauffez le four 15 mn (th. 6 -180 ).
Garnissez la tourtière avec cet appareil. Faites un couvercle avec le
reste de la pâte feuilletée et couvrez la tourtière . Soudez le bord du
plateau. Pratiquez une cheminée au milieu du couvercle. Dorez la pâte
avec l'oeuf restant. Enfournez pour 40 mn à th. 6 - 180 ÝC.
Au bout des 40 mn de cuisson, retirer la tourte du four et introduisez
par la cheminée, la migaine faite du mélange bien battu des 2 oeufs et
de la crème que vous aurez salé et poivré. Inclinez un peu la tourte
dans tous les sens pour la migaine se repartisse bien partout sous le
couvercle. Attention à ce que les morceaux de viande ne se déplacent
pas. Enfournez de nouveau pour les 20 mn restantes toujours à la meme
temperature.
Se déguste un peu plus chaud que tiéde et un peu plus froid que
brulant...
Variante :
Sous forme de paté, il s'agit de la même recette mais sans crème ni
oeuf. Il faut de la pâte brisée pour le fond et de la pâte feuilletée
pour le dessus. N'oubliez pas de bien "charger" en viande l'intérieur du
paté.
Notes :
(1) : A l'origine, le vin utilisé était un gamay des cotes de Toul.
FLL : je l'ai vu faire avec un vin blanc sec d'Alsace, ou un gris de
Toul.
Notes:
Recette partagée par Pascal "Beepee" Bellot
Mise sous MC : François Leloup, le 21/11/99
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
— 05/11/2005 13:43
Bonjour,
une que j'ai testé a cette adresse :
http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-lorrain-86.htm
ne pas hésiter sur le sel pour la marinade !!!
"Phanou" <phanou14@infonie.fr> a écrit dans le message de news:
dki3sc$6rc$1@news.tiscali.fr...
[quote]Bonjour,
Je recherche une ou plusieures recettes de paté lorrain, qui pourrait m'en
communiquer?
Merci
[/quote]
une que j'ai testé a cette adresse :
http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-lorrain-86.htm
ne pas hésiter sur le sel pour la marinade !!!
"Phanou" <phanou14@infonie.fr> a écrit dans le message de news:
dki3sc$6rc$1@news.tiscali.fr...
[quote]Bonjour,
Je recherche une ou plusieures recettes de paté lorrain, qui pourrait m'en
communiquer?
Merci
[/quote]
— 05/11/2005 15:19
Bonjour, en voici une recette:
Préparation: 40 minutes
Marinade: 12 heures
Repos: 2 heures
Cuisson: 1 heure 10 environ
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 350g de pointe de porc
- 350g de noix de veau
- 3 échalotes
- 3 cuillerée à soupe de persil plat haché
- 1 verre de vin blanc
- 1 petit verre de cognac
- thym et laurier
- 250g de farine
- 120g de beurre
- 200g de chair à saucisse
- sel et poivre au moulin
Il se fait généralement avec un mélange de porc et de veau. On peut très
facilement se passer de moule pour le faire cuire, selon la formule du pâté
dit "pantin".
1 - Couper les deux viandes en petites tranches, puis retailler celles-ci en
petits morceaux de 2cm de côté. Les mettre dans une terrine et les mélanger,
saler, donner 2 tours de moulin à poivre. Peler et émincer finement les
échalotes, les ajouter dans la terrine avec le persil haché. Mélanger à
nouveau, puis verser le vin blanc et le cognac. Mélanger encore, puis
transvaser le tout dans une terrine, poser dessus 2 brins de thym et 1
feuille de laurier. Laisser reposer pendant 12 heures.
2 - Verser la farine tamisée et 1/2 cuillerée à café de sel dans un
saladier. Ajouter 100g de beurre en parcelles et suffisamment d'eau pour
bien amalgamer les ingrédients. Former une boule de pâte, l'écraser avec la
paume de la main et répéter cette opération deux fois. Remettre la pâte en
boule et la laisser reposer au frais, emballée dans du film alimentaire,
pendant 2 heures.
3 - Reprendre les viandes, retirer le thym et le laurier, ajouter la chair à
saucisse et pétrir ces ingrédients pendant plusieurs minutes. Mettre de côté
un tiers de la pâte, puis étaler le reste au rouleau en donnant à l'abaisse
une forme ovale. La placer sur la tôle du four, beurrée et farinée.
4 - Disposer la farce au milieu en un tas oblong, régulier et bien ramassé.
Mouiller les bords de la pâte avec un pinceau humecté d'eau et les relever
sur la farce. Etaler le reste de la pâte en forme de rectangle pour former
le couvercle. Le mettre en place en mouillant les bords inférieurs pour les
souder. Dorer le dessus à l'œuf battu. Placer une douille au milieu du
couvercle en l'enfonçant à travers la pâte. Faire cuire dans le four à 190ÝC
pendant 1 bonne heure. Eteindre ensuite le four et y laisser le pâté pendant
10 minutes encore. Le servir tiède, après avoir retiré la douille.
--
.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Pour les Gourmets et les Gourmands
http://gourmets-gourmands.place-du.net
et pour nous écrire: le lien est sur notre page.
"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur
"Phanou" <phanou14@infonie.fr> a écrit dans le message de news:
dki3sc$6rc$1@news.tiscali.fr...
[quote:127973f0a9]Bonjour,
Je recherche une ou plusieures recettes de paté lorrain, qui pourrait m'en
communiquer?
Merci
[/quote:127973f0a9]
Préparation: 40 minutes
Marinade: 12 heures
Repos: 2 heures
Cuisson: 1 heure 10 environ
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 350g de pointe de porc
- 350g de noix de veau
- 3 échalotes
- 3 cuillerée à soupe de persil plat haché
- 1 verre de vin blanc
- 1 petit verre de cognac
- thym et laurier
- 250g de farine
- 120g de beurre
- 200g de chair à saucisse
- sel et poivre au moulin
Il se fait généralement avec un mélange de porc et de veau. On peut très
facilement se passer de moule pour le faire cuire, selon la formule du pâté
dit "pantin".
1 - Couper les deux viandes en petites tranches, puis retailler celles-ci en
petits morceaux de 2cm de côté. Les mettre dans une terrine et les mélanger,
saler, donner 2 tours de moulin à poivre. Peler et émincer finement les
échalotes, les ajouter dans la terrine avec le persil haché. Mélanger à
nouveau, puis verser le vin blanc et le cognac. Mélanger encore, puis
transvaser le tout dans une terrine, poser dessus 2 brins de thym et 1
feuille de laurier. Laisser reposer pendant 12 heures.
2 - Verser la farine tamisée et 1/2 cuillerée à café de sel dans un
saladier. Ajouter 100g de beurre en parcelles et suffisamment d'eau pour
bien amalgamer les ingrédients. Former une boule de pâte, l'écraser avec la
paume de la main et répéter cette opération deux fois. Remettre la pâte en
boule et la laisser reposer au frais, emballée dans du film alimentaire,
pendant 2 heures.
3 - Reprendre les viandes, retirer le thym et le laurier, ajouter la chair à
saucisse et pétrir ces ingrédients pendant plusieurs minutes. Mettre de côté
un tiers de la pâte, puis étaler le reste au rouleau en donnant à l'abaisse
une forme ovale. La placer sur la tôle du four, beurrée et farinée.
4 - Disposer la farce au milieu en un tas oblong, régulier et bien ramassé.
Mouiller les bords de la pâte avec un pinceau humecté d'eau et les relever
sur la farce. Etaler le reste de la pâte en forme de rectangle pour former
le couvercle. Le mettre en place en mouillant les bords inférieurs pour les
souder. Dorer le dessus à l'œuf battu. Placer une douille au milieu du
couvercle en l'enfonçant à travers la pâte. Faire cuire dans le four à 190ÝC
pendant 1 bonne heure. Eteindre ensuite le four et y laisser le pâté pendant
10 minutes encore. Le servir tiède, après avoir retiré la douille.
--
.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Pour les Gourmets et les Gourmands
http://gourmets-gourmands.place-du.net
et pour nous écrire: le lien est sur notre page.
"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur
"Phanou" <phanou14@infonie.fr> a écrit dans le message de news:
dki3sc$6rc$1@news.tiscali.fr...
[quote:127973f0a9]Bonjour,
Je recherche une ou plusieures recettes de paté lorrain, qui pourrait m'en
communiquer?
Merci
[/quote:127973f0a9]
— 10/11/2005 19:47
salut François,
je suis très touché que tu publies la recette du pâté lorrain et de la
tourte je t'en remercie. cette recette qui me vient de mon père est tjrs
de tradition dans ma famille a nancy. je l'ai fait connaître aussi ici
puisque beaucoup de mes amis Niçois et Antibois s'invitent souvent a la
maison. seul regret : le gris de Toul est introuvable ici.
tu vois François, même 7 ou 8 ans après, je suis tjrs là a lire le forum...
bien cordialement à tous, en particuliers aux "anciens"
beepee, kidnappé à Cagnes sur Mer depuis 1890 jours
François Leloup a écrit :
[quote:1477568120]Phanou <phanou14@infonie.fr> wrote:
Je recherche une ou plusieures recettes de paté lorrain, qui pourrait m'en
communiquer?
Bonjour Phanou,
Bien qu'il m'en coûte de le reconnaitre, Pascal venant de Nancy, et moi
des cotes de Meuse, sa recette tient bien la route, à tel point que,
finalement, je me demande s'il ne l'a pas pompée chez nous, ce qui ne
m'étonnerait qu'à moitié :-)
Tourte lorraine
Recipe By: France
Serving Size: 0
Ingredients:
500 g Pâte feuilletée
200 g Noix de veau
200 g Filet de porc
750 ml. Bourgogne
- rouge ou blanc selon votre humeur
1 bouquet Persil
1 brin Estragon
1 branche Thym
4 Echalotes
2 Gousses d'ail
1 bel Oignon
Sel & Poivre
200 g Crème fraîche
3 Oeufs
Directions:
La veille, coupez les viandes en morceau de 2 cm /2. Mettez-les à
macérer 24 h à température ambiante dans le vin avec un hachis d'oignon,
d'échalottes, d'ail. N'oubliez pas de joindre le bouquet de persil,
l'estragon et la branche de thym. Salez et poivrez cette marinade. Le
lendemain, abaissez la moitié de la pâte dans
une tourtière. Filtrez la marinade. +liminez le jus et le bouquet garni,
mais récupérez une partie du hachis que vous ajoutez aux viandes
égoutées. Mélangez avec soin.
Préchauffez le four 15 mn (th. 6 -180 ).
Garnissez la tourtière avec cet appareil. Faites un couvercle avec le
reste de la pâte feuilletée et couvrez la tourtière . Soudez le bord du
plateau. Pratiquez une cheminée au milieu du couvercle. Dorez la pâte
avec l'oeuf restant. Enfournez pour 40 mn à th. 6 - 180 ÝC.
Au bout des 40 mn de cuisson, retirer la tourte du four et introduisez
par la cheminée, la migaine faite du mélange bien battu des 2 oeufs et
de la crème que vous aurez salé et poivré. Inclinez un peu la tourte
dans tous les sens pour la migaine se repartisse bien partout sous le
couvercle. Attention à ce que les morceaux de viande ne se déplacent
pas. Enfournez de nouveau pour les 20 mn restantes toujours à la meme
temperature.
Se déguste un peu plus chaud que tiéde et un peu plus froid que
brulant...
Variante :
Sous forme de paté, il s'agit de la même recette mais sans crème ni
oeuf. Il faut de la pâte brisée pour le fond et de la pâte feuilletée
pour le dessus. N'oubliez pas de bien "charger" en viande l'intérieur du
paté.
Notes :
(1) : A l'origine, le vin utilisé était un gamay des cotes de Toul.
FLL : je l'ai vu faire avec un vin blanc sec d'Alsace, ou un gris de
Toul.
Notes:
Recette partagée par Pascal "Beepee" Bellot
Mise sous MC : François Leloup, le 21/11/99
[/quote:1477568120]
je suis très touché que tu publies la recette du pâté lorrain et de la
tourte je t'en remercie. cette recette qui me vient de mon père est tjrs
de tradition dans ma famille a nancy. je l'ai fait connaître aussi ici
puisque beaucoup de mes amis Niçois et Antibois s'invitent souvent a la
maison. seul regret : le gris de Toul est introuvable ici.
tu vois François, même 7 ou 8 ans après, je suis tjrs là a lire le forum...
bien cordialement à tous, en particuliers aux "anciens"
beepee, kidnappé à Cagnes sur Mer depuis 1890 jours
François Leloup a écrit :
[quote:1477568120]Phanou <phanou14@infonie.fr> wrote:
Je recherche une ou plusieures recettes de paté lorrain, qui pourrait m'en
communiquer?
Bonjour Phanou,
Bien qu'il m'en coûte de le reconnaitre, Pascal venant de Nancy, et moi
des cotes de Meuse, sa recette tient bien la route, à tel point que,
finalement, je me demande s'il ne l'a pas pompée chez nous, ce qui ne
m'étonnerait qu'à moitié :-)
Tourte lorraine
Recipe By: France
Serving Size: 0
Ingredients:
500 g Pâte feuilletée
200 g Noix de veau
200 g Filet de porc
750 ml. Bourgogne
- rouge ou blanc selon votre humeur
1 bouquet Persil
1 brin Estragon
1 branche Thym
4 Echalotes
2 Gousses d'ail
1 bel Oignon
Sel & Poivre
200 g Crème fraîche
3 Oeufs
Directions:
La veille, coupez les viandes en morceau de 2 cm /2. Mettez-les à
macérer 24 h à température ambiante dans le vin avec un hachis d'oignon,
d'échalottes, d'ail. N'oubliez pas de joindre le bouquet de persil,
l'estragon et la branche de thym. Salez et poivrez cette marinade. Le
lendemain, abaissez la moitié de la pâte dans
une tourtière. Filtrez la marinade. +liminez le jus et le bouquet garni,
mais récupérez une partie du hachis que vous ajoutez aux viandes
égoutées. Mélangez avec soin.
Préchauffez le four 15 mn (th. 6 -180 ).
Garnissez la tourtière avec cet appareil. Faites un couvercle avec le
reste de la pâte feuilletée et couvrez la tourtière . Soudez le bord du
plateau. Pratiquez une cheminée au milieu du couvercle. Dorez la pâte
avec l'oeuf restant. Enfournez pour 40 mn à th. 6 - 180 ÝC.
Au bout des 40 mn de cuisson, retirer la tourte du four et introduisez
par la cheminée, la migaine faite du mélange bien battu des 2 oeufs et
de la crème que vous aurez salé et poivré. Inclinez un peu la tourte
dans tous les sens pour la migaine se repartisse bien partout sous le
couvercle. Attention à ce que les morceaux de viande ne se déplacent
pas. Enfournez de nouveau pour les 20 mn restantes toujours à la meme
temperature.
Se déguste un peu plus chaud que tiéde et un peu plus froid que
brulant...
Variante :
Sous forme de paté, il s'agit de la même recette mais sans crème ni
oeuf. Il faut de la pâte brisée pour le fond et de la pâte feuilletée
pour le dessus. N'oubliez pas de bien "charger" en viande l'intérieur du
paté.
Notes :
(1) : A l'origine, le vin utilisé était un gamay des cotes de Toul.
FLL : je l'ai vu faire avec un vin blanc sec d'Alsace, ou un gris de
Toul.
Notes:
Recette partagée par Pascal "Beepee" Bellot
Mise sous MC : François Leloup, le 21/11/99
[/quote:1477568120]
Je recherche une ou plusieures recettes de paté lorrain, qui pourrait m'en
communiquer?
Merci