recette aumonières aux cépes
— 21/10/2005 06:11
Bonjour.
Ben je ne sais pas si cela peux vous aider, mais il y a pas mal de recettes
de cèpes ici :
http://www.aftouch-cuisine.com
Malheuresuement pas d'aumonière aux cèpes...
Cordialement.
Ivan
"cagou33" <sacesur@netcourrier.com> a écrit dans le message de news:
1129830988.244505.189420@g44g2000cwa.googlegroups.com...
bonjour
Je recherche désespérement la recette des aumonières aux cèpes pour
un repas prevu samdi 30 avec de bons cèpes frais. Si quelqu'un peu
m'aider ce serait trés gentil et je l'en remercie par avance.
Cordialement
Shara
Ben je ne sais pas si cela peux vous aider, mais il y a pas mal de recettes
de cèpes ici :
http://www.aftouch-cuisine.com
Malheuresuement pas d'aumonière aux cèpes...
Cordialement.
Ivan
"cagou33" <sacesur@netcourrier.com> a écrit dans le message de news:
1129830988.244505.189420@g44g2000cwa.googlegroups.com...
bonjour
Je recherche désespérement la recette des aumonières aux cèpes pour
un repas prevu samdi 30 avec de bons cèpes frais. Si quelqu'un peu
m'aider ce serait trés gentil et je l'en remercie par avance.
Cordialement
Shara
— 22/10/2005 16:23
bonjour,
quel type d'aumonière voudirez-vous faire? avec une pate, ou
cuisson en alu? Champignons entiers ou en morceaux?
Déjà une récette: Chausson de champignon aux herbes et raisins
Prenez vos bolets, nettoyez-les et coupez-en les chapeux en 4, le pied en
rondelles.
Faites revenir une gousse d'ail dans une pôele et ajoutez-y les rondelles
AVANT que l'ail ne commence á colorer. sautez le tout á feu vif, mouillez
avec du vin blanc et laissez évaporer. ajoutez les chapeaux, un brin de
romarin et sautez le tout très rapidement, puis éteignez le feu et mettez á
égoutter dans une passoire.
Cuisez vos champignons peu á la fois, pour éviter qu'ils faissent trop
d'eau et finissent en bouillie.
Prenez deux feuilles de pâte á brick.
Brossez-les avec un peu de beurre clarifié, puis superposez-les.
Deposez deux-trois belles cuillères de champignons au centre, ainsi que
deux ou trois graines de raisins coupées en deux.
Ajoutez un peu de persil et de ciboulette hachée. salez, poivrez, puis
repliez les bords vers le centre.
Faites cuire au four très chaud (180 -200) pendant 5 á 10 minutes, ils
doivent dorer.
Vous pouvez ajouter quelques petits morceaux de chevre frais aux
champignons, ainsi que des morceaux de noix.
Note: Beaucoup de gens preferent enlever le romarin avant de fermer les
chaussons, car ils n'aiment pas se le retrouver sous les dents..
G.
cagou33 <sacesur@netcourrier.com> scritto nell'articolo
<1129830988.244505.189420@g44g2000cwa.googlegroups.com>...
bonjour
Je recherche désespérement la recette des aumonières aux cèpes pour
un repas prevu samdi 30 avec de bons cèpes frais. Si quelqu'un peu
m'aider ce serait trés gentil et je l'en remercie par avance.
Cordialement
Shara
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quel type d'aumonière voudirez-vous faire? avec une pate, ou
cuisson en alu? Champignons entiers ou en morceaux?
Déjà une récette: Chausson de champignon aux herbes et raisins
Prenez vos bolets, nettoyez-les et coupez-en les chapeux en 4, le pied en
rondelles.
Faites revenir une gousse d'ail dans une pôele et ajoutez-y les rondelles
AVANT que l'ail ne commence á colorer. sautez le tout á feu vif, mouillez
avec du vin blanc et laissez évaporer. ajoutez les chapeaux, un brin de
romarin et sautez le tout très rapidement, puis éteignez le feu et mettez á
égoutter dans une passoire.
Cuisez vos champignons peu á la fois, pour éviter qu'ils faissent trop
d'eau et finissent en bouillie.
Prenez deux feuilles de pâte á brick.
Brossez-les avec un peu de beurre clarifié, puis superposez-les.
Deposez deux-trois belles cuillères de champignons au centre, ainsi que
deux ou trois graines de raisins coupées en deux.
Ajoutez un peu de persil et de ciboulette hachée. salez, poivrez, puis
repliez les bords vers le centre.
Faites cuire au four très chaud (180 -200) pendant 5 á 10 minutes, ils
doivent dorer.
Vous pouvez ajouter quelques petits morceaux de chevre frais aux
champignons, ainsi que des morceaux de noix.
Note: Beaucoup de gens preferent enlever le romarin avant de fermer les
chaussons, car ils n'aiment pas se le retrouver sous les dents..
G.
cagou33 <sacesur@netcourrier.com> scritto nell'articolo
<1129830988.244505.189420@g44g2000cwa.googlegroups.com>...
bonjour
Je recherche désespérement la recette des aumonières aux cèpes pour
un repas prevu samdi 30 avec de bons cèpes frais. Si quelqu'un peu
m'aider ce serait trés gentil et je l'en remercie par avance.
Cordialement
Shara
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— 22/10/2005 17:43
Merci beaucoup de la 1ere recette elle me parait bien sympa.
J'aimerai faire des aumonieres avec de la pâte (pâte à crépe je
pense) et en incorporant des cèpes en morceaux.
Merci encore pour lma recette
J'aimerai faire des aumonieres avec de la pâte (pâte à crépe je
pense) et en incorporant des cèpes en morceaux.
Merci encore pour lma recette
— 23/10/2005 08:48
bonjour,
cagou33 <sacesur@netcourrier.com> scritto nell'articolo
<1130010199.411359.139070@g43g2000cwa.googlegroups.com>...
[quote:60a856b2a4]J'aimerai faire des aumonieres avec de la pâte (pâte à crépe je
pense) et en incorporant des cèpes en morceaux.
[/quote:60a856b2a4]
Bon, j'assume que vous savez déjà faire les crêpes (si ce n'était pas le
cas, un tour sur google et vous trouverez votre bonheur en cherchant "pate
á crêpes").
Ce qui vous manque: preparez des crèpes assez grandes, disons que une poêle
de 22 cm devrait faire l'affaire.
Pour la farce, coupez les champignons en gros morceaux (comment déjà
expliqué). faites revenir une gousse d'ail écrasée et un petit piment
entier dans une poêle, toujours sans les faire colorer.
Ajoutez les champignons, encore une fois en mettant les pieds en premier
car ils necessitent une cuisson plus longue.
Après une ou deux minutes, ajoutez aussi les chapeaux et cuisez a feu très
vif en faisant sauter pendant 3-4 minutes. Ajoutez en fin de cuisson une
giclée de vin blanc (pas trop, il doit pouvoir s'evaporer rapidement), un
peu de persil hachée et le sel. Retirez de la poêle et mettez á egoutter
dans une passoire, en faisant attention á recuperer le jus qui s'ecoulera.
Repetez l'operation jusqu'á epuisement des champignons (car vous êtes en
train de les cuire un peu á la fois, n'est pas?).
Dans une casserole, mettez 1 petite échalote coupée en rondelles fines par
aumonière á rissoler avec un petit peu de beurre. Salez, puis laissez dorer
á feu bas (ça prendra un petit quart d'heure, peute être plus).
Une fois que les échalotes sont bien dorées, ajoutez 1 verre de vin blanc
(pour 5 á 10 aumonières, reglez vous en consequence) et laissez réduire
toujours á feu doux jusqu'á que le tout soit presque sec. Delayez un peu de
farine ou de maizena dans le jus des champignons et ajoutez le tout á la
casserole en melangeant.
Portez á ebullition. Le resultat doit être un mélange assez épais, presque
comment une bechamelle.
- l'aide d'une cuillère, étalez celui-ci au centre des crèpes.
Il faut penser que par la suite vous allez les fermer avec une ficelle ou
de la ciboulette, et si la partie superieure était trop lourde elles
risqueraient de se re-ouvir; donc, essayez d'en mettre juste dans la partie
centrale, qui deviendra la "poche" de l'aumoniere.
En suite, deux cuillères de champignons au dessus et, si vous le
souhaitez, ajoutez quelques herbes aromatiques.
Maintenant la partie la plus difficile: soulevez les bords des crêpes et
reunissez-les vers le centre, comment pour former un sachet, que vous
fermerez délicatement avec une ficelle. En alternative, preparez une crêpe
en plus, coupez-la en lamelles et utilisez celles-ci pour fermer. Ou
encore, utilisez un filet de ciboulette. Dans les trois cas, ne serrez pas
trop, car la ciboulette et la pate á crêpes pourraient se casser, et dans
le cas de la ficelle, elle pourrait trancher la pate qui forme l'aumonière.
Posez chaque pièce sur une plaque legerement beurrée (même si c'est du
teflon). quelques minutes avant de servir, mettez au four chaud le temps de
faire tiedir le contenu.
Evidemment, ceci n'est pas LA recette, mais l'une des nombreuses qui
existent.
A vous de personnaliser en ajoutant d'autres ingredients comment des
champignons secs rehydratés et cuisinés avec les échalotes (et qui
apporteront plus de parfum) ou du fromage (pour les intrepides), ou des
fruits secs..
G.
cagou33 <sacesur@netcourrier.com> scritto nell'articolo
<1130010199.411359.139070@g43g2000cwa.googlegroups.com>...
[quote:60a856b2a4]J'aimerai faire des aumonieres avec de la pâte (pâte à crépe je
pense) et en incorporant des cèpes en morceaux.
[/quote:60a856b2a4]
Bon, j'assume que vous savez déjà faire les crêpes (si ce n'était pas le
cas, un tour sur google et vous trouverez votre bonheur en cherchant "pate
á crêpes").
Ce qui vous manque: preparez des crèpes assez grandes, disons que une poêle
de 22 cm devrait faire l'affaire.
Pour la farce, coupez les champignons en gros morceaux (comment déjà
expliqué). faites revenir une gousse d'ail écrasée et un petit piment
entier dans une poêle, toujours sans les faire colorer.
Ajoutez les champignons, encore une fois en mettant les pieds en premier
car ils necessitent une cuisson plus longue.
Après une ou deux minutes, ajoutez aussi les chapeaux et cuisez a feu très
vif en faisant sauter pendant 3-4 minutes. Ajoutez en fin de cuisson une
giclée de vin blanc (pas trop, il doit pouvoir s'evaporer rapidement), un
peu de persil hachée et le sel. Retirez de la poêle et mettez á egoutter
dans une passoire, en faisant attention á recuperer le jus qui s'ecoulera.
Repetez l'operation jusqu'á epuisement des champignons (car vous êtes en
train de les cuire un peu á la fois, n'est pas?).
Dans une casserole, mettez 1 petite échalote coupée en rondelles fines par
aumonière á rissoler avec un petit peu de beurre. Salez, puis laissez dorer
á feu bas (ça prendra un petit quart d'heure, peute être plus).
Une fois que les échalotes sont bien dorées, ajoutez 1 verre de vin blanc
(pour 5 á 10 aumonières, reglez vous en consequence) et laissez réduire
toujours á feu doux jusqu'á que le tout soit presque sec. Delayez un peu de
farine ou de maizena dans le jus des champignons et ajoutez le tout á la
casserole en melangeant.
Portez á ebullition. Le resultat doit être un mélange assez épais, presque
comment une bechamelle.
- l'aide d'une cuillère, étalez celui-ci au centre des crèpes.
Il faut penser que par la suite vous allez les fermer avec une ficelle ou
de la ciboulette, et si la partie superieure était trop lourde elles
risqueraient de se re-ouvir; donc, essayez d'en mettre juste dans la partie
centrale, qui deviendra la "poche" de l'aumoniere.
En suite, deux cuillères de champignons au dessus et, si vous le
souhaitez, ajoutez quelques herbes aromatiques.
Maintenant la partie la plus difficile: soulevez les bords des crêpes et
reunissez-les vers le centre, comment pour former un sachet, que vous
fermerez délicatement avec une ficelle. En alternative, preparez une crêpe
en plus, coupez-la en lamelles et utilisez celles-ci pour fermer. Ou
encore, utilisez un filet de ciboulette. Dans les trois cas, ne serrez pas
trop, car la ciboulette et la pate á crêpes pourraient se casser, et dans
le cas de la ficelle, elle pourrait trancher la pate qui forme l'aumonière.
Posez chaque pièce sur une plaque legerement beurrée (même si c'est du
teflon). quelques minutes avant de servir, mettez au four chaud le temps de
faire tiedir le contenu.
Evidemment, ceci n'est pas LA recette, mais l'une des nombreuses qui
existent.
A vous de personnaliser en ajoutant d'autres ingredients comment des
champignons secs rehydratés et cuisinés avec les échalotes (et qui
apporteront plus de parfum) ou du fromage (pour les intrepides), ou des
fruits secs..
G.
— 25/10/2005 18:55
genial tout ce qui me fallait
Merci et merci encore beaucoup
Merci et merci encore beaucoup
Je recherche désespérement la recette des aumonières aux cèpes pour
un repas prevu samdi 30 avec de bons cèpes frais. Si quelqu'un peu
m'aider ce serait trés gentil et je l'en remercie par avance.
Cordialement
Shara