Le turbot est un poisson très recherché et de très bon goût.

Le turbot est un poisson que l'on peut servir en plat de résistance avec des petites sauces très raffinées. Sa chair blanche et exceptionnellement fine et goûteuse est très intéressante d'un point de vue nutritionnel.

Il est semi-maigre (115 calories et 6 grammes de graisses pour 100 g), et est riche en acides gras monoinsaturés, en phosphore et sodium mais en revanche très pauvre en cholestérol.

Il est plutôt choisi pour des repas de fêtes, servi entier ou poché simplement au court-bouillon avant de le servir avec une sauce hollandaise. Vous pouvez également faire lever les filets par votre poissonier afin de les savourer ensuite dorés à la poêle comme une sôle.