La raie est un poisson qui ne manque pas de qualités et ne fait pas prendre un gramme, supporte toutes les cuissons et se sert aussi bien froide que chaude.

Comment la choisir?
Lorsque vous voulez acheter de la raie, penser à demander à votre poissonier si c'est de la raie bouclée ou non. Si tel est le cas alors n'hésitez pas à la prendre car c'est la plus savoureuse de toutes les raies. Faites très attention à la fraîcheur de votre poisson et consommez-le assez rapidement après sa pêche.
Pour constater l'état d'une raie consommable, par exemple, il faut regarder si celle-ci est recouverte de son mucus, matière visqueuse peu ragoûtante. Si elle en est dépourvue, c'est qu'elle a été manipulée de maintes fois.
Par contre, lorsque vous l'achetez, vous avez peut-être l'impression de sentir une odeur d'ammoniaque. Ceci est normal et disparaîtra après la cuisson. Cette odeur vient de la raie elle-même qui contient de l'urée qui se transforme juste après sa mort en ammoniaque.

Comment la préparer?
Avant de la cuisiner, il faut ôter le mucus qu'elle contient. Pour ce faire, la faire prendre un bain dans de l'eau vinaigrée puis la rincer abondamment. Ensuite il est préférable de la plonger dans de l'eau bouillante pendant deux minutes afin d'ôter facilement la peau.

Comment la cuisiner simplement?
Le meilleur goût pour la raie est dans un court-bouillon bien relevé. Mettre la raie à froid et porter à ébullition pendant 10 à 15 minutes. Egoutter et enlever la peau aussitôt.
Vous pouvez également la cuisiner à froid pour la faire en salade (pour se faire et après avoir enlevé la peau, la replacer dans le court-bouillon et la laisser refroidir jusqu'au service).
Vous pouvez également la faire dorer à la poêle. La cuisson doit se faire à feu doux et pour savoir si c'est cuit, il faut que "l'arête" en cartilages ne soit plus rose.