Canard en daube
Ingrédients
- 1 canard 2,5 kg - 120 g de lard gras - 250 g de champignons émincés - 2 carottes - 1 branche de céleri - 3 verres de vin rouge - 1 verre de cognac - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - 1 bouquet garni - 1 gousse d'ail - sel - poivre noirPréparation
- Découper le canard en morceaux - Saler - Poivrer - Laver et couper en petits morceaux le céleri - Eplucher et couper en rondelles les carottes - Ajouter au canard le céleri et les carottes - Emincer les oignons - Ajouter les oignons au canard - Puis arroser avec le cognac et le vin rouge - Laisser le canard mariner 2h - Ensuite égoutter le canard et le sécher - Faire revenir le lard découper en petits morceaux dans l'huile d'olive - Réserver le lard - Ensuite faire dorer les morceaux de canard dans la poêle - Mettre dans une cocotte l'huile, le lard et le canard - Faire cuire 20 min - Ajouter la marinade - Puis le bouquet garni, l'ail et les champignons - Cuire encore à petit feu 1,5h - Retirer le bouquet garni - Dégraisser - Rectifier l'assaisonnemen - Pour épaissir le jus, ajouter 1 cs de farine - Bien remuer - Servir dans la cocotteSource : interne