Préparation

- Faire tremper les haricots 12 h dans l'eau froide - Ensuite, égouter les haricots - Mettre les haricots dans un grand fait-tout - Couper en morceaux la poitrine - Puis ajouter la poitrine dans le fait-tout - Peler et couper en 4 un oignon - Ajouter l'oignon également au fait-tout - Puis ajouter le bouquet garni - Couvrer le tout d'eau froide - Saler et poivrer - Faire bouillir - Ecumer - Couvrir et faire frémir 1h15 - Egoutter le confit - Réserver la graisse - Couper le mouton en morceaux - Faire revenir le mouton dans de la graisse d'oie - Egoutter le mouton - Rincer la poêle et remettre un peu de graisse - Faire revenir le reste des oignons et de l'ail - Ajouter les saucisses et le confit coupé en morceaux - Faire dorer 15 min - Préchauffer le four sur à 150Ýc (th 5) - Egoutter les haricots - Réserver le jus de cuisson - Remplir un plat en terre graissé des haricots, de la poitrine, du mouton, du confit et des saucisses en morceaux - Ajouter au concentré de tomates 2 louches du jus de cuisson des haricots - Ajouter l'oignon et l'ail dans lequel les saucisses ont dorées - Saler et poivrer - Ajouter cette sauce au plat en terre - Faire mijoter 1h30 au four - Pour le déguster, ajouter de la chapelure et faite cuire encore 30 min