Saint Jacques poelées à la mousse d'asperges
Ingrédients
- 1 kg d'asperges vertes - 24 noix de Saint Jacques - 3 échalottes émincées - 80 g de beurre doux - 40 cL de crème fraîche épaisse - 10 cL de vin blanc - sel - fleur de sel - poivrePréparation
- Trier et couper les asperges en morceaux - Plonger les asperges dans l'eau bouillante salée - Réserver quelques pointes d'asperges encore croquantes pour la décoration : les passer sous l'eau froide - Faire revenir les échalottes émincées dans la moitié du beurre - Puis ajouter les asperges - Mouiller avec un peu d'eau - Laisser mijoter 10 min - Réserver la préparation - Ensuite cuire la crème fraîche et le vin blanc - Saler et poivrer - Remuer au fouet - Puis laisser réduire à oetit feu - Ajouter la préparation - Cuire 5 min - Mixer - Filtrer - Fouetter - Faire dorer les saint jacques dans l'autre moitié du beurre - Saler et poivrer - Disposer dans les assiètes les saint jacques et les têtes d'asperge - Ajouter la mousse - Servir chaudSource : artsculinaires + sarah