Corail de saint jacques au foie gras
Ingrédients
- 25 noix de coquille Saint-Jacques - 1 petit foie gras frais - 5 échalotes - 1 cs de Porto - 1 L de crème - 1 carotte - 1 cs d'huile d'olives - sucre - sel - poivre - cerfeuil - thym - laurierPréparation
- Emincer les échalottes - Couper en rondelles la carotte - Faire revenir l'échalotte avec la carotte, le thym, le laurier et l'huile - Ajouter le corail - Déglacer avec le porto - Puis ajouter la crème - Porter à ébulition - Retirer le laurier - Mixer - Filtrer - Réserver - Couper 6 escalopes de foie gras - Poêler les escalopes dans une poêle très chaude - Réserver - Faire revenir les noix de coquilles Saint-Jacques dans la poêle - Verser la sauce dans les assiètes - Disposer quelques noix et 1 escalope par assiète - Saler et poivrer - Décorer avec le cerfeuilSource : finemaree.com + sarah