Préparation

- Sortir le foie et le laisser se réchauffer à température ambiante 1h - Séparer les deux lobes - Tirer délicatement sur les nerfs qui relient les deux lobes - Si le foie est assez chaud, les nerfs s'enlèveront facilement - Entailler avec un couteau pointu - Saupoudrer le foie de poivre, de sel (ne pas hésiter sur le sel) le plus uniformément possible - Déposer le foie dans un plat - Le badigeonner avec le sauterne et verser le reste dessus - Laisser macérer 24h - Mettre le foie (sans le jus) dans une terrine - Bien tasser - Recouvrir le terrine avec un couvercle - Faire une pâte avec de l'eau et de la farine - L'étirer en un long tube (pâton) - Sceller le couvercle de la terrine avec ce paton en laissant une petite ouverture - Faire cuire au four au bain marie à 180Ýc (th6) 20 min Touche personnelle: oser les associations - Avec le sel et le poivre ajouter de la canelle - Intercaler au milieu du foie gras des lamelles de figues ou de pommes, de truffes...