Préparation

- Farcir le faisan avec quelques feuilles de sauge - Barder le faisan ou lui tartiner l'intérieur de 2 petits-suisses salés et poivrés - Dans une cocotte faire fondre 40 g de beurre avec l'huile - Faire dorer le faisan de tous les côtés dans la cocotte - Saler et poivrer - Puis arroser le faisan avec le vin et l'eau de vie - Laisser cuire - Eplucher et émincer les échalotes - Faire revenir les échalottes dans 40 g de beurre - Découper le jambon en petits morceaux - Découper le pain de mie en triangles - Faire dorer le pain dans le reste du beurre - Réserver le faisan quand il est cuit Pour la sauce: - Ajouter le jambon aux échalotes fondues - Saupoudrer de farine - Délayer avec le jus de cuisson - Bien mélanger - Rectifier l'assaisonnement - Servir le faisan découpé en quatre et décoré avec les croûtons et le persil haché