Préparation

- Faire chauffer un plat - Enlever la pellicule et le gras qui entoure les rognons - Découper les rognons en dés - Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle - Faire sauter les chipolatas et les têtes de champignons dans le beurre - Saler et poivrer - Réserver les chipolatas et les têtes de champignons au chaud - Ajouter le reste de beurre dans la poêle - Faire sauter les rognons sur feu vif 3 min (plus longtemps ils durcissent) - Saler et poivrer - Réserver les rognons au chaud - Versez le vin blanc dans la poêle pour déglasser - Hors du feu, ajouter la moutarde - Bien délayer - Sur le plat chaud disposer les rognons, les chipolatas et les champignons autour puis arroser le tout avec la sauce - Servir de suite