Civet de marcassin
Ingrédients
- 1,8 kg de cuissot de marcassin (ou échine) coupé en morceaux - 1 bouteille de vin rouge - 2 carottes - 2 oignons - 1 branche de persil - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 douzaine de baies de genièvre - 1 dizaine de grains de poivre - 1 branche de céleri - 2 échalotes - 1 brin de romarin - 200 g de poitrine salée - 4 gousses d'ail - 1 cs de farine - 20 g de beurre - 2 cs d'huile d'olive - selPréparation
Pour la marinade: - La préparer la marinade 48 h avant le repas - Mettre le marcassin, les légumes émincés, les herbes et les épices dans un plat - Verser dessus 1 cs d'huile - Puis le vin - Couvrir le tout - Faire mariner 48h au frigo - Remuer de temps en temps Le civet : - Le préparer la veille - Egoutter la viande - Réserver la marinade filtrée - Faire fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte - Faire rissoler les morceaux de marcassin, le lard en dés, les légumes et les condiments - Saupoudrer de farine - Mélanger - Ajouter la marinade - Verser l'eau jusqu'à couvrir la viande - Faire mijoter 2 h 30Source : interne