La terrine :

==> Donc, notre foie gras a mariné 24 h...
- Je l'ai sorti du frigo pour le laisser se ramollir un peu.
- J'ai choisi une grande terrine et une petite (la petite pour goûter avant de servir... on sait jamais ce qui peut arriver !)
- J'ai tassé mon gros lobe à la figue dessous et le petit dessus
==> Il faut le faire cuire avec du poids dessus pour qu'il soit bien compact... normalement l'idéal serait de découper la forme de la terrine dans du contreplaqué... mais là... j'avais pas ! Alors j'ai fait un petit paquet avec du papier sulfurisé et ce que je mets sur mes fonds de tartes pour les précuire (riz et pâtes).
- Le pâton : en fait, pour la cuisson, il faut "isoler" le couvercle de la terrine et laisser juste un petit trou pour laisser la vapeur s'évaporer. C'est une pâte toute bête : farine + eau
==> pas de couvercle pour le petit, alors de la pâte directement (c'est artisanal...) 

La cuisson :

==> au bain marie, c'est impératif !!
- mettre un plat rempli d'eau chaude au four et faire chauffer à 180Ýc / 200Ýc (pour que l'eau soit bien chaude)
- ensuite ajouter les terrine et faire cuire 20 min
- sortir les terrines du bain marie dès que c'est cuit
- laisser refroidir
- bien tasser encore une fois et enlever le poids
- laisser bien refroidir puis mettre au frigo
==> A savoir : laisser le foie gras reposer 2 jours dans le frigo pour que les arômes se développent bien (il change vraiment de goût et se bonifie ! c'est incroyable)
 

BON APPETIT

PS : dès qu'on l'entame, je vous envoie une photo d'une belle tranche.... mmmmmmmmmmmm