Langue de boeuf sauce madère
Ingrédients
- 1 langue de boeuf - 2 carottes - 2 branches de céleri - 1 bouquet garni - 2 gros oignons piqués d'un clou de girofle - sel - poivre Sauce: - 50 g de beurre - 50 g d'oignons hachés - 40 g de farine - 1/4 L de bouillon de langue - 1 grand verre à vin de madère - 2 cs de concentré de tomates Garniture: - 6 tomates - 300 g de petits pois - 600 g de haricots verts - 100 g de beurre - 2 échalotesPréparation
- Dégorger la langue dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures - La blanchir dans de l'eau bouillante salée - Ajouter pour la cuisson de la langue quelques os de veau ou de boeuf - Rafraîchir et faire cuire avec les légumes, le bouquet garni, le sel et le poivre. - Puis peler la langue sous l'eau froide Pour la sauce : - Faire revenir les oignons hachés dans le beurre - Ajouter la farine, le bouillon, le madère - Faire cuire à petit feu 10 min - Ajouter le concentré de tomates - Faire cuire encore 8 min - Creuser les tomates et les mettre les tomates au four avec du beurre, du sel et du poivre - Faire cuire à l'eau salée les haricots puis les petits pois - Egouttez les légumes - Faire revenir dans une casserole de l'échalote hachée dans du beurre - Puis faire revenir dedans les haricots puis les petits pois - Mettre la langue sur le plat - Disposer les haricots et les tomates farcies aux petits pois autour - Napper avec la sauce - Servir le reste de la sauce à partSource : Interne