Le café soluble est en fait un café liquide prêt à boire dans lequel on a retiré l'eau afin de pouvoir le conserver jusqu'au moment de sa consommation. En ajoutant de l'eau chaude, on aura immédiatement la boisson désirée.

L'extraction :

c'est la première étape de fabrication du café soluble. Elle est à manipuler avec la plus grande attention car la qualité du café soluble dépend directement de la qualité de l'extrait du liquide obtenu. Les extracteurs correspondent exactement aux percolateurs que l'on utilise dans les bars mais à comparaison industrielle puisque la quantité peut aller jusqu'à 500 Kgs de café moulu.


La café lyophilisé:

il est fabriqué avec une technologie plus performante que pour le café aggloméré et donc bien évidemment plus coûteuse. L'extrait de café est tout d'abord congelé et ensuite réduit en fins cristaux. La glace restante est évaporée petit à petit par la température ambiante. La conservation des arômes est toujours présente même si on passe d'un état de glace à un état gazeux.


Le café aggloméré :

celui-ci est obtenu par simple déshydratation. On part du café liquide qui est ensuite pulvérisé sous formes de petites gouttes dans un air chaud d'environ 300Ý. L'eau s'évapore doucement et les gouttes retombent sous forme de poudre. Cette même poudre est alors agglomérée pour former "des granulés.