Le curry n'est pas une épice, mais un mélange alliant jusqu'a une vingtaine d'épices. En Inde, on parle de massalas (mélanges). Il en existe des dizaines, dont les doses exactes sont gardées secrètes par les massalachis (les mélangeurs).

Chaque curry a une couleur et saveur particulières pour s'accommoder à un plat de poisson, de viande ou de légumes. Les plus répandus : le panch massala, destine aux légumes, et composé de graines noires d'oignon, de fenugrec, de curcuma, de cumin, de cardamome, ... mais également le garam massala, dédié aux viandes, qui réunit du poivre, du cumin, de la cardamome, des clous de girofle, auxquels s'ajoutent selon les régions, de la muscade, du carvi, de la coriandre et du gingembre.

Il est préférable lorsque vous l'achetez de regarder le contenu sur l'emballage et de choisir avec un nombre varié d'ingrédients, ça en sera meilleur.